老北京炸醬麵－春桃的灶腳

　　

　　原料：

　　1.面：滾圓觔斗的手擀面

　　2.醬：干黃醬和乾麵醬各半

　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁

　　4.菜碼：黃瓜，蘿蔔等切絲

　　

　　菜碼原料

　　

　　步驟

　　1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。

　　

　　2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。

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　　3.炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。

　　

　　4.然後就是煮麵了，這個誰都會。記得麵條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉麵糊。口感會更清爽。

　　5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。

　　6.最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。