春桃的灶腳

黑木耳炒芹菜


菜系及功效：肝調養食譜 補血食譜 壯腰健腎食譜 高血壓食譜
口味：鹹鮮味      工藝：炒

黑木耳炒芹菜的製作材料：
主料：芹菜200克
輔料：木耳(水發)30克,杜仲10克
調料：姜5克,大蔥10克,大蒜（白皮）15克,鹽5克,植物油50克



教您黑木耳炒芹菜怎麼做，如何做黑木耳炒芹菜才好吃
1. 將杜仲烘乾研成細粉；
2. 黑木耳用清水發秀去蒂根；
3. 芹菜洗淨後切成段；
4. 姜切成片，蔥切段；
5. 蒜去皮，切成片；
6. 將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒熱至六成時，放入薑片、蔥段、蒜片爆香；
7. 隨即放入芹菜、木耳、鹽、杜仲粉炒至芹菜斷生即成。

小帖士-健康提示：
1. 本品具有補肝腎、降血壓之功效，適於陰陽兩虛型高血壓病患者食用；
2. 症見頭暈眼花、耳鳴健忘、腰膝酸軟、面色少華、間有烘熱、神疲乏力、夜間多尿、肢清足冷、心悸、氣急、舌質淡、肪沉細無力等。


小帖士-食物相剋：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

炒麻辣豬肚


主料：豬肚
輔料：玉蘭片、紅辣椒、黃瓜
調料：鹽、白糖、豆瓣醬、姜、蔥、雞精、花椒水、醋、干辣椒

做法：
1、 將豬肚洗淨煮7-8成熟撈出，切成片待用；
2、 玉蘭片、黃瓜洗淨切片、紅辣椒洗淨切絲；
3、 坐鍋點火，待油7成熱時，倒入薑末、蔥、干辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜、紅辣椒、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。
特點：麻辣、脆嫩

豆豉蒸排骨


主料：肋排
調料：豆豉、蒜茸、白糖、水澱粉、雞精、料酒、生抽
做法：
1、 取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，醃製5分鐘左右，再加入水澱粉攪拌；
2、 取一個盤子，上面倒上油，放入醃製好的肋排；
3、 點火做蒸籠，開鍋後將肋排上籠蒸60分鐘即可。

材料：

排骨1000克、洋蔥60克、青辣椒1個、大蔥1根、生薑1小塊、大蒜10瓣、大料適量、桂皮適量、耗油1大匙、醬油1小匙、料酒1大匙、番茄醬1/2大匙、冰糖1/2大匙、鹽根據自己的需要加。（這裡的1大匙=30克，1小匙=3克）做法：

1、排骨洗淨，切成大塊，並用醬油抹勻。

2、辣椒洗淨切段；洋蔥洗淨切大塊；蒜洗淨；姜洗淨拍松；蔥洗淨切大段。

3、炒鍋內加入適量油，燒至七成熱時，放入一部份辣椒、洋蔥、姜塊、蔥段、大蒜炸香後撈出。

4、將排骨放入鍋中，炸成金黃色後撈出。

5、鍋內留少許油，再放入一部份新的辣椒、洋蔥、大蒜、蔥段，放入排骨，再加入大料、桂皮、醬油、耗油、料酒、冰糖、番茄醬及適量清水或高湯，要能沒過排骨的水，大火煮開後轉小火燜煮至排骨肉熟軟，待湯汁基本收干的時候就可以出鍋了，淋上鍋中的余汁即可。

一鍋暖暖的羊肉~~
主料：
羊後腿肉2斤、白蘿蔔1根、土豆1個。
調料：
辣椒醬100克、干辣椒5、6只、白胡椒粉5克、大料6、7粒、大蔥半根、姜1塊、蒜半頭、枸杞10克、紅棗50克、桂皮2根、香葉3片、生抽100ML、料酒200ML、鹽、油適量。

做法：
1、羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊。
2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝干水分。

3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉。
5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘。

6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜。

製作方法:

主　　料： 雞腿菇 菠菜 麵粉

輔　　料： 番茄 紫菜 鹽 醋 香油等



1、鍋中油熱後，放入蒜碎煸香，倒入西紅柿煸軟



2、放入雞腿菇翻炒片刻，加入清水、黃酒大火燒開



3、撕絲紫菜放進去，加醋、生抽、鹽、香油調味關火



4、活好的面擀成大片，折疊後切成麵條



5、下鍋煮熟，撈出放碗中，澆上雞腿菇湯，洗淨的菠菜放入麵湯中燙一下，灑在麵條上，最後淋辣椒油、香油，用鹽調味即可

成品

材料：蝦、西藍花、熟青豆、胡蘿蔔、姜、蔥、黃油、乳酪。
做法：
1、原料：蝦400克、西藍花300克、熟青豆50克、胡蘿蔔100克、姜20克、蔥1段、黃油30克、乳酪30克。
2、姜切細絲、胡蘿蔔切片備用。
3、西藍花分割成小塊，在清水中迅速延一個方向攪拌撈起，再在加了鹽的熱水中燙熟。
4、大蝦用4杯清水、加姜絲、蔥段、8克鹽一起入樂扣樂扣cookplus鍋裡煮熟。

5、撈出蝦，去殼備用，保留尾巴上的一小截殼，這樣吃的時候很方便。
6、把洗乾淨的3杯米，加入到煮蝦的湯裡面，米和湯的比例為3：4。
7、再加入黃油、乳酪、胡蘿蔔，攪拌均勻，用中小火燜熟米飯,樂扣樂扣cookplus厚重的蓋子可以有效提升鍋內部的壓力，熱傳導塊，更好的保留了食物的原味。
8、最後加入去殼的蝦子、和燙熟的西藍花、熟青豆，撒上胡椒粉，就可以了。

至於蔬菜，可以按照自己的口味來搭配，比如油菜、菜心、荷蘭豆、蘆筍都是可以的。

米飯裡滲滿了蝦的鮮美，搭配上中意的蔬菜，真是美味啊。

原料：

鹹肉一小塊，百葉3，4張可以了。



做法：

步驟1、鹹肉洗乾淨，然後切細片裝盤。





步驟2、加薑片，一些料酒酒，上蒸鍋裡蒸。





步驟3、百葉放涼水中泡20分鐘，瀝干水分切比較寬點的絲條。





步驟4、我這個鍋蒸鹹肉用了20分鐘，反正你們自己掌握好時間，蒸熟為止然後取出鹹肉。將鹹肉蒸出的汁，倒入裝百葉的盤中，稍微加點雞精，上鍋裡再蒸10分鐘。





步驟5、熄火然後加一些蔥花，燜個2分鐘後取出。



步驟6、這個鹹肉百葉下飯非常好吃，可惜一點是我做的這個菜，湯汁燒一了一點，如果你們家裡有一些清湯的話，可以加到百葉裡，然後和鹹肉一起蒸10分鐘比較好。，沒有就算了，這樣吃也很香的，千萬不要加鹽了，除非你家的鹹肉不鹹。

原料：

羊肉     大白菜



做法：

步驟1：羊肉切塊，洗乾淨。鍋內加水，下入羊肉片加些料酒燒開，撇去浮沫，然後撈出羊肉。







步驟2：然後把鍋裡的水倒掉，把鍋重新洗一下。倒入羊頭，然後加入開水，放薑片，蔥段，八角，桂皮，花椒，料酒。





步驟3：開大火燒開，轉小火燉一個小時這樣，把羊頭燉爛為好。



步驟4：大白菜切大片，然後加入鍋中，加鹽繼續5分鐘就可以出鍋了。





步驟5：加點香菜。

原料：

蘑菇，肉片。



做法：

步驟1：肉片洗乾淨，用醬油，鹽，料酒，少許澱粉醃製10分鐘這樣。





步驟2：蘑菇洗乾淨，切片。一般兩個人吃買個3塊錢的蘑菇就可以了。



步驟3：鍋中底油，油熱加姜絲爆香一下，倒入肉片煸炒發白，然後加點料酒和醬油繼續翻炒下。





步驟4：倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，然後蓋鍋蓋悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋。





步驟5：我現在做菜是不放雞精的。很簡單一道葷素搭配的菜，味道也不差的，你試著做下看看味道如何。

做法及步驟

·原　　料:

銀耳、蓮子、冰糖、紅棗、枸杞各適量。



·操　　作:

1、用熱水將銀耳泡發開，去蒂洗淨後撕成小片。



2、蓮子用水泡十五小時以上，做時用牙籤捅去蓮心，洗淨。



3、將紅棗、枸杞洗淨待用。



4、砂鍋中加涼水，放入銀耳、蓮子，加蓋開大火燒沸，改微火（爐芯中的一小朵火）燉一小時，中途不要揭蓋攪拌。



5、燉上一小時後下紅棗、冰糖，續燉十分鐘。再下枸杞，再燉十分鐘，從下紅棗後就要常揭蓋攪動，以免生鍋。



6、煲到自己需要的濃稠度時，起鍋裝碗裡即成。



·營養價值:

銀耳 - 又名白木耳、雪耳、白耳子、銀耳子。銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，...

蓮子 - 又名蓮寶、蓮米、藕實、水芝、丹澤芝、蓮蓬子、水笠子。蓮子為睡蓮科植物蓮成熟的種子，是常見的滋補之品，有很好的滋補作用...

冰糖 - 冰糖是砂糖的結晶再製品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。我國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好...

烹製材料(三人份)

　　材料：雞柳(200克)、甜玉米(1根)、紅彩椒(半隻)、黃彩椒(半隻)、蔥花(1湯匙)

　　醃料：鹽(1/5湯匙)、海天特級金標生抽(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、薑末(半湯匙)、油(1湯匙)

　　調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)



美女私房菜：美味彩虹雞丁

　　1 洗淨雞柳，切成丁狀，加入醃料抓勻，醃製10分鐘入味。



美女私房菜：美味彩虹雞丁

　　2 紅、黃彩椒去蒂和籽，洗淨切成丁狀。



美女私房菜：美味彩虹雞丁

　　3 甜玉米洗淨，掰成玉米粒，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝干水。



美女私房菜：美味彩虹雞丁

　　4 燒熱2湯匙油，倒入雞柳丁滑炒至雞肉變白，撈起瀝干油。



美女私房菜：美味彩虹雞丁

　　5 續添1湯匙油燒熱，先倒入玉米粒拌炒1分鐘，再倒入紅、黃彩椒丁翻炒均勻。



美女私房菜：美味彩虹雞丁

　　6 倒入雞柳丁炒勻，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，灑入蔥花，即可上碟。

　　排骨：具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。


　　下面介紹幾道排骨的關鍵做法：

香辣排骨




　　

　　這道菜的關鍵在於要放醋，用醋醃的排骨都很香！


　　金瓜燜排骨




　　

　　燜排骨的時候，一定要盞酒，盞過酒的排骨才會香和入味

　　涼瓜排骨湯




　　

　　這道菜的關鍵在於：排骨要事先走油才夠香。

　　糖醋排骨




　　

　　這道菜的關鍵在於啤水，廣東茶樓的排骨最講究的就是「啤水」，就是烹調前開著水龍頭不停地沖，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質夠滑，而且煮出來的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢地流過放好排骨的盤上，大概流1個小時即可，水不宜過大，否則就會沒有肉鮮味了。

　　粉絲蒸排骨




　　

　　無錫骨





　　排骨飯


　　

　　

　　你愛我嗎?-排骨牛孖筋蘿蔔煲




　　其實排骨的煮法很簡單，關鍵在於醃排骨，

　　要肉香，必須加酒，

　　要肉嫩，必須加生粉和少許的醋。

　　要肉潔白，必須啤水！

在家裡DIY烤雞翅是一個不錯的選擇，當看到自己的家人心滿意足地享受自己做的美味時，那種感覺應該叫做幸福吧。  

  我來教你如何自己在家裡做奧爾良烤雞翅根，這是我自己烤的喔，外觀誘人吧，看，烤翅表面富有光澤，氣味鮮香逼人。迷人的甜味與誘人的辣味得到完美融合，使得產品的整體口味十分飽滿。品嚐該產品，完美匹配的甜辣香味將給您留下深刻的印象。有任何詞來形容她的完美風味都不為過，還不快來嘗嘗。最主要的是做起來簡單，不會做飯的人也同樣能烤出美味，給親朋好友露一手，成本我算了算也只要KFC的1/4喔，如果不喜歡辣的，可以烤成水果味，奶香味，樟茶味等等，小孩子喜歡吃喔，只是用的烤肉料不同罷了，但做法一樣喔，這樣就不用再去KFC了吧，味道比那裡還豐富呢。好了，下面讓我來教你具體怎麼做吧。
    第1步：選擇新鮮的翅中或翅根，每1000g翅中或翅根加入TOP奧爾良烤肉醃料70g和70g水，將水和醃料混勻倒入雞翅中，混合均勻。

   第2步：
將醃製好的雞翅靜醃（建議冷藏）8-12個小時（為了使雞翅入味），每隔兩個小時翻動一次最好。

   第3步：
用烤爐或微波爐均可，把醃製好的雞翅放到燒烤支架上，調到烤爐或微波爐的燒烤檔，沒有燒烤檔的請調到中高火檔，烤制時間大約8-12分鐘左右。（烤制時間根據肉量的多少做適當調整。）
圖解： [li]


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叉燒：
材料：我選的是有一點肥的梅頭肉，感覺以前做的裡脊，太瘦不是很香。但是裡脊可是標準的叉燒身材。這個肉的身材就不是一般的差了，我自己沒挑好，暈。材料還有醬油，糖，味精，料酒，鹽，海鮮醬，磨豉醬，紅粉，浙醋一點點。
做法：肉切長條塊，把入盆中第一次淹，用醬油，糖，酒，味精，一點點鹽，反覆揉搓，淹5個小時以上。然後拿出，保留省下的汁，加海鮮醬，磨豉醬，紅粉，浙醋一點點。進行第二次淹，最好時間長一點。最後進烤箱180/350 烤20分鐘翻面再烤20分鐘即可。

日式竹筍飯

其實已經不太記得，究竟從什麼時候，開始渴望著能夠親手作一 道「日式菜飯」。 也許是日本電視節目看多了吧！不管是《料理東西軍》裡，以閃 著漂亮光澤的舞菇一舉擊敗西班牙海鮮飯的「菇飯」；京都美食 節目裡，在精緻卻素樸的京懷石饗宴最後，從厚陶砂鍋中優雅盛 出的、運用最富盛名的京野菜（京都蔬菜）所燜製而成的各式季 節菜飯；當然，還有淺野溫子主演的日劇《愛與情慾》中不斷出 現的，以尋常電鍋烹煮的十分平易親切的家常味菜飯……，都深 深打動著我的心。 我覺得，菜飯最令人為之著迷的，應在於與季節時蔬的緊密聯繫：春天的豌豆與春筍、夏天的南瓜與竹筍，秋天的栗子、菇 類、銀杏……；讀過許多有關菜飯的食譜，每每在作法的最末， 總是一再殷殷叮嚀著：「一定要用最當令的素材，才能夠菜飯的 美味喔！」。 樸實，卻充滿最直截最鮮美的季節的滋味，我想，這也是日本料 理裡最令人傾倒的主要內涵所在。 所以，今天，就讓我們來試試這道竹筍菜飯！其實是非常簡單方 便的一道菜，用電鍋就可以輕鬆做出來，如果是日本牌子的電 鍋，大部份都還設定了烹煮菜飯的功能，使用起來更是得心應 手！ 材料（4人份）

1. 米2杯
2. 海帶柴魚高湯2杯
3. 竹筍150g
4. 竹筍煮汁：海帶柴魚高湯150ml＋日本酒1大匙＋醬油1小匙＋砂 糖少許
5. 雞肉適量
6. 菇類（香菇、鮮香菇、鴻喜菇、秀珍菇）適量
7. 醬油2小匙
8. 鹽少許 作法

1. 米洗淨，與2杯海帶柴魚高湯一同倒入電鍋中浸泡1小時。 2. 雞肉拍鬆切小丁，以少許鹽、胡椒、太白粉略醃。菇類洗淨切小片。 3. 竹筍切成2cm大小的薄片，與材料4.同煮到收汁成約1/4杯左右，將筍片與煮汁分開，靜置待涼。 4. 將已冷卻的竹筍煮汁倒入電鍋裡，加入醬油與鹽後，充分攪拌均勻。 5. 在米上均勻鋪入煮好的筍片、菇類與雞肉，蓋上鍋蓋，以正常煮飯方式或選擇「菜飯」模式炊煮即可。 訣竅 1. 海帶柴魚高湯可以自行以日本昆布與柴魚片熬製，也可購買現成的風味調味料（一般超市均有售）調製，怕麻煩的話，使用 日式涼麵汁酌量對水使用，效果也不錯。 2.菇類可依喜好使用香菇、鮮香菇、秀珍菇、鴻喜菇甚至金針菇等各種菇類作調配，如果使用乾燥的香菇，則因味道較重，量應略減，以免壓過竹筍的清香。 3.如果使用一般電鍋正常煮飯功能烹煮，最好在煮好時再按一次煮 飯開關多烹煮一次，以免材料不熟，但由於各種電鍋性能不一， 不妨多嘗試一兩次，以找出適合自家電鍋的煮飯程序。 4.菜飯完全烹煮好後，最好多在鍋裡燜10～15分鐘，更香Q美味。 5.不同的季節，可以試試使用其他的當令食材烹煮菜飯，步驟類似，但如果用的是本身滋味較濃郁的材料，如南瓜、栗子、蕃薯、或魚、肉等，則可以不用先行煮入味，直接鋪在飯上一起 炊煮即可。

　　材料~~雞中翅一斤

　　調味~~十三香、鹽、辣椒粉各適量

　　刷面~~~蜜糖、油各適量

　　做法大致同其它烤翅一樣，雞翅隔晚醃好放雪櫃，焗爐預熱200度，放上層上下火180度焗10分鐘，再反面170度焗10分

　　鐘（中途不需刷汁，已很夠味了），續再反正面刷油或蜜糖190度焗五分鐘即可出爐（刷蜜糖表皮有點脆，刷油好看）

　　


　　

　　再配上新會特產（蟲草花瘦肉湯）

　　

濃濃蝦情-誘惑食慾的干燒大蝦

材料：
蝦


調料：
豆瓣醬，醬油，糖，醋，鹽，料酒，蔥姜蒜，清湯。

做法：

1、將蝦洗淨，去掉沙線，蔥姜蒜均切末備用。


2、炒鍋倒油燒支六成熱，下入大蝦炸熟撈出，鍋內留少許油，下入豆瓣醬，烹料酒，加蔥姜蒜末炒香，加入醬油，糖，鹽，少量高湯，放入炸好的大蝦，燒至湯將干，整齊的擺在盤中即可。



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牛年到了，做一道牛肉菜餚，祝福朋友們牛年大吉，財源滾滾！

【原料】

牛裡脊、荸薺、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、雞精、香油、蔥、姜



【做法】

1、牛裡脊剁成茸，荸薺去皮拍碎，蔥姜拍松泡蔥姜水



2、牛肉茸加蛋清、荸薺、澱粉、調料拌成餡，雞蛋加澱粉打散



3、攤成雞蛋皮



4、裁成圓片，一部分圓片中間挖方孔



5、牛肉餡放雞蛋皮上做成金錢餅



6、兩面煎微黃



7、ok

原料：

五花肉，一個洋蔥，豆瓣醬，甜面醬。



做法：

1、鍋中放水，水開放薑片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，然後放入五花肉，我買的不算五花肉，沒有買到，回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。





2、水再次開，撈出浮沫，小火煮個半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。我這個回鍋是放了一個晚上第二天拿來做菜的，真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的。





3、回鍋肉切薄片，洋蔥切片。





4、重要的一步來了，調醬料。豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，料酒一些，加點糖，少加點鹽，雞精，拌勻。這圖貼的有點多，詳細一點比較好。有人說我手像女人手，可能是以前相機拍的原因，這次用自己的相機拍的，不像女人的手了吧，還是那句話，絕對爺們哦。











5、這其實也很重要，鍋中油熱，開小火，放20顆花椒煸一下，然後把花椒撈出來。然後倒入切好的五花肉，







6、少加點料酒煸個幾分鐘，煸成肉有點卷卷的感覺，我也不知道用什麼來形容肉這個樣子，然後盛起來來待用。



7、鍋中就用煸肉後的油，倒入蔥斷，薑片，紅辣椒，和洋蔥加點鹽煸炒1到2分鐘。





8、接著倒入煸好的回鍋肉，加入調好的醬料。





9、大火混炒一下，不要加鹽了，然後稍微加點水悶一下就可以出鍋了。





10、出鍋了，非常下飯的一道菜，很多，相信你們會喜歡的，有機會做做吧。