春桃的灶腳

馬蹄雞丁

　　菜譜名稱  馬蹄雞丁
　　所屬菜系  閩菜
　　所屬類型  地方特色
　　基本材料  雞肉250克,馬蹄75克,油1500克,面醬,l0克,料酒15克醬油15克,白糖40克,鹽2克,味精5克,雞蛋25克水澱粉50克,面少許,香油,l0克,小黃瓜一根,紅辣椒2個。
　　1.雞肉切丁放碗裡加雞蛋、澱粉、面,抓勻糊；
　　2.勺坐油,炸馬蹄撈出,下雞丁劃開片刻倒出。原勺放油、面醬、白糖、油、料酒、鹽、味精,炒勻,倒入雞丁、果仁,黃瓜片,紅辣椒段,勾點芡,淋香油即可。

一品鯧


【菜譜名稱】
一品鯧
【所屬菜系】
福州菜
【菜譜功效】
補氣調理
【製作材料】

　　主料：平魚(750克)  
　　輔料：澱粉(蠶豆)(15克)   
　　調料：白砂糖(20克) 胡椒粉(1克) 醬油(15克) 花生油(60克) 大蒜(10克) 黃酒(20克) 咖喱(1克) 香醋(20克) 味精(5克) 香油(10克)
【製作工藝】
1. 將鯧魚剖腹去內臟洗淨，魚身兩側分別剞十字花刀，中間橫拉一刀；
　　2. 用醬油5克、黃酒10克將鯧魚醃漬一下，再滾勻干澱粉；
　　3. 鍋置旺火上，注入花生油燒至八成熱，將鯧魚下鍋炸成金黃色，倒進漏勺瀝去油；
　　4. 炒鍋留余油15克回旺火上燒熱，下蒜瓣煸香，再加入骨湯100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、黃酒煮沸；
　　5. 然後放入過油鯧魚，改用微火煨至汁粘，裝盤即成；
　　6. 盤邊可飾配番茄片或蘿蔔絲、蔥絲佐食。
【工藝提示】

　　1. 魚在宰殺時，鯧魚尾為了美觀，切忌修得光禿；
　　2. 炸鯧魚時，要注意兩個問題。一是干澱粉定要滾勻，否則會出現爆油現象，易傷人。二是魚炸的軟硬要適度，炸的軟，煨制後不易取出；炸的硬，煨制後，魚還較挺，達不到菜品的要求；
　　3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
【菜品口感】
口味：鹹鮮味  
　　質細嫩，味香鮮甘美。
【食譜營養】
平魚：平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
　　澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
【食譜相剋】

　　平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
　　澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
【歷史文化】

　　1. 鯧魚為優質魚類之一。其鱗細、肉嫩，特別是骨軟而香。鯧魚有黑白兩種，顏色灰黑而體略肥者稱黑鯧；顏色銀白而體略扁者稱白鯧，烹製一品鯧宜用黑鯧；
　　2. 福州菜凡是形圓者，多稱「一品。」「一品鯧」系採用整條鯧魚煨制而成，其形扁而略圓，質細嫩，味香鮮甘美。
【營養成分】
．熱量 (1880.32千卡)
　　．蛋白質 (143.43克)
　　．脂肪 (124.87克)
　　．碳水化合物 (42.40克)
　　．膳食纖維 (0.61克)
　　．維生素A (181.70微克)
　　．胡蘿蔔素 (10.50微克)
　　．硫胺素 (0.34毫克)
　　．核黃素 (0.59毫克)
　　．尼克酸 (16.57毫克)
　　．維生素C (0.72毫克)
　　．維生素E (41.65毫克)
　　．鈣 (402.32毫克)
　　．磷 (1230.27毫克)
　　．鈉 (1785.55毫克)
　　．鎂 (346.53毫克)
　　．鐵 (13.22毫克)
　　．鋅 (8.31毫克)
　　．硒 (205.97微克)
　　．銅 (1.23毫克)
　　．錳 (1.35毫克)
　　．鉀 (2591.19毫克)
　　．維生素B6 (0.16毫克)
　　．泛酸 (0.07毫克)
　　．葉酸 (14.30微克)
　　．維生素B12 (0.00微克)
　　．膽固醇 (577.50毫克)

蒜茸拌茄子


菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜
口味：蒜香味      工藝：拌

蒜茸拌茄子的製作材料：
主料：茄子(紫皮,長)200克
調料：大蒜（白皮）30克,大蔥10克,鹽5克,香油50克,醬油10克

教您蒜茸拌茄子怎麼做，如何做蒜茸拌茄子才好吃
1. 將大蒜去皮，搗成蒜茸；
2. 將茄子洗淨，一切兩半，上籠用武火大氣蒸25分鐘，出籠；
3. 將茄子置於盤內，加入蒜茸、芝麻油、鹽、醬油，拌勻即成。
小帖士-健康提示：
1. 本品具有行氣解毒、降脂降壓之功效，適於肝腎陰虛型高血壓病Ⅰ、Ⅱ期患者食用；
2. 症見頭暈、耳鳴、腦中空痛兩目乾澀、視物模糊、腰膝酸軟、肢體麻木、兩腿無力、步履不穩、心悸、小便頻而量少、大便干少、舌紅、苔少、脈沉細數或虛大無力等。

　　原料：

　　紅椒、半斤

　　



　　魷魚須、八兩

　　



　　蒜苗、七兩

　　



　　老乾媽牛肉醬、小康牛肉醬，不要看兩種是一樣的，可是，味道可是不一樣哦，再來一點孜然粉。

　　



　　做法：

　　蒜苗洗淨切成段

　　



　　紅辣醬切段

　　



　　魷魚須切成小條

　　



　　蒜片切片

　　



　　蒜苗先在開水中燙一下，然後用冷水沖涼，用冷水冷卻是讓蒜苗的顏色更綠。

　　



　　開油鍋

　　



　　先把蒜片煸香

　　



　　放入老乾媽醬和小康牛肉醬，比例是２:１。

　　



　　炒香後放入魷魚，煸炒，先放魷魚是因為，魷魚很難入味，所以，要事先炒干、炒香。

　　



　　然後放入紅辣椒

　　



　　炒至五分鐘後，再放入蒜苗一起炒。

　　



　　放入少許雞精和一點點糖就行了，鹽不用放了。

　　



　　出鍋了，真好吃!

【材　 料】

鯖魚 300公克
白酒醋漬醃醬：
蒜片 1小匙
海鹽 1小匙
白酒醋 2大匙
橄欖油 1大匙
檸檬片 8片
洋蔥片 2片
月桂葉片 2片
粗黑胡椒粒 1/4小匙

【做　 法】

1.將白酒醋漬醃醬的所有材料拌勻備用。

2.鯖魚洗淨後去骨，將魚肉切大片備用。

3.將水煮沸後，淋在鯖魚上，略燙至鯖魚表面約1分熟，取出鯖魚瀝干。

4.將作法3的鯖魚浸泡作法1的白酒醋漬醃醬，放入冰箱冷藏醃約3小時後，取出切薄片盛盤即可。

製作材料
菜系：熱菜              做法：紅燒                 口味：鹹鮮

主料：青椒 一個         帶魚兩條

調料：

蔥白少許        姜一小塊切片                    老抽一大匙             料酒兩匙           
              
鹽適量             雞精少許                           香油一小匙



紅燒帶魚圖解做法的做法

1.

將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時放入瀝干水份的帶魚段炸呈金黃色，關火，撈起魚段瀝干油份。如上圖中的帶魚段。



2.

鍋內留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。



3.

再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸後下老抽、鹽、雞精。



4.

下帶魚段，中火燒約五分鐘後，放香油、勾芡鏟勻。



5.

裝盤，上桌，開吃。

材料:紅豆100克,麵粉200克,酵母2克,白糖適量(依個人口味酌量加減);



做法:

(一)煮紅豆:

1.將紅豆洗淨浸泡兩小時後放入高壓鍋內,加入四碗水和適量白糖,大火燒開後轉小火熬20分鐘;

2.將熬好的紅豆用漏勺瀝干舀出待用;

           

(二)發面:

1.麵粉中加入適量白糖混合均勻,將酵母溶於少量溫水中使之成為溶液後倒入麵粉中,再加入適量的溫水將其揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜放置一個小時左右讓其發酵;

2.當麵團發酵至兩倍大時取出,充分揉壓出裡面的空氣;

3.將麵團揉成長條,再分成小劑子;

4.將小劑子揉圓,再用手將其按扁;

5.將煮好的紅豆放入按扁的面皮中,用虎口慢慢地將其合攏後封口,再用手輕輕地稍微將它按扁一些,再醒十分鐘;













(三)煎煎餅啦!

1.電飯鍋內放入少許油,將包好的紅豆餅放入,注意放的時候每個餅之間要留出空隙(不然它們是會在裡面打成一團滴!)

2.電飯鍋內加入三小勺水,蓋上蓋子,按下煮飯鍵;

3.待電飯鍋的煮飯鍵自動跳起時打開蓋子,將煎餅翻面;再加入三小勺水,蓋上蓋子,按下煮飯鍵(此時如不能將煮飯鍵按下請等一會再按);

4.第二次按下的煮飯鍵跳起後等兩分鐘再打開鍋蓋,香噴噴的紅豆煎餅就做好啦!





經驗分享:

1.包好的紅豆餅入鍋前最好用濕潤的布將其蓋上,以免發乾;

2.如果電飯鍋的功率較小,可將煮飯鍵反覆多按幾次,可在煮飯鍵跳起之後等兩分鐘再打開蓋子,這樣也能使煎餅更快地被煎黃.

3.用電飯鍋做煎餅最大的好處就是不用時時守在鍋邊擔心餅會被燒焦,對於像我這樣的懶人還是很實用滴!

【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】豆製品

【特點】

「干炸響鈴」是用泗鄉特產的豆腐皮，切成正方形，捲上用豬裡脊、精鹽、味精、紹酒和成的餡，再切成3.5厘米的段，放入五成熱的菜油中炸至鬆脆撈出，裝入盤內，配蔥段、甜面醬、花椒鹽佐食。此菜，色澤黃亮，食時脆如響鈴而故名。

【製作過程】　　

浙江傳統名菜。選用優質豆腐皮、豬裡脊肉、雞蛋黃等製成。先將肉剔去筋膜，剁成細末，加紹酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成肉餡；豆腐皮去邊筋後切成長方形，放上肉餡；用竹片攤平，加一些豆腐皮邊角料後捲成圓筒狀，切成寸段；炒鍋內放植物油燒至5成熱，將寸段分批投入油鍋炸，用漏勺不斷翻動，炸至黃亮撈出，瀝干油即成。常用蔥白、甜面醬、花椒粉等蘸食。色澤黃亮，形如馬鈴，甜成適度，酥香味鮮。　

原料：干荷葉，糯米，紅蟳，蝦干,香菇，蔥姜

製作方法：、

1.荷葉熱水泡軟洗淨,備用.



2.糯米洗淨，泡水30分鐘.



3.泡好的糯米瀝干水分，上籠屜蒸熟.



4.紅蟳洗淨，除去鰓，臍切成片.



5.蝦干,香菇泡軟.



6.切好蔥姜,及泡好的香菇,蝦干.



7.以麻油爆香蔥粒姜絲，再加入蝦干及香菇，然後加入調味料略炒，最後倒入煮熟的糯米飯炒勻，即為麻油糯米飯



8.將泡軟洗淨的荷葉鋪好，填入糯米飯，上面排上洗淨切片的紅蟳，加蔥白、薑片.



9.荷葉包起,上旺火籠屜蒸20分鐘.



10.哈哈 時間到 取出打開.

主料：五香豆乾150克，五花肉250克；

配料：蒜苗1條，生薑、辣豆瓣醬、生抽、料酒各適量；



做法：

1.五香豆乾切成小丁，蒜苗洗淨切段，生薑切成絲；五花肉洗淨瀝干切成薄片；





2.熱鍋放油，下入五花肉片煸炒至出油；

3.放入五香豆乾，翻炒一分鐘左右；

4.放入少許料酒與姜絲，翻炒幾下後放入辣豆瓣醬，炒至油呈紅色；

5.加入適量的鹽，下入蒜苗與少許生抽，將蒜苗炒至斷生，起鍋裝盤即可。















經驗分享:

1.如果喜歡辣,可再加入一些干辣椒;

2.五花肉片要盡量切得薄一些.

3.豆瓣醬裡有鹽分，所以加鹽需謹慎。

主料:麵粉300克,瘦肉250克,韓國辣白菜300克;

配料:雞蛋一個,生薑、蔥、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量；



做法：

一.和面：

1.先將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至麵團光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘；





二.餡料：

1.瘦肉剁碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個雞蛋後朝一個方向拌勻,醃製二十分鐘；

2.韓國辣白菜切碎，蔥切花，生薑切成末；

3.將薑末、蔥花與辣白菜末一起加入醃製好的瘦肉末中，朝一個方向拌勻待用；











三.包鍋貼:

1.將醒好的麵團揉勻後搓成長條;

2.再分成均勻的小劑子;

3.將小劑子揉圓後放在撒了一層麵粉的案板上用手將其按扁;

4.再用擀面杖將其擀成面皮;

5.取適量醃製好的餡料放入面皮中央;

6.先將面皮對折,將中間捏緊,再將四個角也依次捏緊,鍋貼生坯就做好了.



















四.煎鍋貼:

1.平底鍋內放油,放入鍋貼生坯(要擺緊湊一些),小火將其煎一分鐘左右;

2.碗中加入少許麵粉,倒入少許水,攪拌成麵粉水;

3.將麵粉水倒入平底鍋內,約淹過鍋貼的三分之一處即可,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃.

4.將一個盤子蓋在煎好的鍋貼上,然後將平底鍋翻過來,香噴噴的鍋貼就完整地到盤子裡啦!













經驗分享:

1.和面時水要緩緩加入,一邊加水一邊攪拌,這樣比較容易掌握用水量;

2.分好的小劑子最好用一塊濕潤的布將其蓋上,以免發乾;

3.煎鍋貼的時候要用小火,以免鍋貼外部燒焦而中間未熟透.

4.煎好的鍋貼最好趁熱吃,口感比較香脆.

原料：豬肉75克，蔥頭50克，白蘿蔔100克，胡蘿蔔、蘋果各25克，西紅柿、糙米、香菜末、鹽、咖喱粉、植物油各適量

製法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨切丁；西紅柿洗淨切片；蔥頭切丁蘋果磨成泥；豬肉切片。

2、鍋內依次放入白蘿蔔、胡蘿蔔、西紅柿、蘋果泥、水煮至熟透；糙米煮熟，撈起。

3、炒鍋注油燒熱，下入蔥頭丁炒軟，放入肉片滑炒，加，咖喱粉、白蘿蔔丁、胡蘿蔔丁、西紅柿片、蘋果泥，小火炒香澆在煮熟的糙米上，撒上香菜末即可。

涼瓜蒜子燜肉蟹



　天氣逐漸轉熱，在飲食上應多選擇一些富含維生素的蔬菜，同時避免辛辣油膩高脂肪的食物。涼瓜是夏季的主要時蔬之一，其烹法主要有炒、煮、燜、涼拌等，這次推薦的「涼瓜蒜子燜肉蟹」是筆者在一農家餐館品嚐到的美味，炮製過程中涼瓜吸收到肉蟹的鮮味，再配上殺菌消毒的蒜子，不失為一道滋味菜饌。

　　材料：肉蟹400克、涼瓜200克、蒜頭（去衣）15克、蔥段15克、薑片20克，鹽、豉油、花生油各適量。

　　做法：肉蟹處理好洗淨，斬件備用；涼瓜洗淨切片，以鹽醃製片刻，用清水沖洗乾淨備用；開鍋下油，爆香蒜頭、蔥段和薑片，下肉蟹大火翻炒片刻，然後放入涼瓜繼續翻炒，加適量水和豉油，中火燜煮5分鐘至熟透，最後調味即成。

【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】雞類

【特點】

成形美觀，清淡爽口，寓意深刻。

【原料】雞脯、蟲草、竹蓀、胡蘿蔔、菜花、精鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、水澱粉、味精、凍化豬油、鮮湯、精煉油、雞化油。

【製作過程】

1.雞脯洗淨去筋、皮，捶茸後，排筋、剁細，放入盆內，依次加入鮮湯、蛋清、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、凍化豬油順一方向攪打成「雞糝」。　　

2.蟲草、竹蓀洗淨，用清湯漲發入味；將胡蘿蔔、菜花及竹蓀菌蓋製成如圖所示的形狀，入沸水中汆斷生，擺入圓盤中備用。　　

3.將雞糝灌入竹蓀中，然後用繩打結，製成蠶繭形狀，上籠用小火蒸製成熟，用刀修成形即可備用。　　

4.鍋置中火上，摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、味清調味後，投入蟲草，蠶繭同燒片刻，用水澱粉收薄芡，淋入雞化油，裝入盤中即成。　

去了太倉當然要去雙鳳

去了雙鳳當然要吃正宗的紅湯羊肉啦

：「吃羊肉清一色，紅燒加香料，煮成一鍋湯，客人想吃什麼就撈什麼，所謂的全羊宴，也是根據客人喜好，把五六十斤重的全羊紅燒燒熟了，分羊腦、羊耳、羊心、羊肝、羊肚、羊蹄、羊血、羊鞭等分開盛放，一古腦兒堆在桌上，客人們圍在一起，愛吃什麼吃什麼，酒足飯飽後實在吃不光了，兜著走的很少，浪費的多，實在太可惜。可現在不同了，同樣是吃全羊，燒法有多種多樣，冷盆、清燉、紅燒、熱炒，傳統風味沒變，刀工、技法、烹飪、色澤卻有了明顯變化，現代吃法以精品大拼盤為主，量不在多在於精，每樣切一點，羊身上的東西一樣都不少，每樣燒一點，各種各樣的滋味都能嘗一嘗。同樣一頭五六十斤重的羊，改成精品大拼盤後可以吃好幾桌，既經濟又實惠，不同消費層次、不同品嚐風格的人到了這裡，總能吃到自己愛吃的口味。」

羊肚絲



羊腳



羊肉鍋



羊排



羊肉湯

香椿正上市哈，其特殊的香氣吸引著我們，用它來炒蛋味道獨具，香嫩、美味！可是有的人卻不喜歡這味道，為了中和其味道，我就將二香-香椿和香蔥進行了結合，炒出的雞蛋味道非常有特色，只剩香了哈，不喜香椿味道的朋友可以用這個方法試試看喲：

材料：

香椿50克  香蔥4根  雞蛋2個





調料

鹽1/2小勺  雞精1/4小勺

製法：

1、香椿切末加鹽，香蔥切末，添加在一起後拌勻；將雞蛋打散添加在二末中，加入雞精攪勻備用。





2、鍋入適量油燒至五成熱，倒入攪勻的蛋液，煎至兩面金黃放涼後，改刀出鍋。

　　著名餐飲品牌吉野家有一道招牌雞腿飯非常受落。今日，教你炮製純正的南瓜燒雞腿。南瓜的軟香搭配雞肉和蟹味菇的鮮甜，煎至金黃的雞腿肉搭配明黃色的南瓜，用來送飯剛剛好。

　　材料：南瓜、雞腿、蟹味菇、黃油



南瓜去皮洗淨切丁，蟹味菇洗淨備用



　　雞腿去骨洗乾淨用姜蓉、蒜蓉、料酒、鹽、糖、油鹽醃20分鐘，熱鍋下黃油溶開，放入雞腿肉煎香至兩面金黃。



　　不用洗鍋，用醃雞腿的蒜蓉汁爆炒南瓜，並加入蟹味菇加蓋燜10分鐘。

加入煎好的雞腿肉燜多三分鐘即可裝碟上桌。

共25道菜譜

　　1、紅燒鳊魚

　　2、婆豆腐的做法

　　3、自製土豆餅

　　4、教你做紅燒肉

　　5、冬季暖身冬瓜汆丸子

　　6、冬季滋補羊腩煲

　　7、泡椒牛肉絲

　　8、糖醋帶魚

　　9、京味十足油燜大蝦

　　10、炸茄盒

　　11、香辣魚片

　　12、超級簡單易雞蛋餅

　　13、拔絲香蕉

　　14、冬季滋補清燉羊肉

　　15、松子玉米

　　16、香辣蝦

　　17、老罈子鳳爪

　　18、泡椒泥鰍

　　19、農家魚

　　20、辣子肥腸

　　21、自醃鹹蛋

　　22、糯米臘肉卷

　　23、鬆鬆軟軟的椰子球

　　24、滋味排骨口留香

　　25、椒鹽排骨



紅燒鳊魚(全程記錄圖)

1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實如果有長江裡那種三角鳊就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.



2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!



3.在魚的兩側刈上花刀－－這樣可以容易入味



4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了－－注意是斜向切入肉,不是直切!



5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!



6.調製好的魚放在盤裡,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!



7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.



8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了



10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了



11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了



12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮－－飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!



13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!



14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!



15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!



16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉－－你以為這樣就做好了嗎?



17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!



18.最後工序－－澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!



19.搞定!看起來不錯 !





婆豆腐的做法（圖解）

1.準備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。



2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。



3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。



4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。



5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！





自製土豆餅（圖解）



1.洗乾淨土豆，上屜鍋蒸（私下認為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險呀！）



2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦！）



3.將蒸好的土豆去皮，弄碎



4.倒入調好的牛奶雞蛋汁，加適量麵粉，拚命地攪啊！



5.將加過麵粉（定形）後成的土豆餅雛形放進平底鍋裡炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。



6.可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦！





教你做紅燒肉（全程圖）



1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。

讀〈天龍八部〉，段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。

前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。



2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。



3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色



4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁



5、這就是做好的樣子了

冬季暖身冬瓜汆丸子(組圖)



材料：豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、澱粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、薑片、鹽、雞精少許。

豬肉餡加澱粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。



加少許油在鍋裡，燒熱，蒜片、薑片爆香。



加適量水，煮沸，然後把豬肉餡捏成一個一個圓圓的小丸子，下進鍋裡．丸子是這樣的。



丸子在鍋裡的樣子就忘記拍了。中火煮１０分鐘，下切好的冬瓜片。



煮到冬瓜有點軟了的時候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關火，出鍋了。撒上些蔥碎，味道真是不錯！大家看看吧！





冬季滋補羊腩煲(圖解)

今天去市場看見有很新鮮的羊腩，我就買了兩斤，準備做個羊腩煲。



配料用了馬蹄、紅蘿蔔、薑片。



首先把鍋燒熱，把羊肉倒進去炒干，去掉水份。



從新起鍋，放薑片、南乳炒香。



在加入已炒過的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。



再加入馬蹄和紅蘿蔔燜。



燜了一個半小時的羊腩煲做好拉，一點臊味都沒有





泡椒牛肉絲(圖解)

泡椒的酸辣開胃是我的首選，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動。



牛肉切粗絲調味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲



牛肉下溫油鍋內滑油取出



炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒



下牛肉絲炒勻即可。

牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，這是一道減肥菜。





糖醋帶魚(圖解)

材料：冰鮮帶魚兩條



配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，蔥，白糖，醋，醬油等



1、洗淨剁塊，拌入少許生粉或麵粉，入鍋炸至表面金黃



2、撈起，空干



3、花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒



4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。



5、加少許雞精調味，用生粉汁收汁，放蔥花，準備起鍋



好了，聞到香味了吧！





京味十足油燜大蝦(圖解)

油燜大蝦是一道地道的京菜，小的時候由於物質資源貧乏加之廣大勞動人民又處在奔小康的大道上，這種美味也只有到了春節的時候才會上餐桌給我解解饞。

現在的生活好了，吃蝦已經是家常便飯的事，可是還是不禁常常想起小時候老爸做的油燜大蝦......

主料：蝦（並不是越大越好，適中即可，以便入味）

配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量

1，先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。我買的蝦不是很大，看了看還挺乾淨，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

2，洗淨後的蝦用少量鹽醃一下，並控水。



蔥、姜絲。



還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋。



3，炒勺加油燒至差不多５成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發硬。



4，煎好的蝦倒出來備用。



5，如果這時炒勺裡還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。



6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，

7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約３分鐘，中火收汁後出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。





炸茄盒(圖)



原料：

一、肉糜

需要輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉糜拌勻。



二、麵粉

用水調成糊狀，加少量鹽。



三、茄子

切片，每兩片一組，一邊不能切透，保持粘連，有點像蚌殼。



準備工序：

把肉糜塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。



烹飪步驟：

一、把夾著肉的茄蚌放禁準備好的麵粉糊裡面，整個裹一層麵糊。



二、放入油熱的煎鍋。



三、不斷翻面油煎，直至兩面黃。



出鍋啦！





香辣魚片(圖解)

微辣，主要是香。老吃清蒸的也沒多大意思了，買條魚來，取下肉，剩下的魚頭魚骨用來煮湯，一魚兩吃，不錯。

活魚一條，剖洗乾淨，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調味料醃30分鐘。



熱油炸熟。



鍋內余少許油爆香蒜片。



再把干辣椒和薑末爆香，加少許水，醬油，糖煮開。



放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋。



微辣香酥，略帶酸甜的魚片就做好了！





超級簡單易雞蛋餅



從開始做到吃到嘴，也用不了半小時，又快又簡單~~~~~~

原料：麵粉 150g 、雞蛋 2個、鹽 適量、水 適量(約300ml) 、油 20g 、荵花 適量



把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加麵粉攪和，麵粉有疙瘩就用小勺壓，最後加荵花攪和至完全沒有面疙瘩。醒幾分鐘。



開中火，用平底不粘鍋，倒一點油，把麵糊從中間倒下去，倒下去的麵糊不規則向四周散開，證明麵糊太稠了，在麵糊裡再加水。

調稀後的麵糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋麵糊也很快流動。



看麵糊表面變顏色及搖晃鍋時麵糊已經不動了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁）



翻面後可以蓋鍋，不蓋也可以。 好了……吃吧！加杯黑咖啡！





拔絲香蕉(圖解)

材料超簡單：香蕉 4條、麵粉50g、生粉75克、雞蛋1個、水、白糖 250克、油



香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋裡加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放幾塊，最後所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬。

燒賣幾乎街邊家家包子店都有，可是真材實料的不多，肉丁都很少見，更不要說在裡面找出筍丁來了。我找到一個即好吃又好做的偷懶辦法：家門口有家賣北京烤鴨的，味道非常好，和南京烤鴨不同的是，它沒有鹵子蘸，直接醃製好了烤，很入味，買回來把肉拆下來，切碎包燒賣。



餡：

1先煮點飯，糯米：大米約1：1的樣子，要煮的比平時的米飯略微干一點；

2筍乾事先發好，綽水後切小丁，與烤鴨的碎肉，飯一起拌勻，略放點醬油和葷油，加小半碗皮凍鹵子進去拌勻,嘗一下鹹淡；

皮：

麵粉略加半勺糖，一勺油進去，拌勻，滾燙的開水，一點點加進去，攪成細細碎碎的面魚，基本無太多干粉時，蓋起來，涼個3-5分鐘再活成團兒，免得燙手



包：象擀餃子皮那樣，但是多道工序，4-5個擀好的皮，略微撒點生粉，疊再一起，再用擀面杖的頭子將外圍逐圈擀一遍，皮的邊緣外張，呈裙邊狀，包的時候放在在左手虎口處，兜著，左手逐邊整理成裙邊狀，虎口輕輕一收，呈石榴狀，略留點餡在外面



包好



略撒胡蘿蔔丁，豌豆裝飾一下



鍋子水燒開，蒸層鋪紗布，旺火10-12分鐘即可



很香呢~



最近一段時間，麵團擺弄的多了，整形水平有了質的提高，



西點與中式小麵點，其實在很多地方都是相通的。

蒜香排骨


主料：肋排
輔料：蒜末
調料：鹽、雞精、糖、料酒、胡椒粉、澱粉
做法：
1、 將肋排用熱水洗淨，加入料酒、澱粉、糖、鹽、雞精、胡椒粉醃10分鐘。
2、 煎盤放入微波爐2分鐘預熱，將蒜末倒入盤中用筷子划動數下使之爆香，將肋排肉面朝下排在盤中10分鐘後取出，撒上胡椒粉即可。

土豆回鍋肉


主料：土豆、豬肉
輔料：青蒜、紅青椒
調料：豆瓣醬、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖
做法：
1、 將土豆洗淨切成片，豬肉洗淨切片，紅青椒洗淨切片；
2、 坐鍋點火，待油熱後放入土豆片煸炒，稍變色後撈出；
3、 坐鍋點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒，再倒入土豆片，雞精翻炒即可。

泰式小卷



[原料/調料]
　　台式泡菜罐頭 1罐
　　烏 小卷) 1尾(約12兩)
　　洋蔥絲、紅蘿蔔片 各少許
　　小黃瓜 1條
[製作流程]
　　(1)將烏兕^部拔出，去除內臟，再將皮去除乾淨，再把烏僨虛_，取出軟骨並清洗瀝干。將烏贆M放，刀子放斜，斜切1/2深，取垂直角度再斜切一次，都不切斷，最後再切片備用。
　　(2)準備一鍋水煮沸，放入切好的烏倨  酄C一下，等烏儆賞該髯優矩咨 瑏K呈現卷花後，立即撈起，待涼備用。
　　(3)將小黃瓜切片，與洋蔥絲、紅蘿蔔片以及台式泡菜罐頭，連汁一起倒入大碗中，與汆燙過的烏僖黃鳶鑴穎 鞝溯^易入味，也很美觀，最後只要倒入盤中就完成泰式小捲了。

貴族家海鮮濃湯



[原料/調料]
　　鮮蚝四粒，魚肉50克，鮮蝦仁50克，洋蔥1/4個，菠菜半棵，番茄、鮮奶、玉米粒少許，紅蘿蔔少許，白濃湯適量，鹽、味精少許
[製作流程]
　　1．將鮮蚝、魚肉片、鮮蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔切塊煮熟備用
　　2．然後：①菠菜加鮮奶打汁；②玉米加少許白濃湯打汁；③番茄汁加白濃湯打汁備用．（分三次調打）
　　3．將以上三種打成汁的濃湯加鹽、味精後分三次煮沸
　　4．把煮沸後的三種濃湯分別輕輕盛入盤內，再把煮熟後的海鮮及洋蔥輕輕置盤中即可

沙拉海鮮卷


　　
[原料/調料]
　　蝦仁 1/2斤
　　瘦豬肉 4兩
　　荸薺 2兩
　　鳳梨 4片
　　春卷皮 15張
　　香菜 少許
　　沙拉醬 1小包
　　麵粉 1/4杯
　　鹽 1小匙
　　糖 1小匙
　　胡椒粉 1/2小匙
[製作流程]
　　(1)蝦仁洗淨拭乾水份，以少許鹽、胡椒粉醃10分鐘。
　　(2)豬肉切丁、荸薺切絲、鳳梨切小塊備用。
　　(3)豬肉、蝦仁分別川燙至熟，放涼備用。
　　(4)香菜洗淨，取葉子部份，麵粉加1/4杯水調成面煳。
　　(5)將豬肉、蝦仁、荸薺、鳳梨一起混合，加入調味料拌勻成餡。
　　(6)取一張春卷皮，放入2大匙的餡，擠入少許沙拉醬捲起，並放入少許香菜葉，以面煳封口。
　　(7)全數作好後，以七分熱油炸至金黃色後起鍋排盤即可。

泰式青木瓜沙拉



[原料/調料]
　　青木瓜 1個
　　蕃茄中型 1個
　　辣椒 1-2根
　　蝦米 2大匙
　　花生(烤過) 2大匙
　　蒜頭(帶皮) 4-5瓣
　　長豆 視個人喜好添加
　　魚露 3大匙
　　糖 3大匙
　　檸檬汁 2大匙
[製作流程]
　　(1)青木瓜去皮切絲，長豆切段、蕃茄切片備用。
　　(2)將木瓜絲放在一個大碗裡用木棍邊搗邊拌；依序將長豆段、蕃茄片、花生、辣椒、蒜頭、檸檬汁、魚露和蝦米放入碗中，一邊用木棍搗出各種材料的味道，一面用大湯匙翻攪著讓味道均勻即可。

泰式咖哩螃蟹


[原料/調料]
　　螃蟹 1斤
　　咖哩粉 1/3匙
　　辣椒 隨意
　　洋蔥(切絲) 1/2個
　　紅油 1大匙
　　高湯 1/2杯
[製作流程]
　　(1)螃蟹除蟹腳外其餘切塊，放入溫水中，煮開後起鍋備用。
　　(2)起油鍋，辣椒、洋蔥絲爆香。
　　(3)加入高湯及咖哩粉煮開，再下螃蟹，放紅油拌炒熟後即可起鍋。

牛奶炒蛋清

原料：牛奶、蛋清、料酒、生粉、胡椒粉、鹽混合

　　做法：將蛋清和牛奶融合，稍微攪拌一下，放入鹽、胡椒粉。

　　調上適量的水澱粉，加入蛋清中，輕輕攪拌，注意動作一定要輕。

　　油燒熱後把火關掉，讓油經過燒熟後再冷卻，等放入蛋液不再起泡，就可以炒鮮奶了。

　　將整完蛋液倒入，用鏟子輕推混合液，直到凝固。

　　將結成塊的牛奶蛋清盛出，瀝干油即可裝盤了。

花腩炆蝦飯烹製方法（二人份）　

材料：鮮基圍蝦(120克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、蔥(1根)

　　

醃料：料酒(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、姜絲(半湯匙)

　　

調料：油(1湯匙)、生抽(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)



1 鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼，洗淨加入醃料拌勻，醃製5分鐘。



2 五花肉洗淨，切成片；蔥白切成末，蔥青切成蔥花。



3 燒熱1湯匙油，放入五花肉片，以中小火煸至出油，盛起瀝干油。



4 洗淨白米，放入電飯鍋內，注入適量清水，加蓋按下煮飯鍵，煮至冒大量白煙。



5 依次倒入蔥末、五花肉和鮮蝦仁。



6 加入2湯匙生抽、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，加蓋續燜至煮飯鍵跳起。

7 揭蓋灑入蔥花，將米飯和花腩蝦仁一同拌勻，即可食用。

廚神貼士

1、五花肉下鍋煸油時，要小心爆油花，應戴上手套離油鍋遠一點，以免油花爆起燙傷人。

　　

2、五花肉與少許油一同下鍋，以中火煸至出油，且呈金黃色，才可撈起瀝干油，以免成菜太油膩。

武漢鴨脖好吃又好做

鹵鴨脖、烤雞脖早就成為人們餐桌上美味的下酒菜。

　　武漢鴨脖製作

　　原料：

　　袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒 10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克。硝鹽1克，紅曲米，50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000 克。

　　製法：

　　1、鴨頸子的初加工

　　鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹;

　　碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆水，撈出備用。

　　2、製作辣味滷汁：

　　干辣椒剪成節，八角、三親、桂皮。小茴香、蘋果。丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留門水待用。

　　淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精，燒開後。改小火熟煮2小時。至聞出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

　　3、鹵制

　　把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

　　特點，香辣濃郁，鮮嫩可口。

剁椒胖魚頭

原料：胖魚頭1個(約1000克)，湖南特製剁椒適量，鹽、味精、紅油、姜絲、薑片、蔥花、白蘿蔔片、熟油各適量。

    做法：

    1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

    2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

    3、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2~3分鐘，即可食用。

    特點：鹹辣可口，佐餐極佳。

【原料】  

嫩豆腐500克，肥瘦豬肉100克，蝦仁、干澱粉各25克，雞蛋4個，蔥末10克，薑末4克，
精鹽、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，濕澱粉35克，肉湯150克，熟豬油1000克。

【製作過程】

1、豬肉切末，蝦仁剁碎加精鹽、濕澱粉拌勻，和蔥、姜、肉末煸至鬆散，烹入料酒、肉清湯、味精、精鹽炒和後，用濕澱粉調勻勾芡成餡；

   2、豆腐切厚片，將餡分成12份，分別放在豆腐片上拌勻，蓋一片豆腐製成豆腐生坯，雞蛋清拌成泡沫狀，加干澱粉調勻成糊；

   3、旺火熱油至五成熟，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個炸至變色撈出，油溫升至七成熱時，重炸至金黃色撈出瀝油，肉清湯中加入豆腐、精鹽、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋即可.

荷葉雞

【原料】

肉雞1只約1500克、荷葉1張


【製作過程】

1、 雞治淨，去大骨架，開成兩半，用椒鹽、料酒入味，取出抹乾水分，塗醬油下6成熱油中炸至金黃撈出。

2、 放砂鍋內加八角、花椒、鹽、番茄醬、清湯，燒至入味撈出，用鮮荷葉包好，蒸至軟爛取出，撒胡椒粉裝盤即成。

麥當勞熱朱古力



原料：
　　雀巢熱朱古力粉 2勺
　　三花淡奶 2勺
　　糖 適量
　　純黑巧克力 一小塊
製作方法：
　　1. 將熱朱古力粉用開水溶解，攪拌均勻。
　　2. 將巧克力放入溶解了的熱朱古力水中，融化。
　　3. 最後將其他原料全部倒入，攪拌均勻即可。
　　註： 麥當勞的熱朱古力是用機器製作，所有原料都是配置好的，以上製作為個人創作，口味上同麥當勞的熱朱古力差別不大。
　　另外： 如果使用調酒壺搖出泡沫來，那麼口味就更好了 。

沙勿來


　　是英文SOUFFLE的譯音，又譯成舒芙蕾、蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感鬆軟的點心。
原料：
　　黃油 20g 低粉 20g 蛋 4個 牛奶 120cc 糖 60g 香草 適量
　　添加一個配方：
　　奶油乳酪：250克，黃油：80克，雞蛋：4個，糖粉：70克，牛奶：100克，低筋粉40克，檸檬：1個
做法：
　　在法蘭盤中放黃油,牛奶煮(不要煮開),糖和低粉拌勻,沖了牛奶黃油液拌勻,放入蛋黃拌勻,蛋清打發,全部拌勻,模具底部抹上適量黃油,將蛋糊到入模具中,烤180度20分鐘左右。

羊角麵包



由來：
　　對於羊角麵包的由來，至今沒有確切的定論。傳說羊角面包起源於奧地利維也納的一家糕點店，用來紀念奧特曼帝國的撤軍。1683年，發生了維也納戰役，因此這類西點被稱為viennoiserie。當時，軍隊決定在夜間偷襲維也納，然而被當地麵包房早早起來的麵包師傅們發覺。他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲以失敗而告終。為了紀念這次勝利，麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀，這種形狀也很近似於奧特曼帝國旗幟的標誌。
　　1770年，Marie-Antoinette d'Autriche（維也納人）把羊角麵包正式的帶入法國。但是有一種說法羊角麵包早在1770年以前已經存在。有歷史紀錄在1549年在巴黎皇室有羊角麵包。
　　現今，羊角麵包是法國人的一種傳統早點。現在市面上的層狀羊角麵包的做法最早於20世紀初。
　　法國國粹：羊角麵包
材料：
　　干酵母 1又1/3小匙麵粉200克糖1大匙蛋 1個溫水105克鹽1/2小匙固體植物油，黃油共100克
製作方法：
　　酵母溶於溫水，與麵粉，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成麵團，包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發酵至2-2.5倍大。將發酵好的麵團擀成一塊面片，將混和固體油放在面片中間，兩邊的面片折過來，包起來，然後擀平，再折起來，擀平，如此幾次。然後放到冰箱裡頭2小時以上。
　　取出麵團，擀做一個大圓餅，好像切皮沙一樣，切成12個扇形，然後從寬的地方朝尖尖的地方卷，尖尖朝下鋪在墊著烤盤紙的烤盤裡。然後再發酵20分鐘左右，看到捲好的小角開始發胖了，摁摁差不多沒彈性了，就可以刷上蛋液烤了。
　　烤箱預熱180度。10分鐘
　　麵包放入，烤20分鐘，180度。
　　羊角麵包CROISSANT
　　羊角麵包只能用純手工製作，對烘烤的火候需要有十分精妙的把握，才能使麵包特別酥松柔軟。每一個縫隙都充滿濃濃的黃油香味羊角麵包，夾入果醬或黃油，再加上一杯溫暖的牛奶，這種法國人最典型的早餐形式，方便省時，營養合理，為你提供整整一天的美好心情。

湘村剁椒魚頭王

　　在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發展歷史，獨特、濃厚的地方特色
飲譽中外。

　　湘菜的特點，在於製作精細、用料廣泛、油重色濃、注重口味、講究營養，
在品味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在操作上講究原料的入味，主味突出，在視覺
上講究菜餚外形的美觀，使色、香、味、形、器溶為一體；在烹調方法上以炒、
煨、臘、蒸、燉、溜見長。

　　原料：熊魚頭一個（也叫胖魚頭）

　　調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油。

　　做法：

　　1 、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。

　　2 、小蔥洗淨切成二分分長的小段。

　　3 、將熊魚頭處理、洗淨入大碟（注意找稍深一點兒的碟）。

　　4 、在魚頭上鋪一些姜絲或薑片。

　　5 、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的
少放些兒，口重的多放點兒。

　　6 、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。

　　7 、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。

　　8 、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。

膠東魚香大蝦

　　用料：淨大蝦350 克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3 克，白糖30克，醋
30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2 克，水豆粉30克，干
豆粉50克，雞蛋2 個，肉湯200 克，花生油500 克（耗100 克）。

　　製法：

　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片
切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。

　　2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。

　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻
炸至表面酥時撈起。

　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚
香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是
蘸食。

　　特點：

　　顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。

辣子肥腸

　　1 、將生肥腸清洗乾淨，飛水後放入開水鍋中加入蔥段、薑片、及少許花椒、
紹酒繼續煮；

　　2 、大腸煮軟後切成小塊，辣椒剪成小段待用；

　　3 、炒鍋上火，待油熱六成後放入蒜片，蔥姜絲，炒出香味後加入肥腸段，
煸至大腸沒有水分後盛出；

　　4 、炒鍋重新上火，油熱後放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至變色後倒入
大腸，加入紹酒、醬油、白糖及鹽巴繼續翻炒，至調料為肥腸所吸收，辣椒變色
即可。

　　注意：清洗豬腸時先用鹽巴、醋、乾麵粉反覆揉搓，洗去腸子上的粘液，然
後把腸口小的一頭用細繩紮緊，然後放在水裡，一邊往裡灌水，一邊翻腸頭，把
腸內壁翻出來，清除腸壁上的污物。

　　江南百花雞原為廣州文園酒家的招牌菜。是將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。
裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為「百花雞」。因蝦膠適應性強，
可用於蒸、煎、炸、炕諸法，能製成各式各樣的名菜美點，成為一種用途廣泛的
基本餡料，故人們又稱蝦膠為「百花餡」。這道地道的傳統粵菜名菜，據說由於
工序複雜，製作難度大，因此基本絕跡於酒樓的菜單之中！

　　原料：

　　主料：嫩雞1 只（重約1 公斤左右為好），淨蝦肉500 克，豬肥膘肉100 克，
火腿茸25克，蟹黃50克，蟹肉50克，雞蛋清80克，香菜100 克。

　　調料：胡椒粉10克，濕澱粉50克，鹽10克，味精7 克。

　　製作過程：

　　（1 ）將宰殺加工好的光雞剔肉留頭、翅、皮。

　　（2 ）將蝦肉砸爛成泥，肥膘肉切成細丁，拌入蝦泥，加入鹽、味精、雞蛋
清、胡椒粉及濕澱松（30克），攪拌均勻成稀餡。

　　（3 ）將雞皮攤開、頭、翅按順序擺好，抹少許濕澱粉（起粘性作用）。

　　（4 ）將炸好的稀餡鑲入雞皮內，拍至0.3 厘米厚薄，再將火腿茸、蟹肉、
蟹黃、香菜等依次放入餡上。

　　（5 ）將雞裝入盒中，上籠屜用旺火蒸7 ～8 分鐘即熟，取出後用斜刀法改
切成長條塊，移放於長盤內，再加頭、翅、擺成原雞形狀

　　特點：

　　白綠紅色鮮艷，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。

[原料/調料]
　　(1)世蒲鉾 1包 、洋蔥 150公克 、培根 2片 、新鮮蘑菇(大) 2朵
　　(2)奶油 40公克 、低筋麵粉 40公克
　　(3)水 1大匙 、椰漿 2大匙 、鮮奶油 1大匙 、海鮮火鍋高湯粉 1/4小匙 、糖 少許
[製作流程]
　　(1)所有材料洗淨，洋蔥、培根與蘑菇分別切絲，起司片切成細條備用。
　　(2)起油鍋爆香培根後撈起瀝干，鍋中留少許油放入洋蔥炒至熟軟，再加入蘑菇絲炒勻。
　　(3)另起一鍋放入奶油稍加熱至熔化，放入麵粉炒香備用；另起鍋加入材料(3)及調味料(1)一起拌勻，隨後加入炒好奶油面煳煮至濃稠。
　　(4)將炒軟的洋蔥絲、蘑菇絲及培根加入鍋中拌勻，以小火煮至濃稠，若不夠濃稠則可再加入少許低筋麵粉拌勻。
　　(5)將濃稠的作法(3)材料鑲鋪在世蒲鉾上，再將起司條交錯鋪在世蒲鉾上，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤約10分鐘至表面金黃即可。

[原料/調料]
　　鯛魚 50公克 、蘆筍 20公克 、紅蘿蔔 20公克 、小蕃茄 2顆 、A.太白粉 1/2小匙 、蛋白 1/3小匙 、B.檸檬汁 1小匙 、糖 1/2小匙 、素蚝油膏 10cc 、蒜末 1小匙 、香油 適量
[製作流程]
　　1. 鯛魚洗淨切片，以調味料A拌勻後，以沸水汆燙後隨即撈起瀝干備用。
　　2. 蘆筍洗淨切段，紅蘿蔔洗淨切成0.5公分厚的小圓片，以沸水汆燙後撈起沖冷水至涼備用。
　　3. 將調味料B攪拌均勻備用。
　　4. 將作法1的鯛魚及作法2的材料擺盤，小蕃茄切細丁鋪於其上，食用時淋上作法3的調味醬汁即可。

[原料/調料]
　　蛋黃 4只
　　帕馬森起士粉(Parmesan cheese) 3大匙
　　巴西裡末 少許
　　麵包粉 2大匙
　　豆蔻粉 少許
　　雞高湯 1000c.c.
　　鹽 適量
　　胡椒粉 適量
[製作流程]
　　(1)蛋黃、起士粉、巴西裡末、麵包粉、豆蔻粉及1/2杯雞高湯先攪拌均勻備用。
　　(2)將其餘的雞高湯煮沸，煮開後轉小火，再將作法1的湯料倒入，慢慢攪拌1分鐘，再放入鹽及胡椒粉調味，盛入湯盤中，趁熱食用。

原料：
　　雞腿、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜。調料：紅粉、黑胡椒、香葉、紅酒、橄欖油。
做法：
　　1.胡蘿蔔洗淨切片，洋蔥、芹菜切塊。
　　2.將胡蘿蔔片、洋蔥塊、芹菜塊、雞腿混合，加入所有調料混合醃製一夜。
　　3.將醃好的雞腿取出，去除胡蘿蔔片等配料。
　　4.將雞腿放入220℃烤箱烘烤10分鐘即可。
GH小語:
　　雖然雞腿醃製入味需要一夜，但其餘製作時間加起來只有15分鐘。睡醒一覺，美味即在眼前。

　　
[原料/調料]
　　醬料－美奶滋 3大匙
　　檸檬汁 1大匙
　　橄欖油 100㏄
　　原味或藍莓口味蔓越莓果干 2小匙
　　鹽、胡椒粉 少許
　　季節生菜 少許
　　洋蔥 1/4個
　　冷凍雞塊 5塊
[製作流程]
　　(1)先做沙拉醬。蔓越莓果干先以檸檬汁泡軟後，加上橄欖油用調理機或果汁機打成醬。
　　(2)拌入美奶滋和鹽，胡椒粉調味。
　　(3)雞塊先炸熟或烤熟。
　　(4)生菜洗淨後撕成一口大小墊底，鋪上洋蔥絲和炸雞塊後，淋上沙拉醬即可。
　　炸雞塊，可改用炸可樂餅。此種沙拉醬放久容易分離，故最好能現做現吃。

原料：
　　蛋 2個
　　細砂糖 110公克
　　蜂蜜 5公克
　　低筋麵粉 100公克
　　紅茶汁(冷) 50公克
　　熔化奶油 30公克
製作：
　　準備工作─將1包紅茶茶包浸泡於200公克的沸水約1分鐘後，取出茶包瀝干
　　1.蛋2個、細砂糖110公克與蜂蜜5公克置於容器中打至8分發，泡沫細緻光滑狀。
　　2.將低筋麵粉100公克過篩2次後，加入冷卻茶汁50公克拌勻，最後加入熔化奶油30公克拌勻。
　　3.將麵糊靜置約30分鐘，即可舀取適量麵糊倒入不沾平底鍋中，以中低溫干煎單面至熟即可。
　　4.可以將打發鮮奶油或卡士達醬擠於面皮中央，再將面皮捏合定形即可。

[原料/調料]
　　(1)奶油 270g 、細砂糖 80g 、杏仁膏 60g
　　(2)全蛋 3個 、蛋黃 3個
　　(3)低筋麵粉 200g 、杏仁粉 100g 、泡打粉 3g
　　(4)烤熱切碎核桃 80g
　　(5)開心果仁 30g
[製作流程]
　　(1)將奶油至於室溫軟化後與細砂糖、杏仁膏混合拌勻，拌至體積稍微變大。
　　(2)將材料２拌勻後，分３次加入作法１內拌勻，拌至無顆粒狀。
　　(3)將材料３的粉類鍋篩後，加入作法２內拌勻。
　　(4)加入烤熱切碎核桃拌勻後，再加入開心果仁拌勻。
　　(5)再烤模內部刷白油，撒上高筋麵粉，再將上述面煳倒入。以爐溫１８０℃，烤４０分鐘左右即可。

[原料/調料]
　　雞腿 1只
　　大蒜 3瓣
　　蔥 2根
　　香菜末 少許
　　1.醬油 1大匙
　　酒 2大匙
　　胡椒粉 少許
　　糖 少許
　　香油 少許
　　2.太白粉 適量
　　麵粉 適量
　　雞蛋 1個
　　3.柳橙 1個
　　檸檬 1/2個
　　柳橙果醬 20公克
　　柳橙皮 1/2個
　　冰糖 20公克
　　水 60公克
　　太白粉水 適量
[製作流程]
　　1.先將雞腿去骨，再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀，並將雞腿肉較厚的部份順勢攤平。材料2的雞蛋打散備用。
　　2.大蒜拍碎、蔥切段後加入調味料1中拌勻，再放入雞腿排醃30～60分鐘。
　　3.醃好的雞腿排先沾蛋汁，再沾上混合過的太白粉及麵粉(混合比例為1：1)。
　　4.將2碗油放入鍋中燒熱，再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金黃色即可撈起，瀝干油份後切成八小塊。
　　5.將材料3的柳橙和檸檬洗淨後搾出果汁，再加入果醬拌勻成柳橙醬汁；柳橙皮去除白色薄膜後切成細絲備用。
　　6.熱油鍋，先炒香柳橙醬汁及橙皮絲，再加入冰糖及水煮開，最後用適量的太白粉水勾芡。
　　7.將作法6淋在炸好的雞排上，灑上少許香菜末即可。

≮美食原料≯
　　澳洲牛柳200克、香草黃油25克、胡椒汁50毫升、薯條或其它土豆1包、時令蔬菜1包、沙拉邊1個、扒番茄,一個90克、沙拉裝飾1個、麵包2個、份裝黃油20克、鹽調至夠味、黑胡椒粉調至夠味、英式或地壯芥末20克、蒜醬10克、植物油15毫升、沙拉汁40毫升。
≮美食做法≯
　　1、用鹽及胡椒調味牛柳,並塗少量芥末蒜及油,將其放在扒爐上,根據要求製成嫩,五成,全熟等,用扒制時間來控制達到要求;
　　2、使肉有條紋痕跡(1分鐘後),將肉轉90℃角,重複上述步驟,使肉有交叉條紋,翻過來另一面,重複同樣步驟,上色;
　　3、根據肉的軟硬狀況來判斷內部溫度(嫩,五成,全熟等),配以香草黃油或胡椒汁;
　　4、排好牛排及其它裝飾放在盤中。

紅茶法式薄餅



原料：
　　低筋麵粉 150公克
　　蛋 1個
　　蛋黃 1個
　　紅砂糖 20公克
　　熔化奶油 35公克
　　沙拉油 10公克
　　香橙酒 25公克
　　紅茶茶汁(冷) 380公克
　　紅茶茶渣 1包
　　1.紅茶茶包 1包
　　沸水 300公克
　　細砂糖 100公克
　　蛋黃 2個
　　2.香橙酒 20公克
　　柳橙汁 1/4個
　　柳橙皮屑 少許
製作：
　　準備工作─將1包紅茶茶包浸泡於400公克的沸水約1分鐘後，取出茶包瀝干
　　1.低筋麵粉過篩後即可將所有材料一起混合拌勻，靜置約30分鐘。
　　2.以低溫加熱平底鍋，鍋中抹油，將適量麵糊倒入鍋中以小火微煎，至底面有金黃烙痕即可扣出於盤上。
　　3.醬汁作法：將茶包浸於沸水中1分鐘後即可取出茶包，取250公克冷卻的茶汁加入細砂糖、蛋黃拌勻，煮至光亮濃稠即可濾除顆粒，再加入醬汁材料2拌勻即成紅茶醬汁。
　　4.將數片紅茶薄餅折成扇形排盤，灑上水果顆粒，淋上紅茶醬汁即可食用。

唐揚雞肉塊飯團



[原料/調料]
　　去骨雞腿肉1只 約200公克
　　鹽 適量
　　水 100cc
　　酒 15cc
　　白飯 320公克
　　海苔香松 適量
　　A.醬油 1大匙
　　酒 1大匙
　　蛋 1/2個
　　薑汁 1小匙
　　鹽、胡椒粉 1小匙
　　B.太白粉 2大匙
　　麵粉 1大匙
　　水 3大匙
[製作流程]
　　1.將雞腿肉灑上少許鹽，放置10分鐘，然後用水100cc、酒15cc混合液將雞腿肉洗淨，瀝干水份，切成一口大小，再與材料A混合醃漬入味。
　　2.將材料B調成面煳，再將醃漬入味的雞肉塊瀝干，加入面煳中拌勻。
　　3.以160℃油溫將作法3的雞肉塊炸至變硬後撈起，再用180℃油溫全部一起炸至酥酥的金褐色即可起鍋。
　　4.將炸好的雞肉塊直接包進白飯中，捏成飯團即可食用。