東江鹽焗雞－春桃的灶腳

Dec 15 Mon 2008 11:59
東江鹽焗雞

　　東江鹽焗雞

　　

　　原料：醃雞一隻、干蔥、薑片、香菜。

　　做法：將雞宰殺，用精鹽擦勻雞腔，放入姜、蔥、八角末；再把整隻雞用兩層紗紙裹好。用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫後把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。最後把雞取出，揭去紗紙，將雞肉撕成塊，加入味汁拌勻，然後裝盤，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。