春桃的灶腳

孜然土豆選料和做法都簡單，是將土豆煮熟切成丁，下鍋與孜然粉拌炒而成，土豆粉滑微辣之餘，還有孜然鮮美芳香之味。思綺稱這道素菜適合秋冬常食，會有暖胃之功效，除此之外，孜然還有祛寒除濕、祛風止痛的作用，對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。　　烹製材料(三人份)

　　材料：土豆(2只，780克)、干辣椒(10只)、香菜末(1湯匙)、薑末(半湯匙)

　　調料：油(3湯匙)、孜然粉(2湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)







第一步

　　1 土豆去皮洗淨，燒開鍋內的水，放入土豆以中火煮20分鐘，撈起過冷備用。







第二步　　2 將攤涼的土豆切成丁，干辣椒也切成丁。







第三步　　3 燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和干辣椒，倒入土豆丁開大火拌炒均勻。







第四步

　　4 加入2湯匙孜然粉、1/3湯匙黑胡椒粉、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽調味。







第五步　　5 灑入香菜末炒勻入味，即可上碟。







完成

　廚神貼士　　1、土豆丁應用孜然粉調味，不宜選用孜然粒，否則會不時吃到孜然粒，口感較差。

　　2、土豆不宜開大火煮，容易煮爛不成型，開中火煮至可用筷子直接捅穿，則為土豆已熟的標準。

　　3、土豆澱粉含量高，下鍋後要快炒，以免它粘底燒焦。

　　4、用孜然調味，用量不宜過多，因為孜然性熱，所以夏季應少食，秋冬可多食。便秘或患有痔瘡者則應少食或不食。