春桃的灶腳

　　這道湯營養豐富，湯汁鮮美，是秋冬滋補佳品，也是驅寒良方。對那些長期工作勞累，精神緊張，體虛乏力的人，是很好的保健湯水。

　　當歸是中醫常用補血藥，性質偏溫，有活血養血補血等功效。淮山自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，具有健脾益胃，助消化，益肺止咳，降低血糖等作用。羊肉性溫，常吃羊肉可增加熱量，抵禦寒冷，還能補胃，抗衰老等。羊肉經燉制以後，肉質酥軟，易於消化。  

　　

　　準備時間：

　　20分鐘

　　烹飪時間：

　　180分鐘

　　量：

　　5人份

　　材料
　　羊肉 (lamb)

　　500g，切成麻將大小的塊

　　當歸片

　　(angelica, sliced)

　　15g

　　淮山

　　(Chinese yam) 150g

　　姜

　　(ginger root) 45g

　　調料：

　　鹽 (salt)

　　2 小匙(tsp)

　　白胡椒粉 (pepper)

　　適量

　　做法：

　　1) 淮山去皮後切滾刀塊；

　　2) 羊肉塊開水裡焯一下；

　　3) 把羊肉和1500ml的開水放入一褒，大火燒開後撇去浮末，加當歸和薑片，轉小火煲2小時；

　　4) 加淮山，用小火煲45分鐘，加鹽和白胡椒調味即可。

　　貼士：

　　a) 不喜歡當歸味道的，可以少加或不加當歸。當歸生薑羊肉按照45g:45g: 500g的比例做出來的肉湯效果明顯。如用作調理虛寒體質，當歸生薑羊肉按2g: 30g: 500g的比例較好。

　　b) 當歸片煮的時候會散開，可用紗布把當歸包好，再與羊肉一起煲湯。

　　c) 喜歡喝老湯的，可以多加3杯水，煲湯時間延長1小時，這樣煲出來的湯會很濃很白。

　　d) 此湯不適合患皮膚病，感冒發熱喉痛，哮喘及腫瘤病人。平時內火旺，口腔潰瘍的人，也不適合。

　　具體製作過程：

　　

　　A. 材料

　　B. 羊肉切塊，開水裡焯一下

　　C. 淮山去皮，切成滾刀塊

　　D. 羊肉入煲，加1500ml的水，燒開後撇去血沫

　　E. 加當歸和薑片，大火燒開後轉小火煲2小時，加淮山

　　F. 小火煲45分鐘即可