close

點花茶法

一 花茶溯源

  不知從什麼時候開始,周圍喝花茶的朋友漸漸少了,都轉而喝綠茶、烏龍或者普洱茶去了。據說是因為花茶添加了花香的緣故,如茉莉、珠蘭、梔子、玳玳花等。雖然這些花香也是天然的,但比起茶葉本身的香氣,終究有些人工的因素在裡面,也就失去茶葉的本真了。還有一種說法是因為茶葉經過窨制後,許多營養成分都破壞掉了,而且外形上也不美觀,品飲起來夠不上「檔次」,等等。且不說這樣的說法是否合理,時至今日,我們的茶池盞畔漸漸缺失了那一縷熟悉的花香,不能不說是一種遺憾。

  花茶也稱「香片」,在過去很長一段時期內,曾經非常流行。譬如過去的老北平,喫茶是必定要吃香片的,如果你不會品飲香片,就如同江南的茶客不會吃龍井一樣,是要被茶客們恥笑的。梁實秋先生早年曾在北平任教,後來到了台灣,回憶往事,在一篇名為《喝茶》的文章中,就特意提到了花茶,以及北平的飲茶習俗。梁先生是南方人,喜歡喝龍井,卻因「抵擋」不住香片的誘惑,於是「獨創」了一種花茶與龍井合飲的方法--「玉貴茶」。「玉貴茶」據說是由他家一位叫玉貴的旗人創製的,泡茶時以一半清茶、一半香片入壺,然後沖水,這樣泡出的茶湯既有香片的濃馥,又有清茶的清苦,風味堪稱絕佳,結果很受歡迎。

  花茶的歷史很久遠,據說創始人是元末高士倪雲林。倪瓚(1306-1374),字元鎮,號雲林,人稱倪迂。雲林善山水,為元四家之一,所作山水蕭散疏淡、雅潔高致,對後世畫壇很有影響。」據《雲林遺事》記載,倪雲林首創「蓮花茶」,後來顧元慶刪校《茶譜》,則完整保留了相關內容。

  關於「蓮花茶」的具體製作方法,顧元慶《茶譜》的「諸花茶法」條有詳細記載:「蓮花茶:於日未出時,將半含蓮花撥開,放細茶一撮,納滿蕊中,以麻皮略縶,令其經宿。次早摘花,傾出茶葉,用建紙包茶焙乾。再如前法,又將茶葉入別蕊中。如次者數次,取其焙乾收用,不勝香美。」(註:屠隆《茶說》裡也有同樣文字,只是稍稍簡略些,應該是從顧文節錄而來。)今天看來,這樣的製作方法是很原始、很麻煩的,屬於花茶的「純手工」製作方法,也是後世「窨制」花茶的開始。


二、見仁見智說花茶

  後世有許多人對倪雲林創製「花茶」很不以為然。譬如張源在《茶錄》裡就評論說:「茶自有真香,有真色,有真味。一經點染,便失其真。如水中著鹹,茶中著料,碗中著果,皆失真也。」徐火勃 著《茗譚》,則批評道:「吳中顧元慶《茶譜》,取諸花和茶藏之,殊奪真味。閩人多以茉莉之屬,浸水瀹茶,雖一時香氣浮碗,而於茶理大舛。」

  羅稟在《茶解》裡就說得不留情面了:「茶采制得法自有天香,不可方擬。蔡君謨雲,蓮花、木犀、茉莉、玫瑰、薔薇、惠蘭、梅花種種皆可拌茶。且雲重湯煮焙收用,似於茶理不甚曉暢。至倪雲林點茶用糖,則尤為可笑。」(註:羅高君這段話引用古人茶事明顯有誤,這裡就不詳細解釋了。)

  當然,贊同「花茶」的人也不少,如朱權《茶譜》就這樣說:「今人以果品為換茶,莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可將蓓蕾數枚投於甌內罨之。少傾,其花自開。甌未至唇,香氣盈鼻矣。」這是一種以花代茶的品飲法,因此稱作「換茶」。他還介紹了一種「熏香茶法」:「百花有香者皆可。當花盛開時,以紙糊竹籠兩隔,上層置茶,下層置花,宜密封固,經宿開換舊花。如此數日,其茶自有香氣可愛。有不用花,用龍腦熏者亦可。」這就是熏制花茶工藝了。不但茉莉、珠蘭、梔子、玳玳花等「百花」可以熏茶,連龍腦也可以入茶,較之當時諸多茶家,臞仙的胸懷自然是開闊多了。

  時代較晚的《群芳譜》中,也有相似記述:以花拌茶,頗有別緻。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、金橘、梔子、木香之屬,皆與茶宜。當於諸花香氣全時摘拌,三停茶、一停花,收於瓷罐中,一層茶一層花,相間填滿,以紙箬封固,入淨鍋中,重湯煮之,取出待冷,再以紙封裹,於火上焙乾貯用。但上好細芽茶,忌用花香,反奪其味,惟平等茶宜之。(陸廷燦《續茶經》)這段話很重要,不僅介紹了古代花茶的製作加工方法,也指出花茶的適用範圍,對後世花茶加工工藝,有很大啟發。

  倪雲林當初創製「蓮花茶」,純粹是文人雅士的興到之舉,如同他創製「清泉白石」茶一樣,僅僅是個人的一種文化消閒活動。但如果從茶文化發展角度看,其意義卻是十分巨大的。他不但開創了一種全新的茶葉品飲方式,更開拓一個非常廣闊的茶葉再加工領域,花茶後來能成為中國老百姓最為喜聞樂見的茶品之一,倪雲林的貢獻是功不可沒的。這樣的結果恐怕也是倪雲林所始料不及的。

  至於後世的花茶加工方法,就很講究了,有頭窨、雙窨、三窨的區別……(略)

  附帶說一句,倪雲林創製的「蓮花茶」,我們如今已經很難看到了,因為這樣「純手工」製作出來的茶葉是很花費時間和精力的,沒有對茶文化的精研,沒有對茶事的癡迷,沒有對花茶的偏愛,一般人是不會花功夫做這種事情的。現在是一個高速發展的數字化時代,留給傳統文化、傳統工藝生存的空間很小,有許多都面臨失傳的絕境,「蓮花茶」也是如此。值得慶幸的是,筆者今年秋天參加「趙州柏林寺禪茶文化交流會」期間,有幸結識了到澳門羅慶江先生,並獲得羅先生手制的「蓮花茶」一袋,回到長安後一直捨不得獨享,前些日子才和幾位朋友一起煎水瀹茶,分茶後,茶湯甘淡,荷香盈鼻,真有雲林甌中的清泉百石風味,至今難以釋懷。


arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 qwqw77562000 的頭像
    qwqw77562000

    春桃的灶腳

    qwqw77562000 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()