春桃的灶腳

水晶蘿蔔卷

　　隨著年齡的增長，愈發地注重養生之道。從各渠道中汲取的養生保健知識中頓悟另一個領域之博大精深，擅烹飪者理應瞭解和掌握基礎的營養之道與食物禁忌，所謂「水能載舟，亦能覆舟」，食材的正確運用使得相輔相成，發揮其最大的功效，反之，則不然。電影《雙食記》恰好戲劇性地說明了這個道理，影片中美食的展示令人垂涎，但最後對食物相剋的揭示卻使人不寒而慄。可見，食材奧妙即是用到恰到好處將受益匪淺。很多人都知道「是藥三分毒」的道理，藥膳、食療便應運而生，藥膳多是平和之品，但其防治疾病和健身養生的效果卻非常顯著。

　　蘿蔔，就是調理秋燥很好的食物。蘿蔔又名菜菔，早在《詩經》中就有有關的記載。蘿蔔性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中，含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素、礦物質，其中維生素C的含量比梨和蘋果高出8-10倍，其藥用價值、營養成分豐富而均衡。它既可用於製作菜餚，炒、煮、涼拌，又可當作水果生吃，味道鮮美，還可用作泡菜，醬菜醃製，常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。民間有「冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方」、 「十月蘿蔔小人參」、「蘿蔔熟，醫生哭」等諺語，是一款大眾喜食的菜蔬。白蘿蔔性味較涼，體質偏寒或患有胃病者不宜進食過多，中醫學說，蘿蔔會化氣，如果剛剛進食補品（人參），同一日內就要避免進食蘿蔔，以免減低補益效果。並且，蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利用營養吸收。

　　水晶蘿蔔卷

　　

　　原料：

　　白蘿蔔1根、裡脊肉450克、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、姜1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1只。做法：

　　1、香菇泡發洗淨，冬筍、香菇切細丁，蔥姜剁成碎末；

　　2、裡脊肉剁碎，加入蔥薑末、酒、糖以及鹽、生抽、香油，同一個方向攪拌至起粘性，拌入香菇筍丁待用；

　　3、將蘿蔔表面洗淨，切成長方形，再將長方形蘿蔔切薄片；

　　4、放入加了鹽的沸水中，淖軟，過涼水瀝干；

　　5、一片蘿蔔攤於案板，舀一勺肉餡，捲起，同樣做法捲好所有的蘿蔔卷；

　　6、水燒開後，蒸8-10分鐘；

　　7、紅辣椒切細絲，在溫水裡浸泡片刻撈起；

　　8、鍋裡燒熱油，淋在辣椒絲上。

　　

　　小貼士：

　　1、裡脊肉很嫩，比較適合剁肉餡。

　　2、蘿蔔盡量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿蔔片的長短視個人刀工而言。

　　3、切下的蘿蔔皮和邊角料，不要扔掉，另用。

干鍋素肉


千張是豆製品的一個品名，也叫「豆腐皮」、「豆皮」。
干鍋素肉用千張素菜葷做，口味鹹鮮，是冬季的熱點菜餚。
主料
千張   
輔料
水發乾筍絲  紅椒絲   
調料
精鹽  味精  老抽  白糖  蔥  姜   
製作過程
1．將千張捲成卷，用紗布包裹後再用細繩捆緊。   
2．砂鍋加清水，下調料，放入包好的干張卷焯熟取出，解開紗布包，將干張切成斜刀片。   
3．炒鍋洗淨，將炒好的干筍絲、紅椒絲放入鍋底，再擺上千張片，淋上紅油成菜。   
注意事項
千張須用新鮮無異味的調料焯制。

　　

　　原料：

　　新鮮嫩牛肉（比如 New York strip) ，蔥，洋蔥，紅燈籠椒。

　　調料：

　　食用油，料酒，鹽，澱粉，李錦記黑胡椒汁，糖，老抽。做法：

　　1、牛肉洗淨切薄片，加少許料酒，鹽，老抽，糖，澱粉碼勻；

　　2、分次往牛肉中加入少許清水，用手捏勻，最後再加少許食用油拌勻，置冰箱醃製15分鐘；

　　3、鍋中放少許油加熱，下紅燈籠椒，洋蔥快炒至熟，盛出備用；

　　4、原鍋再加油燒熱，下牛柳翻炒至變色即可盛出；

　　5、原鍋中留少許油，加大量蔥段煸炒，加李錦記黑胡椒醬，糖翻炒；

　　6、加入牛柳繼續翻炒至醬汁均勻包裹肉片，加入洋蔥紅椒炒勻，即可裝盤。

　　



　　原料：

　　1.面：滾圓觔斗的手擀面

　　2.醬：干黃醬和乾麵醬各半

　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁

　　4.菜碼：黃瓜，蘿蔔等切絲

　　

　　菜碼原料

　　

　　步驟

　　1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。

　　

　　2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。

　　T.e&`

　　

　　3.炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。

　　

　　4.然後就是煮麵了，這個誰都會。記得麵條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉麵糊。口感會更清爽。

　　5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。

　　6.最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。

　　

　　海南風味菜。用當地農家鴨為主料，將山蘭米及鮮椰茸、蓮子、火腿、蝦仁、瘦肉、冬菇等多種輔料填入鴨腹內，蒸熟而後炸，淋芡成菜。傳統的「八寶鴨「有所區別，色、味、香、質具佳。

　　用料：

　　老鴨1只（重約1250克）、山蘭米（五指山特產優質米）100克，鮮椰子一個（刨茸）、蓮子50克、火腿25克（切粒）、醃製蝦仁50克、濕冬菇25克、瘦肉75克、淨雞蛋液100克、生粉25克、蒜茸油25克、精鹽8克、白糖10克、胡椒粉1克、蔥2條、姜2片、清湯750克、生油1.5千克（實耗150克）。

　　製作：

　　1、將鴨脫全骨（不破皮），洗淨；山蘭米淘淨，用清水浸泡30分鐘；將瘦肉、蓮子、蝦仁、冬菇、火腿、椰茸油、白糖混拌均勻成餡料，放入鴨肚內，把鴨頸部位紮緊；用沸水滾過，清除皮垢細毛，用竹或鐵尖將鴨身深扎10孔（起疏氣作用），用瓦煲盛著。

　　2、旺火熱鍋下油，放入蔥條、薑片、蔥、酒，加入湯水調味，倒入瓦窩內，用慢火燉2小時至酥焾取出。將雞蛋、生粉調成蛋漿，塗在鴨全身上。

　　3、旺火燒鍋下油至八成熱度，將上蛋漿的鴨入油炸至金黃色，撈起上碟，再用旺火起鍋，將原汁加老抽、精鹽、麻油推芡，淋在全鴨身上便成。

　　特點：

　　整鴨上席，色醬黃光亮，香氣誘人，鴨肉酥綿，可用筷子戳開，山蘭軟糯，味道醇美。

　　糟雞簡單易做，味道又極其鮮美好吃的一道涼菜。就著白粥尤為爽口。

　　

　　材料：雞腿，香糟鹵，牙籤

　　做法：

　　１）雞腿去骨（我用剪刀剪去骨頭）後捲起來並用牙籤固定；

　　２）鍋裡水開後放入捲好的雞腿大火蒸１５分鐘；

　　３）蒸好的雞腿稍涼後放到容器裡，並用香糟鹵浸泡過夜。次日食用前拔出牙籤後切薄片即可。

　　貼士：雞腿蒸熟後牙籤不太容易拔取。一個小竅門是，在拔牙籤時可把牙籤一頭在一盤子底部頂一下，牙籤被頂松後輕輕一拉就出來了。

　　以下是過程圖：

　　

　　A: 去骨的雞腿；

　　B: 雞腿捲成筒形後用牙籤固定形狀；

　　C: 這是蒸前的模樣；

　　D: 蒸鍋放水大火燒開後放入雞腿，大火蒸１０至１５分鐘；

　　E: 待雞腿稍涼後放入盒子，並倒入香糟鹵浸沒雞腿

　　F: 這是浸糟雞用的上海老大同香糟鹵

　　

　　

　　也可以把糟雞切好放在圓形的容器裡，帶去朋友家party也很方便美觀。

　　

配料:鮮蝦剝殼切背去腸,干貝洗淨備用,干香菇泡發洗淨切粒,小玉米切片,青辣椒切片,姜切片,紅羅卜切小粒。把紅羅卜粒、香蘑菇粒、姜用油爆香，放沙鍋裡和米煮一起煮,在粥差不多煮糜了放鮮尤魚須,和蝦、青椒，開了放入調味品就可以起鍋了!

　　

　　

　　

這是濃油赤醬的上海本邦菜之一，味道濃郁好吃！

　　

　　材料：鴨腿6只

　　調料：生抽3大勺，老抽5大勺，黃酒4大勺，開水大約600ml，冰糖6-8粒，八角3個，山楂10片左右，丁香2-3粒，甘草2片，紅粬米1大勺，

　　做法：

　　1．將鴨腿洗淨，用紙巾吸乾多餘水分；

　　2．鍋裡放油，把鴨腿放進去每面炸大約6分鐘至表面金黃；

　　3．鍋裡倒去剩油，把炸好的鴨腿放入，加入所有的調料，先大火燒開，再轉中小火燜大約40-50分鐘。然後火略開大使醬汁變稠，並把醬汁舀起澆在鴨腿上，重複幾次；

　　4．熄火後取出鴨腿，涼後放入冰箱冷藏4-5小時，吃時斬塊即可。多餘的醬鴨汁留起來，加熱後可以澆在斬好的鴨塊表面以增味。

　　小貼士：這裡賣的整鴨比較肥，用鴨腿做的醬鴨油少肉多。可以把所有的香料放入煮咖啡的濾膜，封口後與鴨腿同煮。香料不要放得太多，多了會有藥味。

　　以下是主要步驟圖解：

　　

　　A. 鍋裡放油，把鴨腿放進去每面炸大約6分鐘

　　B. 炸好的鴨腿

　　C. 做醬鴨的香料

　　D. 把所有香料放進煮咖啡的濾膜並封口

　　E. 鍋裡倒去剩油，放入炸好的鴨腿及所有調料，大火燒開後轉中小火燜大約40-50分鐘。然後火略開大使醬汁變稠，並把醬汁舀起澆在鴨腿上，重複幾次即可

　　

我們先來百度一下康乃馨的功效：具有美容養顏，安神止渴，清心明目，消炎除煩，生津潤喉，健胃消積。對治療頭痛牙痛有明顯療效。含人體所需的各種微量元素，能加速血液循環，促進新陳代謝，具有清心除燥，排毒養顏，調節內分泌，同時具有固腎益精，治虛勞，咳嗽、消渴之功效。清肝涼血，美白皮膚，祛斑除皺。能改善血液循環、增強肌體的新陳代謝，具有清心除燥、排毒養顏、延緩衰老、調節女性內分泌系統、補腎擔神、健胃開胃、調節血脂減肥等功效。

　　先看成品：

　　

　　用料：

　　1、康乃馨花9朵。

　　2、藕粉30克。

　　3、冰糖30克。

　　4、玉米澱粉10克。

　　5、開水約700+100克。

　　

　　做法：

　　1、康乃馨用開水泡發開。

　　

　　2、藕粉、玉米澱粉同放一個碗中，加入約100克溫開水調成粉漿。

　　

　　3、將泡開的康乃馨取出，花蕊朝下逐朵分別放入小碟中。

　　

　　4、將泡過康乃馨水入鍋，放入冰糖煮化。

　　

　　5、關火，將藕粉漿慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪動。

　　

　　6、攪勻後倒入裝有康乃馨花的碟子中。

　　

　　7、放沸水蒸鍋中用大火蒸約5分鐘。

　　

　　8、當糕體變透明時，關火取出。

　　

　　9、晾涼或放冰箱凍涼，吃時取出翻扣到盤子裡，將花朵輕輕揭去即成。

　　

　　用料：

　　1、康乃馨花9朵。

　　2、藕粉30克。

　　3、冰糖30克。

　　4、玉米澱粉10克。

　　5、開水約700+100克。

　　做法：

　　1、康乃馨用開水泡發開。

　　2、藕粉、玉米澱粉同放一個碗中，加入約100克溫開水調成粉漿。

　　3、將泡開的康乃馨取出，花蕊朝下逐朵分別放入小碟中。

　　4、將泡過康乃馨水入鍋，放入冰糖煮化。

　　5、關火，將藕粉漿慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪動。

　　6、攪勻後倒入裝有康乃馨花的碟子中。

　　7、放沸水蒸鍋中用大火蒸約5分鐘。

　　8、當糕體變透明時，關火取出。

　　9、晾涼或放冰箱凍涼，吃時取出翻扣到盤子裡，將花朵輕輕揭去即成。

　　

魚洗淨去磷內臟 切記一定將肚子裡面的黑膜去淨 準備調料 蔥姜蒜 八角花椒 米醋料酒 鍋燒熱入油 將洗好的魚下鍋微煎 加入蔥姜蒜花椒八角 料酒 米醋 最後加入涼水 大伙5分鐘 開鍋後加鹽 改小火燉十分鐘 出鍋加味精 香菜 完活。。。

　　

　　這道湯營養豐富，湯汁鮮美，是秋冬滋補佳品，也是驅寒良方。對那些長期工作勞累，精神緊張，體虛乏力的人，是很好的保健湯水。

　　當歸是中醫常用補血藥，性質偏溫，有活血養血補血等功效。淮山自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，具有健脾益胃，助消化，益肺止咳，降低血糖等作用。羊肉性溫，常吃羊肉可增加熱量，抵禦寒冷，還能補胃，抗衰老等。羊肉經燉制以後，肉質酥軟，易於消化。  

　　

　　準備時間：

　　20分鐘

　　烹飪時間：

　　180分鐘

　　量：

　　5人份

　　材料
　　羊肉 (lamb)

　　500g，切成麻將大小的塊

　　當歸片

　　(angelica, sliced)

　　15g

　　淮山

　　(Chinese yam) 150g

　　姜

　　(ginger root) 45g

　　調料：

　　鹽 (salt)

　　2 小匙(tsp)

　　白胡椒粉 (pepper)

　　適量

　　做法：

　　1) 淮山去皮後切滾刀塊；

　　2) 羊肉塊開水裡焯一下；

　　3) 把羊肉和1500ml的開水放入一褒，大火燒開後撇去浮末，加當歸和薑片，轉小火煲2小時；

　　4) 加淮山，用小火煲45分鐘，加鹽和白胡椒調味即可。

　　貼士：

　　a) 不喜歡當歸味道的，可以少加或不加當歸。當歸生薑羊肉按照45g:45g: 500g的比例做出來的肉湯效果明顯。如用作調理虛寒體質，當歸生薑羊肉按2g: 30g: 500g的比例較好。

　　b) 當歸片煮的時候會散開，可用紗布把當歸包好，再與羊肉一起煲湯。

　　c) 喜歡喝老湯的，可以多加3杯水，煲湯時間延長1小時，這樣煲出來的湯會很濃很白。

　　d) 此湯不適合患皮膚病，感冒發熱喉痛，哮喘及腫瘤病人。平時內火旺，口腔潰瘍的人，也不適合。

　　具體製作過程：

　　

　　A. 材料

　　B. 羊肉切塊，開水裡焯一下

　　C. 淮山去皮，切成滾刀塊

　　D. 羊肉入煲，加1500ml的水，燒開後撇去血沫

　　E. 加當歸和薑片，大火燒開後轉小火煲2小時，加淮山

　　F. 小火煲45分鐘即可

　　

烹製方法（三人份）　

　　材料：特級肋排(2根，400克)、紫心蕃薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)

　　醃料：老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)

　　

　　1 洗淨排骨，斬成5厘米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。

　　

　　2 紫心蕃薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。

　　

　　3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。

　　

　　4 取一深盤，先鋪上一層蕃薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。

　　

　　5 燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。

　　

　　6 取出灑入蔥花，即可上桌。

　　

　　廚神貼士

　　1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

　　2、蒸肉米粉本身有鹹味，醃排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。

　　3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較干身，也不容易蒸得入味。

　　4、除了用蕃薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。

　　5、蕃薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。

　　

　　牛腩

　　

　　飛水

　　

　　蘿蔔

　　

　　蘿蔔切塊

　　

　　牛腩加水放姜煲四小時後再放蘿蔔

　　

　　蘿蔔pa後放食用鹽就可以吃了

　　

　　很簡單的做法.不費事.湯很鮮.

　　

　　早餐用牛腩湯下粉是最過癮的了.

　　

　　

　　【菜名】蒸雞蛋肉卷

　　【原料】

　　瘦豬肉1公斤，雞蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精鹽30克，胡椒粉5克。玉米粉100克，味精20克，油紙l／4張，豬肥膘肉50克，紅白菜150克，生菜葉150克。

　　【製作過程】

　　1．將豬肉去筋膜，切小塊，洗淨，上絞肉器絞三遍，放入瓷盆內，加雞蛋200克和精鹽25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力攪勻，再下入玉米粉繼續攪打，然後，陸續下入牛奶攪勻。使其成肉泥餡。

　　2．用小煎盤放在火上，放入50克生菜油，燒熱後再將油倒回。用叉子叉住豬肥膘肉在小煎盤上稍擦，把瀉開的雞蛋攤成4個薄蛋餅，攤雞蛋餅動作要塊、不要火大。

　　3．再把4張雞蛋餅放在案上，用刷子蘸餘下的雞蛋在餅上抹一層，再把肉餡分成4份，分攤在4張雞蛋餅上，捲成卷，兩頭用手捏住。

　　4．將搪瓷盤抹上生菜油，上放雞蛋卷，用油紙蓋嚴，入蒸鍋蒸40分鐘左右，取出，取下油紙，在雞蛋卷上澆生菜油少許，以免蛋卷乾燥，食用時，用鋸刀法切成3厘米厚的片，碼成波浪形或梯形，周圍配上紅白菜，清毒生菜葉，即成

　　東江鹽焗雞

　　

　　原料：醃雞一隻、干蔥、薑片、香菜。

　　做法：將雞宰殺，用精鹽擦勻雞腔，放入姜、蔥、八角末；再把整隻雞用兩層紗紙裹好。用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫後把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。最後把雞取出，揭去紗紙，將雞肉撕成塊，加入味汁拌勻，然後裝盤，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。

菠菜粥

　　

　　原料：

　　菠菜、粳米各250克

　　輔料：

　　鹽適量

　　做法：

　　1.將菠菜洗淨，在沸水中焯一下，切段，備用。

　　2.粳米洗淨置鍋內，加水適量，熬至粳米熟時，將菠菜放入粥中，繼續熬一會兒停火；再放入鹽調味即成。

　　Tips：

　　不宜食用加工過細的粳米。粳米由皮層、糊粉層、胚乳層和胚層組成，皮層與糊粉層中含有纖維素、維生素和礦物質，營養成分遠較胚乳層和胚層多，加工過於精細，會使營養成分大量損耗，降低粳米的營養價值。

　　蛋花麥片粥

　　

　　原料：

　　麥片30克，雞蛋1個

　　做法：

　　1.將雞蛋打入碗中，打散攪勻。

　　2.把麥片用水浸泡，泡軟後倒入鍋中，小火煮沸，約5分鐘。

　　3.再往鍋中打入雞蛋，煮熟即成。

　　Tips：

　　含有蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素E、鉀、鐵、鋅、硒等營養物質，促進寶寶生長發育，有利於預防夜盲症、口角炎、貧血。

　　雞肉菜粥

　　

　　原料：

　　大米粥半碗，雞肉末半匙，碎青菜1匙，雞湯，植物油少許

　　做法：

　　1.鍋內放入少量植物油，起火把油燒熱。

　　2.雞肉末放入鍋中煸炒後，再放入碎青菜煸炒。

　　3.待雞肉末和碎青菜炒熟後，再放入大米粥、雞湯一起煮開，晾溫後即可餵食。

　　黃花菜瘦肉粥

　　

　　原料：

　　黃花、瘦肉各50克，大米100克

　　輔料：

　　鹽、蔥、姜適量

　　做法：

　　1.黃花菜洗淨，瘦肉切片備用。

　　2.姜、大米、黃花一同放入滾水中，同煮成粥，之後放入蔥、肉，肉將熟時加入鹽調味即可。

　　Tips：

　　煮粥的方法：

　　攪粥：水開後米下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋文火熬20分鐘，開始不停地攪動，一直持續約到呈黏稠狀出鍋為止。為防止粥溢鍋，可在煮粥的時候加幾滴植物油或少量鹽。

　　或米或水一起下鍋先用大火煮開，再轉文火熬煮約30分鐘。

　　大米粥泥

　　

　　原料：

　　大米50克，蛋黃泥少許

　　做法：

　　1.把米淘淨，加入適量清水，放入小鍋中，用微火煮至爛粥。

　　2.濾去粗渣，加入蛋黃泥，攪拌均勻即可。

　　Tips：

　　含脂肪、蛋白質、碳水化合物等營養物質，可有效預防軟骨病，具有健脾養胃、聰耳明目的功效，也可把大米換成小米或玉米面。

　　二瓜粥

　　

　　原料：

　　粳米100克，黃瓜150克，冬瓜150克

　　輔料：

　　姜10克，鹽適量

　　做法：

　　1.將黃瓜洗淨，去皮去子，切成薄片；冬瓜去皮，切薄片；粳米淘洗乾淨；姜洗淨拍碎。

　　2.鍋內加水約1000克，大火燒開後放入粳米、姜碎，待沸騰後改用小火慢慢煮至米爛，下入黃瓜片、冬瓜片，大火煮至湯稠料熟，加入鹽調味，即可食用。

　　Tips：

　　煮粥時，水要一次加足，不要中途加水，大火煮沸後要不斷攪拌才能使粥黏稠。

　　冰糖苦瓜粥

　　

　　原料：

　　大米100克，苦瓜1根，松花蛋1個。

　　輔料：

　　冰糖、鹽、蔥末、薑末、香油適量。

　　做法：

　　1 ．大米洗淨，浸泡2小時；苦瓜洗淨，去內膜和子，切末，用熱水焯一下後撈出，瀝干切成細末；松花蛋去皮，切小丁。

　　2．鍋置火上，加1000克水，煮沸後放米熬成粥。

　　3．把苦瓜、松花蛋丁和冰糖放入熬好的粥裡，煮5分鐘，撒上蔥花、薑末，點幾滴香油即可。

　　生滾花蟹粥

　　

　　原料：

　　花蟹2只，大米40克。

　　輔料：

　　姜絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

　　做法：

　　1. 花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

　　2. 砂鍋置火中，以2:8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

　　3. 煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、姜絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

　　Tips：

　　螃蟹色鮮味美、營養豐富，含有豐富的蛋白質、微量元素等營養成分，還有10多種游離氨基酸，其中谷氨酸、精氨酸、組氨酸等含量較多，對身體有很好的滋補作用。

　　中醫認為，螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、滋肝陰的功效。對於瘀血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。根據古籍記載，螃蟹適用於跌打損傷、淤血腫痛、傷筋斷骨的治療。此外，油漆過敏或因漆中毒而生瘡，可將活蟹搗汁敷用。

　　陳皮花生粥

　　

　　原料：

　　花生仁50克，粳米100克。

　　輔料：

　　陳皮15克。

　　做法：

　　1．粳米洗淨，浸泡2小時；花生仁洗淨瀝干。

　　2．鍋放火上，加水1000克，水沸後放粳米、花生仁。

　　3．米粥煮至五成熟時放入陳皮，小火煮至黏稠即可。

　　黑米桂花粥

　　

　　原料：

　　黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克。

　　輔料：

　　冰糖適量。

　　做法：

　　1．黑米洗淨，浸泡6小時；紅豆洗淨，浸泡1小時；蓮子洗淨；花生洗淨、瀝干備用。

　　2．鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸後換小火煮1小時；加入花生，繼續煮30分鐘。

　　3．加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。

　　燕麥南瓜粥

　　

　　原料：

　　燕麥30克，大米50克，小南瓜1個。

　　輔料：

　　蔥花、鹽適量。

　　做法：1．南瓜洗淨，削皮，切成小塊；大米洗淨，用清水浸泡半小時。

　　2．鍋置火上，將大米放入鍋中，加水500克，大火煮沸後換小火煮20分鐘；然後放入南瓜塊，小火煮10分鐘；再加入燕麥，繼續用小火煮10分鐘。

　　3．熄火後，加入鹽、蔥花等調料。

　　豬蹄花生粥

　　

　　原料：

　　豬蹄1個，大米100克，花生仁30克。

　　輔料：

　　蔥花、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1． 豬蹄洗淨，剁成小塊，放入開水鍋中焯燙，去血水，然後再放入開水中煮至湯汁濃稠。

　　2． 大米淘淨，加水煮開，放入豬蹄、花生仁，煮至爛稠，加入鹽、味精、蔥花即可。

　　特色：

　　豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的1/3。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起「膠原性疾病」。 它還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，使指甲有光澤。骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是「骨骼中的骨骼」。

　　此外，豬蹄還有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。

　　胡蘿蔔牛肉黃米粥

　　

　　原料：

　　黃米100克，牛肉50克，胡蘿蔔50克，洋蔥50克。

　　輔料：

　　鹽8克，姜10克。

　　做法：

　　1．黃米洗淨、浸泡2小時；胡蘿蔔洗淨，切成碎丁；牛肉洗淨切碎；洋蔥洗淨切碎；姜洗淨切碎。

　　2．鍋置火上，將黃米、胡蘿蔔、洋蔥放入鍋中，加水1000克，大火煮沸後換小火煮至黃米開花。

　　3．加入牛肉末、薑末煮熟，最後調入鹽即可。

　　山藥枸杞粥

　　

　　原料：

　　白米 1杯

　　山藥 300克

　　枸杞 2大匙

　　水 8杯

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝干，山藥去皮洗淨切小塊。

　　2.鍋中加水8杯煮開，放入白米、山藥、枸杞續煮至滾時稍攪拌，改中小火熬煮30分鐘即成。

　　Tips：

　　枸杞補血明目，可增加白血球數量，使抵抗力增強、預防疾病；山藥可促進食慾、有效消除疲勞，增強體力及免疫力。體弱、容易疲勞的女士多食用此道粥品，可助常保好氣色、病痛不侵。

　　特色：

　　增強免疫力，補血明目！

　　糯米山藥粥

　　

　　原料：

　　圓粒糯米1杯、紅棗10粒、山藥300克、 枸杞子2大匙

　　輔料：

　　白砂糖1/2杯

　　做法：

　　1. 糯米洗淨，加水6杯,燒開，改小火煮粥，紅棗泡軟，放入同煮。

　　2. 山藥去皮、切丁，待粥已形成時放入同煮至熟，並加糖調味。

　　3. 最後加入洗淨的枸杞子，一煮溶即關火盛出。

　　Tips：

　　圓糯米的黏性較強，適合做甜食；長糯米比較筋道，用在鹹口味的烹調較恰當。

　　枸杞子不要煮太久，也不要泡水，以免入鍋後過爛而裂開。

　　也可以加少許紅糖調味，且更滋補，但色澤較深，比較不好看。

　　狀元及第粥

　　

　　原料：

　　豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量，油條1根。

　　輔料：

　　薑片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。

　　做法：

　　1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗淨備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗乾淨。

　　2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及薑片、蔥絲煮約1小時至軟後撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。

　　3．大米加水燒開後，改用小火慢煲。放入鹽及其餘材料（油條除外）煮開後，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。

　　特色：

　　豬肉具有補中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用。可以供陰虛不足、頭暈、貧血、營養不良者及婦女產後乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸；提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。

　　皮蛋瘦肉米粥

　　

　　原料：

　　大米2杯，皮蛋２個，瘦肉150克，蔥花、香菜各少許，鹽１茶匙，醬油、澱粉各少許

　　做法：

　　1．大米洗淨，加水８杯煮成粥，皮蛋去殼、切片，瘦肉切碎粒並拌入少許醬油和澱粉，待粥煮沸時加入皮蛋和瘦肉煮勻。

　　2．加鹽調味，並撒入蔥花和香菜，即可盛出食用。

　　海米菠菜粥

　　

　　原料：

　　海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵

　　輔料：

　　鹽適量

　　做法：1.粳米洗淨，海米泡水，菠菜洗淨汆燙後切段。

　　2.鍋內加適量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟後再放菠菜，最後入調味料即可。

　　Tips：

　　海米，補腎壯陽。菠菜，滋陰養血、潤燥滑腸、養肝明目。本品做法簡單，可經常服食。若無海米，可用蝦仁代替。

　　特色：

　　適用：更年期之陽痿早洩、性慾減退、視力減退、腰膝酸軟、大便秘結

　　希臘雪花粥

　　

　　原料：

　　白米 1杯

　　雞肉片 1/2杯

　　蛋清 3個

　　澱粉 1小匙

　　檸檬汁 3大匙

　　雞湯 8杯

　　做法：

　　1.雞湯煮沸，放入洗淨白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘。

　　2.雞肉片加水4大匙抓拌，加入澱粉拌勻，放入作法1的材料中煮1分鐘。

　　3.蛋清打至發泡倒入滾燙的粥中， 迅速攪勻食用時滴入檸檬汁拌勻即成，酸酸的別有一番風味。

　　Tips：

　　檸檬含有維生素C和多種礦物質，除了可增強免疫力、消除緊張疲勞，最受矚目的便是美白、防斑、防癌、抗老化作用；蛋清含有豐富的人體必需氨基酸，卻沒有蛋黃高量的膽固醇。兩者食用對人體有美顏作用，拿來敷臉還能淨化美白、 緊實肌膚，是內外兼治的美麗良方。

　　特色：

　　美顏瘦身雙效的夢幻粥品。

　　山藥蘿蔔粥

　　

　　原料：

　　白米 1杯

　　山藥 300克

　　白蘿蔔 1/2個

　　芹菜末 少許

　　水 10杯

　　輔料：

　　鹽、胡椒粉、香菜……各適量

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝干、山藥和白蘿蔔均去皮洗淨切小塊。

　　2.鍋中加水10杯煮開，放入白米、山藥、白蘿蔔稍微攪拌，至再次滾沸時，改中小火熬煮30分鐘。

　　3.加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

　　Tips：

　　山藥近年被視為滋陰補陽聖品，對於女性豐胸、肌膚防皺有效果。蘿蔔則有排水利尿、幫助消化、避免脂肪堆積等功效，兩者搭配食用，對於女性美容養顏、瘦身消腫均有奇效。

　　特色：

　　恢復體力，調節氣血，幫助減脂瘦身。

　　滑蛋牛肉粥

　　

　　原料：

　　牛裡脊肉300克，蛋1個，姜絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量

　　輔料：

　　小蘇打1/8小匙，鹽1小匙，酒1小匙，澱粉1小匙，香油少許

　　做法：

　　①牛肉切片，加調味料醃30分鐘備用。

　　②粥煮滾，加入牛肉片至肉色變白，打入生蛋熄火。

　　③盛入碗內，加蔥、姜絲、胡椒粉、香菜末、油條即可。

　　Tips：

　　牛肉片不要煮太久，以免過老影響口感。

　　蘋果粥

　　

　　原料：

　　白米 1杯

　　蘋果 1個

　　葡萄乾 2大匙

　　水 10杯

　　輔料：

　　蜂蜜 4大匙

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝干，蘋果洗淨後切片去籽。

　　2.鍋中加水10杯煮開，放入白米和蘋果，續煮至滾沸時稍微攪拌，改中小火熬煮40分鐘。

　　3.蜂蜜、葡萄乾放入碗中，倒入滾燙的粥，拌勻即可食用。

　　特色：

　　排毒防便秘，是美容養顏的第一步。

　　補氣潤膚鮮魚粥

　　

　　原料：

　　白米 1杯

　　鮭魚片 1/2杯

　　蔥花 少許

　　螃蟹高湯 10杯

　　輔料：

　　鹽、黑胡椒 各少許

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝干。

　　2.螃蟹高湯加熱煮沸，放入白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮40分鐘，加鹽調味。

　　3.鮭魚片放入碗中，倒入滾燙的粥，撒蔥花、黑胡椒拌勻即可食用。

　　Tips：

　　鮭魚的維生素D含量特別豐富，有助於人體對於鈣質的吸收，另外所含的維生素E也能促進血液循環，消除身體酸痛，防止手腳冰冷。螃蟹含有豐富的B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質；用螃蟹熬煮的高湯，不僅味道更鮮美，還能滋潤肌膚。

　　特色：

　　保養腸胃，補充元氣，更可滋潤肌膚。

　　健美牛肉粥

　　

　　原料：

　　白米 1杯

　　牛裡脊 150克

　　澱粉 1小匙

　　芹菜末 2大匙

　　牛骨高湯 10杯

　　輔料：

　　鹽、黑胡椒 各適量

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝干。

　　2.牛骨高湯加熱煮沸，放入白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加鹽調味。

　　3.牛裡脊洗淨切細絲，加4大匙水拌抓，加入澱粉拌勻，放入碗內。

　　4.將滾燙的粥倒入碗內與牛肉絲拌勻，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。

　　特色：

　　補充大量鈣質與膠質，可增加身高，健美體態。

　　山楂粥

　　

　　原料：

　　白米 1杯

　　山楂 40克

　　黑棗 8粒

　　水 8杯

　　輔料：

　　冰糖 適量

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝干，山楂、黑棗略沖洗。

　　2.鍋中加水8杯煮開，放入山楂、黑棗、白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加入冰糖煮溶即成。

　　Tips：

　　食用山楂可增加胃中的消化酶，對於油膩大餐後堆積在胃中的食物、脂肪，具有很強的消化作用，一直是減肥去脂良方，亦可降血壓及膽固醇，很適合減肥人士食用。

　　特色：

　　不僅能強效去脂，還是降血壓、降膽固醇的良方。

　　桂圓蓮子粥

　　

　　原料：

　　圓糯米60克 藥材：桂圓肉10克、去心蓮子20克、紅棗6克

　　輔料：

　　冰糖適量

　　做法：

　　1. 先將蓮子洗淨，紅棗去核，圓糯米洗淨，浸泡在水中。

　　2. 蓮子與圓糯米加600毫升的水，小火煮40分鐘，加入桂圓肉、紅棗再熬煮15分鐘，加冰糖適量，即可食用。

　　Tips：

　　服用注意事項/有感冒現象者，不適合吃桂圓，易上火

　　服用周數或天數/隔天食用，連續二周，宜早餐食用

　　桂圓肉性溫、味甘，補血益心、安神；蓮子性平、味甘、補脾益腎；紅棗性平、味甘，可補益脾胃；糯米性溫、味甘，能補中益氣，諸藥組合適用憂鬱症失眠患者。

　　特色：

　　養心安神

　　玫瑰情人粥

　　

　　原料：

　　白米 1杯

　　新鮮玫瑰花 1朵

　　雞湯 8杯

　　輔料：

　　蜂蜜 適量

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝干，玫瑰花洗淨剝瓣備用。

　　2.雞湯加熱煮沸，放入白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加入玫瑰花瓣續煮3分鐘即可。

　　3.碗內加入蜂蜜，加入滾燙的稠粥拌勻即可食用。

　　Tips：

　　玫瑰無論是泡茶或直接食用花瓣，都具有調經、促進血液循環、預防便秘之功效，進而使肌膚光滑有彈性，是女性最佳的天然養顏保養品之一。而蜂蜜遇熱，會使蛋白質等營養素轉化成蛋白酶，可使腸胃急速蠕動而減少過度吸收，有助於減肥。

　　特色：

　　加速新陳代謝，恢復窈窕身材。

　　海帶綠豆粥

　　

　　原料：

　　白米 1杯

　　綠豆 1/3杯

　　海帶絲 1/3杯

　　水 10杯

　　輔料：

　　鹽、明太魚粉、

　　胡椒粉 各適量

　　芹菜末 少許

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝干，綠豆洗淨泡水2小時。

　　2.鍋中加水10杯煮開，放入白米、綠豆、海帶絲略攪拌，待再煮滾時改中小火熬煮40分鐘，加入鹽、明太魚粉拌勻，撒上胡椒粉、芹菜末即可食用。

　　特色：

　　清熱解毒、退火氣。

　　芝麻核桃粥

　　

　　原料：

　　核桃100克；黑芝麻1大匙；麵粉2大匙；糖1大匙

　　做法：

　　1． 核桃敲碎，入鍋中用小火炒過，盛起。

　　2． 黑芝麻同樣入鍋炒過，可增加脆度。

　　3． 將核桃、黑芝麻、麵粉、糖與水混合拌勻即可

　　特色：

　　適合作為小點心，兩種食材都有補腎、烏髮的功效。核桃與芝麻的美膚效果甚佳，即使是在冬天也能讓肌膚變得有光澤，同時也可改善高血脂、恢復體力。但芝麻核桃的熱量皆偏高，一次不宜製作過多的量。

　　皮蛋雞湯粥

　　

　　原料：

　　白飯 1杯

　　皮蛋 1個

　　肉片 75克

　　水 4杯

　　輔料：

　　鹽 少許

　　雞湯塊 1塊

　　黑胡椒、蔥花 少許

　　做法：

　　1.鍋中加水4杯，放入白飯，以中小火熬煮15分鐘後，加入切碎的皮蛋、肉片續煮2分鐘。

　　2.加入鹽、雞湯塊調味，至雞湯塊完全均勻溶化，撒上黑胡椒、蔥花即可食用。

　　特色：

　　既美味可口又營養豐富，更能讓皮膚有光澤、富彈性。

　　豆漿粥

　　

　　原料：

　　白米 1杯

　　水 8杯

　　豆漿 1杯

　　輔料：

　　雞精 少許

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝干。

　　2.鍋中加水8杯煮開，放入白米續煮至滾時稍攪拌，改中小火熬煮30分鐘後，加入豆漿續煮片刻即成，亦可撒上雞精調味食用。

　　特色：

　　滋潤、美白肌膚，抗癌又長壽。

　　山藥雞蓉粥

　　

　　原料：

　　（1）新鮮山藥100克，大米11/2杯，雞胸肉100克，黑芝麻少許，芹菜少許。

　　（2）鹽1/4小匙，雞蛋清1/2個，澱粉1/2小匙。

　　紅棗6顆。山藥

　　做法：

　　1. 山藥去皮切丁，芹菜洗淨切細粒，備用。

　　2. 雞胸肉剁碎，加食材（2）攪勻，成雞蓉備用。

　　3. 大米洗淨，放入適量水用大火煮滾，改小火熬煮至快熟時加入紅棗、山藥，全部煮熟後加適量鹽，最後加入雞蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。

　　Tips：

　　【禁忌】習慣性便秘者不可多食。

　　服 法： 若熬煮至爛，每天吃，短期即有很好的效果。

　　特色：

　　上班族會罹患慢性胃炎，通常是因為長時間處於精神緊張狀態，或情緒過度壓抑、 缺乏排泄有關，通常造成患者體重過輕，吃不胖，並引發胃潰瘍。

　　海米糙米粥

　　

　　原料：

　　海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯

　　輔料：

　　鹽2小匙，胡椒粉適量

　　做法：

　　1.糙米淘淨，以清水浸泡2小時，瀝干。

　　2.小排骨洗淨汆燙去腥，撈起；海米以冷水浸軟去雜質。

　　3.將作法1、2的材料放進煮鍋，加8杯水(電鍋用量杯)煮成粥，邊煮邊攪拌，以免燒焦。

　　4.待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調味、熄火，撒上胡椒粉食用。

　　Tips：

　　1.糙米富含人體每個器官都不可或缺的維生素B族。維生素能維持健康氣色與膚色，對濕疹、皮膚癬、皮膚炎等症亦有療效。維生素B族還能防止白髮、脫髮，美發效果佳。

　　2.維生素B能促進腸胃蠕動，增強消化及吸收功能，防止脹氣、腹痛、便秘，避免肥胖，並強化神經系統、防治腳氣病。

　　特色：

　　美化氣血，明亮臉色，改善濕疹、皮膚症，增強防曬抵抗力。

　　芋頭香菇瘦肉粥

　　

　　原料：

　　芋頭2大片，紅蔥酥1大匙，香菇2朵，蝦米1大匙，瘦肉絲1大匙，白飯1碗，高湯適量，淨香菜少許

　　輔料：

　　調味料A

　　鹽1/8小匙，澱粉水1小匙

　　調味料B

　　鹽、味精、胡椒粉、香油各適量

　　做法：

　　①香菇、蝦米泡軟；芋頭洗淨切長條、過油；瘦肉加調味料A醃30分鐘。

　　②香菇、蝦米、瘦肉爆香和米飯、芋頭)、高湯同煮，至米粒膨脹成粥。

　　③粥盛入碗中，加紅蔥酥、香菜、胡椒粉、鹽、香油即可。

　　虱目魚粥

　　

　　原料：

　　虱目魚1條、白飯2碗、姜2片、蔥1根

　　輔料：

　　(1)鹽1茶匙、清水3杯

　　(2)胡椒粉少許(可不加)

　　做法：

　　1 虱目魚取下魚背肉厚部位，剔除魚刺，切片備用；姜切絲，蔥切成蔥花。

　　2 白飯放鍋內，加入(1)料煮開，改小火，放入虱目魚片和姜絲煮熟。

　　3 熄火後加入蔥花盛出，食用時撒少許胡椒粉（也可不加）即可。

　　Tips：

　　1.台式的虱目魚粥一律以白飯煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免過爛影響口感。

　　2.虱目魚的魚背肉瘦而厚，較宜用於切片，魚肚可切下留著做別的菜。

　　3.剔下的魚骨可先熬高湯，代替清水煮粥，味道更鮮。

　　Tips：

　　也可用生米來煮，湯汁會更濃稠。

　　健康高纖粥

　　

　　原料：

　　五穀米80克，黃豆20克，白果10克，毛豆20克，胡蘿蔔20克，香菇末10克，雞胸肉丁80克，濕花生20克。

　　輔料：

　　色拉油1小匙，鹽1/2匙，醬油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少許，香菜少許。

　　做法：

　　1. 將雞肉丁用醬油醃漬備用。

　　2. 五穀米及黃豆先用溫水浸泡1小時後，與濕花生一起先煮熟成干飯。

　　3. 鍋中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，並放入胡蘿蔔丁及白果煮至滾。

　　4. 將煮好的五穀米飯及毛豆放入作法3中煮軟後，放入醃好的雞肉丁煮至熟，最後加入其餘調味料即可。

　　Tips：

　　當一個正餐時，可再加1份～1份半（40～60克）的肉類蛋白質食物，可搭本書土豆燉肉（肉類80克），再加上一碟炒青菜及一份水果。

　　南瓜牛奶粥

　　

　　原料：

　　南瓜80克、米40克、洋蔥30克、雞肉40克、牛奶400毫升 藥材：天麻10克

　　輔料：

　　鹽少許、胡椒粉少許、奶油少許

　　做法：

　　1. 鍋中放入100毫升的水，將天麻煮10分鐘，去渣取汁備用。

　　2. 南瓜去皮切成丁狀；洋蔥、雞肉亦切丁、備用。

　　3. 鍋中放入奶油，將洋蔥、雞肉略炒過，放入洗淨的米，用小火煮20分鐘。

　　4. 將作法3加入南瓜、牛奶、作法1煮10分鐘即可。

　　5. 最後用鹽、胡椒粉調味便可起鍋。

　　Tips：

　　服用注意事項/腹瀉忌服

　　服用周數或天數/供早餐食用，連續服1周

　　特色：

　　補中益氣、鎮定安神

　　麥片粥

　　

　　原料：

　　肉餡75克、燕麥片１杯、大米半杯、鹽１茶匙、料酒１大匙

　　做法：

　　1. 先用２大匙油將肉餡炒散，並淋料酒１大匙後炒勻盛出。

　　2. 大米洗淨，加水３杯煮粥，米粒熟軟前，倒入燕麥同煮，並加鹽調味，最後加入肉末，煮勻即可盛出。

　　糯米桂圓粥

　　

　　原料：

　　圓糯米80克，桂圓80克，白糖80克

　　做法：

　　1、圓糯米洗淨。湯鍋中加入600毫升水煮開。

　　2、加入糯米和桂圓肉煮到變成粥，加糖即可。

　　Tips：

　　1、糯米可以先加水浸泡著，煮時比較節省時間。

　　2、快起鍋時要不時地攪拌，免得糯米粘鍋。

　　特色：

　　功效：養心安神，健脾補血。

　　韭菜海參粥

　　

　　原料：

　　韭菜、海參各60克、粳米（白米）

　　輔料：

　　鹽適量

　　做法：

　　1.韭菜洗淨切碎，海參用水泡開後洗淨切小丁，粳米洗淨。

　　2.將三者同入鍋內，加適量水（淹過食材）煮粥，待粥成時加調味料即可。

　　Tips：

　　寒熱體質均可食用。韭菜，壯陽固精；海參，壯陽療痿。長期服用，能改善與維持良好性功能，還可減少腎虛所引起的各種病痛，如頭暈目眩、腰酸頻尿等。

　　特色：

　　適用：早洩陽痿、性慾減退、腰膝無力、頻尿夜尿

　　紫米粥

　　

　　原料：

　　黑糯米２杯、糖1杯

　　做法：

　　1．黑糯米洗淨，加水15杯浸泡2小時，再移至火上煮開，改小火熬煮至熟爛。

　　2．加糖調味後即可食用。

　　小米粥

　　

　　原料：

　　小米1杯、碎玉米1/3杯

　　做法：

　　1．小米洗淨，加入碎玉米拌勻，一同加水７杯浸泡半小時。

　　2．移至火上燒開，改小火，煮至米粒軟爛黏稠時，即可關火，放涼食用。

　　清粥

　　

　　原料：

　　大米1杯

　　做法：1．大米洗淨，加水５杯浸泡20分鐘後，移至爐上煮開。

　　2．改小火熬煮至米粒黏稠即可關火盛出。

　　雞絲玉米粥

　　

　　原料：

　　雞胸肉半塊、大米1杯、玉米罐頭1罐、芹菜2根、鹽少許、澱粉少許

　　做法：

　　1．大米洗淨，加水5杯煮成粥。

　　2．雞胸肉切絲，拌入少許澱粉和鹽，再加入粥內同煮。

　　3．加入玉米粒一同煮勻，並加少許鹽調味後，關火，撒入切碎的芹菜末即成。

　　黑芝麻糙米粥

　　

　　原料：

　　糙米 1杯

　　黑芝麻 2大匙

　　水 14杯

　　輔料：

　　白砂糖 適量

　　做法：

　　1.糙米洗淨瀝干。

　　2.鍋中加水14杯煮開，放入糙米攪拌一下，待煮滾後改中小火熬煮45分鐘，放入黑芝麻續煮5分鐘，加白砂糖煮溶即成。

　　特色：

　　幫助排除宿便，輕盈體態又不失營養。

　　鮮魚粥

　　

　　原料：

　　胡蘿蔔10克 石斑魚肉15克 米20克

　　做法：

　　1.石斑魚肉蒸熟後以大匙壓成肉末。

　　2.胡蘿蔔切成絲，再剁成碎末。

　　3.水和米以10:1比例入鍋，煮熟至黏稠，最後加入魚肉末、胡蘿蔔末，再稍微煮一下即可。

　　Tips：

　　7-9個月嬰兒適用

　　除了石斑魚之外，包括鯛魚、鱸魚、鮪魚、旗魚等去掉魚刺的魚肉均可選擇。

　　但需注意的是靠近魚腹及魚皮部分的魚肉油脂較多，建議不用。

　　山藥粥

　　

　　原料：

　　山藥30克 胡蘿蔔20克 米30克 菠菜泥少許 水2杯

　　做法：

　　1.山藥、胡蘿蔔削皮，切小塊(約1厘米見方)。

　　2.米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿蔔一起煮開，轉小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成。

　　Tips：

　　10～12個月嬰兒適用

　　奶雞肉粥

　　

　　原料：

　　鮮奶1杯(240毫升) 高湯1/2杯(120毫升) 雞胸肉20克 綠菜花20克 胡蘿蔔10克 飯1/2碗

　　輔料：

　　鹽2克

　　做法：

　　1.雞胸肉洗淨，切小丁，綠菜花及胡蘿蔔也切成小丁。

　　2.鮮奶、高湯與飯用小火熬煮成粥，再將雞胸肉、綠菜花及胡蘿蔔放入煮3分鐘，下鹽調味即可。

　　Tips：

　　該菜譜可作為1－3歲兒童早餐。

　　★雞肉可用白肉的魚類、土豆等替代。

　　★牛奶是孩子成長過程中非常重要的營養來源之一，試著將牛奶入菜是一個矯正嬰幼兒厭奶的好方法，但要切記烹調過程中勿以大火加熱，也不要煮太久，以免造成營養素的流失。

　　煙肉白菜粥

　　材料：稠粥1碗；芹菜50克；煙肉100克；蔥花少許；白菜200克

　　調味料：A：植物油2大匙；紹酒1大匙B：高湯1杯；精鹽1/3小匙；味精1/2小匙；胡椒粉少許

　　做法：

　　1.平鍋上火燒熱，下入煙肉及調味料A，煎至金紅色，層次分明，熟透，出鍋改刀備用。

　　2.白菜洗淨，切段，焯水撈出瀝干水分，芹菜擇洗乾淨，切末。

　　3.鍋內倒入稠粥，上火燒滾加入煙肉，白菜芹菜末及調味料B攪勻即可出鍋，撒上蔥花.

　　

　　油條蔬菜粥

　　材料:稠粥1碗、油條1根、小西紅柿菜花胡蘿蔔海帶結各適量、薑末少許

　　調味料:高湯2杯、精鹽味精各1/3小勺

　　做法

　　1.油條切段，小西紅柿切兩瓣，菜茶切朵，胡蘿蔔切條與海帶結一起焯水燙透。

　　2.鍋中放入高湯，下入薑末煮沸，再下稠粥，油條，小西紅柿子菜花胡蘿蔔海帶結及調味料攪拌均勻見粥煮滾即可

　　

　　仿真燕窩粥

　　材料：稀粥1碗；銀耳25克；杏仁露1廳；枸杞適量調味料：冰糖1大匙

　　做法：

　　1.銀耳用冷水泡發擇洗乾淨，切成碎燕窩狀，枸杞用溫水泡至回軟，瀝干水分。

　　2.不銹鋼鍋內倒入杏仁露，加入稀粥，旺火燒沸轉小火，加入銀耳，枸杞及調味料，煮15分鐘

　　

　　莧菜小魚粥

　　材料：稠粥1碗；小銀魚100克；莧菜25克調味料：

　　精鹽1/3小匙；胡椒粉1/3小匙；紹酒1/3小匙

　　做法：

　　1、莧菜洗淨，焯水撈出後立即放入冷水泡涼，再撈出瀝盡水分切小段；小銀魚泡水，洗淨備用。

　　2、稠粥煮沸，放入莧菜及小銀魚煮熟，加入調味料，調拌均勻即可。

　　

　　蘿蔔火腿粥

　　材料：

　　白蘿蔔1/4小條；稠粥1碗；金華火腿75克調味料：

　　高湯3杯，胡椒粉1/4小匙；雞粉1/2小匙

　　做法：

　　1、白蘿蔔洗淨去皮切成長方形厚片，中間再橫切成夾刀片；火腿切薄片夾在蘿蔔中間。

　　2、鍋內放入高湯和胡椒粉，放蘿蔔火腿煮20分鐘，加入稠粥再加雞粉即可

　　

　　人參雪蛤粥

　　材料：大米1杯；鮮人參1根；清水10杯；雪蛤25克

　　調味料：冰糖50克

　　做法：

　　1.人參洗淨，切薄片；雪蛤用溫水泡發回軟。

　　2.大米投洗淨浸泡30分鐘，撈出瀝干水分，下入鍋中加入清水上旺火燒沸，轉小火煮30分鐘，再下人參片及調味料，攪勻煮25分鐘，下雪蛤稍煮片刻，見粥粘稠即可。

　　

　　木耳銀芽海米粥

　　材料：稀粥1碗；雞蛋1個；木耳適量，銀芽適量；海米適量；菠菜適量；薑末少許。

　　調味料：高湯1/2杯；味精1/4小勺；精鹽1/4小勺

　　做法:

　　1.雞蛋攤成皮切絲；木耳用冷水泡發；銀芽菠菜分別洗淨，海米洗淨漲發回軟備用。

　　2.鍋中下入調味料和薑末，上火燒開，再下入稀粥、蛋絲；木耳，銀芽，海米，菠菜等材料，煮沸離火即可

　　

　　口蘑香菇粥

　　材料：稠粥1碗；口蘑50克；雞肉餡50克，香菇適量；蔥花少許

　　調味料A：植物油1/2小勺，紹酒1/2小勺；醬油1/2小勺B：精鹽1/4小勺；雞粉1小勺；高湯1杯

　　做法：

　　1.口蘑切片，香菇泡發回軟，洗淨去蒂，切抹刀片；雞肉餡加入調味料A炒熟備用。

　　2.鍋內倒入稠粥，上火燒開，加入口蘑，香菇及調味料B，煮約15分鐘再加入炒好的肉餡 攪動拌均勻，撒上蔥花出鍋

　　

　　白果冬瓜粥

　　材料：稀粥1碗、冬瓜150克、白果仁25克、薑末適量

　　調味料：精鹽1/3小勺、胡椒粉少許、高湯1杯

　　做法：

　　1.白果洗淨，浸泡回軟，焯水燙透，撈出瀝干水分，冬瓜去皮切厚片備用。

　　2.鍋中加入高湯、薑末上火煮沸再下入稀粥白果及調節器味料，用旺火燒開，下入冬瓜片攪勻，煮5分鐘即可。大師叮嚀：白果成人一次最多七顆，兒童低於5顆

　　

　　椒醬肉粒粥

　　材料：稀粥1碗、豬肉粒50克、蘿蔔乾50克、豆豉適量、青椒適量、紅辣椒適量、蔥花少許

　　調味料A：植物油2大勺、紹酒1大勺、醬油1大勺、白糖1/2小勺

　　B：精鹽1/小勺、味精1/4小勺、胡椒粉1/2小勺

　　做法：

　　1.蘿蔔乾洗淨用溫水浸泡回軟，切丁；青椒，紅辣椒洗淨去子切小丁備用。

　　2.炒鍋上火燒熱加少許底油下入豬肉粒，蘿蔔乾炒至變色，加入調節器味料A，再下入豆豉繼續炒出香味，最後下入青椒，紅辣椒丁，翻拌均勻即出鍋。

　　3.鍋內倒入稀粥，燒滾再下入炒好的椒醬肉粒及調節器味料B，攪動拌均勻，撒上蔥花出鍋。

　　

　　雞絲蓴菜粥

　　材料：稠粥1碗、雞絲75克、蓴菜（瓶裝）適量、三文治火腿適量、蔥花適量

　　調味料A：精鹽少許、紹酒少許、水澱粉少許

　　B：雞湯1杯、精鹽1/3小勺

　　做法

　　1.雞畢加入調味料Ａ拌勻醃五分鐘，下入開水中焯燙透撈出瀝淨土水分，三文治火腿切絲備用。

　　2.鍋中倒入稠粥上火燒滾，加入雞絲，蓴菜，火腿絲及調味料Ｂ，攪拌均勻見粥粘稠撒上蔥花出鍋

　　

　　鯪魚黃豆粥

　　材料：大米１杯、黃豆５0克、清水12杯、鯪魚(罐裝)100克、豌豆粒適量、蔥薑末適量

　　調味料:精鹽味精各1/3小勺、胡椒粉少許

　　做法

　　1.大米洗淨泡30分鐘，黃豆浸泡12小時撈出用沸水焯燙除去豆腥味，豌豆焯水燙透即可。

　　2.鍋駝機中放入大米、黃豆、清水，上旺火煮沸，轉小火慢煮1小時，待粥粘稠時下入鯪魚豌豆粒及調味料攪拌均勻，撒上蔥花姜即可。

　　

　　桂圓薑汁粥

　　材料:大米1/2杯、清水龍頭杯、桂圓100克、黑豆適量、鮮姜25克

　　調味料:蜂蜜1大勺

　　做法

　　1.桂圓，黑豆泡水洗淨，鮮姜去皮磨成薑汁備用。

　　2.大米浸30分鐘，撈出瀝干水分放入鍋中，加清水旺火煮沸，轉小火，加入桂圓黑豆及調味料攪勻煮至軟爛即可

　　

　　蜜餞胡蘿蔔粥

　　材料:稠粥1碗、蜜餞50克、胡蘿蔔2根、清水1/2杯

　　調味料:冰糖2大勺

　　做法:

　　1.胡蘿蔔洗淨加清水用果汁機打碎製成蓉備用。

　　2.鍋中放入稠粥，加胡蘿蔔蓉汁燒沸，再加入蜜餞及調味料轉小火慢煮20分鐘即可

　　

　　蟹肉豆腐粥

　　材料:白米飯1碗、高湯4杯、蟹足棒1根、豆腐1塊、薑末少許

　　調味料:精鹽1/2小勺、鮮雞粉1小勺

　　做法:

　　1.蟹足棒(蟹柳)切段，豆腐切塊。

　　2.鍋中加入高湯，燒沸，下薑末煮片刻，再下白米飯，豆腐及調味料煮20分鐘下入蟹柳煮5分鐘攪拌均勻即可。

　　

　　豆素雞粥

　　材料:大米2/3杯、素雞100克、大麥米1/3杯、清水12杯、豌豆50克、豬肉餡25克、蔥姜各少許

　　調味料A:植物油、紹酒、醬油各少許

　　B:精鹽1/3小勺、雞粉1小勺

　　做法:

　　1.大米浸泡30分鐘大麥米浸泡8小時，素雞切丁，豬肉餡加蔥薑末及調味料A炒熟。

　　2.鍋中加入大米、大麥米清水燒沸，轉小火煮45分鐘，下入素雞丁和炒好的豬肉餡繼續煮10分鐘，加入調味料攪拌均勻見粥粘稠即可

　　

　　香蔥雞粒粥

　　材料:大米1杯清水13杯雞脯肉100克冬菇香蔥適量

　　調料A:精鹽味精澱粉少許

　　B:精鹽1/4小勺子雞粉1小勺胡椒粉香油少許

　　做法

　　1.雞肉切粒加調料A醃15分鐘，冬菇泡軟，切小相香蔥切末。

　　2.大米泡30分鐘撈出放入鍋中，加清水燒沸轉小火煮40分鐘，再下入雞粒，冬菇及調料B攪拌均勻煮10分鐘撒上香蔥即可。

　　

　　冰糖五色粥

　　材料:稠粥1碗、胡蘿蔔丁25克、青豆25克、嫩玉米粒50克、香菇丁25克

　　調料:冰糖100克

　　做法

　　1.玉米粒香菇丁胡蘿蔔青豆分別焯水燙透。

　　2.鍋中倒入稠粥，燒開加入材料及調料攪勻即可

　　

　　天下第一粥

　　材料:大米1杯、清水10杯、牡蠣50克、豬肉餡25克、鮮是皮適量、橄欖菜適量、香蔥末少許

　　調味料:植物油1大勺、紹酒足飯飽1/2小勺、醬油1/2小勺、精鹽味精各1/4小勺、胡椒粉少許

　　做法:

　　1.大米浸泡30分鐘撈入放入鍋中，加入清水煮沸轉小火蓋2/3鍋蓋慢煮約45分鐘。

　　2.牡蠣洗淨瀝干水，豬肉餡加調味料炒變色和牡蠣一起放入粥中，再下鮮蝦皮橄欖菜攪拌均勻煮10分鐘轉中火，撒入香蔥末即可

　　

　　玉米瘦肉粥

　　材料:玉米楂子1杯、清水8杯、豬瘦肉100克雞蛋1個

　　調味料A澱粉1/2小勺、紹酒味精少許

　　B精鹽1/3小勺、雞粉1小勺

　　做法:

　　1.玉米楂子泡6小時，下入鍋中加清水燒沸轉小火蓋2/3鍋蓋慢煮1小時。

　　2.豬肉切片，加入調料A醃15分鐘雞蛋打入碗中攪勻備用。

　　3.將醃好的肉片下入粥內，煮5分鐘，再淋入蛋液加入調料B，即可

　　

　　雪梨青瓜粥

　　材料:糯米稀粥1碗、雪梨1個、青瓜1條、山楂糕1塊

　　調味料:冰糖1大勺

　　做法:

　　1.雪梨去皮核切塊，於瓜切條，山楂糕切。

　　2.鍋中放入稀粥燒開下入雪梨青瓜山楂糕及調節器料拌勻用口火燒沸即可

　　

　　家常雞粥

　　材料:稠粥一碗、熟鹵雞腿一隻、蔥花薑末少許

　　調料:高湯1杯、精鹽味精各1/3小勺、胡椒粉少許

　　做法:將雞腿切條，鍋中放入稠粥及調料煮沸，攪勻煮15分鐘，撒上蔥薑末即可

　　

　　草菇魚片粥

　　材料：稠粥1碗、鱈魚200克、草菇50克、青豆適量、蔥、薑末適量

　　調味料A：高湯1杯

　　B：精鹽、味精各1/2小勺、香油1/4小勺

　　做法

　　1.將鱈魚整理乾淨，切長方形薄片,草菇青豆焯水燙透撈出瀝干水。

　　2.鍋中倒入調味料A煮沸，下入薑末，草菇略煮一下，加入稠粥煮開，再加入鱈魚片煮熟，最後加入調味料B調節器勻，下青豆，撒蔥末即可

　　

　　材料：

　　豆腐       200g；    牛奶/無糖豆漿 250ml；

　　淡忌廉    100ml；    糖               40g；

　　魚膠粉 2tsp（茶匙）；水            6tsp；

　　TOPPING材料：

　　紅豆、水、糖    適量；   

　　做法：

　　1、紅豆洗淨後浸熱水數小時備用；

　　2、取適量水煮開，加紅豆與適量糖煮至濃稠即成TOPPING料；

　　3、將豆腐用攪拌器打勻；

　　4、水 + 魚膠粉隔熱水坐熱，至微暖；

　　5、開中火，將牛奶/豆漿 + 淡忌廉 + 糖煮熱，出煙；

　　6、在攪拌碗內放入豆腐漿，先加入少許熱奶攪勻，再將剩餘的奶加入攪拌碗內；

　　7、將魚膠水加入豆腐漿，將混合物用篩隔2次，布丁會更滑；

　　8、倒入器皿中，放入雪櫃雪凍3小時；

　　9、取出，放上紅豆蓉/其他裝飾即成；

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　ＰＳ：

　　GIGI用啲是嫩豆腐，蒸熟後取用；

　　TOPPING除了紅豆，還可以用其它喜歡啲材料代替，如草莓、藍莓、綠茶等！

　　步驟7其實可以不用過篩，因為布丁液幾乎沒有渣啲！

　　今次GIGI沒有用牛奶而用了豆漿做，豆漿做會比較重豆腐味！

　　胡蘿蔔富含大量的維生素，但是胡蘿蔔必須用油炒過，形成的脂溶性維生素才好吸收，學一下這道菜吧。

　　紅蘿蔔洗淨，切成絲或片狀。

　　

　　把肉切成小片狀。

　　肉在沒有完全化開的情況下比較好切。

　　

　　放入調味料，如鹽油糖生粉之類，還有生薑粒絞伴。

　　

　　把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。

　　

　　把紅蘿蔔絲也放入鍋內一起炒。

　　

　　炒至紅蘿蔔絲熟（或者說是炒至你認為熟的程度）。

　　

　　盛碟上菜。

　　

　　吃個早飯吧. 要準備: 麵粉,水,雞蛋,鹽,蔥,油.

　　做法: 麵粉加水和成麵糊, 加點鹽.(按個人的口味加.)

　　

　　鍋裡加油, 到麵糊攤開, 打上一個雞蛋, 用勺子攪開.

　　

　　灑上蔥末, 慢火等著熟透. 然後從一面把餅捲起來, 再煎到兩面都黃.

　　

　　

　　

　　配上些午餐肉, 白粥, 野山椒和早上和煦的陽光, 普通的早餐也會更好味. 是嗎?

　　

　　買了很多活海螺，小的做酒烹，大的片薄做醬爆，中的取肉涼拌。

　　I。酒烹海螺

　　材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，蔥花，辣椒片。

　　調味料 ：米酒／紹興酒各一大匙，醬油一大匙，清水兩大匙。

　　做法 ：一大匙油燒熱，放入姜／蒜蓉，蔥花，辣椒片爆香，加海螺和所有調味料，上蓋燒煮至湯汁收干即可。

　　原汁原味，鮮美！

　　II。醬爆螺片

　　材料 ：較大的螺取肉片薄（腸，尾棄用）以少許料酒／太白粉稍醃

　　；姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋蔥片，草菇片。

　　調味料 ：桂林辣椒一大匙，蚝油半大匙，醬油半大匙，料酒一大匙。

　　做法 ：螺片泡溫油（約２０秒）後撈起濾干，兩大匙油燒熱，放進姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋蔥片，草菇片翻炒至香味溢出，放回螺片，加所有調味料，以旺火快速拌炒均勻即可。

　　鮮香脆嫩，送飯下酒皆宜！

　　III。涼拌辣味螺

　　材料 ：中型海螺燙至剛熟（約４分鐘），撈起泡入冰水，待涼後取肉（腸／尾棄用）。胡籮卜絲，辣椒絲，洋蔥絲，黃瓜絲。

　　醬料 ：韓國辣醬（Gohchu Jang)兩大匙，韓國紅豆醬（Ssam Jang）一大匙，醋半大匙，蜂蜜半大匙，鹽少許拌均。

　　做法 ：將所有材料和醬料充分拌均即可。

　　很適合夏天吃，送酒絕佳！