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秋冬季節,芋頭仔正值當季,它營養豐富,熟食不僅有補益潤燥、益胃寬腸、通便解毒的功效,還適合身體虛弱者食用,是秋補素食一寶。媛媛說,芋頭仔可直接水煮,入口粉滑香甜,也可用來入饌,尤其與雞塊一同燒製後,芋頭仔軟熟粉糯之餘,還吸收了雞肉的香味,滋味香濃,肥而不膩。

  烹製材料(三人份)

  材料:光雞(半隻,350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)

  調料:油(2湯匙)、生抽王(2湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)



  1 光雞洗淨斬塊,放入沸水中汆燙去血水和異味,撈起瀝干水。

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  2 小芋頭削去外皮,洗淨切成滾刀塊;干辣椒切成丁。

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  3 燒熱2湯匙油,以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和薑片,加入2湯匙郫縣豆瓣醬炒勻。

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  4 倒入雞塊開大火快炒至上色,倒入小芋頭拌炒均勻。

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  5 加入2湯匙生抽王、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸,加蓋以小火燜煮15分鐘。

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  6 煮至芋頭軟熟,湯汁近干,即可起鍋。

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  廚神貼士

  1、芋頭的黏液中含有皂甙,會刺激皮膚發癢,可以戴上手套削皮;也可以削皮後,在手上灑點鹽或醋,用火稍烤一下,手就不會癢了。

  2、去市場買芋頭仔,應挑選個頭小而圓的為佳,這種芋頭仔新鮮粉滑,味道極佳。

  3、郫縣豆瓣醬和生抽本身有鹹味,用來給芋頭雞塊調味,無需加鹽,否則會過鹹發苦。

  4、燜煮芋頭雞塊時,要不時揭蓋翻炒一下,可使鍋內食材受熱均勻,容易煮熟入味。

  5、芋頭仔屬粗糧類,富含膳食纖維和澱粉,一次不能多吃,否則容易有飽腹感,從而引起腸胃不適。


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