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剁椒胖魚頭
原料：胖魚頭1個(約1000克)，湖南特製剁椒適量，鹽、味精、紅油、姜絲、薑片、蔥花、白蘿蔔片、熟油各適量。
做法：
1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。
3、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2~3分鐘，即可食用。
特點：鹹辣可口，佐餐極佳。
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