紅糟帶魚
材料 :中/大型帶魚一條(切粗塊,刮去外表銀膜),蔥段,蒜,姜,辣椒。
調味料 :紅糟兩大匙,米酒半大匙,蜂蜜半茶匙,生抽一茶匙。
做法 :四大匙油燒熱,放進蔥段/蒜/姜/辣椒爆香後撈起擺盤。放進帶魚塊煎至呈金黃色, 撈起濾干。所有調味料拌均,加兩大匙清水燒開後放回魚塊拌煮至汁收干即可。這道帶魚味道鮮香,外酥內嫩,送粥最佳!
***煎魚法 :很多網友經常抱怨將魚煎得皮破肉碎,慘不忍睹,毫無賣相可言。最根本的問題其實就是沾鍋。就算是用不沾鍋(NON-STICK PAN),不小心的話也有可能煎壞的。
(1)魚打理乾淨後一定要充分抹乾水份,必要的話也可撒上少許太白粉抹均魚身。魚肉厚的話在兩面各劃幾刀以便快熟。
(2)干鍋燒熱,用一大片姜均勻的抹遍鍋底。加3-4大匙清油,姜2-3片/蒜2-3粒(旨在去腥),燒熱冒煙後熄火,撈棄姜蒜。待油涼後重新開火燒熱,放入魚用中火煎熟即可。煎魚過程中切忌上蓋,
否則蒸氣滴入鍋會爆噴,魚肉也容易破碎。***
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