春桃的灶腳

東江鹽焗雞



原料:醃雞一隻、干蔥、薑片、香菜。

做法:將雞宰殺,用精鹽擦勻雞腔,放入姜、蔥、八角末;再把整隻雞用兩層紗紙裹好。用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫後把雞放在沙鍋內,將餘下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟。最後把雞取出,揭去紗紙,將雞肉撕成塊,加入味汁拌勻,然後裝盤,拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。