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干鍋素肉
千張是豆製品的一個品名，也叫「豆腐皮」、「豆皮」。
干鍋素肉用千張素菜葷做，口味鹹鮮，是冬季的熱點菜餚。
主料
千張
輔料
水發乾筍絲 紅椒絲
調料
精鹽 味精 老抽 白糖 蔥 姜
製作過程
1．將千張捲成卷，用紗布包裹後再用細繩捆緊。
2．砂鍋加清水，下調料，放入包好的干張卷焯熟取出，解開紗布包，將干張切成斜刀片。
3．炒鍋洗淨，將炒好的干筍絲、紅椒絲放入鍋底，再擺上千張片，淋上紅油成菜。
注意事項
千張須用新鮮無異味的調料焯制。
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