春桃的灶腳

馬蹄雞丁

　　菜譜名稱  馬蹄雞丁
　　所屬菜系  閩菜
　　所屬類型  地方特色
　　基本材料  雞肉250克,馬蹄75克,油1500克,面醬,l0克,料酒15克醬油15克,白糖40克,鹽2克,味精5克,雞蛋25克水澱粉50克,面少許,香油,l0克,小黃瓜一根,紅辣椒2個。
　　1.雞肉切丁放碗裡加雞蛋、澱粉、面,抓勻糊；
　　2.勺坐油,炸馬蹄撈出,下雞丁劃開片刻倒出。原勺放油、面醬、白糖、油、料酒、鹽、味精,炒勻,倒入雞丁、果仁,黃瓜片,紅辣椒段,勾點芡,淋香油即可。

一品鯧


【菜譜名稱】
一品鯧
【所屬菜系】
福州菜
【菜譜功效】
補氣調理
【製作材料】

　　主料：平魚(750克)  
　　輔料：澱粉(蠶豆)(15克)   
　　調料：白砂糖(20克) 胡椒粉(1克) 醬油(15克) 花生油(60克) 大蒜(10克) 黃酒(20克) 咖喱(1克) 香醋(20克) 味精(5克) 香油(10克)
【製作工藝】
1. 將鯧魚剖腹去內臟洗淨，魚身兩側分別剞十字花刀，中間橫拉一刀；
　　2. 用醬油5克、黃酒10克將鯧魚醃漬一下，再滾勻干澱粉；
　　3. 鍋置旺火上，注入花生油燒至八成熱，將鯧魚下鍋炸成金黃色，倒進漏勺瀝去油；
　　4. 炒鍋留余油15克回旺火上燒熱，下蒜瓣煸香，再加入骨湯100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、黃酒煮沸；
　　5. 然後放入過油鯧魚，改用微火煨至汁粘，裝盤即成；
　　6. 盤邊可飾配番茄片或蘿蔔絲、蔥絲佐食。
【工藝提示】

　　1. 魚在宰殺時，鯧魚尾為了美觀，切忌修得光禿；
　　2. 炸鯧魚時，要注意兩個問題。一是干澱粉定要滾勻，否則會出現爆油現象，易傷人。二是魚炸的軟硬要適度，炸的軟，煨制後不易取出；炸的硬，煨制後，魚還較挺，達不到菜品的要求；
　　3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
【菜品口感】
口味：鹹鮮味  
　　質細嫩，味香鮮甘美。
【食譜營養】
平魚：平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
　　澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
【食譜相剋】

　　平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
　　澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
【歷史文化】

　　1. 鯧魚為優質魚類之一。其鱗細、肉嫩，特別是骨軟而香。鯧魚有黑白兩種，顏色灰黑而體略肥者稱黑鯧；顏色銀白而體略扁者稱白鯧，烹製一品鯧宜用黑鯧；
　　2. 福州菜凡是形圓者，多稱「一品。」「一品鯧」系採用整條鯧魚煨制而成，其形扁而略圓，質細嫩，味香鮮甘美。
【營養成分】
．熱量 (1880.32千卡)
　　．蛋白質 (143.43克)
　　．脂肪 (124.87克)
　　．碳水化合物 (42.40克)
　　．膳食纖維 (0.61克)
　　．維生素A (181.70微克)
　　．胡蘿蔔素 (10.50微克)
　　．硫胺素 (0.34毫克)
　　．核黃素 (0.59毫克)
　　．尼克酸 (16.57毫克)
　　．維生素C (0.72毫克)
　　．維生素E (41.65毫克)
　　．鈣 (402.32毫克)
　　．磷 (1230.27毫克)
　　．鈉 (1785.55毫克)
　　．鎂 (346.53毫克)
　　．鐵 (13.22毫克)
　　．鋅 (8.31毫克)
　　．硒 (205.97微克)
　　．銅 (1.23毫克)
　　．錳 (1.35毫克)
　　．鉀 (2591.19毫克)
　　．維生素B6 (0.16毫克)
　　．泛酸 (0.07毫克)
　　．葉酸 (14.30微克)
　　．維生素B12 (0.00微克)
　　．膽固醇 (577.50毫克)

蒜茸拌茄子


菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜
口味：蒜香味      工藝：拌

蒜茸拌茄子的製作材料：
主料：茄子(紫皮,長)200克
調料：大蒜（白皮）30克,大蔥10克,鹽5克,香油50克,醬油10克

教您蒜茸拌茄子怎麼做，如何做蒜茸拌茄子才好吃
1. 將大蒜去皮，搗成蒜茸；
2. 將茄子洗淨，一切兩半，上籠用武火大氣蒸25分鐘，出籠；
3. 將茄子置於盤內，加入蒜茸、芝麻油、鹽、醬油，拌勻即成。
小帖士-健康提示：
1. 本品具有行氣解毒、降脂降壓之功效，適於肝腎陰虛型高血壓病Ⅰ、Ⅱ期患者食用；
2. 症見頭暈、耳鳴、腦中空痛兩目乾澀、視物模糊、腰膝酸軟、肢體麻木、兩腿無力、步履不穩、心悸、小便頻而量少、大便干少、舌紅、苔少、脈沉細數或虛大無力等。

準備材料：糯米(4KG),一包粽葉,兩盒鹹蛋,一把線(現在超市裡有粽線賣,剪好的,長度剛好),去殼的綠豆(400克),一袋速凍的栗子.

粽葉折一條窄邊



捲起，成漏斗型. 這只粽子皮包反了，滑的一麵包米飯



加糯米，綠豆，肉，鹹蛋黃，栗子，再加綠豆



再在外面包一層粽葉， 外面再包一層粽葉，不用包到底.小漏斗就成了大漏斗



再加糯米，餡不要加太多，7分滿就好. 左右兩邊的粽葉向內折疊



把對著自己的小尖角折上去



外面的粽葉翻下來.用棉繩紮緊



包好了，和拳頭差不多大



接下來就是燒粽子了，拿了家裡最大的鍋子，加冷水，大火燒滾，小火燜，燒了差不多6個多小時.讓粽子留在裡面自然冷卻



粽子出鍋了





下面來分別介紹六種不同粽子的材料與做法。

1、台式粽子



    材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

    做法：將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。

    洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。

2、綠豆鴨蛋粽

    材料：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。

    做法：將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

3、陳皮牛肉粽



    材料：泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。

    做法：用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

4、百果粽子



    材料：糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。  

    做法：先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

5、健康素粽

材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)

    調味料：

    1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。

    2、鹽、白胡椒粉、素蚝油各少許。

    做法：

    1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。

    2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。

    3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。

    4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。

    5、粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。

    6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

6、興肉棕



    準備工作：粽葉：如果是新鮮的粽葉洗淨，把根部(有兩個小尖尖)煎掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒(米裡會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。

    肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較合適。往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。



    粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看葉徑區分，逕往外鼓的是反面)，正面朝裡，包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

    煮粽子了：一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子大火煮，3個小時如果像上次我給t版包的那麼大的粽子，再中火1個小時就差不多了。再大的粽子就得小火 2～3小時了。煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。

    吃粽子不用我講了吧？

    如果發現粽子淡了，可以在煮粽子的水裡加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去得。

黑木耳炒芹菜


菜系及功效：肝調養食譜 補血食譜 壯腰健腎食譜 高血壓食譜
口味：鹹鮮味      工藝：炒

黑木耳炒芹菜的製作材料：
主料：芹菜200克
輔料：木耳(水發)30克,杜仲10克
調料：姜5克,大蔥10克,大蒜（白皮）15克,鹽5克,植物油50克



教您黑木耳炒芹菜怎麼做，如何做黑木耳炒芹菜才好吃
1. 將杜仲烘乾研成細粉；
2. 黑木耳用清水發秀去蒂根；
3. 芹菜洗淨後切成段；
4. 姜切成片，蔥切段；
5. 蒜去皮，切成片；
6. 將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒熱至六成時，放入薑片、蔥段、蒜片爆香；
7. 隨即放入芹菜、木耳、鹽、杜仲粉炒至芹菜斷生即成。

小帖士-健康提示：
1. 本品具有補肝腎、降血壓之功效，適於陰陽兩虛型高血壓病患者食用；
2. 症見頭暈眼花、耳鳴健忘、腰膝酸軟、面色少華、間有烘熱、神疲乏力、夜間多尿、肢清足冷、心悸、氣急、舌質淡、肪沉細無力等。


小帖士-食物相剋：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

　　原料：

　　紅椒、半斤

　　



　　魷魚須、八兩

　　



　　蒜苗、七兩

　　



　　老乾媽牛肉醬、小康牛肉醬，不要看兩種是一樣的，可是，味道可是不一樣哦，再來一點孜然粉。

　　



　　做法：

　　蒜苗洗淨切成段

　　



　　紅辣醬切段

　　



　　魷魚須切成小條

　　



　　蒜片切片

　　



　　蒜苗先在開水中燙一下，然後用冷水沖涼，用冷水冷卻是讓蒜苗的顏色更綠。

　　



　　開油鍋

　　



　　先把蒜片煸香

　　



　　放入老乾媽醬和小康牛肉醬，比例是２:１。

　　



　　炒香後放入魷魚，煸炒，先放魷魚是因為，魷魚很難入味，所以，要事先炒干、炒香。

　　



　　然後放入紅辣椒

　　



　　炒至五分鐘後，再放入蒜苗一起炒。

　　



　　放入少許雞精和一點點糖就行了，鹽不用放了。

　　



　　出鍋了，真好吃!

【材　 料】

鯖魚 300公克
白酒醋漬醃醬：
蒜片 1小匙
海鹽 1小匙
白酒醋 2大匙
橄欖油 1大匙
檸檬片 8片
洋蔥片 2片
月桂葉片 2片
粗黑胡椒粒 1/4小匙

【做　 法】

1.將白酒醋漬醃醬的所有材料拌勻備用。

2.鯖魚洗淨後去骨，將魚肉切大片備用。

3.將水煮沸後，淋在鯖魚上，略燙至鯖魚表面約1分熟，取出鯖魚瀝干。

4.將作法3的鯖魚浸泡作法1的白酒醋漬醃醬，放入冰箱冷藏醃約3小時後，取出切薄片盛盤即可。

製作材料
菜系：熱菜              做法：紅燒                 口味：鹹鮮

主料：青椒 一個         帶魚兩條

調料：

蔥白少許        姜一小塊切片                    老抽一大匙             料酒兩匙           
              
鹽適量             雞精少許                           香油一小匙



紅燒帶魚圖解做法的做法

1.

將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時放入瀝干水份的帶魚段炸呈金黃色，關火，撈起魚段瀝干油份。如上圖中的帶魚段。



2.

鍋內留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。



3.

再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸後下老抽、鹽、雞精。



4.

下帶魚段，中火燒約五分鐘後，放香油、勾芡鏟勻。



5.

裝盤，上桌，開吃。

材料:紅豆100克,麵粉200克,酵母2克,白糖適量(依個人口味酌量加減);



做法:

(一)煮紅豆:

1.將紅豆洗淨浸泡兩小時後放入高壓鍋內,加入四碗水和適量白糖,大火燒開後轉小火熬20分鐘;

2.將熬好的紅豆用漏勺瀝干舀出待用;

           

(二)發面:

1.麵粉中加入適量白糖混合均勻,將酵母溶於少量溫水中使之成為溶液後倒入麵粉中,再加入適量的溫水將其揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜放置一個小時左右讓其發酵;

2.當麵團發酵至兩倍大時取出,充分揉壓出裡面的空氣;

3.將麵團揉成長條,再分成小劑子;

4.將小劑子揉圓,再用手將其按扁;

5.將煮好的紅豆放入按扁的面皮中,用虎口慢慢地將其合攏後封口,再用手輕輕地稍微將它按扁一些,再醒十分鐘;













(三)煎煎餅啦!

1.電飯鍋內放入少許油,將包好的紅豆餅放入,注意放的時候每個餅之間要留出空隙(不然它們是會在裡面打成一團滴!)

2.電飯鍋內加入三小勺水,蓋上蓋子,按下煮飯鍵;

3.待電飯鍋的煮飯鍵自動跳起時打開蓋子,將煎餅翻面;再加入三小勺水,蓋上蓋子,按下煮飯鍵(此時如不能將煮飯鍵按下請等一會再按);

4.第二次按下的煮飯鍵跳起後等兩分鐘再打開鍋蓋,香噴噴的紅豆煎餅就做好啦!





經驗分享:

1.包好的紅豆餅入鍋前最好用濕潤的布將其蓋上,以免發乾;

2.如果電飯鍋的功率較小,可將煮飯鍵反覆多按幾次,可在煮飯鍵跳起之後等兩分鐘再打開蓋子,這樣也能使煎餅更快地被煎黃.

3.用電飯鍋做煎餅最大的好處就是不用時時守在鍋邊擔心餅會被燒焦,對於像我這樣的懶人還是很實用滴!

【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】豆製品

【特點】

「干炸響鈴」是用泗鄉特產的豆腐皮，切成正方形，捲上用豬裡脊、精鹽、味精、紹酒和成的餡，再切成3.5厘米的段，放入五成熱的菜油中炸至鬆脆撈出，裝入盤內，配蔥段、甜面醬、花椒鹽佐食。此菜，色澤黃亮，食時脆如響鈴而故名。

【製作過程】　　

浙江傳統名菜。選用優質豆腐皮、豬裡脊肉、雞蛋黃等製成。先將肉剔去筋膜，剁成細末，加紹酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成肉餡；豆腐皮去邊筋後切成長方形，放上肉餡；用竹片攤平，加一些豆腐皮邊角料後捲成圓筒狀，切成寸段；炒鍋內放植物油燒至5成熱，將寸段分批投入油鍋炸，用漏勺不斷翻動，炸至黃亮撈出，瀝干油即成。常用蔥白、甜面醬、花椒粉等蘸食。色澤黃亮，形如馬鈴，甜成適度，酥香味鮮。　

原料：干荷葉，糯米，紅蟳，蝦干,香菇，蔥姜

製作方法：、

1.荷葉熱水泡軟洗淨,備用.



2.糯米洗淨，泡水30分鐘.



3.泡好的糯米瀝干水分，上籠屜蒸熟.



4.紅蟳洗淨，除去鰓，臍切成片.



5.蝦干,香菇泡軟.



6.切好蔥姜,及泡好的香菇,蝦干.



7.以麻油爆香蔥粒姜絲，再加入蝦干及香菇，然後加入調味料略炒，最後倒入煮熟的糯米飯炒勻，即為麻油糯米飯



8.將泡軟洗淨的荷葉鋪好，填入糯米飯，上面排上洗淨切片的紅蟳，加蔥白、薑片.



9.荷葉包起,上旺火籠屜蒸20分鐘.



10.哈哈 時間到 取出打開.

主料：五香豆乾150克，五花肉250克；

配料：蒜苗1條，生薑、辣豆瓣醬、生抽、料酒各適量；



做法：

1.五香豆乾切成小丁，蒜苗洗淨切段，生薑切成絲；五花肉洗淨瀝干切成薄片；





2.熱鍋放油，下入五花肉片煸炒至出油；

3.放入五香豆乾，翻炒一分鐘左右；

4.放入少許料酒與姜絲，翻炒幾下後放入辣豆瓣醬，炒至油呈紅色；

5.加入適量的鹽，下入蒜苗與少許生抽，將蒜苗炒至斷生，起鍋裝盤即可。















經驗分享:

1.如果喜歡辣,可再加入一些干辣椒;

2.五花肉片要盡量切得薄一些.

3.豆瓣醬裡有鹽分，所以加鹽需謹慎。

主料:麵粉300克,瘦肉250克,韓國辣白菜300克;

配料:雞蛋一個,生薑、蔥、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量；



做法：

一.和面：

1.先將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至麵團光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘；





二.餡料：

1.瘦肉剁碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個雞蛋後朝一個方向拌勻,醃製二十分鐘；

2.韓國辣白菜切碎，蔥切花，生薑切成末；

3.將薑末、蔥花與辣白菜末一起加入醃製好的瘦肉末中，朝一個方向拌勻待用；











三.包鍋貼:

1.將醒好的麵團揉勻後搓成長條;

2.再分成均勻的小劑子;

3.將小劑子揉圓後放在撒了一層麵粉的案板上用手將其按扁;

4.再用擀面杖將其擀成面皮;

5.取適量醃製好的餡料放入面皮中央;

6.先將面皮對折,將中間捏緊,再將四個角也依次捏緊,鍋貼生坯就做好了.



















四.煎鍋貼:

1.平底鍋內放油,放入鍋貼生坯(要擺緊湊一些),小火將其煎一分鐘左右;

2.碗中加入少許麵粉,倒入少許水,攪拌成麵粉水;

3.將麵粉水倒入平底鍋內,約淹過鍋貼的三分之一處即可,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃.

4.將一個盤子蓋在煎好的鍋貼上,然後將平底鍋翻過來,香噴噴的鍋貼就完整地到盤子裡啦!













經驗分享:

1.和面時水要緩緩加入,一邊加水一邊攪拌,這樣比較容易掌握用水量;

2.分好的小劑子最好用一塊濕潤的布將其蓋上,以免發乾;

3.煎鍋貼的時候要用小火,以免鍋貼外部燒焦而中間未熟透.

4.煎好的鍋貼最好趁熱吃,口感比較香脆.

原料：豬肉75克，蔥頭50克，白蘿蔔100克，胡蘿蔔、蘋果各25克，西紅柿、糙米、香菜末、鹽、咖喱粉、植物油各適量

製法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨切丁；西紅柿洗淨切片；蔥頭切丁蘋果磨成泥；豬肉切片。

2、鍋內依次放入白蘿蔔、胡蘿蔔、西紅柿、蘋果泥、水煮至熟透；糙米煮熟，撈起。

3、炒鍋注油燒熱，下入蔥頭丁炒軟，放入肉片滑炒，加，咖喱粉、白蘿蔔丁、胡蘿蔔丁、西紅柿片、蘋果泥，小火炒香澆在煮熟的糙米上，撒上香菜末即可。