春桃的灶腳

肉價飛漲，
上菜市場提肉回來的都是款爺，
家裡也很久不聞肉香氣了，
盡吃的海鮮，都吃膩了～～～～
咬牙買豬排，去骨燉湯去，
留下大片的裡脊肉～～～



用刀背細細的砸，把大排裡脊砸成方形的肉片～～～



肉片上放一塊奶酪～～～



再加一塊方腿片～～～



四周撒些生粉～～～



再蓋上一片裡脊肉～～



用刀背砸四邊，使兩片肉粘合，炸的時候防止漏出來～～～



蘸滿低筋麵粉～～～



浸滿蛋液～～～



裹上麵包粉，輕輕按實～～～



逐塊入油鍋五成油溫炸～～～



調一個他他汁，酸黃瓜，白煮雞蛋，歐芹剁成末～～～



加上蛋黃醬，兌水，調的稀一些～～～



圍邊，擺好豬排，切一塊看看裡面，澆上些他他汁～～～



























金黃酥脆，咬開就是肉香四溢，加上濃濃奶酪香味，
很繁瑣很誘惑－－－維也納豬排～～～

水 煮 魚



材料：鱸魚 芹菜 （豆芽）

調料：蔥 姜 蒜 紅干辣椒 花椒 豆瓣醬 料酒 醬油 雞精 胡椒粉 精鹽 糖 味精 澱粉 菜油


第一步：處理魚

把魚洗乾淨，切片，然後放入容器裡加入適量的料酒，精鹽，糖，雞精，胡椒粉 蛋清，和澱粉浸泡半小時左右。


第二步：做湯料

先做胡辣油和刀口辣椒，把干辣椒和花椒在熱水裡泡一會之後控干，放入小火油鍋內炸香，再撈出，然後把它們切碎成刀口辣椒。用炸辣椒和花椒的油再煸炒豆瓣醬，炒香後放入蔥姜蒜沫，翻炒後再依次放入胡椒粉，精鹽，醬油最後倒入骨頭湯（水也可以），燒開後，把處理過的魚在清水裡沖洗一遍，放入湯鍋裡煮開，大約煮五分鐘左右，不能太久。


第三步：處理蔬菜

把芹菜或是豆芽洗淨切好，燒開水，水裡放入雞精，鹽和少量的油，把芹菜或豆芽入進煮一小會，撈出來墊在盆底


最後:

把煮好的魚片湯汁一起倒在盆裡，

成品：





























白 菜 豆 腐

成品：























土 豆 燒 排 骨











清 蒸 鱸 魚









水果隨便吃

美食讓我們的生活更美好！！！

~~教你做雙色布丁~~[圖解]

一直不知道白涼粉是如何個吃法，前不久偶爾看到在材料市場有，而且價錢很經濟，就買了一包回來。這幾天熱得受不了，小傢伙天天鬧著要吃布丁，可家裡的魚膠粉沒了，靈機一動就想到了白涼粉，用它來做布丁應該很不錯吧。於是就用草莓汁和椰汁做了簡單的雙色布丁，嘿嘿，味道還真不錯啊，口感跟喜之郎的一樣，爽爽嫩嫩的，重要的是自己做沒放添加劑，孩子吃得更放心！

註釋：

1. 白涼粉是一種植物膠體，不含任何防腐劑的純天然食品，口感嫩滑，晶盈透澈，清爽可口，是炎夏消暑佳品。

2. 白涼粉跟水份的比例要根據實際情況而定，一般的涼拌吃法，白涼粉和水份的比例為1：20左右，這裡做布丁的比例為1：10















~~教你做彩色蔬菜鍋貼~~[圖解]

原料：麵粉、啤酒、雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔

配料：雞精、鹽、調和油

　　前面看了一些朋友做的黃瓜鍋貼和西葫蘆鍋貼，今天中午我也來做一下，我喜歡黃瓜，但覺得顏色單調了一點，於是又加了一些胡蘿蔔絲，顏色就豐富一些了，呵呵！

　　我還加了一瓶啤酒在麵粉裡面，既讓餅更鬆軟，又讓餅的味道更鮮美，完全不會有啤酒味！



　　麵粉加一瓶啤酒攪成糊狀，然後加鹽、雞精，攪勻後放入蔬菜絲



　　平底鍋放半碗油，再把油倒入碗中，讓油均勻付在鍋底，然後加麵糊



　　當鍋貼表面變色後再過半分鐘，就可以翻面了！



　　翻面後再剪1到2分鐘，讓第二面有一點點糊，就OK了！



　　出鍋啦!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



　　我切，我切，我 切 切 切







~~教你做芒果櫻桃果凍~~[圖解]

午後的陽光是溫暖的，午後的天空是蔚藍的，午後的心情是恬淡的，午後的時光是慢慢的……喜歡午後，喜歡那種明亮的感覺。在今天的午後，給自己做一杯芒果櫻桃果凍，不知道是生活太美好，還是我太寵愛自己。這個世界已經太快，就讓時間在我這裡偷偷變滿吧。

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首先，準備材料：瓊脂、芒果、櫻桃、椰汁。本來想用魚膠粉，可是家裡沒有了，又懶得去買，就拿瓊脂充數。後來事實證明，口感果真沒有魚膠粉好。哎，做飯是最不能馬虎的，什麼料有什麼樣的味道啊。



芒果切下大片果肉，劃出深深的道子，一翻就成了果粒，很神奇呢。



看，剝出的果粒不錯吧。



櫻桃同樣切成兩半，去核。



切好的櫻桃肉



準備一些瓊脂



煮好的瓊脂，哈哈，還冒著熱氣呢



拿個小杯子，先放入櫻桃、再放芒果，倒入椰汁，舀一勺瓊脂。自己做東東，總是放足足的料啊。



這些就是裝好的過果凍布丁了，看看上面的芒果就知道我放的料有多足，呵呵，都浮上來了。



布丁冷餐一會兒凝固後，拿出來在泡個溫泉。不要泡得過了，一分鐘就能脫杯了。



這就是成品了，底下墊了西瓜，還可以澆點冰牛奶。唯一美中不足的就是有點不甜，只好又加了蜂蜜。



~~教你做茶香糯綠葉~~[圖解]

　　上次做完糯糕請教過媽媽，媽媽說糯米類糕點怕不熟可以用生熟粉的方法~所謂生熟粉，就是先把部分糯米粉弄熟再與其他混合，簡單一點可以把糯米粉挖成盆地那樣，倒一點點開水讓中間的粉變熟成團，再加入涼水與剩下的粉混合~

　　上次做糯糕糯米粉味很重，請教過師傅說要加點澄粉，剛好我好久前買了澄粉想做蝦餃一直沒做，這次可以派上用場了~~ 這次我沒有按什麼份量，糯米粉大概有150克的樣子吧，我加了2大匙的澄粉，1大匙半的綠茶粉，餡料用的是花生粉加砂糖，做好大火蒸10分鐘就好了~ 做出來有點硬了，可能澄粉加多了，不過煙煙韌韌的我覺得也另有一翻風味啊~ ：P 但是最無奈的是我家沒什麼可以做墊，於是用了做MUFFIN的紙杯，蒸完都沾在紙上了。。。所以沒辦法展示它們的內涵給大家看咯 ：P













~~教你做金沙糯米糍~~[圖解]

材料:糯米粉500G 食物油10G 暖水300ML 糖50G 豆沙100G 即食麥片一包

做法:

1. 糯米粉過篩,開窩(就是把粉中間挖空),把水和糖及事物油放到窩裡,由裡到外的搓粉.

2. 搓好粉按比例分好,像搓湯圓那樣,把豆沙搓在中間

3. 蒸籠放好棕葉,把搓好的糯米糍放在上面,大火蒸10分鐘

4. 趁熱把糯米糍放到即吃麥片上面均衡地"滾"過

呵呵~~~按照這樣,很簡單就完成了!好吃容易做的哦!!!



　　材料全貌~~~



　　麵粉過篩



　　加了糖和水及油就不斷搓粉





　　剛搓好!未蒸之前的樣子!



　　熱喇喇出爐的糯米糍!





　　可愛的它~~~~~~~~~~



　　裡面的~~~~~~~~滑滑的~~~~好吃!!!!

~~教你做墨西哥薄餅~~[圖解]

　　墨西哥薄餅Quesadilla、 把墨西哥薄餅加入餡料及芝士，置平底鑊內或烤箱內烤至金黃.料繁味足的薄餅(Quesadilla)以半烤半煎餅皮，可以依個人喜歡在薄餅中加上不同的肉類及蔬菜，今天我做的是最簡單最快的（不到5分鐘 ）。金黃色澤外皮。每口都能傳出喀滋清脆聲響，嗜辣者則沾點特製R&G烤番茄辛辣醬料。



　　芝士和 薄餅。 我用的薄餅是有加番茄和basil的味道，一般其實多用的是玉米粉或麵粉做的。



　　放一片薄餅，加上芝士，放在微坡爐20秒，讓芝士化的快些。





　　置平底鑊內，也可放在烤箱，但是太久。我懶！



　　加上另一片薄餅，當然你也可將第一片對折。



　　兩面煎至金黃色，我的油放的非常少，主要用不沾鍋。



　　煎好，拿出放在盤中可以馬上切。無需等。





吃吧 ！

~~教你做荔枝慕斯蛋糕&荔枝冰沙~~[圖解]

材料：戚風蛋糕1片（6寸）、荔枝肉200g、荔枝汁20g（用剝荔枝殼時流出來的汁即可）、清水15g、檸檬汁1tsp（如果荔枝不甜可不加）、魚膠片2片、淡忌廉120g、蛋白30g、糖45g

做法：

1、荔枝肉、荔枝汁、檸檬汁用攪拌機攪打成荔枝蓉，備用；

2、砂糖加水煮至軟球狀態（116到118度）的糖漿，蛋白打起粗泡，一邊打一邊將糖漿慢慢的倒入蛋白（呈線狀倒入），打至硬性發泡，此為意大利蛋白糖霜；

3、魚膠片泡軟，隔水煮溶，拌入荔枝蓉；

4、淡忌廉打發，與荔枝蓉、蛋白糖霜輕手混合均勻，倒入鋪有戚風蛋糕的模子裡，冷藏4小時以上。

關於味道：因為做的時候我沒有淡忌廉了，只能用甜忌廉，所以味道比較甜，感覺有點膩。荔枝味道很濃，我覺得太濃了，不太喜歡。做的時候是用雙倍的份量，做了一個8寸的慕斯蛋糕，因為只有我一個人吃，結果在冰箱裡放了好幾天，最後扔掉了……以後不會這麼貪心了，5555555

還剩了一些荔枝汁，做了一個荔枝冰沙。granita是意大利語中「花崗岩」的意思，這種冰沙的標誌是它含有冰晶的質地。

介紹一個咖啡冰沙的做法：糖粉200g，冷水450ml，煮成糖漿放涼；咖啡粉50g，用450ml開水溶化，放涼後與糖漿混合均勻，冷凍4小時以上，期間用叉子把冰搗碎，次數越多越好。

根據這個方子加以變化，可以做出自己喜歡的口味











　　因為用的荔枝已經不是很新鮮了所以慕斯部分有點雜色……





　　荔枝冰沙做法



　　這個味道還可以



~~教你做梅子綠茶凍~~[圖解]

梅子綠茶凍，酸酸甜甜就口味，真是好開胃啊！











~~教你做蜂蜜檸檬茶~~[圖解]

週末沒事做，搞點茶喝喝……



水果茶：蘋果、梨、番石榴、檸檬、橙子、紅布朗……



　亂七八糟的水果買了一堆，喜歡什麼就放什麼唄～洗乾淨切小塊，丟進水裡煮一會兒，先放蘋果、梨等肉比較硬的果子，再放橙子、李子等不耐煮的，然後放紅茶包燜一會兒，根據口味加一點糖。完成後可以再加果汁，我放了橙汁和葡萄汁，酸酸甜甜的蠻好喝滴……



　檸檬茶：這個更簡單喇，開水泡紅茶包，然後加切片檸檬、冰塊、蜂蜜，調好味道，就可以喝了。喝不完滴放冰箱冷藏。

~~教你做南瓜包~~[圖解]

南瓜買的太多了,在網上搜了個做南瓜包的方子超簡單.

試這做了下效果不錯.現上來給大家看看!!!



原料;糯米粉,事先蒸過的南瓜,豆沙,葡萄乾



方法

[1]將糯米粉與蒸好的南瓜混和,揉成麵團.下成大小一樣麵團.

[2] 在小麵團上捏出個口,填上豆沙餡.

[3] 封住口,搓圓.

[4] 用小刀均勻的在麵團上劃出紋露,最後在頂部放上一個葡萄乾做南瓜的把子.



[5]將包好的南瓜包放在蒸籠裡蒸5分鐘既可



來張成品照

剛剛蒸好的南瓜包特別漂亮黃燦燦的.而且還帶著南瓜的香味,更重要的是它根本沒加色素,香精.

甜甜的,軟軟的,香香的.



　　換個角度



　　再來個單個寫真

~~教你做栗子面小窩頭~~[圖解]

街頭飄起糖炒栗子的香味.不由得想起了這款栗子做的中式小點來.

原料:栗子肉150克,玉米粉100克,糖50克,紅棗20克,豆渣80克,奶粉20克,黃油30克.



豆渣是我在家做豆漿的副產品,可以用黃豆粉來代替的.

栗子蓉就是把栗子煮熟了壓碎,我在裡面還放了點黃油和奶粉,以增加香味.



豆渣裡面有水分,就不用水了.如果用黃豆粉做,可以用雞蛋來和面.



紅棗要泡一會兒,清洗乾淨再用.



蒸好的窩頭就胖了一圈咯!



給大家看看剖面呵.



再看兩張





~~教你做蟹黃金菇酥~~[圖解]

蟹黃，以其味道鮮美，營養價值高被譽為海味中之極品。以蟹黃來提鮮的中式點心，如：蟹黃湯包、蟹黃燒賣等，則是無人不曉。把蟹黃做成西式點心的「蟹黃金菇酥」，是在千層酥裡釀入金菇餡，表面再舀上一層濃香的蟹黃，入口香酥、菇爽、蟹黃鮮，滋味無與倫比，令人回味無窮！大家有機會不妨一試！

做大閘蟹的菜式，其構思來自不同的飲食資料。學習一種食材的多種烹調方式，其意義在於加深對食材的理解和豐富自己的烹調經驗，至於某些菜式的正宗與否、味道如何則是見仁見智。個人認為美食DIY不僅是一種生活情趣的體現，同時也給自己提供更多的美食題材，菜做得好壞並不重要，把自己做的美食跟大家一起分享，才是最大的快樂，最大的滿足！



　　材料：酥皮、蟹黃、金菇、肉末、薑末







蟹黃金菇酥

三口之家溫馨晚餐NO：92－3菜+1湯
涼瓜煎蛋；馬鈴薯牛肉餅；蘆筍炒吊片；蘋果南北杏燉雞；


涼瓜煎蛋
主 料：涼瓜4兩（約160克），雞蛋5個，蔥3條，蒜茸1茶匙，油6湯匙。
配 料：
　　調味料：鹽、糖各1/4茶匙，水4湯匙。
　　蛋調味料：生抽1茶匙，麻油少許，鹽1/3茶匙，油2湯匙。  
做 法：
　　1、涼瓜洗淨，切開邊去瓤，切薄片。
　　2、蔥洗淨，切短段。
　　3、燒熱油2湯匙，放下涼瓜炒透，下蒜茸炒香，加入調味炒至涼瓜熟，盛笊籬內，瀝去汁。
　　4、雞蛋打開，加入蛋調味打勻，再加入涼瓜、蔥又打勻。
　　5、下油4湯匙，搪勻燒熱鑊，下蛋料慢火煎至兩面金黃色上碟 。



馬鈴薯牛肉餅
主料：馬鈴薯1斤（640克），牛肉8兩（500克），雞蛋1只，鹽、蔥、胡椒粉少許。
調味料：酒、番茄醬各1湯匙，醬油（生抽）2湯匙，糖2茶匙。
做 法：
　　1、將馬鈴薯洗淨，略煮去皮並壓成薯蓉，牛肉切碎，加鹽、胡椒粉用攪拌機攪碎，雞蛋去白留黃，蔥切粒。
　　2、將薯蓉與鹹牛肉末、蛋黃攪勻，加鹽調味，拍上少許芡粉，搓成球狀，輕壓成餅，下鍋煎香，上碟後，沐上煮熱的調味料汁，灑上蔥粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可 。




蘆筍炒吊片
主 料：吊片1斤（約600克），鮮蘆筍8兩（約320克），紅椒1只，姜2片，姜2片，蒜頭1粒，油2湯匙。
芡汁料：蚝油、生抽各1茶匙，生粉1/2茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、吊片洗淨，汆水，取出瀝干水分。
　　2、鮮蘆筍切斜片；紅椒切片；蒜頭去衣剁蓉。
　　3、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、薑片，放入鮮蘆筍，加水1湯匙兜炒，吊片回鑊，拌勻芡汁料埋芡，加入紅椒炒勻，即可上碟。



蘋果南北杏燉雞
主 料： 雞腿1只，蘋果1個，銀耳5錢（約20克），干冬菇3只，南北杏共8錢（約32克）。
做 法：
　　1、雞腿去皮，銀耳用清水浸1小時發大，與雞腿同洗淨，汆水過冷河；冬菇浸軟，去蒂，擠干水；南北杏放於沸水中煮5分鐘，去衣洗淨；蘋果切片，去皮去心洗淨。
　　2、將各物料同放燉盅內，加沸水適量，蓋上盅蓋，隔沸水用慢火燉3小時，下鹽調味 。  

烹製方法（兩人份）　

材料：鮮黑木耳(100克)、豬肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片)
醃料：油(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調料：醬油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、白醋(2湯匙)、辣椒油(3湯匙)




1、豬肉和青椒洗淨，豬肉切成絲，青椒切成滾刀塊；鮮木耳洗淨瀝干水，切成絲狀；姜切成絲。



2 豬肉加入1/2湯匙油、1/3湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。



3 燒開鍋內的水，放入木耳絲燙焯1分鐘撈起瀝干水，加入1/2湯匙醬油和1/3湯匙料酒拌勻，醃製5分鐘。



4 燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜絲和青椒片，放入豬肉絲炒散至肉色變白。



5 倒入木耳片拌炒均勻，加入1/3湯匙鹽、2湯匙白醋、1/2湯匙白糖、1/2湯匙醬油、3湯匙辣椒油和5湯匙清水翻炒2分鐘，即可上碟。



廚神貼士

      1、新鮮的黑木耳含有一種啉類光感物質，有些人食後會引發日光性皮炎和咽喉水腫，因此新鮮黑木耳不宜多食。新鮮黑木耳應先飛水處理，撈起加料酒醃製後再下鍋烹調，可降低吃新鮮黑木耳引發身體不適的機率。
　　2、黑木耳不僅是烹調原料，還能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用，並能補血活血、鎮靜止痛和治療痔瘡出
血、崩漏、產後體虛等症。
　　3、由於黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。
　　4、黑木耳又稱雲耳、光木耳，是一種營養豐富的膠質食用菌，購買黑木耳時，要選朵大適度、體輕、色黑、無硬塊卷耳、無雜物的干木耳。泡發黑木耳時，可用燒開的米湯浸泡，可使泡發的木耳肥大、鬆軟且味道更加鮮美。
　　

三口之家溫馨晚餐NO：93－3菜+1湯
涼瓜肉碎烘蛋；梅子蒸排骨；牛肉釀鮮魷；三杯酒鴿；


涼瓜肉碎烘蛋
主 料：涼瓜4兩（160克），免治豬肉2兩（80克），蒜蓉2茶匙，蔥粒1湯匙，雞蛋4只。
配 料：
　　醃料：生抽、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少許，水2茶匙。
　　調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，熟油1湯匙。
做 法：
　　1、涼瓜開邊去籽，切薄片，用鹽拌勻醃5分鐘，放滾水內焯水，取出隔干。
　　2、蛋加調味攪勻，免治豬肉拌入醃料。
　　3、燒熱2湯匙油，放下豬肉略炒，加蒜蓉及涼瓜片兜勻，灑些生抽及麻油，取出。
　　4、將所有材料放入拌好之蛋內。
　　5、燒熱2-3湯匙油，倒下混合物，煎烘至金黃香口 。



梅子蒸排骨
主料：肉排8兩（約320克），醃鹹酸梅2-3個，原粒豆豉3湯匙，姜1片（切碎），蒜1瓣（切碎），紅辣椒2只，麻油2湯匙。
調味料：生抽1湯匙，酒、砂糖各1茶匙，水1/4杯，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、排骨洗淨，斬成2厘米長塊。
　　2、豆豉洗淨瀝干，酸梅去皮、核，與調味料混勻，紅辣椒去籽，切段。
　　3、燒熱麻油，慢火炒蒜至焦黃，依次下豆豉、紅辣椒，炒至香，下排骨，大火炒至排骨變色，下（2）的酸梅調味料，煮至滾。
　　4、將（3）的梅子排骨置蒸碟內，用大火蒸約30分鐘即成 。



牛肉釀鮮魷
主 料：鮮魷魚（大）1只，剁碎牛肉6兩（約240克），姜茸1湯匙，干粟粉少許。
調味料：生抽、粟粉各1湯匙，紹酒1/2湯匙。
做 法：
　　1、魷魚洗淨，去頭及內臟，保持圓筒狀。
   　2、牛肉、姜茸同拌勻，加調味料拌勻，撻至帶膠粘狀，便成餡料。
　　3、在魷魚筒內側，抹上薄薄的一層干粉，釀入餡料，末端用牙籤穿牢，隔水蒸熟。
　　4、燒熱油，排入釀鮮魷，煎至呈微焦黃色即成。橫切厚件供食。



三杯酒鴿
主 料：鴿子1只，北菇4只，雲耳、姜各2兩（約80克），草菇1兩（約40克），九層塔草1小枝，上湯、花彫酒、醬油各適量。
做 法：
　　1、將鴿子切好，雲耳、北菇用水浸軟切好，九層塔草切碎，姜切絲。
　　2、用油把姜炒香，然後加入鴿肉、雲耳和北菇同炒，再加入上湯和花彫酒，最後放入九層塔草，用醬油調味即成 。  

烹製方法（三人份）　

      材料：鯇魚腩(650克)、番茄(2只)、洋蔥(1/4只)、蒜末(半湯匙)
　　醃料：姜絲(半湯匙)、雞蛋清(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、米酒(1湯匙)
      調料：油(4湯匙)、海天金標生抽王(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、番茄醬(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)




1 鯇魚腩剔去魚骨，洗淨拭乾水，切成小塊，加入醃料用手抓勻，醃製15分鐘待用；洋蔥洗淨切塊。



2 在番茄底部劃十字刀，放入沸水中汆燙後去皮，將番茄切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。



3 燒熱2湯匙油，倒入鯇魚塊以中火翻炒至肉色變白，盛入盤中備用。



4 續添2湯匙油燒熱，先放入洋蔥塊和蒜末炒香，倒入番茄丁拌炒至變軟出水，注入1杯清水煮沸。



5 加入1/3湯匙海天金標生抽王、1湯匙番茄醬、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙白糖和1/5湯匙鹽調味。



6 倒入炒好的鯇魚塊攪勻，續煮1分鐘至沸騰，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。


廚神貼士

　　1、先將番茄炒至微軟出汁，再倒入清水燉煮成湯，可使魚湯的番茄味道濃郁，湯味香濃美味。
　　2、魚塊煮湯前應先下鍋過油滑炒一下，一來有斷生去腥的作用，二來可使魚塊嫩滑入味。
　　3、用生粉和雞蛋清來醃魚塊，可使其口感更加嫩滑，不過蛋清不宜放太多，否則拌炒時容易粘鍋。