春桃的灶腳

　　用料：

　　1、帶皮五花肉一斤；

　　2、鵪鶉蛋三十個；

　　3、冰糖兩大匙（約半兩）；

　　4、老薑一塊；

　　5、八角兩玫；

　　6、花椒一小匙；

　　7、桂皮兩小塊；

　　8、干辣椒四個；

　　9、香蔥四、五棵；

　　10、醬油半湯勺；

　　11、料酒兩大匙；

　　12、鹽適量

　　



　　做法：

　　1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上

　　



　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫

　　



　　3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。

　　


　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

　　



　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。

　　



　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒

　　



　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

　　



　　8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色

　　



　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。

　　



　　10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時

　　



　　11、當湯汁將干時改大火收汁。

　　12、收干湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成