春桃的灶腳

　　烹製材料(三人份)

　　材料：絲瓜(2根，500克)、粉絲(50克)、蝦米(50克)、蒜蓉(2湯匙)、蔥花(1湯匙)、清雞湯(1/3杯)

　　調料：油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)

　　

　　1　絲瓜去角皮和頭尾，洗淨切成3厘米長的段；粉絲用水泡軟切成兩段，蝦米用水泡軟切成丁。

　　

　　2　粉絲置入深盤中，加入1湯匙油、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉和1/3杯清雞湯抓勻，醃製5分鐘入味。

　　

　　3　將絲瓜段排放在粉絲上，輕輕壓緊實一些。

　　

　　4　燒熱3湯匙油，炒香蒜蓉，倒入蝦米丁以小火炒至香氣四溢。

　　

　　5　將蒜蓉蝦米舀在每個絲瓜段上，蓋上一層保鮮膜備用。

　　

　　6　燒開鍋內的水，放入蒜蓉絲瓜，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜，灑入蔥花，即可上桌。

　　

廚神貼士

　　1、蒜蓉和蝦米要用小火炒香，開大火容易將其炒焦，蒜蓉不炒香的話，蒜味會很重又嗆口，吃完後會有口氣。

　　2、蝦米要用清水泡軟，切成丁蒸熟後，口感會鮮美可口，不可用熱水泡發，會使蝦米的鮮味流失。

　　3、粉絲本身淡無味，要加調料醃入味，還要加入雞湯清蒸，否則粉絲會幹硬難入口。

　　4、炒蒜蓉蝦米的油應稍多一些，倒入絲瓜和粉絲上清蒸後，可使兩者吸油變得軟滑入味，否則會幹身難吃。