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三口之家溫馨晚餐NO:93-3菜+1湯
涼瓜肉碎烘蛋;梅子蒸排骨;牛肉釀鮮魷;三杯酒鴿;


涼瓜肉碎烘蛋
主 料:涼瓜4兩(160克),免治豬肉2兩(80克),蒜蓉2茶匙,蔥粒1湯匙,雞蛋4只。
配 料:
  醃料:生抽、生粉各1茶匙,糖1/4茶匙,麻油及胡椒粉各少許,水2茶匙。
  調味料:鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,熟油1湯匙。
做 法:
  1、涼瓜開邊去籽,切薄片,用鹽拌勻醃5分鐘,放滾水內焯水,取出隔干。
  2、蛋加調味攪勻,免治豬肉拌入醃料。
  3、燒熱2湯匙油,放下豬肉略炒,加蒜蓉及涼瓜片兜勻,灑些生抽及麻油,取出。
  4、將所有材料放入拌好之蛋內。
  5、燒熱2-3湯匙油,倒下混合物,煎烘至金黃香口 。


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梅子蒸排骨
主料:肉排8兩(約320克),醃鹹酸梅2-3個,原粒豆豉3湯匙,姜1片(切碎),蒜1瓣(切碎),紅辣椒2只,麻油2湯匙。
調味料:生抽1湯匙,酒、砂糖各1茶匙,水1/4杯,胡椒粉少許。
做 法:
  1、排骨洗淨,斬成2厘米長塊。
  2、豆豉洗淨瀝干,酸梅去皮、核,與調味料混勻,紅辣椒去籽,切段。
  3、燒熱麻油,慢火炒蒜至焦黃,依次下豆豉、紅辣椒,炒至香,下排骨,大火炒至排骨變色,下(2)的酸梅調味料,煮至滾。
  4、將(3)的梅子排骨置蒸碟內,用大火蒸約30分鐘即成 。


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牛肉釀鮮魷
主 料:鮮魷魚(大)1只,剁碎牛肉6兩(約240克),姜茸1湯匙,干粟粉少許。
調味料:生抽、粟粉各1湯匙,紹酒1/2湯匙。
做 法:
  1、魷魚洗淨,去頭及內臟,保持圓筒狀。
    2、牛肉、姜茸同拌勻,加調味料拌勻,撻至帶膠粘狀,便成餡料。
  3、在魷魚筒內側,抹上薄薄的一層干粉,釀入餡料,末端用牙籤穿牢,隔水蒸熟。
  4、燒熱油,排入釀鮮魷,煎至呈微焦黃色即成。橫切厚件供食。


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三杯酒鴿
主 料:鴿子1只,北菇4只,雲耳、姜各2兩(約80克),草菇1兩(約40克),九層塔草1小枝,上湯、花彫酒、醬油各適量。
做 法:
  1、將鴿子切好,雲耳、北菇用水浸軟切好,九層塔草切碎,姜切絲。
  2、用油把姜炒香,然後加入鴿肉、雲耳和北菇同炒,再加入上湯和花彫酒,最後放入九層塔草,用醬油調味即成 。  


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