春桃的灶腳

烹製材料(三人份)

材料:絲瓜(2根,500克)、粉絲(50克)、蝦米(50克)、蒜蓉(2湯匙)、蔥花(1湯匙)、清雞湯(1/3杯)

調料:油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)



1 絲瓜去角皮和頭尾,洗淨切成3厘米長的段;粉絲用水泡軟切成兩段,蝦米用水泡軟切成丁。



2 粉絲置入深盤中,加入1湯匙油、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉和1/3杯清雞湯抓勻,醃製5分鐘入味。



3 將絲瓜段排放在粉絲上,輕輕壓緊實一些。



4 燒熱3湯匙油,炒香蒜蓉,倒入蝦米丁以小火炒至香氣四溢。



5 將蒜蓉蝦米舀在每個絲瓜段上,蓋上一層保鮮膜備用。



6 燒開鍋內的水,放入蒜蓉絲瓜,加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出撕去保鮮膜,灑入蔥花,即可上桌。

廚神貼士

1、蒜蓉和蝦米要用小火炒香,開大火容易將其炒焦,蒜蓉不炒香的話,蒜味會很重又嗆口,吃完後會有口氣。

2、蝦米要用清水泡軟,切成丁蒸熟後,口感會鮮美可口,不可用熱水泡發,會使蝦米的鮮味流失。

3、粉絲本身淡無味,要加調料醃入味,還要加入雞湯清蒸,否則粉絲會幹硬難入口。

4、炒蒜蓉蝦米的油應稍多一些,倒入絲瓜和粉絲上清蒸後,可使兩者吸油變得軟滑入味,否則會幹身難吃。