春桃的灶腳

武漢鴨脖好吃又好做

鹵鴨脖、烤雞脖早就成為人們餐桌上美味的下酒菜。

　　武漢鴨脖製作

　　原料：

　　袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒 10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克。硝鹽1克，紅曲米，50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000 克。

　　製法：

　　1、鴨頸子的初加工

　　鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹;

　　碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆水，撈出備用。

　　2、製作辣味滷汁：

　　干辣椒剪成節，八角、三親、桂皮。小茴香、蘋果。丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留門水待用。

　　淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精，燒開後。改小火熟煮2小時。至聞出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

　　3、鹵制

　　把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

　　特點，香辣濃郁，鮮嫩可口。