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牛角蚌炒麵
材料 :牛角蚌三隻(去腸肚,帶子切片和裙邊燙20秒),紅松菇三朵切片(略帶杏仁般味道,非常清香),筍片,胡籮卜片,辣椒片,青江菜(燙熟),細面一把(燙熟濾干)。
調味料 :(1)蚝油一大匙,生抽半大匙,料酒一大匙,魚露數滴,香醋半茶匙,味精少許,清水辦飯碗,(2)太白粉水適量。
做法 :燙熟的麵條用兩大匙油煎至呈金黃微焦,和青江菜一起擺盤。一大匙油燒熱,放進紅松菇/筍片/胡籮卜/辣椒拌炒片刻後加入清水和(1)之調味料燒煮5分鐘,放進牛角蚌拌均,以太白粉水勾芡,淋於面上即可。
                          

                          
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