目前分類:美味食譜 (127)

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  用料:

  1、帶皮五花肉一斤;

  2、鵪鶉蛋三十個;

  3、冰糖兩大匙(約半兩);

  4、老薑一塊;

  5、八角兩玫;

  6、花椒一小匙;

  7、桂皮兩小塊;

  8、干辣椒四個;

  9、香蔥四、五棵;

  10、醬油半湯勺;

  11、料酒兩大匙;

  12、鹽適量

  



  做法:

  1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸,關火後悶五分鐘以上

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  2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫

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  3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼,用廚房用紙拭乾水分;老薑拍破;香蔥切成兩段;干辣切段。

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  4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

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  5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。

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  6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒

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  7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

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  8、倒入五花肉後立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色

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  9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水),開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋後改小火慢燒。

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  10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸後改小火慢燒約一小時

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  11、當湯汁將干時改大火收汁。

  12、收干湯汁後關火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成

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  材料:冬瓜半斤,蝦米半兩,鹽,雞精,姜,蔥,雞湯,雞油,胡椒粉,水澱粉各適量

  做法:1:冬瓜去皮切成片,蝦米用水泡淨

  2:熱油鍋,爆香薑蔥然後把雞湯放進去燒開,揀去薑蔥,調好味道,

  然後把冬瓜和蝦米放進去煮至冬瓜熟軟,裝盤後用水澱粉勾個薄芡淋上雞油即可!

  

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新鮮香菇8個,肉糜,料酒,老抽,鹽,雞精,蔥姜蒜粉,蛋,生粉

    1,香菇洗淨去柄,放入水中灼一下,水中加鹽、雞精,撈出後備用

  2,肉糜中加料酒、老抽、鹽、雞精、蔥姜蒜粉,打入一個蛋(我打了4個鵪鶉蛋),向同一方向攪拌,再加少許澱粉繼續同向攪勻

  3,把肉醬堆到反轉的香菇上,放上一個枸杞,在盤字裡碼好,隔水蒸10分鐘

  4,出爐後我淋了麻油,聞起來特別香,然後隨便裝飾一下就行

  

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  小雞燉蘑菇

  

  ·原  料: 小仔雞750克-1000克、蘑菇75克。

  蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

  ·操  作: 1.將小仔雞洗淨,剁成小塊。

  2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨待用。

  3.坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

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  烹製材料(三人份)

  材料:絲瓜(2根,500克)、粉絲(50克)、蝦米(50克)、蒜蓉(2湯匙)、蔥花(1湯匙)、清雞湯(1/3杯)

  調料:油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)

  

  1 絲瓜去角皮和頭尾,洗淨切成3厘米長的段;粉絲用水泡軟切成兩段,蝦米用水泡軟切成丁。

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  2 粉絲置入深盤中,加入1湯匙油、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉和1/3杯清雞湯抓勻,醃製5分鐘入味。

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  3 將絲瓜段排放在粉絲上,輕輕壓緊實一些。

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  4 燒熱3湯匙油,炒香蒜蓉,倒入蝦米丁以小火炒至香氣四溢。

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  5 將蒜蓉蝦米舀在每個絲瓜段上,蓋上一層保鮮膜備用。

  

  6 燒開鍋內的水,放入蒜蓉絲瓜,加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出撕去保鮮膜,灑入蔥花,即可上桌。

  


廚神貼士

  1、蒜蓉和蝦米要用小火炒香,開大火容易將其炒焦,蒜蓉不炒香的話,蒜味會很重又嗆口,吃完後會有口氣。

  2、蝦米要用清水泡軟,切成丁蒸熟後,口感會鮮美可口,不可用熱水泡發,會使蝦米的鮮味流失。

  3、粉絲本身淡無味,要加調料醃入味,還要加入雞湯清蒸,否則粉絲會幹硬難入口。

  4、炒蒜蓉蝦米的油應稍多一些,倒入絲瓜和粉絲上清蒸後,可使兩者吸油變得軟滑入味,否則會幹身難吃。

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秋冬季節,芋頭仔正值當季,它營養豐富,熟食不僅有補益潤燥、益胃寬腸、通便解毒的功效,還適合身體虛弱者食用,是秋補素食一寶。媛媛說,芋頭仔可直接水煮,入口粉滑香甜,也可用來入饌,尤其與雞塊一同燒製後,芋頭仔軟熟粉糯之餘,還吸收了雞肉的香味,滋味香濃,肥而不膩。

  烹製材料(三人份)

  材料:光雞(半隻,350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)

  調料:油(2湯匙)、生抽王(2湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)

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  1 光雞洗淨斬塊,放入沸水中汆燙去血水和異味,撈起瀝干水。

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  2 小芋頭削去外皮,洗淨切成滾刀塊;干辣椒切成丁。

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  3 燒熱2湯匙油,以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和薑片,加入2湯匙郫縣豆瓣醬炒勻。

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  4 倒入雞塊開大火快炒至上色,倒入小芋頭拌炒均勻。

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  5 加入2湯匙生抽王、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸,加蓋以小火燜煮15分鐘。

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  6 煮至芋頭軟熟,湯汁近干,即可起鍋。

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  廚神貼士

  1、芋頭的黏液中含有皂甙,會刺激皮膚發癢,可以戴上手套削皮;也可以削皮後,在手上灑點鹽或醋,用火稍烤一下,手就不會癢了。

  2、去市場買芋頭仔,應挑選個頭小而圓的為佳,這種芋頭仔新鮮粉滑,味道極佳。

  3、郫縣豆瓣醬和生抽本身有鹹味,用來給芋頭雞塊調味,無需加鹽,否則會過鹹發苦。

  4、燜煮芋頭雞塊時,要不時揭蓋翻炒一下,可使鍋內食材受熱均勻,容易煮熟入味。

  5、芋頭仔屬粗糧類,富含膳食纖維和澱粉,一次不能多吃,否則容易有飽腹感,從而引起腸胃不適。

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  秋風一起,便是鯪魚最肥美的季節,它的肉質細嫩、味道鮮美,是廣東特有的一種淡水魚。偉珊說,鯪魚雖然入饌味極鮮,但刺細小且多,直接清蒸食用易被魚刺卡喉,她喜歡用鯪魚肉滑做成魚丸煮湯,或用油煎成香口的鯪魚餅。




  烹製材料(三人份)


  材料:鯪魚滑(230克)、紅蘿蔔(1/4根)、黃彩椒(1/4只)、蔥(1根)、香炸粉(1杯)

  醃料:生粉(3湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

  調料:油(1碗)





1 鯪魚滑置入大碗中,加入醃料拌勻,用筷子順一個方向打至起膠,醃製15分鐘。





2 黃彩椒去蒂和籽,切成細末;紅蘿蔔去皮,也切成細末;蔥去頭尾,切成蔥末。





3 將紅蘿蔔、黃彩椒和蔥花倒入大碗中,用筷子攪拌均勻備用。


 



4 雙手抹上油,取適量鯪魚滑揉搓成團狀,壓成圓餅狀,雙面都沾上一層香炸粉。


 







5 燒熱1碗油,放入鯪魚餅雙面各煎30秒,改小火慢煎至呈金黃色。






6 撈起鯪魚餅,用廚房紙吸乾余油,即可裝盤上桌。

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材料:主料:豬肉(去皮半肥瘦),菜油,大蒜,蔥,生薑,精鹽,醬油雞蛋,泡紅辣椒,豌豆苗,水豆粉適量。


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教您魚香丸子怎麼做,如何做魚香丸子1、豬肉剁細,加雞蛋清、精鹽(適量)攪拌均勻;泡紅辣椒、大蒜、生薑剁細末,切蔥花,豌豆苗洗淨;
2、菜油燒四成熟,肉蓉從手的「虎口」處擠出圓形,再用湯匙剜下沸油裡炸至金黃撈出;
3、菜油燒熟,先下姜、蒜、泡紅辣椒煵出香味,加高湯大火燒開,加炸好的肉丸子改小火,收干湯汁,起鍋前加豌豆苗、味精、蔥花、勾芡,菜成。

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            以前經濟不好的時期,南瓜曾被當是充飢的食物.我姐夫小時候就曾有過這樣的一段

生活經歷  ,以至他現在看到南瓜就怕,碰都不碰.  呵呵,但現在因為南瓜的營養豐富和眾多的

食療作用,越來越受到城市人的喜歡.常吃南瓜還有美容的作用.今天就給大家上個用南瓜做的

一個傳統小吃--南瓜餅:

      材料:南瓜200克,糯米粉1碗約100克左右,糖2湯



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做法:1)南瓜去皮切成薄片,放蒸格裡蒸軟。

            2)把蒸好的南瓜放盆裡壓成泥狀,加入白糖拌勻,糖的份量可根據自己的口味添減。



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              3)把糯米粉放進盤裡和南瓜泥拌勻,(切記不能加水,南瓜泥已經含有很多水分)

                      然後揉成較干的麵團,個人經驗,麵團太濕太軟煎的時候不易成型而且容易粘鍋。



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              4)把麵團分成十分,每分先搓成小圓球,然後輕輕壓扁成餅坯。

                5)油燒熱後,把餅坯放進鍋裡用小火慢慢煎至略為鼓起,比原來稍大,要注意翻動,

                     

                  以免糊掉,把兩面煎成金黃色,就可上碟了。



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如果喜歡南瓜但又怕油膩的話,可以嘗試另一種做法:椰汁南瓜湯圓



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孜然土豆選料和做法都簡單,是將土豆煮熟切成丁,下鍋與孜然粉拌炒而成,土豆粉滑微辣之餘,還有孜然鮮美芳香之味。思綺稱這道素菜適合秋冬常食,會有暖胃之功效,除此之外,孜然還有祛寒除濕、祛風止痛的作用,對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。  烹製材料(三人份)

  材料:土豆(2只,780克)、干辣椒(10只)、香菜末(1湯匙)、薑末(半湯匙)

  調料:油(3湯匙)、孜然粉(2湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)



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第一步

  1 土豆去皮洗淨,燒開鍋內的水,放入土豆以中火煮20分鐘,撈起過冷備用。



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第二步  2 將攤涼的土豆切成丁,干辣椒也切成丁。



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第三步  3 燒熱3湯匙油,以小火炒香薑末和干辣椒,倒入土豆丁開大火拌炒均勻。



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第四步

  4 加入2湯匙孜然粉、1/3湯匙黑胡椒粉、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽調味。



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第五步  5 灑入香菜末炒勻入味,即可上碟。



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完成

 廚神貼士  1、土豆丁應用孜然粉調味,不宜選用孜然粒,否則會不時吃到孜然粒,口感較差。

  2、土豆不宜開大火煮,容易煮爛不成型,開中火煮至可用筷子直接捅穿,則為土豆已熟的標準。

  3、土豆澱粉含量高,下鍋後要快炒,以免它粘底燒焦。

  4、用孜然調味,用量不宜過多,因為孜然性熱,所以夏季應少食,秋冬可多食。便秘或患有痔瘡者則應少食或不食。

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  主料:
  豬蹄膀  一隻
  配料:
  菠菜 3 棵
  黑木耳 半杯
  
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  調味料:
  a. 生抽  老抽  糖  醋   鹽  桂皮 八角 干辣椒  
  b. 蔥  姜  蒜
  c. 水澱粉
  
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  製作方法:
  1. 蹄膀去毛,洗淨後,表皮切幾刀入鍋焯水
  
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  2. 換水, 放入調料的 (a),(b)高壓鍋大火煮開約20分鐘後中小火10分鐘
  
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  3. 嘗味,加入黑木耳繼續燜燒入味
  
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  4. 開蓋,用湯汁涮菠菜擺盤
  
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  5. 取適量的湯汁入鍋,加入水澱粉勾芡
  
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  6. 蹄膀入盤,澆入蜜汁即可
  
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【材  料】

雞骨............200公克
大白菜..........200公克
洋蔥............80公克
胡蘿蔔..........100公克
蕃茄............1個
芹菜............80公克
月桂葉..........2片
水..............1200㏄


【調 味 料】
鹽..............1/2小匙
胡椒粉..........1/4小匙


【做  法】
1.大白菜、洋蔥、胡蘿蔔、牛蕃茄洗淨瀝乾水份,切塊狀;芹菜洗淨瀝乾水份,切段狀備用。
2.雞骨洗淨放入滾沸水中汆燙約3分鐘後,撈起沖洗備用。
3.取湯鍋,放入水和作法2的雞骨以大火煮至滾沸後,改以小火續煮15分鐘,再放入作法1的全部材料和月桂葉小火煮30分鐘後,加入調味料拌勻即可。人生最圓滿境界  乃所作所為
皆本於至誠

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牛角蚌炒麵
材料 :牛角蚌三隻(去腸肚,帶子切片和裙邊燙20秒),紅松菇三朵切片(略帶杏仁般味道,非常清香),筍片,胡籮卜片,辣椒片,青江菜(燙熟),細面一把(燙熟濾干)。
調味料 :(1)蚝油一大匙,生抽半大匙,料酒一大匙,魚露數滴,香醋半茶匙,味精少許,清水辦飯碗,(2)太白粉水適量。
做法 :燙熟的麵條用兩大匙油煎至呈金黃微焦,和青江菜一起擺盤。一大匙油燒熱,放進紅松菇/筍片/胡籮卜/辣椒拌炒片刻後加入清水和(1)之調味料燒煮5分鐘,放進牛角蚌拌均,以太白粉水勾芡,淋於面上即可。
                          
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海鮮疙瘩   
材料 :面疙瘩一包,鮮蟹兩隻,大蝦,蛤,菇菌,蝦米,青江菜,韭菜,姜。
調味料 :辣醬一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,鹽/味精各少許。
做法 :一大匙油燒熱,放姜/蝦米爆香,加5飯碗水燒開。放進蟹/菇菌煮5分鐘後加入疙瘩煮軟,放蛤/大蝦/青江菜和所有調味料煮至蛤開口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。
                          
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烹製方法(三人份) 

    材料:干銀耳(50克)、鮮基圍蝦(150克)、雞蛋(4只)
  醃料:鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)
  調料:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)


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1 鮮基圍蝦洗淨,剝去蝦頭和殼,獨留蝦尾殼,加入醃料抓勻入味。

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2 銀耳用清水泡發,去蒂撕成小塊;雞蛋打入碗內,加入1/4湯匙鹽,攪打均勻成蛋液備用。

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3 燒熱鍋內的水,倒入銀耳焯1分鐘,撈起過冷河瀝干水。

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4 火燒熱干鍋,燒熱3湯匙油,倒入蛋液快炒至凝固,盛起炒蛋待用。

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5 續添1湯匙油燒熱,倒入蝦仁和銀耳拌炒1分鐘,加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。

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6 倒入炒蛋,與銀耳蝦仁一同炒勻,即可上碟。


廚神貼士

  1、給銀耳飛水和過冷河,前者是去除異味,後者可使銀耳口感更加爽脆。
  2、銀耳蒂部呈微黃色,應剪去該部分,再撕成小塊烹調,以保持成菜色澤雪白。
  3、由於銀耳本身無味,應和蝦仁一同下鍋拌炒,炒至蝦仁變紅,銀耳吸味後,便可放調料和炒蛋。
  4、想吃口感爽脆的銀耳,應用冷水泡發,想吃黏稠起膠的銀耳,用熱水泡發便可。
  5、用銀耳煮成的糖水含糖量較高,不宜睡前食用,以免血糖增高;此外,銀耳能清肺熱,故外感風寒者忌用。

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自製口水雞又來了,說好了週末要做口水雞的,以下只是本人的個人做法,不是很方便,但可以參考。呵呵。味道不錯。

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再加一點。。。

雞腿兩個!!(放入清水中煮熟為止,不加任何調味品)
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發水木耳若干。
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煮雞肉的湯十勺。(40ml左右)
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炒熟的花生,用竿面杖搗碎。(不要太碎,否則影響食慾。)做完此項之後可以燒油了,準備炸辣椒油。 ... ...
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從下向上依次為:木耳,雞肉(去骨,切段),蔥,香菜,姜(可以此項放入蒜,但本人一會上班,就把蒜放到辣椒油當中,放入油之後蒜的 ...
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把炸好的辣椒油倒至雞肉及配料上,一頓「和攏」。就這個樣了。
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紅糟帶魚
材料 :中/大型帶魚一條(切粗塊,刮去外表銀膜),蔥段,蒜,姜,辣椒。
調味料 :紅糟兩大匙,米酒半大匙,蜂蜜半茶匙,生抽一茶匙。
做法 :四大匙油燒熱,放進蔥段/蒜/姜/辣椒爆香後撈起擺盤。放進帶魚塊煎至呈金黃色, 撈起濾干。所有調味料拌均,加兩大匙清水燒開後放回魚塊拌煮至汁收干即可。這道帶魚味道鮮香,外酥內嫩,送粥最佳!
***煎魚法 :很多網友經常抱怨將魚煎得皮破肉碎,慘不忍睹,毫無賣相可言。最根本的問題其實就是沾鍋。就算是用不沾鍋(NON-STICK PAN),不小心的話也有可能煎壞的。
(1)魚打理乾淨後一定要充分抹乾水份,必要的話也可撒上少許太白粉抹均魚身。魚肉厚的話在兩面各劃幾刀以便快熟。
(2)干鍋燒熱,用一大片姜均勻的抹遍鍋底。加3-4大匙清油,姜2-3片/蒜2-3粒(旨在去腥),燒熱冒煙後熄火,撈棄姜蒜。待油涼後重新開火燒熱,放入魚用中火煎熟即可。煎魚過程中切忌上蓋,
否則蒸氣滴入鍋會爆噴,魚肉也容易破碎。***
                          
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百搭肉片炒蘑菇 

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  準備時間:10分鐘

  烹飪時間:8分鐘

  特色:

  怎樣的肉片才好吃?用蘑菇來配吧。蘑菇滋味鮮美、清熱排毒,和肉片同炒,顏色清淡又解饞,同時營養更是一流。

  用料:

  雞脯肉 200g

  蘑菇 200g

  青椒 1個

  紅椒 1個

  黃椒 1個

  大蔥 2段

  姜 1片

  鹽 1茶匙(5g)

  雞精 1茶匙(5g)

  高湯、油 適量

  做法:

  1. 將雞脯肉、蘑菇,青、紅和黃椒都切成大小厚薄差不多的薄片。

  2. 先熱鍋,加入油熱至七成後放大蔥和薑片熗鍋,把雞肉片用小火煸炒。

  3. 放入蘑菇,青、紅、黃椒,改大火翻炒。

  4. 加鹽、雞精和一點點高湯,再加一點點油翻一下,即可出鍋。

  小貼士:

  蘑菇含有大量植物纖維,具有防止便秘、預防糖尿病及降低血液中的膽固醇含量的作用。懶人平時不喜歡運動,就更應該多吃些熱量低、美味卻營養的蘑菇啦!

  錦上添花剁椒魚頭

  

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  準備時間:5分鐘

  烹飪時間:10分鐘

  特色:

  提起大名鼎鼎的剁椒魚頭,這可是湖南名菜。但是,別以為名菜就很難做,其實很簡單。不信?試試看看吧。

  用料:

  胖頭魚魚頭 1個

  湖南剁椒 1瓶

  姜 3片

  蔥花 1茶匙(5g)

  鹽 1茶匙(5g)

  紅油 2茶匙(10ml)

  油 適量

  做法:

  1. 把魚頭洗乾淨,將鹽均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘,再將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2片生薑,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的適量姜絲。

  2. 上鍋隔水蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆油和紅油,然後再放鍋裡蒸2至3分鐘,一道色、香、味俱全的名菜就做好了。

  小貼士:

  1. 魚頭一劈為二,但不要劈斷,要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。

  2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇,那麼剁椒,就是錦上添花的禮炮了吧。

  紅燒大排

  

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  準備時間:8分鐘

  烹飪時間:30分鐘

  特色:

  吃一頓美味的排骨是許多人,尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜鹹、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味,快來嘗嘗吧。

  用料:

  豬大排 2塊

  鹽1茶匙(5g)

  白砂糖2茶匙(10g)

  雞精1茶匙(5g)

  紅椒 1/2個

  老抽 1湯匙(15ml)

  蔥、姜、蒜 適量

  腰果 50g

  做法:

  1. 大排洗淨,晾乾後放入盤中,再加入各種調料,醃一會。

  2. 鍋裡燒熱油,把大排放進去煎,煎香兩邊。

  3. 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油,將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色,加糖,放涼水將大排幾乎淹沒。

  4. 開中火煮10分鐘,然後開大火收汁,汁收的差不多的時候投入腰果(沒有腰果,花生米也行),再略等一會即可。多出來的汁可以留著下麵條,可好吃啦!

  小貼士:

  如果你有比較多的時間,把大排洗淨後,要平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身,再斜向拍打一遍。這樣操作的目的,是把大排肉質全部拍薄打松,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。

  菇香黃酒雞翅

  

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  準備時間:8分鐘

  烹飪時間:20分鐘

  特色:

  雞翅色澤誘人,香味獨到。香菇熟後,那麼甜軟香滑、入口即融,做得好的話,連雞翅都沒有它好吃呢,連汁帶肉,可以一連佐飯三大碗。

  用料:

  雞翅 6只

  大蒜 6瓣

  蔥花 少許

  黃酒 1湯匙(15ml)

  老抽 1湯匙(15ml)

  香菇 3朵

  鹽 2茶匙(10g)

  胡椒粉、油 適量

  做法:

  1. 大蒜去皮切碎,香菇切一個十字花在上邊。

  2. 用黃酒、老抽、胡椒粉和鹽醃製雞翅20分鐘。

  3. 鍋中倒入適量的油,中火熱鍋,油快冒煙時放蒜碎,爆至金黃色。

  4. 倒入雞翅翻炒幾下,加少量熱水,放入香菇,加蓋煮約10分鐘。

  5. 揭蓋攪勻,再煮10分鐘後起鍋,喜歡的話撒點蔥花在上面。

  小貼士:

  1. 獨頭蒜做此菜最合適,而且剝皮容易,所以懶人要多準備獨頭蒜。

  2. 黃酒可以用啤酒替代。

  裡脊的週末

  

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  準備時間:8分鐘

  烹飪時間:10分鐘

  特色:

  外焦裡嫩,適合下酒的裡脊最適合週末的感覺。週末意味著:好吃的、好喝的、好看的,睡足、懶足、吃足。

  用料:

  豬裡脊 300g

  澱粉 60g

  雞蛋 1枚

  油 150g

  鹽、雞精少許

  做法:

  1. 裡脊切成1cm寬、2cm長的薄片或者條。

  2. 將蛋清中加進澱粉、鹽和雞精攪勻成糊。

  3. 把裡脊放進糊裡掛上薄薄的一層糊,注意別蘸太多,否則成炸油條了,而且裡頭的肉也不容易熟。

  4. 油鍋燒至九成熱的時候,將裡脊片(或者條)逐一放到油裡炸,炸成金黃色,裝盤即可。

  小貼士:

  1. 如果你不擅長廚藝,但不得已還得請客,那麼這道菜最適合你了。因為原料不但少而且好採購,做法又簡單,而且幾乎男女老少都愛吃。

  2. 喜歡的話可以撒點現成的花椒鹽(超市有賣的)或蘸番茄沙司吃,味道更佳。

  錦色炒飯

  

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  準備時間:5分鐘

  烹飪時間:10分鐘

  特色:

  光聽名字就知道它漂亮,花色宜人,讓人垂涎欲滴,跟外面那些3塊一客的蛋炒飯真是不可同日而語啊。

  用料:

  米飯 250g

  煙熏火腿 1根

  黃瓜 1根

  青豆 50g

  白砂糖 1茶匙(5g)

  鹽、油 適量

  碎米芽菜 少許

  做法:

  1. 將火腿和黃瓜切成粒。

  2. 鍋中倒入適量的油,中火熱鍋,將火腿粒、黃瓜粒及青豆下鍋炒出香味後放入米飯,加入少許清水,一同翻炒。

  3. 熱透後,加鹽和白砂糖翻炒均勻。如願意,可加入少許碎米芽菜,以增加風味。

  小貼士:

  米飯做得太多,就用保鮮袋分裝,冰起來,很適合我們這種不常做飯的懶人;而且拿微波爐一熱就跟剛做出來的米飯一樣,完全不像是剩的。

  韓式泡菜拌飯

  

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  準備時間:2分鐘

  烹飪時間:5分鐘

  特色:

  泡菜屬於高纖維、低熱量的食物,有助於消化,減少脂肪累積,而且酸辣開胃、清爽可口、特別方便。在加班的深夜、肚饑的中午,做一碗拌飯,肚子飽飽,生活就快樂!

  用料:

  米飯 150g

  韓式泡菜 100g

  油 2茶匙(10ml)

  做法:

  1. 超市裡買來的韓式泡菜,為了衛生起見可先過一下溫水,切碎。

  2. 起油鍋倒入米飯,炒散,加入泡菜混合起來翻炒一會兒,就能上桌了。美味無比,和韓國燒烤店裡做出來的味道不相上下。

  小貼士:

  炒飯時火要大,速度要快,以大火一邊掀動鍋,一邊以鍋鏟背面碾壓米粒,使飯粒充分受熱,再加入所有配料不斷翻炒。另外,要一邊用鍋鏟將飯粒輕輕壓開,一邊提起鍋不斷翻動材料,就可以在加熱的同時,使油均勻地裹在材料上,讓飯粒自然鬆開,但千萬不要用鍋鏟使勁壓哦,要不就會將飯粒壓碎啦。

  菠蘿蔬菜飯

  

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  準備時間:5分鐘

  烹飪時間:25分鐘

  特色:

  嫩滑香口,與我們平時吃的普通蔬菜飯可是大不相同的,這都是次要的,最重要的是「懶人」也做了一餐美味。

  用料:

  大米 200g

  菠蘿罐頭 1/2罐

  火腿 1塊

  時令蔬菜 適量

  油、鹽 少許

  做法:

  1. 把菠蘿罐頭切丁,和淘洗好的的大米加水一起用電飯煲蒸飯。

  2. 在蒸飯的同時,將火腿和洗淨的蔬菜切成適合的塊或長條。將油加熱,放入所有材料翻炒,加少許鹽出鍋。和蒸好的菠蘿飯一起吃,即養顏又美容。

  小貼士:

  用新鮮的菠蘿更好,不過注意在蒸之前用鹽水泡10分鐘。

  絕世臘肉土豆飯

  

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  準備時間:5分鐘

  烹飪時間:25分鐘

  特色:

  噴香噴香的。飯顆粒分明,光澤有彈性,吃起來不油不膩的。在如此快的時間,把如此平常的材料做得如此好吃,簡值是化腐朽為神奇啊!

  用料:

  大米 300g

  土豆 200g

  臘肉或者臘腸 150g

  蔥花 1茶匙(5g)

  雞精 1茶匙(5g)

  醬油 1湯匙(15ml)

  做法:

  1. 將土豆洗淨切塊,米淘好,臘肉或者臘腸切片。

  2. 在電飯鍋裡先放進米和水,然後再倒一點醬油、雞精和切好的土豆塊。

  3. 等米飯的水快要收干時,再放進切好的臘肉或臘腸片。

  4. 燜好飯後,在吃前撒上些蔥花,可香呢。

  小貼士:

  1. 春天的時候,最好用小土豆,有種清香的氣息。

  2. 東北大米油性大,有彈性,所以大米一定要選東北大米。

  豆角Rose燜面

  

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  準備時間:5分鐘

  烹飪時間:20分鐘

  特色:

  最經典的麵條做法!燜面其實非常簡單,特別適合當你有一大堆客人,而自己卻沒有時間多做飯的時候,或者飢腸轆轆想盡快吃上饞嘴美食的時候。

  用料:

  切面 150g

  豆角 100g

  瘦肉 25g

  蔥花、姜絲 少許

  鹽 1茶匙(5g)

  香油 1茶匙(5ml)

  醬油 1湯匙(15ml)

  油 適量

  做法:

  1. 把瘦肉切成薄薄的肉絲(rose),拿醬油醃一下。

  2. 豆角掰成段,用比平時炒菜稍多一點的油,把蔥花和姜絲爆香。

  3. 肉絲炒變色,把豆角倒進去,加鹽、醬油和水。

  4. 水燒滾後,把面輕輕地平鋪在菜上,再灑少許水在面上,蓋上鍋蓋用文火燜。

  5. 燜出香味後關火,滴幾滴香油進去,把面挑開拌勻就可以了。

  小貼示:

  麵條放開水裡煮七分熟,撈出放一邊過涼水,可以縮短讓麵條熟的時間,但是滋味差很多。

  黯然銷魂意味面

  

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  準備時間:5分鐘

  烹飪時間:10分鐘

  特色:

  喜歡吃意面的朋友注意喲,如果你很懶也不要緊,中國式的意面做法很簡單,而且爽滑有味、營養齊全,一入口就讓你絕不想把它剩下。

  用料:

  意大利通心粉 1袋

  西紅柿 1個

  蔥花 1茶匙(5g)

  鹽 1茶匙(5g)

  胡椒粉 1茶匙(5g)

  雞精 1茶匙(5g)

  橄欖油 少許

  做法:

  1. 西紅柿洗淨切小方塊,蔥切成蔥花。

  2. 鍋裡加少量的橄欖油,倒入西紅柿翻炒,加鹽、胡椒粉和雞精,然後加少量的水。

  3. 把意大利面煮熟,煮意大利面也是很要功夫的,一定不要煮老了,煮好的麵條就放在一邊。

  4. 把做好的醬汁澆在煮好的意大利面上,就可以吃我們中國的意大利面了。

  小貼士:

  意大利面單單是麵條的形狀就有粗的、細的、扁的、圓的、空心的、螺螄的、貝殼形、蝴蝶形……數量種類之多據說至少有500種,再配上醬汁的組合變化,可做出上千種的意大利面。說起來,意粉的吃法和咱中國炸醬麵的吃法並無二致,但醬的變化就如中國功夫般千奇百幻。意大利面是很好的減肥食品,很多明星的減肥食譜裡都有它。

  土豆泥這東西

  

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  準備時間:4分鐘

  烹飪時間:15分鐘

  特色:

  土豆泥,無論誰都愛吃。但怎樣做土豆泥才快捷美味?用鮮肉和它配一配,懶人一定喜歡的。簡單、營養,你吃著一定開心。

  用料:

  土豆 1個鮮肉 50g 鹽 1/2茶匙(3g)雞精 1茶匙(5g)胡椒粉 1/2茶匙(3g)油 適量

  做法:

  1. 先要把買回的土豆去皮,洗淨。要有一小塊肉,切成小小的丁。

  2. 然後往鍋裡放油,等油熱到五成的時候把切好的土豆塊和肉丁放到裡面翻炒,放鹽、胡椒粉和適量清水,然後就不用管它了。

  3. 大約十分鐘的時候,要打開鍋把軟了的土豆捻成泥狀,然後再接著燉,到爛爛的時候就可以放雞精出鍋了。此法做成的土豆泥百吃不厭。

  小貼士:

  要注意油不要太多,炒到變色的時候就放清水。

  白菜雞肉粉絲包

  

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  準備時間:10分鐘

  烹飪時間:15分鐘

  特色:

  卡路里少少,滋味濃濃,營養多多。用來做早餐真是太合適不過了。裝在便當裡,帶到公司裡去,必定讓同事艷羨一把!

  用料:

  雞胸肉 100g

  胡蘿蔔 1根

  粉絲 50g

  白菜葉 適量

  蔥 1根

  姜 1塊

  醬油、鹽 適量

  做法:

  1. 將雞胸肉剁碎,蔥切細,姜切末。把雞肉加入蔥、薑末後倒入鹽和醬油調味。

  2. 將胡蘿蔔切成絲,粉絲泡軟,與雞肉拌在一起。

  3. 選擇葉子較大的幾片白菜葉,洗淨後用開水燙一下,平鋪。

  4. 再將上述已經拌好的餡料鋪在菜葉上,捲好。可用香菜葉或者蔥葉將其繫住包緊。

  5. 放在平底鍋裡煎熟即可。

  小貼士:

  1. 如果口味稍重,可以將蔥、薑末加點醬油做成汁,用白菜雞肉卷蘸著吃,味道也不錯的。

  2. 大白菜可以用捲心菜或者生菜代替。

  迷你無邊PIZZA 

  

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  準備時間:5分鐘

  烹飪時間:3分鐘

  特色:

  想吃PIZZA了,但需要烤箱,和面,買無數的用料……想想就害怕。忍忍吧?當然不!懶人自然也有解決的辦法。

  用料:

  片狀餅乾 若干片

  西紅柿 1/2個

  青椒 1/2個

  片裝奶酪 若干片

  做法:

  1. 首先將蔬菜進行加工:西紅柿切成片或者絲,青椒、胡蘿蔔切絲,片裝奶酪切絲。

  2. 把餅乾平鋪在盤中,將蔬菜粒均勻地撒在上,再把奶酪絲小心地放在蔬菜粒上。最後將準備好的自製比薩放入微波爐中加熱1分鐘,看到奶酪融化即可。

  3. 吃的時候用手直接拿著吃,小心奶酪燙哦!

  小貼士:

  除了上述蔬菜,你可以用任意你喜歡的用料鋪在餅乾上,比如火腿、蝦仁等,開動腦筋,創意的無邊PIZZA誕生於你的手中!

  梨是炸出來的

  

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  準備時間:10分鐘

  烹飪時間:10分鐘

  特色:

  梨是炸出來的,想不到吧?等做出來後你肯定有些捨不得吃你的藝術品,又欲罷不能。

  用料:

  熟糯米飯 200g

  紅豆沙 50g

  雞蛋 1枚

  麵包屑、白砂糖 少許

  做法:

  1. 將熟糯米飯中間加上紅豆沙餡後團成梨形狀。可以發揮自己的藝術想像,塑造其他形狀。

  2. 依次在糯米梨上蘸勻一層雞蛋液和麵包屑。

  3. 中火燒熱鍋中油,將糯米梨放入小火慢慢炸製成金黃色,然後取出瀝干油。

  4. 在糯米梨的頂部插上牙籤做梨的把兒,這樣很形象,而且吃的時候還不用手,比較衛生。

  小貼士:

  1. 紅豆沙也可以用其他愛吃的餡代替,不過甜食容易發胖,不要吃太多哦!

  2. 如果喜歡吃甜的可加少許白砂糖在糯米飯裡面。

  3. 這道小點心最適合請客的時候當飯後的甜點了。

  午夜十二點的中式漢堡

  

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  準備時間:5分鐘

  烹飪時間:5分鐘

  特色:

  漢堡也是可以入鄉隨俗的,中國式的做法讓這種漢堡更有味。肉質鮮香、口味鬆脆,半夜餓了的時候,吃上一個解饞又解餓。

  用料:

  燒餅 2個

  火腿 2片

  生菜 適量

  番茄 1/2個

  沙拉醬 適量

  做法:

  1. 燒餅用微波爐加熱一下。

  2. 番茄切片,生菜洗乾淨,瀝干水分。

  3. 把燒餅分成兩半,夾上生菜、番茄片、火腿,抹上沙拉醬即可。

  小貼士:

  更可以攤一個荷包蛋夾進去,那就更好吃啦。

  豐收的田園

  

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  準備時間:15分鐘

  烹飪時間:2分鐘

  特色:

  簡單又方便,爽脆有營養,風味隨意調,吃完了以後呼吸空氣都覺得清新了。

  用料:

  黃瓜 1根

  菜花 1/2棵

  熟花生米 少許

  鹽 1茶匙(5g)

  雞精 1茶匙(5g)

  香油 1茶匙(5ml)

  生抽 1茶匙(5ml)

  做法:

  1. 黃瓜洗淨切片。菜花掰成小朵,然後用開水燙熟。

  2. 鹽、生抽、雞精、香油用一個小碗攪拌均勻做成味汁。

  3. 把黃瓜片、菜花、花生米用調味汁拌起來,放多少就看你自己的口味了。

  小貼士:

  1. 把調料用小碗裝了提前攪拌均勻,是避免吃的時候吃到沒有融化的鹽和雞精。懶歸懶,但這步可別省。

  2. 熟花生米可以自己炸,也可以去超市選購人家已經炸好的,更可以用松子、開心果、榛子仁、腰果等乾貨替代。

  雙西合璧--西紅柿炒西蘭花

  

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  準備時間:3分鐘

  烹飪時間:8分鐘

  特色:

  誰說紅配綠不好看?紅綠相間的得當,照樣眼前一亮,營養豐富的西紅柿和同樣營養豐富的西蘭花配在一起,讓人很有食慾,而且酸酸的很開胃呢。

  用料:

  西紅柿 2個

  西蘭花 2棵

  油、鹽、雞精 適量

  做法:

  1. 西紅柿洗淨,去皮,切成半月狀。

  2. 西蘭花洗淨並掰成小朵。

  3. 炒鍋入油燒至6分熱時倒入西蘭花和西紅柿,加入適量鹽和雞精,炒熟即可。

  小貼士:

  1. 西紅柿經開水燙後更容易去皮。

  2. 這道菜富含維生素,又不會使人發胖,是美容減肥的佳品。

  開涮了--小火鍋羊肉

  

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  準備時間:3分鐘

  烹飪時間:10分鐘

  特色:

  想要省事地吃一頓涮羊肉一點都不困難。冬天來一頓,涮肉醇香不膻,吃起來暖洋洋的。

  用料:

  羊肉片 適量

  白菜 1棵

  鹽 1茶匙(5g)

  雞精 1茶匙(5g)

  香油 1茶匙(5ml)

  做法:

  1. 炒鍋上火,加清水煮開。

  2. 白菜用手撕塊,放入水中。

  3. 水再開後加入羊肉,煮開後加鹽、雞精出鍋盛入湯碗,滴入香油,上桌。如果還嫌麻煩,雞精和香油願意省就省了吧。

  小貼士:

  此菜和涮羊肉關係密切,在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以這樣如法炮製。如果沒有「打包」回來的羊肉片,可以去超市買切好的,就是供涮羊肉用的那種,省得再切了。

  醃篤鮮

  

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  準備時間:5分鐘

  烹飪時間:35分鐘

  特色:

  此湯湯色鮮美,味道濃郁。當胃口不好的時候,最好是做這個漂亮而且味道好的湯把人的食慾逗開。

  用料:

  火腿 100g

  鮮冬筍 180g

  大蔥 2段

  姜 2片

  白胡椒粉 1/2茶匙(3g)

  鹽 1茶匙(5g)

  做法:

  1. 火腿切成長方片,冬筍切成方塊。大蔥切段,姜切片。

  2. 沙鍋中倒入水(有高湯更好,不過估計懶人沒有),然後加入火腿、冬筍、大蔥段、薑片、白胡椒粉和鹽。

  3. 用小火燉30分鐘以上,即可食用。

  小貼士:

  這個湯特別適合現下經常煙酒過度、熬夜無數的白領一族。因為原料簡單、不費時間,即便再不會做飯的廚房懶鬼也不會大失水準。而且它脂肪含量少、卡路里極低,含有植物蛋白質和高量的纖維素,喝了之後可以潤腸清毒,調整氣血。

  Stary stary night--雞蛋什蔬沙拉

  

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  準備時間:8分鐘

  烹飪時間:1分鐘

  特色:

  吃蔬菜,清爽可口最為重要,這道菜不但保持了蔬菜原有的清新味道,還讓雞蛋的營養也滲入其中,簡單美味,乃涼菜首選。

  用料:

  雞蛋 2枚

  西紅柿 1個

  生菜 1棵

  洋蔥 1/2棵

  沙拉醬 適量

  做法:

  1. 雞蛋煮熟,剝殼,切成月牙形。利用煮雞蛋的時間,把西紅柿洗淨、剝皮,切成月牙形。生菜洗淨切成菜絲。洋蔥縱切,切成絲狀。

  2. 準備一個大碗,將所有準備好的蔬菜倒入,加適量沙拉醬,拌勻。將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上,就像在迷人的夜晚,彩色的星星佈滿天空一樣。

  小貼士:

  1. 因為沙拉中的菜多為生食,所以洗菜時一定要洗乾淨,有些用水焯過食用更好。

  2. 可以根據自己喜好增減蔬菜或者放入火腿、蘋果等。經常吃各種什錦蔬菜做的沙拉,懶人不健康也難。

  參差紫菜,左右流之--紫菜蛋花湯

  

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  準備時間:1分鐘

  烹飪時間:5分鐘

  特色:

  紫菜中含有大量的營養,和同樣營養豐富的雞蛋一起配製成清淡可口的鮮湯。飯後食用,更是給一頓飽餐畫上個完美句號。

  用料:

  雞蛋 2枚

  紫菜 3張

  蔥花 1茶匙(5g)

  蝦皮 1茶匙(5g)

  鹽 少許

  做法:

  1. 先將紫菜切(撕)成片狀,雞蛋打勻成蛋液備用。

  2. 在蛋液裡放一點點鹽,然後再將其打勻。

  3. 往鍋裡倒適量的清水,待水燒開後把雞蛋液倒進去攪拌成雞蛋花,再放入紫菜和蝦皮,這時候再放入鹽和蔥花就可以了。

  小貼士:

  1. 準備紫菜時,用清水稍加清洗,紫菜更易成片狀。

  2. 在蛋液裡可以加入少許水澱粉,這樣可以讓蛋花形成漂亮的片狀。

  香噴噴的疙瘩湯

  

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  準備時間:8分鐘

  烹飪時間:15分鐘

  特色:

  什麼東西都是要多功能的,既能當主食來吃,又能當湯來喝的疙瘩湯才是懶人們偷懶時的一頓美食。

  用料:

  麵粉 200g

  白蘿蔔 1/2根(約200g)

  紫菜 50g

  青菜 少許

  鹽 1茶匙(5g)

  雞精 1茶匙(5g)

  白胡椒粉 1/2茶匙(3g)

  做法:

  1. 將白蘿蔔洗淨切成細絲,在鍋內先用油炒一下,加水、加鹽。

  2. 在等待水開過程中,準備面疙瘩。將麵粉放入碗中,加少許涼水,用筷子攪拌,讓麵粉結成小面疙瘩,這很重要,疙瘩要小,比較好入味,可以將比較大的面疙瘩撕成小塊。

  3. 水開了,將面疙瘩加入鍋內,用勺子攪拌疙瘩湯,防止糊底。

  4. 加入紫菜和青菜。快起鍋時,加入鹽、雞精和一些白胡椒粉提提味。

  小貼士:

  1. 一定不要將粉狀麵粉加入鍋內,那就成了熬糨糊了。

  2. 西紅柿雞蛋疙瘩湯也很好吃,這類食品比較適合早晚吃。

  3. 吃疙瘩湯的時候,如果用茄汁沙丁魚做小菜,胃會很高興。

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清蒸毛蟹  
做法 :將毛蟹洗淨,置蒸籠裡,肚朝上。視體型大小,以大火蒸10-15分鐘即可。佐以嫩姜絲/浙醋,一盅竹葉青。
                          
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香煎帶魚  
最近帶魚比較瘦小了,肉沒有夏天時那麼厚,但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚/蔥燒帶魚/辣醬帶魚/酒烹帶魚。。%
                          
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