春桃的灶腳

烹製方法（三人份）　

　　材料：特級肋排(2根，400克)、紫心蕃薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)

　　醃料：老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)

　　

　　1 洗淨排骨，斬成5厘米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。

　　

　　2 紫心蕃薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。

　　

　　3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。

　　

　　4 取一深盤，先鋪上一層蕃薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。

　　

　　5 燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。

　　

　　6 取出灑入蔥花，即可上桌。

　　

　　廚神貼士

　　1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

　　2、蒸肉米粉本身有鹹味，醃排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。

　　3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較干身，也不容易蒸得入味。

　　4、除了用蕃薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。

　　5、蕃薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。