春桃的灶腳

材料 ：（１）碎蟹肉一飯碗，洋蔥細丁／西芹細丁／土司細丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬（sejieonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少許，（２）茄椒兩個（這是由番茄和甜椒接種產生的，非常的甜脆，適宜生吃）。
做法 ：將所有材料（１）置大碗裡充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進茄椒裡。
                          
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I。白灼海螺
做法 ：半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲／嫩姜絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！
      II。黃酒爆螺片
材料 ：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
調味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進嫩姜／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒，爽！
                        
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白灼海螺
這是最簡單的做法（只適合活海螺），卻最能突顯海螺的鮮美原味。我認為中型的螺較理想（剔出的肉大概有高爾夫球一般大小），火侯容易掌握得恰當，肉也更為爽脆細嫩。沾料是用韓式魚生辣醬，當然也可按各人喜好加以調製。一口一個，滿嘴鮮嫩，再佐以冰啤酒。。。你也試試看！
做法 ：半鍋水加兩大匙料酒，數片姜，蔥段，少許鹽燒開。放進海螺煮約４分鐘（中途翻一次身），撈起馬上泡入半鍋加了大量冰塊的水裡，使肉快速收縮，冷卻。５分鐘後剔肉洗淨，此時螺肉爽脆無比，豪無異味，就一個鮮字！
                          
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炒牛角蚌
炒牛角蚌 － 這東西只要新鮮生猛，怎麼做都錯不了。
（１）牛角蚌打開後取其裙邊和那長相略嫌曖昧但口感一流的器官，用粗鹽錯洗乾淨，除去黏液；帶子片薄，一起燙飛水。
（２）配料可按個人喜愛，我用甜椒，蒜／嫩薑片，青蒜。
（３）調味料 ：少許料酒，生抽，川味紅油。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進配料爆香，加入牛角蚌，所有材料快速翻炒片刻即可。
                          
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水針魚打理乾淨，抹上少許粗鹽，撒檸檬汁，放進烤箱裡5分鐘即可。

這魚本身沒什麼特別味道，不過只要新鮮就不難吃。。。

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小時候家裡晚飯有叉燒吃就叫做'加菜'是有喜慶才有叉燒吃的喔！

長大後工作太忙，加班有錢賺的。我寧願在公司O.T.都不願回家做飯！

叉燒是用來應酬舊男友的好菜…哈哈！

近年覺得，豬肉有'騷味'，越來越不喜歡吃豬肉。

所以回歸中山後，也很小吃燒味。

早兩天媽咪買了兩件豬肉過來，想我晚上煲些湯水喝，但就是提不起勁去煲。

喝老火湯還是走幾步回媽咪家喝！

有媽咪老火愛心湯！！那雖要自己煲的？？？

那兩件可憐的豬肉在急凍睡了兩天…總不能睡一世吧？？

今天早起床，就搞個奄料，做個蜜汁叉燒為自己晚飯準備'加菜'吧。

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奄料：黃酒、姜抹、蒜抹、花椒粉、古椒粉、砂糖、麥牙糖、生抽、老抽

另外準備：花椒、八角、草果

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做法：

豬肉洗淨、瀝干。

花椒、八角、草果加水煲開大煲水，把豬肉放入去煲幾分鐘關火浸一會，不可以煮太久喔。會熟了就不用烤啦！

把豬肉放在水龍頭下開活水沖兩分鐘把那'騷味'沖走。

花椒、八角、草果留起和豬肉加入之前準備好的奄料放入冰箱奄三小時以上，可以奄過夜就最好。

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奄好的豬肉，放入微波爐用燒烤功能烤10分鐘左右，視乎肉的大小而定。其間翻幾次面。

我覺得有用碟盛著烤比用烤架烤好。烤的時候加多些奄的汁一起烤，出來的肉帶肉汁！超級好味！

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蜜汁叉燒飯！記得把叉燒汁淋上飯面一起吃呀！

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（主料輔料）
　　鯽魚3尾……600克 泡仔姜………1.5克
　　泡青菜………100克 醬油……………5克
　　泡紅辣椒………25克 蒜末……………15克
　　蔥花……………15克 濕澱粉…………30克
　　醒糟汁…………20克 肉湯…………300克
　　醋………………5克 熟菜油………500克
　　（烹製方法）
　　1.將淨魚魚身兩面各剞3刀，泡菜搌干水分，切成3.5厘米長的細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒。
　　2.炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。鍋內留油50克，放入泡紅辣椒、姜、蔥花5克，醒糟汁炒出香味，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡青菜，燒約10分鐘（中途將魚身翻一次），盛入盤。鍋內加入醋、蔥花，用濕澱粉勾成薄芡，澆在魚身上即成。
　　（工藝關鍵）
　　1.煎魚時火不宜大，油不宜多；魚以煎呈淺黃色為度。
　　2.鯽魚如不甚大，燒魚時尤應注意火候，燒魚時的火也不宜大。
　　3.成菜汁重於油，芡宜薄，汁色不宜深。泡青菜用梗不用葉。
　　（風味特點）
　　1.以前，在四川的一些農村，醬油比魚還貴。原因是離城鎮較遠。往返一次，百十餘里，十分不便。所以這些農村的農民做菜，常用泡菜鹽水調味。一些農家捉來鮮魚洗淨，不煎不炸。放入鍋裡，加點清水，再從泡菜壇裡撈點泡青菜、泡辣椒、泡仔姜之類，切得細細的，加進鍋裡，用柴火燒煮而成。這就是「泡菜魚」的前身。
　　2.」泡菜魚」為家常味型，魚體完整，質地細嫩，鹹鮮適口，略有酸味。已由夏秋時令佳餚，列居四季常供的四川名菜。

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原料
　　小鯽魚10條，鹽、料酒、老薑、大蔥、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小蔥、竹籤各適量。
　　做法
　　(1) 小鯽魚宰殺，刮去魚鱗，去內臟，清洗乾淨，放入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、醋、洗淨拍碎的老薑、大蔥，和勻碼味2小時。小蔥洗淨，切成蔥花。
　　(2) 將碼味後的鯽魚用竹籤串好，刷上麻油，放入烤盤中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、蔥花，然後入烤箱微火烤1分鐘取出上桌即可。
　　特點
　　香酥可口，麻辣鮮香。

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材料：
　　鯽魚4條、大蔥一棵、干紅辣椒一個，姜、鹽、醋、糖、醬油、胡椒粉、水澱粉各適量
　　做法：
　　1、魚去鱗、腮和內臟，洗淨，擦乾水分
　　2、蔥白切四大段，姜切末、辣椒切絲
　　3、鍋中加入色拉油，燒熱後加入魚炸至酥透為止，撈出
　　4、在熱油中放入蔥段炸30秒至外表焦黃撈出備用
　　5、鍋中留底油，加入辣椒絲和薑末炒香，再加入適量鹽、醬油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的魚和蔥段，加入兩杯水
　　6、煮開後以小火燜煮至汁收為三分之一時，加入水澱粉勾芡即可出鍋

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材料：鯽魚兩條，豆瓣醬，泡辣椒，姜抹，蒜末，蔥花，鹽，料酒，白糖，醋，味精
　　


　　弄洗乾淨的魚背腹個劃上幾刀，用鹽，料酒碼味，並放入七八成的油鍋裡炸至淺黃，盛出
　　


　　鍋裡底油燒熱，下豆瓣醬，泡辣椒，蒜末，薑末煸炒到油呈紅色時，加入高湯，燒開後撈出裡面的渣子
　　


　　魚下鍋，，下鹽，糖，醋，中火燒10分鐘左右，將魚盛出
　　


　　鍋裡剩餘湯汁改大火，加雞精，醋，西濕澱粉勾芡後，撒點蔥花，翻勻，澆在鯽魚上即可。

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配料：

　　鮮鯽魚2尾……750克
　　胡椒粉……0.5克
　　雞蛋清……5個
　　蔥……25克
　　熟瘦火腿…………15克
　　姜……15克
　　紹酒…………50克
　　雞清湯……250克
　　精鹽……5克
　　雞油……15克
　　味精……2克
　　
製作方法：
　　1、 鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
　　2、 將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。
　　3、 將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
　　
注意：
　　鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。
　　
風味特點：
　　1、 鯽魚是一種小型廣適應魚類，除青藏高原外，廣佈於全國各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同，長江中下游的鯽魚，一般在250克左右，大的可達1250克。鯽魚四季皆產，以春、冬兩季肉質最佳。
　　2、 洞庭湖區盛產荷包鯽魚，肥胖豐腴，形似荷包，質地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統名菜。

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鯽魚對半剖開
　　
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　　豉油
　　
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　　剁椒
　　
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　　再加薑末、料酒
　　
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　　上鍋
　　
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　　出鍋，嘿嘿，有點蒸過時了！
　　
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先看一下料,圖片裡很清楚.
　　
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　　在鯽魚背上劃斜刀,便於入味.
　　在下油鍋煎前,先用乾布將魚身表面水份抹去,這樣在煎的時候,魚皮就不容易破了;
　　待煎到兩面變黃,魚身微卷時,就可以先將魚盛出備用;
　　鍋裡留少量的油,將蔥,姜,蒜,辣椒燒香;
　　然後倒入香菇片翻炒.
　　
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　　待香茹炒出水分時,就可以將煎過的鯽魚放進去;
　　倒入適量料酒和生抽;
　　輕炒片刻,加入少量水,防止粘鍋,更便於所有味道充分混合;
　　大火燒至沸騰,改小火,將鍋內湯汁不斷地往魚身上淋,以便於魚的全身都能吸收進味道
　　
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　　邊淋邊收汁，在湯汁收得差不多時，放入香蔥略炒，即可出鍋．
　　做的時候，除了生抽和料酒之外，其他的調料比如鹽和雞精都沒放，吃起來仍然很鮮美

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紹子鯽魚
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　　主料： 鯽魚，姜，蒜，都切丁，鮮豬肉幾兩，瘦八肥二，剁成餡
　　配料： 花椒若干粒，香醋，醪糟，醬油，香油
　　步驟： 鯽魚刮洗乾淨，撕去肚內黑膜，用紗布揩乾水分，料酒、精鹽、薑片，蔥段碼一碼味。液體類的佐料一定要先用，不然精鹽上去，料酒一衝就洗白了。魚裡外都抹的均勻才好。
　　起油鍋，把魚放到油鍋裡面略炸到皮緊，這是傳統的做法，目的是保持魚形，以免在後面的烹飪中爛了－－－現在飯館中做干燒魚類的新派做法都是要炸透，再以汁燒之回軟，但是遺憾的是很多都是批量炸來放起，有客人要吃，就加點汁水隨便燒燒一澆了之，魚的吃口極硬，塞口的緊－－我是保守派，認為魚還是吃個細嫩為上，所以略炸就好。
　　炸好的魚撈起備用，鍋中多餘的油潷出做別的用，留油少許，放入鮮豬肉餡，溫火溫油少油，煸到吐油，鏟出備用，繼而下入姜蒜丁－－－為什麼要切丁，是為了和紹子的形狀相配，就這麼簡單－－花椒，蔥白段爆香，下入豬肉紹子（這時候已經是紹子了），略炒，加開水（有鮮湯固然好，沒有就只能開水一大瓢），煮到開，撈出蔥段，加香醋、醬油、料酒、醪糟汁同燒，稍後再將炸好的魚輕輕放入，湯量剛好淹過魚就好，中小火煨燒幾分鐘，翻面，再燒幾分鐘，魚撈起裝盤，剩下的湯汁大火收干，調好味，再烹入香醋和香油，推轉和勻，澆在魚身上即可。加點清清白白之蔥及俊秀清逸之香菜，出堂可也。
　　口味：鹹鮮微麻，魚肉細嫩，紹子酥香。

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原料：

　　
鮮活鯽魚750克，雞蛋75克，小麥麵粉100克，蔥段15克，姜塊10克，香油20克，花椒粉3克，精鹽5克，花椒10克，料酒30克，植物油1000克。
　　

製作方法：
　　

1.將魚宰殺，去鱗、去腮，取出內臟，洗淨控水；蔥姜一部分切段，一部分切末。
　　

2.用精鹽、花椒、料酒、蔥、姜醃擦魚肚裡肚外，30分鐘後將精鹽、花椒、料酒、蔥、姜挑出並瀝干，再將鯽魚放入，用雞蛋、麵粉、清水調製好的蛋糊中，沾裹蛋漿。
　　3.炒勺置火上，燒熱，倒入植物油，加至七分熱薑末爆香，續下花椒末及鯽魚炸至金黃酥香，即盛出瀝油。
　　4.炒勺內加香油20克，用大火燒熱，下蔥末5克、薑末5克爆香，續下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛入盤中。

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主　　料：鯽魚1條（約150克），蔥、姜各5克，紅尖椒3剋剋
　　輔　　料：東湖陳醋25克，鹽1克，味精3克，白糖8克，料酒10克，色拉油1000克（實耗150克）
　　製作過程：
　　1、將鯽魚去內臟、腮，洗淨，從背部沿骨頭片開成兩片，再從中間垂直於魚身切一刀成二段；
　　2、加蔥、姜、料酒、鹽、味精醃製15分鐘；　
　　3、鍋中倒入油，燒至六、七成熱時倒入醃好的鯽魚，炸10~15分鐘至裡外酥脆、色澤不黑時撈出；
　　4、鍋留底油，烹入東湖陳醋，加水少許、白糖，燒沸；
　　5、倒入炸好的鯽魚，快速翻勻即可出鍋，蔥、姜、紅尖椒切絲，撒在魚身上；

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原料：
　　
淨鯽魚 1條
　　綠蔬菜 25克
　　姜塊 1塊
　　精鹽 2克
　　奶湯 1250毫升
　　味精 5克
　　蔥結 25克
　　薑末醋 1碟
　　紹酒 25毫升
　　熟雞油 10毫升
　　熟豬油 50毫升
　　製法：
　　1、在鯽魚背脊肉豐厚處，從頭到尾兩面各直欹1刀，刀深至骨。
　　2、炒鍋置旺火上燒熱，用油劃鍋後，下豬油至110度左右時，將魚在沸水中稍燙，即放入鍋略煎，迅速翻身，
　　加入紹酒、蔥結、姜塊、奶湯，蓋好鍋蓋，在旺火燒5分鐘左右，取出魚 ，裝入品鍋，湯汁用細篩過濾後
　　倒入品鍋。
　　3、 在燒魚的同時，將洗淨的蛤蜊用開水燙至外殼略開，去掉泥衣，放在魚的兩邊，圍上熟綠蔬菜，淋上雞油
　　即成。
　　上桌時帶薑末醋1碟。
　　特點：
　　此菜河、海鮮合一，汁濃白，肉鮮嫩，湯鮮味美，營養豐富，風味別緻，是頗受食者珍愛的滋補佳品，為杭州的傳統名菜。

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「鯽魚凍」，會做紅燒魚的人才都可以做，超超超簡單的~~~鯽魚凍的主要材料就是鯽魚了，另外還有一些必要的調味料，怎麼樣，好奇的網友們，不妨自己親手做一下哦，相信會帶給你不一樣的驚喜的！
　　材料：鯽魚、蔥姜蒜等。
　　

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　　1、準備蔥姜蒜。
　　

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　　2、鯽魚一條，第一次做，沒敢做多，所以買了一條小的。
　　

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　　3、以紅燒魚的做法把魚燒好，再把魚搞碎，魚刺在裡面沒關係，要是不喜歡刺多的，可以用刺少的魚。

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用料：


　　1、小鯽魚兩條（約半斤）。
　　2、鵪鶉蛋十個。
　　3、老薑一小塊。
　　4、小獨蒜一個。
　　5、香蔥兩、三棵。
　　6、泡紅辣椒兩個。
　　7、澱粉一大匙。
　　8、醬油兩大匙。
　　9、料酒一大匙。
　　10、鹽適量。
　　
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做法：

　　1、鯽魚去鱗去鰓剖肚去腸整理乾淨，用刀在魚身兩面劃幾刀，放鹽、料酒醃二十分鐘以上。
　　
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　　2、澱粉裡加適量水成水澱粉；蔥切段；老薑、蒜、泡紅辣均切絲。
　　
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　　3、鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚炸呈微黃色。
　　
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　　4、將鵪鶉蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用。
　　
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　　5、炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味。
　　
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　　6、加約一斤水，燒沸後下魚、醬油。
　　
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　　7、再燒沸後下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續燒。
　　
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　　8、燒七分鐘左右後，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段後勾芡。
　　
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　　9、將芡汁澆到盤中的魚上。
　　
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　　10、撒上泡紅辣絲即可上桌。
　　
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荷包鯽魚的色澤深紅 肉質肥酥 滷汁濃厚 鹹中帶甜 非常入味。
　　鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，但刺細小且多。
　　原料：鯽魚 豬五花肉。
　　調料：料酒、醬油、白糖、豬油、精鹽、雞精、蔥姜蒜米、香油。
　　

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　　1、鯽魚去鱗、腮，在魚肚處開刀，去內臟，洗淨。特別注意：一定要把肚內黑膜刮洗乾淨，以去腥。五花肉製成餡，加蔥姜米，料酒，鹽，醬油，白糖拌好。把肉餡塞入魚肚內，外面也可留一部分。
　　

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　　2、熱鍋滑油，放油。鯽魚用醬油塗抹全身後瀝干，待油燒至七八成熱（約200多度）時，放入鯽魚兩面煎黃。放入蔥姜蒜，煸出香味。
　　

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　　3、隨即烹料酒，加醬油、白糖、雞精和水（最好是清湯）。先大火燒開後，改小火燜燒約半個小時，至魚肚內肉餡燒熟。

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蘿蔔絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿蔔有健脾胃、化痰止咳之效，與能補氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節飲用，因為蘿蔔絲鯽魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。
　　
screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand';}" onclick="window.open('http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-12-03/U2285P52T40D34118F1290DT20071203141652.jpg');" alt="按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細" src="http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-12-03/U2285P52T40D34118F1290DT20071203141652.jpg" border=0>
　　烹製材料
　　烹製材料(三人份)
　　材料：鮮鯽魚(1尾，638克)、白蘿蔔(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)
　　調料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)
　　
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　　第一步
　　1　鯽魚去鱗、腮和內臟，洗淨拭乾水，在魚身雙面斜劃三刀。
　　
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　　第二步
　　2　白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。
　　
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　　第三步
　　3　燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
　　
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　　第四步
　　4　鍋內注入3碗清水，倒入蘿蔔絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。
　　
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　　第五步
　　5　灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。
　　
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　　完成
　　廚神貼士
　　1、煎魚不破皮的技巧：干鍋燒熱，用薑片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。
　　2、白蘿蔔可以生食，也可以熟食，怕吃蘿蔔辛辣味者，可先將蘿蔔絲飛水處理，再下鍋燉煮成湯。
　　3、要做出香濃味美、奶白色的魚湯，可先將魚放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚湯就會變得像牛奶一樣白。
　　4、鯽魚含有豐富的蛋白質，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對因壓力、睡眠不足等因素導致的皺紋，有奇特的緩解功效。

年關將至，MM們面對各種美食的誘惑會很多，一不小心就容易吃多而發胖，所以春節期間保持清淡的飲食，才是Keep Fit的最佳訣竅。今天巧瑜做的蔬菜水果卷，是一道清淡開胃的小菜，是將幾種水果切成條狀，放在燙軟的生菜葉上，捲成圓柱狀後用香菜梗紮緊便可。
　　烹製材料(三人份)
　　材料：
　　奇異果(2只)、火龍果(1只)、紅蘿蔔(1根)、生菜(2棵)、葡萄乾(20克)、香菜(5棵)、紅蘿蔔末(1湯匙)　　
　　調料：　　
　　鹽(1湯匙)、沙拉醬(1瓶)

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第一步
　　1 紅蘿蔔去頭尾，削皮洗淨切成片狀，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝干水待用。

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第二步

　　2 火龍果去皮切成條，紅蘿蔔也切成條；生菜葉用清水洗淨；奇異果去皮切成片，再切成條。

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第三步

　　3　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽攪勻，放入生菜葉和香菜梗燙軟，撈起過冷河，將生菜葉鋪至碟中。

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第四步
　　4 往生菜葉上，放入火龍果、紅蘿蔔和奇異果各2條，接著放5粒葡萄乾，舀入1/2湯匙沙拉醬。

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第五步

　　5　合攏生菜葉的兩邊，包住裡面的水果，往葉柄處捲起，直至捲成圓柱狀，用香菜梗紮緊後，排放至碟中。

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第六步

　　6 然後重複3、4、5三個步驟，至包完所有的蔬菜水果卷，灑上紅蘿蔔末做點綴，即可上桌。

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完成

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廚神貼士

　　廚神貼士
　　1、應先在沸水中加鹽，再放入生菜葉燙軟，撈起過冷河，可保持菜葉鮮脆欲滴的色澤。
　　2、紅蘿蔔切片後，放入沸水中焯一下，再撈起切成條，可使紅蘿蔔口感爽脆，又不會太硬口。
　　3、削皮的奇異果比較滑軟，切時應用手按緊奇異果，以免滑手切傷手。
　　4、水果卷內舀入沙律醬後，包起來會滑手，多練習幾次就熟手了，也可以不放沙律醬，這樣包水果卷的難度會降低。
　　5、蔬菜水果卷做好後，可以放入鍋內清蒸幾分鐘，取出後就可以吃到熱騰騰的菜餚了。

1. 雞蛋(室溫)       2只
2. 砂糖               80g
3. 低筋麵粉           65g

4. 綠茶粉            1茶匙
5. 鮮奶              36ml
6. 牛油溶液          24g
餡料：
1. 綠茶朱古力或黑朱古力          50g
2. 牛油                          30g
3. 脆脆片                        60g
4. 甜忌廉                        120g
5. 芒果 (切段及切粒)           2個
製法:
1. 將綠茶粉篩過後倒入鮮奶座熱水加熱，再加入牛油溶液拌勻，待用。
2. 砂糖篩過後，加入雞蛋用打蛋器以高速打8分鐘，再用低速打6分鐘直至企身 (可在打蛋時以180度預熱焗爐15分鐘，上下火)
3. 低筋麵粉篩入(2)內拌勻
4. 再加入(1)拌勻，倒入蛋糕模內，以180度焗25-30分鐘
5. 出爐待涼後切成三片
6. 將甜忌廉打至企身，放進唧袋再放進冰格備用
7. 將綠茶朱古力(黑朱古力)加入牛油用熱水座溶後，加入脆脆片拌勻，備用
8. 將一片海綿蛋糕放底，倒入朱古加脆脆片掃平，在第二片蛋糕上唧上一層忌廉再放上切段芒果再唧上忌廉填補空位，再在第三片蛋糕塗上忌廉再放上芒果(切粒)，雪凍一小時便完成
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1、冬瓜燉排骨

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特色：
　　瓜嫩爽滑,鮮鹹適口。
　　製作材料：
　　主料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。
　　做法：
　　1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝干水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。
　　2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。
　　3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
　　友情提示：為了保證湯汁清爽，一定要把排骨燙至血沫出盡；如果口味較重，可自配喜歡的蘸料。

2、番茄魚腐

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·美食原料
　　黃鑽魚（或青魚）一尾（約重一斤半），番茄醬一兩半，雞蛋清五錢，蔥末一錢，薑末一錢，濕澱粉二錢，白糖一錢半，精鹽八分，紹酒四錢，味精四分，雞湯三兩，熟豬油一兩。
　　·美食做法
　　1、將魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨。先剁去頭尾，將魚豎著劈作兩半，再去掉魚骨和魚刺將魚肉從魚皮上全部刮下來（約剩淨肉六兩），放入清水中浸泡半小時，泡血水。然後，將魚肉剁成魚泥（剁時要挑出細刺和筋），放在小盆內，加入蔥末（五分），薑末（五分）和紹酒二錢，順著一個方向旋轉攪拌，並慢慢地加入清水八兩，將魚泥溶解開。再加入精鹽五分繼續攪拌，直到將魚泥攪成粘稠糊。這時，可擠一個魚丸子放在水中試一試，丸子放時水裡立即浮起來即可。如丸子沉入水底（說明鹽放多了）或散開（鹽放少了），還須分別加入適量的水或鹽攪拌。然後，放入雞蛋清，濕澱粉（五分）、豬油（一錢），攪拌均勻即成；
　　2、湯勺內，在旺火上燒到八成開後，半勺內倒入豬油五錢，放在旺火上燒熱，下入蔥末、薑末各五分，再放入番茄醬翻炒兩下，隨即加入白糖、紹酒二錢、精鹽三分、味精和雞湯。待湯燒開後，放入煮熟的魚丸子再燒開，用餘下的濕澱粉勾芡，淋上豬油四錢，顛翻一下即成。
　　·美食特色
　　此菜呈銀紅色，魚肉細膩鮮香，嫩如豆腐，味道甜、酸、鹹，爽口解膩。

3、東坡肉

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[原料]
　　豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥50克。
　　[製作方法]
　　1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內汆五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
　　2、取大砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
　　[特點]
　　以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統名菜。

4、炸雞肉串

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【原料】
　　主料：雞胸脯肉600克，西紅柿80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克。調料：香油800克(實耗約110克)，芝麻粉40克，麵粉60克，胡椒粉2克，薑汁1克，鹽2克，料酒6克，味精4克。
　　【製作過程】
　　(1)把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量)，浸漬待用。
　　(2)把西紅柿洗乾淨後，再用開水燙一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
　　(3)將鹽(余量)、料酒、薑汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內，先使其入味，然後再加入蔥頭末、西紅柿、麵粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，放入冰箱內冷藏1小時左右取出來。
　　(4)用銀扦10～12根，分別把雞肉塊穿成串(每串5～6塊)，擺入盤中。
　　(5)炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入雞肉呂，炸7～8秒鐘後，翻過來再炸另一面，炸好後撈出。待油溫稍升高後，再放進去炸4～5秒(兩面搗翻)，然後撈出來瀝油，連同銀扦上桌即成。
　　【特點】顏色金黃。肉質鮮嫩，柔軟酥香，辛辣味美

5、薯丁培根蛋

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【原料】
　　薯條125克、培根（火腿肉片）丁3大匙、蛋2個調味料鹽1/2小匙
　　【製作過程】
　　1、將薯條切成1公分小段；培根丁先爆香後，再把切好的薯條丁一起拌炒至熟，盛起備用。
　　2、將蛋打散，加入炒好的薯條丁及培根丁，並加入鹽，攪拌均勻備用。
　　3、鍋子預熱後加入少許油，倒入作法2的材料，炒至蛋液熟後，即可盛起放入盤中食用
　　【特點】營養豐富,色澤鮮亮

6、蘿蔔汆鯽魚

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【原料】
　　鯽魚一條（重約500克）、蘿蔔150克。蔥結一個、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克廠熟豬油25克、薑末醋一碟。
　　【製作過程】
　　將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長刀、蘿蔔切長絲，用水汆熟。炒鍋洗淨置火上燒熱，用油滑鍋後放入豬油，鯽魚先用沸水稍燙，然後下入四成熱（約88℃）的油鍋中略煎，迅速翻身，放入紹酒、蔥結、姜塊及沸水1500克，加蓋汆約4分鐘至熟。用漏勺撈起裝入品鍋，去掉蔥姜。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿蔔絲及味精，沸起即可把蘿蔔絲撈出放在魚的上方，澆入湯汁，淋上熟雞油即成。食用時帶薑末醋碟。
　　【特點】魚肉鮮嫩，蘿蔔軟糯，湯汁似奶，鮮香濃郁。

7、五香苦瓜

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【原料】
　　苦瓜500克，番茄醬3湯匙，蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量
　　【製作過程】
　　1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成薄片，放入冰箱中冷藏。
　　2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調味汁。
　　3、從冰箱中取出苦瓜，拌上調味汁即可。
　　【特點】香脆清口,味道獨特。

8、枸杞肉絲

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【原料】
　　主料：枸杞、瘦豬肉配料：青筍調料：精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、澱粉、豬油、麻油
　　【製作過程】
　　１、將豬肉洗淨去筋，切成2寸長的絲；青筍切成同樣的絲；枸杞洗淨。
　　２、炒鍋上火，將豬油燒熱，再將肉絲、筍絲同時下鍋炒散，下料酒、白糖、醬油、鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋麻油即成。
　　【特點】滋陰補腎。適於體弱乏力、腎虛目眩、視覺模糊等症。

9、鮮果銀耳

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【原料】
　　銀耳10克、鮮果150克。白糖150克，糖桂花1.5克、濕澱粉25克。
　　【製作過程】
　　銀耳用水浸發，加水300克，上籠蒸至柔糯為止。鮮果切成指甲大小的片待用。鍋溝放水40克，加白糖，用小火略煮，使糖溶解。撇去浮沫，放入銀耳與鮮果，煮沸，用濕澱粉調稀勾薄芡、盛入荷葉碗內，撒上糖桂花即成。
　　【特點】汁濃菜糯，香甜滑潤。營養豐富。

10、五味白肉

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【原料】
　　豬肉（後臀尖）500克，辣椒油1湯匙，醬油2茶匙，糖1湯匙，醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、薑末各1茶匙，蒜泥1湯匙
　　【製作過程】
　　1、將豬肉刮洗乾淨，加水煮至六成熟，撈出瀝干，晾涼後切成薄片，碼在盤中待用。
　　2、將辣椒油、醬油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、薑末、蒜泥放在碗中勾成調味汁，澆在肉片上，食用時拌勻即可。注意:豬肉要新鮮，一定要收拾乾淨；煮肉的水要一次加夠，中間不要往鍋中加涼水；當豬肉煮到可用筷子戳穿時，說明已經熟了，可撈出切片，煮得太爛會影響口感；盡量切得薄一點。
　　【特點】豬肉不膩,味道可口。

11、麻辣蘿蔔絲

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【原料】
　　蘿蔔500克，辣椒油1湯匙，香油1湯匙，醬油10克，鹽、味精、花椒油各適量。
　　【製作過程】
　　1、將蘿蔔洗淨，切成細絲，用少許鹽將蘿蔔絲拌勻，醃5分鐘左右，將水擠干，把蘿蔔絲放入盤中待用。
　　2、將醬油、辣椒油、香油、鹽、味精、花椒油倒在一起勾兌成調味汁，澆在蘿蔔絲上，拌勻即可。
　　【特點】香辣脆口，口味適宜。

12、蓮香脫骨雞

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【原料】
　　母雞一隻（約重1250克）、蓮子150克。火腿25克、水髮香菇25克、通心菜150克。生薑塊5克、濕澱粉15克、熟豬油15克、蔥結10克、紹酒10克、精鹽3克、味精2克。
　　【製作過程】
　　將嫩母雞（不剖肚）斬去爪，整雞出骨後，將雞身翻轉，恢復原狀，再洗淨。香菇、火腿切丁、蓮子50克洗淨蒸酥待用，另100克與香菇、火腿丁合在一起，加精鹽2克，味精1克，拌勻從雞頸部刀口處灌入雞腹內，用線縫合，然後把雞頸皮打個結放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗淨，放在品鍋中加入姜塊（去皮拍松）、蔥結和紹酒5克，上蒸籠用旺火蒸2小時，取出潷出汁湯待用，去掉姜塊，蔥結，拆去縫合線，雞腹朝上，放在盤中。將原汁湯倒入炒鍋，加精鹽1克、味精1克、紹酒5克及蒸酥的蓮子，燒沸後用濕澱粉勾薄芡，淋入雞油，起鍋澆在雞身上即成。
　　【特點】形狀完整，色澤白潤，肉質鮮嫩，蓮香濃郁。

13、魚香菜心

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【原料】
　　嫩油菜500克、花生油35克、四川郫縣豆瓣醬15克、白糖25克、米醋10克、醬油10克，味精2克、精鹽2克、水澱粉20克、蔥、姜、蒜共50克。
　　【製作過程】
　　1.油菜洗淨、切成3厘米長的段。蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細。
　　2.用白糖、米醋、醬油、味精、精鹽、水澱粉對汁待用。
　　3.鍋中放油20克燒熱、油菜下鍋，稍炒，倒在盤中。鍋中再放15克油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，油菜下鍋炒勻即成。
　　【特點】油菜脆嫩、酸甜微辣。

14、洋蔥炒蛋

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【原料】
　　雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
　　【製作過程】
　　1、把雞蛋磕在一大碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
　　2、炒鍋裡放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
　　3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。
　　【特點】香味撲鼻，口感宜人。

15、炒山藥泥

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原料】
　　主料山藥500克。輔料金糕50克。調料熟花生油60克，白糖150克。
　　【製作過程】
　　1．將山藥刷乾淨，放在籠屜內，用旺火蒸熟（約二十分鐘），取出晾涼後剝去外皮，用刀碾成細泥，金糕切成菱形小片或其它花樣。
　　2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山藥泥，加白糖炒透裝盤，碼上金糕片即成。
　　【特點】
　　質地細膩，味道香甜，潔白如玉的山藥泥上，綴以紅色金糕，美觀大方。

16、紅燒素什錦

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【原料】
　　材料麥麵餅6個面腸2條炸豆腐皮100克香茹3朵黑木耳30克金針20克熟竹筍1支胡蘿蔔1/2根調味料A料：鹽、糖各1小匙醬油3大匙清水1杯B料：香油1小匙
　　【製作過程】
　　1、香茹、金針分別泡軟，香菇切小塊，金針打結；胡蘿蔔去皮、洗淨，和熟竹筍一起均切滾刀塊；黑木耳洗淨，切片備用。
　　2、麥麵餅、面腸均沖淨，瀝干水分，以手撕成小塊，分別放入熱油鍋中略炸一下，撈出，瀝干油分備用。
　　3、鍋爐中倒入2大匙油燒熱，放入香茹香，加入麥麵餅、面腸、炸豆腐皮、黑木耳、金針、竹筍、胡蘿蔔及A料煮至湯汁快收干時，淋上B料，即可盛出。
　　【特點】形態美觀，鮮鹹適宜。

17、春筍炒步魚

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【製作過程】
　　將步魚宰殺、洗淨，切去魚嘴和魚鰭，斬齊魚尾、批成雌雄兩片，用精鹽1克、濕澱粉35克上漿待用。筍切成瓦魚塊，略小的切滾料塊。將醬油、白糖、紹酒、味精和濕澱粉15克、湯水25克放入小碗中調成芡汁待用。燒鍋置火上燒熱，滑鍋後下豬油至三成熱（約66℃）時倒入筍塊炸約15分鐘，用漏勺撈起待油溫升至五成熱（約110℃）時，復炸20秒鐘起鍋倒入漏勺，鍋內留抽25克放入蔥段煸出香味，即下魚塊和筍塊，把調好的芡汁淋入鍋內，輕輕顛翻炒鍋，以防魚肉散碎，待芡汁包住魚塊時，淋上芝麻油即可。吃時根據食者愛好可加適量胡椒粉。
　　【特點】魚嫩味鮮，筍脆爽口，色澤油亮，鹹鮮馥郁。

18、麒麟桂魚

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【原料】
　　桂魚一條（重約1250克）。雞蛋清3個、番茄醬100克、罐櫻桃1顆、胡蘿蔔25克、綠色蔬菜25克。精鹽10克、味精4克、紹酒50克、芝麻油25克、醬油25克、白糖25克、薑片25克、熟菜油1000克、蔥段15克、陳皮10克、八角10克、熟豬油2000克、濕澱粉40克。
　　【製作過程】
　　將桂魚剖洗淨，沿頜部取下魚頭，劈開，不要劈斷，尾部以臂鰭為界斜刀斬下，剞十字花刀，在椎骨內側片開3厘米。魚身對剖開，取下脊椎骨。然後將頭、椎骨放尾部放入品鍋，加陳皮、八角、紹酒、白糖、醬油、薑片、蔥段、味精醃漬15至20分鐘，待用。將兩片魚的中段，去肚襠、魚皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然後切細絲，用精鹽、雞蛋清味精、濕澱粉，拌勻捏上勁待用。把綠色蔬菜，胡蘿蔔、薑片、蔥段均切成細絲、雞蛋清（1個）打成蛋泡糊，蒸熟待用。將炒鍋置旺火上，下熟菜油，燒至八成熱（約200℃）。把腋漬過的魚頭尾，脊椎落鍋炸至熟脆，撈起瀝干油，塗上芝麻油，將頭尾分別放於盤的兩端，脊椎放中間。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至五成熱（約1l0℃）時，投入魚絲，用筷子劃散後，倒入漏勺瀝去油。原炒鍋內留底油，回置火上，放入紹酒15克，精鹽2.5克、白糖10克、番茄醬100克，味精0.5克投入一半魚絲，用濕澱粉10克勾芡，盛放在盤中脊椎的一邊，炒鍋洗淨置火上，投入綠色蔬菜絲略煸，加紹酒10克、精鹽2.5克，味精1.5克，清湯30克。濕澱粉10克，再倒入另一半魚絲，翻鍋，盛放在盤中脊椎的另一邊。盤的兩邊分別綴以胡蘿蔔絲和蔥絲。魚眼部位粘放上直徑2厘米左右的圓形蛋泡糊，上面再放半顆櫻桃、姜絲圍放在頭部下方即成。
　　【特點】形象逼真，鮮嫩爽滑，酸甜適口


　　

KFC的招牌產品就是炸雞，炸雞腿、炸雞翅、雞米花。。。這些當然也是小寶寶們的最愛，嘻嘻·但是那裡的東西就一個字，貴啊··JMS一定想在家就可以做出好吃的炸雞，呵呵·今天好了·巧兒就教給大家用不貴的材料就做出好吃的香脆雞翅。。。（雞米花和炸雞腿的做法都和這個差不多，只是雞米花的話把雞翅換成雞脯肉，切成丁醃製，其他都一樣的）。

因為還想吃黑椒雞翅，所以只做了2個香脆雞翅。

1、首先把雞翅清洗乾淨，要是想更好的入味的話，就要在雞翅正反面切幾道口子。

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2、2個雞翅有75G，我這次用的是超級香辣的醃料，這個調製比例為：3：10：100，也就是3克醃料配10克水配100G原料肉，我配2.5G醃料，8G水。

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3、水、調料、醃料放一起攪拌均勻，放冰箱裡靜醃6--12小時，中途攪拌幾次，為的是更好入味。

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4、雞翅醃製完畢後，下面最重要的寶貝要出場了-----勁爆雞米花超級炸粉··（適合做雞米花，香脆雞腿，香脆雞翅等等一切適合醃製的肉類）。這個配比是1：1.2--1.3，也就是說一份超級炸粉配比1.2--1.3份的清水，也就是說，如果想掛糊薄些就多放點水，想厚些就少放點水。

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我的雞翅不多，所以只用了30克粉，36克水。（事實上用20克超級炸粉24克水左右就差不多了，因為沒用完，最後還做了3個黑椒味的。）

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5、把水倒進超級炸粉裡攪拌均勻。

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稍微攪拌至光滑。。。

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6、把醃製好的雞翅放入攪拌好的超級炸粉麵糊中。讓雞翅充分掛糊。

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7、另拿一個容器，倒適量的干超級炸粉。

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7、鍋子裡放適量油，個人認為大豆油或者色拉油最好，也就是味道淡一些的油，不推薦用花生油、調和油，後者因為油的口味重，炸出的雞翅會感覺有點膩。

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8、掛好糊的雞翅。

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9、把掛好糊的雞翅，放進干的炸粉裡，壓緊，均勻沾上干粉，再拿出來稍微抖動，抖掉浮粉。

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10、油溫8成熱的時候，準備下鍋炸制。（油溫不要太高，火也不好太大，因為這樣的話雞翅的外皮一下鍋就會著色太深，而裡面肉還不熟）

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11、小火炸制，為的是外面著色均勻，雞翅裡面保證成熟。

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12、炸至表面金黃，就可出鍋，裝盤。

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美味好吃的、香脆可口、有片片鱗片的，KFC香酥脆皮雞翅成功。。。。

給小寶寶做的話，或者是不能吃辣的話，可以把超級香辣的醃料換成其他的口味，比如蜜汁雞翅醃料，黑椒雞翅醃料等等。。。創意無限，快樂無限，做個愛生活的人吧。。。快樂生活，從愛上廚房開始。。。

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主料：高筋粉 250克 蒸熟的南瓜泥 130克 干酵母 4克【天氣冷我放了6g】
鮮牛奶 20克【請視南瓜水分的多少加入，我的南瓜很干所以放了50g] 細砂糖 40克【我方的splenda3大勺】
黃油 30克 鹽 2克

製作：1、南瓜切塊入鍋內蒸熟，取出趁熱用勺背壓成泥晾涼備用。或者切塊微波爐據說也可以
2、除黃油以外的材料，將所有材料揉至成團，加入黃油繼續揉至光滑有薄膜。
3、放在室內28度的溫度下發酵至2.5倍至3倍大。
4、排氣，分割滾圓鬆弛10分鐘，
5、包入餡料，整形。放入烤箱內（溫度控制在38度），發酵45分鐘。
6、取出刷上蛋液，175度20分鐘（請根據自己的烤箱設定溫度和時間）

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黃油切成小塊 混到麵團裡 一開始會非常粘 用刮板不斷的刮起蹂躪它！！

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大概10分鐘就成光滑的麵團了 然後繼續揉 拍打 摔打 捏 我弄了大概40分鐘，然後就出現了完全階段 如右圖 拉薄膜

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放到溫暖的地方 大概1-1.5個小時 發到2.5-3倍大 手指插進去麵團不會回縮就ok了
黃色好可愛！！！我這個時候已經知道他是個好吃的小麵包了

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發好的麵團 用手按壓排氣 然後分割成團 放在案板上鬆弛15分鐘
這個時候拿出肉鬆 Cream Cheese 加入一大勺糖 混成內陷
或者你也可以 肉鬆 加上 美乃滋 混成內陷 都隨意了 或者也乾脆就是單純的小麵包
內陷做成一個一個的相等份量 然後用麵團包起來~~~
本來打算有一些花樣的……後來想想還是就是小坨坨好了……
然後拿到溫暖潮濕的地方二次發酵應該會基本漲滿捏

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刷蛋水混合液 （也可以刷蛋液或者牛奶 只是顏色和亮度不一樣）
撒芝麻裝飾 175度(340F) 25分鐘 超級好吃軟綿綿香甜甜入口即化的南瓜小麵包就出爐了！
忘記拍斷面秀就被吃了。。。對不起大家！我的space上面有一張很暗的斷面秀
雖然暗 但是還可以看出是軟綿分層的小麵包哦！

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材料，茄子+肉末（先用料酒、細鹽、水澱粉抓一下，會比較嫩）

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川菜必備，郫縣豆瓣醬（紅油辣醬）

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先熱油（稍微多一點）把茄子先炸一遍，撈出控油

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留少許底油，把肉沫炒散

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吃一些有色的蔬菜，茄子、胡蘿蔔、西蘭花之類，可以補充多種微量元素，對身體很好。
加少許紅油辣醬，繼續翻炒

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辣醬香味出來以後，放入炸好的茄子，加老抽、雞精、少許高湯小火燜煮

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茄子癟下去以後就可以出鍋了

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成品－－肉沫茄子

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廚房的開胃芒果雞柳的做法[6P]

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                                          烹製材料
　　材料：水仙芒(2只，700克)、雞柳(500克)、青紅辣椒(各1只)
　　醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、胡椒粉(1/6湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
　　調料：油(4湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)

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                                     第一步
　　1 雞柳洗淨拭乾水，切成條狀，加1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/6湯匙胡椒粉、1/2湯匙料酒、1湯匙生粉和1隻雞蛋清，拌勻醃製30分鐘。

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                          第二步

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                                  第三步

　　2 芒果去皮切成條狀；青、紅辣椒洗淨去蒂和籽，切成絲。

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                                       第四步
　　
3 鍋裡放3湯匙油燒熱，把雞柳條倒下鍋炒至肉色變白，便可盛起。

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                                       第四步
　　
4 續添1湯匙油，爆香青、紅辣椒絲，倒入雞柳條翻炒15秒，再倒芒果條下鍋炒勻，加1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味，便可上碟了！

                                                        廚神貼士
　　1、選用水仙芒為主料，成菜會有股濃郁的芒果香，酸甜潤滑的芒果配上清淡的雞柳，十分清爽開胃。
　　2、由於水仙芒有點酸，建議起鍋前加點白糖提味，可選用較甜的呂宋芒為主料。
　　3、芒果屬於性平味甘、解渴生津的果品，且富含蛋白質，多吃易飽，它能益眼、潤膚止嘔，治暈船浪，效用與酸話梅一樣。
　　4、芒果性質帶濕毒，若患有皮膚病或腫瘤者，應避免進食。

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紅燒鱔魚的做法：
原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚製法：
1、鱔魚洗乾淨，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。

原料：

蘑菇，肉餡

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做法：

1、調好肉餡，把小蘑菇的腿給拔下來.......

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2、把調好的餡塞到缺腿的蘑菇裡

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3、背後也切和十子刀花....為了以後進味道

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4、油鍋熱了後，先用辣椒和蔥爆鍋，然後把肉朝下炸炒一會......先不放調料的....

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5、肉炸好後，開始加醬油，糖，鹽等調料紅燒，反過來，蓋上蓋子，中火悶煮

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6、好了，很進味道，因為前面有肉，後面切了小口，又悶了一會，，，，，

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材料：白米飯(2碗)、紅蘋果(1只)、火腿腸(半根)、番茄(1只)、香芹(1根)、雞蛋(2只)、香菜末(1湯匙)

　　調料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

　　

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　　第一步

　　1　蘋果切半去核，切成丁狀，放入淡鹽水中浸泡；雞蛋打入碗內，打散成蛋液備用。

　　

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　　第二步

　　2 火腿腸切成丁，番茄去蒂切丁，香芹摘去老葉，切成末。

　　

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　　第三步

　　3 燒熱1湯匙油，倒入火腿丁以小火炒至香氣四溢，盛起待用。

　　

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　　第四步

　　4 旺火燒熱干鍋，加入2湯匙油燒熱，倒入蛋液待其稍凝固，放入白米飯快速炒勻，至炒成金黃色的飯粒。

　　

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　　第五步

　　5 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，倒入火腿、香芹、蘋果和番茄丁拌炒均勻。

　　

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　　第六步

　　6 灑入香菜末，與鍋內食材一同炒勻，便可上碟。

　　

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　　完成

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    原料：小餛飩皮（一定要薄噢，在北方若實在買不到就自己擀吧，呵）、現剁的肉餡（3肥7瘦，不過可以根據自己的喜好自由搭配肥瘦比例^_^）、香蔥末適量、鹽和雞精各適量，紹興黃酒少許、生抽少許、香油少許、熬好的豬油少許。

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    做法：

    1、將肉餡用少許生抽（主要為了調色，使煮好的餛飩皮裡透出肉的淡淡紅色），少許鹽（注意要考慮之前生抽放得量噢^_^）和雞精，香蔥末，幾滴香油，少許黃酒調勻備用；

    2、製作過程見圖：

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    3、中型湯碗中入適量鹽、雞精，少許香蔥，少許豬油（傳統的做法都是用豬油，真的很香很純正噢，不過要是你實在排斥，那用點香油將就也成），加半碗開水化開（還可以根據自己的喜好加入海寧搾菜碎末或紫菜或蝦皮）；

   4、燒開半鍋水，包好的餛飩放入，注意，一次最好不要放太多，一般一次最多煮3碗（大約30個，呵，老家一般一碗為十個左右^_^）左右為宜，中火煮開後再加一次（半飯碗）涼水，中火煮開後約一分鐘餛飩浮在水面呈半透明狀即可用漏勺出鍋放入調好味的湯碗中就可以開始享用了^_^

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材料：



魷魚圈（或者魷魚，自己切成圈）、麵包粉（市面上賣的麵包粉有粗的，也有細的，賣哪種都可以，粗的炸出來會更酥脆）、雞蛋、生粉或麵粉



調料：



鹽、胡椒粉、料酒



做法：



1、我們把需要的材料準備好，我用的是現成的魷魚圈，把買來的魷魚圈洗淨，撕去膜，放入容器中。如果你買的是魷魚，那要自己處理乾淨後切成圈，在挑魷魚的時候，最好選擇身材比較勻稱的，這樣切出的魷魚圈才會大致一樣。



再分別準備三個容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或麵粉，麵包粉，這樣方便我們下面的操作。



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2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，這樣比較爽口，解膩，配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會更好~ 酸酸的很開胃~ 或者加幾滴檸檬汁也是一樣的~



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3、都準備好後，開始製作，在魷魚中加入鹽，胡椒粉，料酒，略微醃一下，然後把之前我們準備好的那三個碟子拿過來，將醃漬好的魷魚圈依次裹上麵粉，蛋液，麵包粉。



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4、依次做好所有的魷魚圈，鍋內倒入油，燒至六七成熱時下入魷魚圈，炸至金黃即可。炸魷魚圈的油一定不要太熱，那樣魷魚圈很容易糊掉。時間也不宜過久，外皮呈金黃色就可以了~ 這樣才會外酥裡嫩非常的好吃~ 魷魚圈這就做好了，搭配自己喜歡的蘸醬和果汁一起吃吧~



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炸好的魷魚圈可以蘸番茄醬食用，還可以蘸沙拉醬或是椒鹽，味道都很好~



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白斬雞



原料：



土雞、蔥、沙姜、生抽



做法：



燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。



特點：



保持了雞肉的鮮美、原汁原味



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干炸雞



材料：



雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽



做法：



將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽



沸油雞



材料：



雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽



做法：



將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。



鍋燒雞



材料：



雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面



做法：



將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。



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香酥雞



材料：



雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽



做法：



將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。



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香菇雞



材料：



雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油



做法：



將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。



蔥油雞



材料：



雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油



做法：



將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。



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雲南－－氣鍋雞



原料：



肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克



製法：



雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。



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福建－－香露全雞



原料：



肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒



製法：



1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。



2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。



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廣東－－千島汁雞球



原料：



雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克



製法：



1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水醃20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；



2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;



3、芥菜心焯水後 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。



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四川－－棒棒雞



原料 ：



嫩雞一隻 蔥絲白10克



製法



1、雞治淨用繩捆住翅、腿；



2、肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；



3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。



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鴛鴦雞



原料：



仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。



製法：



（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。



（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。



（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。



（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。



特點：



形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。



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鄉巴佬草雞



原料：



草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。



製法：



（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；



（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；



（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。



特點：



色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。



干烤雞塊



原料：



帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。



製法：



1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。



2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.



3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。



要點：



要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。



screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand';}" onclick="window.open('http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg');" alt="按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細" src="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg" border=0>



宮保雞丁



原料：



嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。



製法：



1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。



2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。



要點：



炒時火要旺一些



screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand';}" onclick="window.open('http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg');" alt="按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細" src="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg" border=0>



貴妃雞



原料：



上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。



製法：



1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。



2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。



screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand';}" onclick="window.open('http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg');" alt="按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細" src="http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg" border=0>



咖喱雞塊



原料：



肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。



製法：



1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。



2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。



要點：



澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。



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酒醉雞



原料：



活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。



製法：



將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。



要點：



雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。



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辣子雞丁



原料：



嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。



製法：



1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。



2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。



要點：



炒時要掌握好火候，火要略大一些。



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栗子燜雞



原料：



光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。



製法：



1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。



2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。



3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。



要點：



水澱粉宜加得少一些。



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長征雞



原料：



嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。



製法：



1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。



2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。



要點：



炒時火要旺一些。



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