清蒸毛蟹  
做法 :將毛蟹洗淨,置蒸籠裡,肚朝上。視體型大小,以大火蒸10-15分鐘即可。佐以嫩姜絲/浙醋,一盅竹葉青。
                          

                          
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香煎帶魚  
最近帶魚比較瘦小了,肉沒有夏天時那麼厚,但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚/蔥燒帶魚/辣醬帶魚/酒烹帶魚。。%
                          

                          
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材料 :(1)碎蟹肉一飯碗,洋蔥細丁/西芹細丁/土司細丁各兩大匙,香菜末半茶匙,蛋黃醬(sejieonaisse)一大匙半,黃芥末醬半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少許,(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產生的,非常的甜脆,適宜生吃)。
做法 :將所有材料(1)置大碗裡充分拌均,分成3-4份,輕輕捏成圓餅狀,撒少許太白粉。煎盤底抹少許油,燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份,填進茄椒裡。
                          
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I。白灼海螺
做法 :半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鐘,撈起後馬上泡進冰水五分鐘,用小叉剔出肉,去除中段的黃/綠色腸肚。肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲/嫩姜絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美!
      II。黃酒爆螺片
材料 :海螺如上面的做法燙過切片,蒜白切絲,嫩姜切片,椰花菜梗切片。
調味料 :黃酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。
做法 :兩大匙油燒熱,放進嫩姜/蒜絲/椰花菜梗拌炒片刻,轉旺火,放進螺片和所有調味料,快速拌炒30秒即可。這道菜注重火侯/鑊氣,味道鮮香,也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒,爽!
                        

                                                

                          
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白灼海螺
這是最簡單的做法(只適合活海螺),卻最能突顯海螺的鮮美原味。我認為中型的螺較理想(剔出的肉大概有高爾夫球一般大小),火侯容易掌握得恰當,肉也更為爽脆細嫩。沾料是用韓式魚生辣醬,當然也可按各人喜好加以調製。一口一個,滿嘴鮮嫩,再佐以冰啤酒。。。你也試試看!
做法 :半鍋水加兩大匙料酒,數片姜,蔥段,少許鹽燒開。放進海螺煮約4分鐘(中途翻一次身),撈起馬上泡入半鍋加了大量冰塊的水裡,使肉快速收縮,冷卻。5分鐘後剔肉洗淨,此時螺肉爽脆無比,豪無異味,就一個鮮字!
                          

                          
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炒牛角蚌
炒牛角蚌 - 這東西只要新鮮生猛,怎麼做都錯不了。
(1)牛角蚌打開後取其裙邊和那長相略嫌曖昧但口感一流的器官,用粗鹽錯洗乾淨,除去黏液;帶子片薄,一起燙飛水。
(2)配料可按個人喜愛,我用甜椒,蒜/嫩薑片,青蒜。
(3)調味料 :少許料酒,生抽,川味紅油。
做法 :兩大匙油燒熱,放進配料爆香,加入牛角蚌,所有材料快速翻炒片刻即可。
                          

                          
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水針魚打理乾淨,抹上少許粗鹽,撒檸檬汁,放進烤箱裡5分鐘即可。

這魚本身沒什麼特別味道,不過只要新鮮就不難吃。。。



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小時候家裡晚飯有叉燒吃就叫做'加菜'是有喜慶才有叉燒吃的喔!

長大後工作太忙,加班有錢賺的。我寧願在公司O.T.都不願回家做飯!

叉燒是用來應酬舊男友的好菜…哈哈!

近年覺得,豬肉有'騷味',越來越不喜歡吃豬肉。

所以回歸中山後,也很小吃燒味。

早兩天媽咪買了兩件豬肉過來,想我晚上煲些湯水喝,但就是提不起勁去煲。

喝老火湯還是走幾步回媽咪家喝!

有媽咪老火愛心湯!!那雖要自己煲的???

那兩件可憐的豬肉在急凍睡了兩天…總不能睡一世吧??

今天早起床,就搞個奄料,做個蜜汁叉燒為自己晚飯準備'加菜'吧。



奄料:黃酒、姜抹、蒜抹、花椒粉、古椒粉、砂糖、麥牙糖、生抽、老抽

另外準備:花椒、八角、草果

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做法:

豬肉洗淨、瀝干。

花椒、八角、草果加水煲開大煲水,把豬肉放入去煲幾分鐘關火浸一會,不可以煮太久喔。會熟了就不用烤啦!

把豬肉放在水龍頭下開活水沖兩分鐘把那'騷味'沖走。

花椒、八角、草果留起和豬肉加入之前準備好的奄料放入冰箱奄三小時以上,可以奄過夜就最好。

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奄好的豬肉,放入微波爐用燒烤功能烤10分鐘左右,視乎肉的大小而定。其間翻幾次面。

我覺得有用碟盛著烤比用烤架烤好。烤的時候加多些奄的汁一起烤,出來的肉帶肉汁!超級好味!

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蜜汁叉燒飯!記得把叉燒汁淋上飯面一起吃呀!

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主料輔料)
  鯽魚3尾……600克 泡仔姜………1.5克
  泡青菜………100克 醬油……………5克
  泡紅辣椒………25克 蒜末……………15克
  蔥花……………15克 濕澱粉…………30克
  醒糟汁…………20克 肉湯…………300克
  醋………………5克 熟菜油………500克
  (烹製方法)
  1.將淨魚魚身兩面各剞3刀,泡菜搌干水分,切成3.5厘米長的細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒。
  2.炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出。鍋內留油50克,放入泡紅辣椒、姜、蔥花5克,醒糟汁炒出香味,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡青菜,燒約10分鐘(中途將魚身翻一次),盛入盤。鍋內加入醋、蔥花,用濕澱粉勾成薄芡,澆在魚身上即成。
  (工藝關鍵)
  1.煎魚時火不宜大,油不宜多;魚以煎呈淺黃色為度。
  2.鯽魚如不甚大,燒魚時尤應注意火候,燒魚時的火也不宜大。
  3.成菜汁重於油,芡宜薄,汁色不宜深。泡青菜用梗不用葉。
  (風味特點)
  1.以前,在四川的一些農村,醬油比魚還貴。原因是離城鎮較遠。往返一次,百十餘里,十分不便。所以這些農村的農民做菜,常用泡菜鹽水調味。一些農家捉來鮮魚洗淨,不煎不炸。放入鍋裡,加點清水,再從泡菜壇裡撈點泡青菜、泡辣椒、泡仔姜之類,切得細細的,加進鍋裡,用柴火燒煮而成。這就是「泡菜魚」的前身。
  2.」泡菜魚」為家常味型,魚體完整,質地細嫩,鹹鮮適口,略有酸味。已由夏秋時令佳餚,列居四季常供的四川名菜。


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原料
  小鯽魚10條,鹽、料酒、老薑、大蔥、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小蔥、竹籤各適量。
  做法
  (1) 小鯽魚宰殺,刮去魚鱗,去內臟,清洗乾淨,放入盆中,加鹽、料酒、胡椒粉、醋、洗淨拍碎的老薑、大蔥,和勻碼味2小時。小蔥洗淨,切成蔥花。
  (2) 將碼味後的鯽魚用竹籤串好,刷上麻油,放入烤盤中,入烤箱小火烤至皮酥取出,再刷麻油,粘上花椒粉、味精、辣椒粉、蔥花,然後入烤箱微火烤1分鐘取出上桌即可。
  特點
  香酥可口,麻辣鮮香。


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材料:
  鯽魚4條、大蔥一棵、干紅辣椒一個,姜、鹽、醋、糖、醬油、胡椒粉、水澱粉各適量
  做法:
  1、魚去鱗、腮和內臟,洗淨,擦乾水分
  2、蔥白切四大段,姜切末、辣椒切絲
  3、鍋中加入色拉油,燒熱後加入魚炸至酥透為止,撈出
  4、在熱油中放入蔥段炸30秒至外表焦黃撈出備用
  5、鍋中留底油,加入辣椒絲和薑末炒香,再加入適量鹽、醬油、醋、胡椒粉、白糖,放入炸好的魚和蔥段,加入兩杯水
  6、煮開後以小火燜煮至汁收為三分之一時,加入水澱粉勾芡即可出鍋


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材料:鯽魚兩條,豆瓣醬,泡辣椒,姜抹,蒜末,蔥花,鹽,料酒,白糖,醋,味精
  



  弄洗乾淨的魚背腹個劃上幾刀,用鹽,料酒碼味,並放入七八成的油鍋裡炸至淺黃,盛出
  



  鍋裡底油燒熱,下豆瓣醬,泡辣椒,蒜末,薑末煸炒到油呈紅色時,加入高湯,燒開後撈出裡面的渣子
  



  魚下鍋,,下鹽,糖,醋,中火燒10分鐘左右,將魚盛出
  



  鍋裡剩餘湯汁改大火,加雞精,醋,西濕澱粉勾芡後,撒點蔥花,翻勻,澆在鯽魚上即可。


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配料:

  鮮鯽魚2尾……750克
  胡椒粉……0.5克
  雞蛋清……5個
  蔥……25克
  熟瘦火腿…………15克
  姜……15克
  紹酒…………50克
  雞清湯……250克
  精鹽……5克
  雞油……15克
  味精……2克
  

製作方法:
  1、 鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,斜切下鯽魚的頭和尾,同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動,用小刀剔下魚肉。
  2、 將蛋清打散後,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時把魚頭、魚尾蒸熟。
  3、 將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。
  

注意:
  鯽魚不可久蒸,以10分鐘為度,蒸的時間過長,肉死刺軟,不易分離,鮮味盡失。
  

風味特點:
  1、 鯽魚是一種小型廣適應魚類,除青藏高原外,廣佈於全國各水系水體中,喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同,長江中下游的鯽魚,一般在250克左右,大的可達1250克。鯽魚四季皆產,以春、冬兩季肉質最佳。
  2、 洞庭湖區盛產荷包鯽魚,肥胖豐腴,形似荷包,質地細嫩,甜潤鮮美,是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料,配以蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶,是湖南傳統名菜。


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鯽魚對半剖開
  
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  豉油
  
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  剁椒
  
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  再加薑末、料酒
  
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  上鍋
  
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  出鍋,嘿嘿,有點蒸過時了!
  
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先看一下料,圖片裡很清楚.
  
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  在鯽魚背上劃斜刀,便於入味.
  在下油鍋煎前,先用乾布將魚身表面水份抹去,這樣在煎的時候,魚皮就不容易破了;
  待煎到兩面變黃,魚身微卷時,就可以先將魚盛出備用;
  鍋裡留少量的油,將蔥,姜,蒜,辣椒燒香;
  然後倒入香菇片翻炒.

  
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  待香茹炒出水分時,就可以將煎過的鯽魚放進去;
  倒入適量料酒和生抽;
  輕炒片刻,加入少量水,防止粘鍋,更便於所有味道充分混合;
  大火燒至沸騰,改小火,將鍋內湯汁不斷地往魚身上淋,以便於魚的全身都能吸收進味道

  
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  邊淋邊收汁,在湯汁收得差不多時,放入香蔥略炒,即可出鍋.
  做的時候,除了生抽和料酒之外,其他的調料比如鹽和雞精都沒放,吃起來仍然很鮮美


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紹子鯽魚
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  主料: 鯽魚,姜,蒜,都切丁,鮮豬肉幾兩,瘦八肥二,剁成餡
  配料: 花椒若干粒,香醋,醪糟,醬油,香油
  步驟: 鯽魚刮洗乾淨,撕去肚內黑膜,用紗布揩乾水分,料酒、精鹽、薑片,蔥段碼一碼味。液體類的佐料一定要先用,不然精鹽上去,料酒一衝就洗白了。魚裡外都抹的均勻才好。
  起油鍋,把魚放到油鍋裡面略炸到皮緊,這是傳統的做法,目的是保持魚形,以免在後面的烹飪中爛了---現在飯館中做干燒魚類的新派做法都是要炸透,再以汁燒之回軟,但是遺憾的是很多都是批量炸來放起,有客人要吃,就加點汁水隨便燒燒一澆了之,魚的吃口極硬,塞口的緊--我是保守派,認為魚還是吃個細嫩為上,所以略炸就好。
  炸好的魚撈起備用,鍋中多餘的油潷出做別的用,留油少許,放入鮮豬肉餡,溫火溫油少油,煸到吐油,鏟出備用,繼而下入姜蒜丁---為什麼要切丁,是為了和紹子的形狀相配,就這麼簡單--花椒,蔥白段爆香,下
入豬肉紹子(這時候已經是紹子了),略炒,加開水(有鮮湯固然好,沒有就只能開水一大瓢),煮到開,撈出蔥段,加香醋、醬油、料酒、醪糟汁同燒,稍後再將炸好的魚輕輕放入,湯量剛好淹過魚就好,中小火煨燒幾分鐘,翻面,再燒幾分鐘,魚撈起裝盤,剩下的湯汁大火收干,調好味,再烹入香醋和香油,推轉和勻,澆在魚身上即可。加點清清白白之蔥及俊秀清逸之香菜,出堂可也。
  口味:鹹鮮微麻,魚肉細嫩,紹子酥香。


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原料:

  
鮮活鯽魚750克,雞蛋75克,小麥麵粉100克,蔥段15克,姜塊10克,香油20克,花椒粉3克,精鹽5克,花椒10克,料酒30克,植物油1000克。
  

製作方法:
  

1.魚宰殺,去鱗、去腮,取出內臟,洗淨控水;蔥姜一部分切段,一部分切末。
  

2.用精鹽、花椒、料酒、蔥、姜醃擦魚肚裡肚外,30分鐘後將精鹽、花椒、料酒、蔥、姜挑出並瀝干,再將鯽魚放入,用雞蛋、麵粉、清水調製好的蛋糊中,沾裹蛋漿。
  3.炒勺置火上,燒熱,倒入植物油,加至七分熱薑末爆香,續下花椒末及鯽魚炸至金黃酥香,即盛出瀝油。
  4.炒勺內加香油20克,用大火燒熱,下蔥末5克、薑末5克爆香,續下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛入盤中。


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主  料:鯽魚1條(約150克),蔥、姜各5克,紅尖椒3剋剋
  輔  料:東湖陳醋25克,鹽1克,味精3克,白糖8克,料酒10克,色拉油1000克(實耗150克)
  製作過程:
  1、將鯽魚去內臟、腮,洗淨,從背部沿骨頭片開成兩片,再從中間垂直於魚身切一刀成二段;
  2、加蔥、姜、料酒、鹽、味精醃製15分鐘; 
  3、鍋中倒入油,燒至六、七成熱時倒入醃好的鯽魚,炸10~15分鐘至裡外酥脆、色澤不黑時撈出;
  4、鍋留底油,烹入東湖陳醋,加水少許、白糖,燒沸;
  5、倒入炸好的鯽魚,快速翻勻即可出鍋,蔥、姜、紅尖椒切絲,撒在魚身上;


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原料:
  

淨鯽魚 1條
  綠蔬菜 25克
  姜塊 1塊
  精鹽 2克
  奶湯 1250毫升
  味精 5克
  蔥結 25克
  薑末醋 1碟
  紹酒 25毫升
  熟雞油 10毫升
  熟豬油 50毫升
  製法:
  1、在鯽魚背脊肉豐厚處,從頭到尾兩面各直欹1刀,刀深至骨。

  2、炒鍋置旺火上燒熱,用油劃鍋後,下豬油至110度左右時,將魚在沸水中稍燙,即放入鍋略煎,迅速翻身,
  加入紹酒、蔥結、姜塊、奶湯,蓋好鍋蓋,在旺火燒5分鐘左右,取出魚 ,裝入品鍋,湯汁用細篩過濾後
  倒入品鍋。
  3、 在燒魚的同時,將洗淨的蛤蜊用開水燙至外殼略開,去掉泥衣,放在魚的兩邊,圍上熟綠蔬菜,淋上雞油
  即成。

  上桌時帶薑末醋1碟。
  特點:
  此菜河、海鮮合一,汁濃白,肉鮮嫩,湯鮮味美,營養豐富,風味別緻,是頗受食者珍愛的滋補佳品,為杭州的傳統名菜。


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「鯽魚凍」,會做紅燒魚的人才都可以做,超超超簡單的~~~鯽魚凍的主要材料就是鯽魚了,另外還有一些必要的調味料,怎麼樣,好奇的網友們,不妨自己親手做一下哦,相信會帶給你不一樣的驚喜的!
  材料:鯽魚、蔥姜蒜等。

  


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  1、準備蔥姜蒜。
  


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  2、鯽魚一條,第一次做,沒敢做多,所以買了一條小的。
  


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  3、以紅燒魚的做法把魚燒好,再把魚搞碎,魚刺在裡面沒關係,要是不喜歡刺多的,可以用刺少的魚。

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用料:


  1、小鯽魚兩條(約半斤)。
  2、鵪鶉蛋十個。
  3、老薑一小塊。
  4、小獨蒜一個。
  5、香蔥兩、三棵。
  6、泡紅辣椒兩個。
  7、澱粉一大匙。
  8、醬油兩大匙。
  9、料酒一大匙。
  10、鹽適量。

  
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做法:

  1、鯽魚去鱗去鰓剖肚去腸整理乾淨,用刀在魚身兩面劃幾刀,放鹽、料酒醃二十分鐘以上。
  
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  2、澱粉裡加適量水成水澱粉;蔥切段;老薑、蒜、泡紅辣均切絲。
  
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  3、鍋中放油燒至七成熱,下鯽魚炸呈微黃色。
  
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  4、將鵪鶉蛋打平底鍋中煮成荷包蛋,撈出待用。
  
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  5、炒鍋中放少量油燒至五成熱,下姜、蒜絲炒出香味。
  
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  6、加約一斤水,燒沸後下魚、醬油。
  
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  7、再燒沸後下荷包蛋、鹽,用中火燒沸改小火續燒。
  
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  8、燒七分鐘左右後,將魚、荷包蛋盛出裝盤待用,撈出鍋中的姜、蒜絲不要,下蔥段後勾芡。
  
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  9、將芡汁澆到盤中的魚上。
  
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  10、撒上泡紅辣絲即可上桌。
  
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荷包鯽魚的色澤深紅 肉質肥酥 滷汁濃厚 鹹中帶甜 非常入味。
  鯽魚又名鮒魚,別稱喜頭。鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質細嫩,它營養全面,含蛋白質多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味,但刺細小且多。
  原料:鯽魚 豬五花肉。
  調料:料酒、醬油、白糖、豬油、精鹽、雞精、蔥姜蒜米、香油。
  


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  1、鯽魚去鱗、腮,在魚肚處開刀,去內臟,洗淨。特別注意:一定要把肚內黑膜刮洗乾淨,以去腥。五花肉製成餡,加蔥姜米,料酒,鹽,醬油,白糖拌好。把肉餡塞入魚肚內,外面也可留一部分。
  


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  2、熱鍋滑油,放油。鯽魚用醬油塗抹全身後瀝干,待油燒至七八成熱(約200多度)時,放入鯽魚兩面煎黃。放入蔥姜蒜,煸出香味。
  


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  3、隨即烹料酒,加醬油、白糖、雞精和水(最好是清湯)。先大火燒開後,改小火燜燒約半個小時,至魚肚內肉餡燒熟。

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蘿蔔絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯,蘿蔔有健脾胃、化痰止咳之效,與能補氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯,很適合大家秋冬季節飲用,因為蘿蔔絲鯽魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身,還可以提高人體免疫力和預防感冒。
  
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  烹製材料
  烹製材料(三人份)
  材料:鮮鯽魚(1尾,638克)、白蘿蔔(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)
  調料:油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)
  
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  第一步
  1 鯽魚去鱗、腮和內臟,洗淨拭乾水,在魚身雙面斜劃三刀。
  
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  第二步
  2 白蘿蔔去皮洗淨,切成細絲;蔥去頭尾切成段,姜去皮切片。
  
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  第三步
  3 燒熱鍋內3湯匙油,爆香薑片,放入鯽魚煎至雙面呈金黃色,盛起待用。
  
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  第四步
  4 鍋內注入3碗清水,倒入蘿蔔絲與鯽魚一同煮沸,改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。
  
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  第五步
  5 灑入蔥段,加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味,即可出鍋。
  
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  完成
  廚神貼士
  1、煎魚不破皮的技巧:干鍋燒熱,用薑片擦一遍鍋底,下油燒熱再放入鯽魚,以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。
  2、白蘿蔔可以生食,也可以熟食,怕吃蘿蔔辛辣味者,可先將蘿蔔絲飛水處理,再下鍋燉煮成湯。
  3、要做出香濃味美、奶白色的魚湯,可先將魚放入油鍋中煎一下,再注入清水燉煮,魚湯就會變得像牛奶一樣白。
  4、鯽魚含有豐富的蛋白質,常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況,還對因壓力、睡眠不足等因素導致的皺紋,有奇特的緩解功效。

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年關將至,MM們面對各種美食的誘惑會很多,一不小心就容易吃多而發胖,所以春節期間保持清淡的飲食,才是Keep Fit的最佳訣竅。今天巧瑜做的蔬菜水果卷,是一道清淡開胃的小菜,是將幾種水果切成條狀,放在燙軟的生菜葉上,捲成圓柱狀後用香菜梗紮緊便可。
  烹製材料(三人份)
  材料:
  奇異果(2只)、火龍果(1只)、紅蘿蔔(1根)、生菜(2棵)、葡萄乾(20克)、香菜(5棵)、紅蘿蔔末(1湯匙)  
  調料:  
  鹽(1湯匙)、沙拉醬(1瓶)


第一步
  1 紅蘿蔔去頭尾,削皮洗淨切成片狀,放入沸水中焯1分鐘,撈起瀝干水待用。

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第二步

  2 火龍果去皮切成條,紅蘿蔔也切成條;生菜葉用清水洗淨;奇異果去皮切成片,再切成條。

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第三步

  3 燒開半鍋水,加入1湯匙鹽攪勻,放入生菜葉和香菜梗燙軟,撈起過冷河,將生菜葉鋪至碟中。

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第四步
  4 往生菜葉上,放入火龍果、紅蘿蔔和奇異果各2條,接著放5粒葡萄乾,舀入1/2湯匙沙拉醬。

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第五步

  5 合攏生菜葉的兩邊,包住裡面的水果,往葉柄處捲起,直至捲成圓柱狀,用香菜梗紮緊後,排放至碟中。

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第六步

  6 然後重複3、4、5三個步驟,至包完所有的蔬菜水果卷,灑上紅蘿蔔末做點綴,即可上桌。

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完成

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廚神貼士

  廚神貼士
  1、應先在沸水中加鹽,再放入生菜葉燙軟,撈起過冷河,可保持菜葉鮮脆欲滴的色澤。
  2、紅蘿蔔切片後,放入沸水中焯一下,再撈起切成條,可使紅蘿蔔口感爽脆,又不會太硬口。
  3、削皮的奇異果比較滑軟,切時應用手按緊奇異果,以免滑手切傷手。
  4、水果卷內舀入沙律醬後,包起來會滑手,多練習幾次就熟手了,也可以不放沙律醬,這樣包水果卷的難度會降低。
  5、蔬菜水果卷做好後,可以放入鍋內清蒸幾分鐘,取出後就可以吃到熱騰騰的菜餚了。


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1. 雞蛋(室溫)       2只
2. 砂糖               80g
3. 低筋麵粉           65g

4. 綠茶粉            1茶匙
5. 鮮奶              36ml
6. 牛油溶液          24g
餡料:
1. 綠茶朱古力或黑朱古力          50g
2. 牛油                          30g
3. 脆脆片                        60g
4. 甜忌廉                        120g
5. 芒果 (切段及切粒)           2個
製法:
1. 將綠茶粉篩過後倒入鮮奶座熱水加熱,再加入牛油溶液拌勻,待用。
2. 砂糖篩過後,加入雞蛋用打蛋器以高速打8分鐘,再用低速打6分鐘直至企身 (可在打蛋時以180度預熱焗爐15分鐘,上下火)
3. 低筋麵粉篩入(2)內拌勻
4. 再加入(1)拌勻,倒入蛋糕模內,以180度焗25-30分鐘
5. 出爐待涼後切成三片
6. 將甜忌廉打至企身,放進唧袋再放進冰格備用
7. 將綠茶朱古力(黑朱古力)加入牛油用熱水座溶後,加入脆脆片拌勻,備用
8. 將一片海綿蛋糕放底,倒入朱古加脆脆片掃平,在第二片蛋糕上唧上一層忌廉再放上切段芒果再唧上忌廉填補空位,再在第三片蛋糕塗上忌廉再放上芒果(切粒),雪凍一小時便完成
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1、冬瓜燉排骨



特色:
  瓜嫩爽滑,鮮鹹適口。
  製作材料:
  主料:排骨500克,冬瓜500克,姜1塊,大料1個,鹽、胡椒粉、味精各適量。
  做法:
  1、把排骨斬成小塊,洗淨瀝干水分;冬瓜去皮適當切塊;姜排破。
  2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘,撈出用清水洗淨。
  3、將排骨、姜、大料和適量清水,上旺火燒沸,再改用小火燉約60分鐘,放入冬瓜再燉約20分鐘,撈出姜塊、大料,再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
  友情提示:為了保證湯汁清爽,一定要把排骨燙至血沫出盡;如果口味較重,可自配喜歡的蘸料。

2、番茄魚腐

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·美食原料
  黃鑽魚(或青魚)一尾(約重一斤半),番茄醬一兩半,雞蛋清五錢,蔥末一錢,薑末一錢,濕澱粉二錢,白糖一錢半,精鹽八分,紹酒四錢,味精四分,雞湯三兩,熟豬油一兩。
  ·美食做法
  1、將魚去鱗、鰓,開膛去內臟洗淨。先剁去頭尾,將魚豎著劈作兩半,再去掉魚骨和魚刺將魚肉從魚皮上全部刮下來(約剩淨肉六兩),放入清水中浸泡半小時,泡血水。然後,將魚肉剁成魚泥(剁時要挑出細刺和筋),放在小盆內,加入蔥末(五分),薑末(五分)和紹酒二錢,順著一個方向旋轉攪拌,並慢慢地加入清水八兩,將魚泥溶解開。再加入精鹽五分繼續攪拌,直到將魚泥攪成粘稠糊。這時,可擠一個魚丸子放在水中試一試,丸子放時水裡立即浮起來即可。如丸子沉入水底(說明鹽放多了)或散開(鹽放少了),還須分別加入適量的水或鹽攪拌。然後,放入雞蛋清,濕澱粉(五分)、豬油(一錢),攪拌均勻即成;
  2、湯勺內,在旺火上燒到八成開後,半勺內倒入豬油五錢,放在旺火上燒熱,下入蔥末、薑末各五分,再放入番茄醬翻炒兩下,隨即加入白糖、紹酒二錢、精鹽三分、味精和雞湯。待湯燒開後,放入煮熟的魚丸子再燒開,用餘下的濕澱粉勾芡,淋上豬油四錢,顛翻一下即成。
  ·美食特色
  此菜呈銀紅色,魚肉細膩鮮香,嫩如豆腐,味道甜、酸、鹹,爽口解膩。

3、東坡肉

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[原料]
  豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥50克。
  [製作方法]
  1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉,刮盡皮上余毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內汆五分鐘,煮出血水,再洗盡,切成20塊方塊。
  2、取大砂鍋一隻,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然後將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開後密封邊封,改用微火燜二小時左右,至肉到八成酥時,啟蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中,加蓋,用桃花紙封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可上席。
  [特點]
  以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,是杭州傳統名菜。

4、炸雞肉串

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【原料】
  主料:雞胸脯肉600克,西紅柿80克,蔥頭末60克,雞蛋清60克。調料:香油800克(實耗約110克),芝麻粉40克,麵粉60克,胡椒粉2克,薑汁1克,鹽2克,料酒6克,味精4克。
  【製作過程】
  (1)把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量),浸漬待用。
  (2)把西紅柿洗乾淨後,再用開水燙一下,去掉皮和籽,剁碎待用。
  (3)將鹽(余量)、料酒、薑汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內,先使其入味,然後再加入蔥頭末、西紅柿、麵粉、芝麻粉、雞蛋清等,攪拌均勻,放入冰箱內冷藏1小時左右取出來。
  (4)用銀扦10~12根,分別把雞肉塊穿成串(每串5~6塊),擺入盤中。
  (5)炒勺內倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入雞肉呂,炸7~8秒鐘後,翻過來再炸另一面,炸好後撈出。待油溫稍升高後,再放進去炸4~5秒(兩面搗翻),然後撈出來瀝油,連同銀扦上桌即成。
  【特點】顏色金黃。肉質鮮嫩,柔軟酥香,辛辣味美

5、薯丁培根蛋

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【原料】
  薯條125克、培根(火腿肉片)丁3大匙、蛋2個調味料鹽1/2小匙
  【製作過程】
  1、將薯條切成1公分小段;培根丁先爆香後,再把切好的薯條丁一起拌炒至熟,盛起備用。
  2、將蛋打散,加入炒好的薯條丁及培根丁,並加入鹽,攪拌均勻備用。
  3、鍋子預熱後加入少許油,倒入作法2的材料,炒至蛋液熟後,即可盛起放入盤中食用
  【特點】營養豐富,色澤鮮亮

6、蘿蔔汆鯽魚

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【原料】
  鯽魚一條(重約500克)、蘿蔔150克。蔥結一個、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克廠熟豬油25克、薑末醋一碟。
  【製作過程】
  將鯽魚宰殺,在脊背兩邊各剞一長刀、蘿蔔切長絲,用水汆熟。炒鍋洗淨置火上燒熱,用油滑鍋後放入豬油,鯽魚先用沸水稍燙,然後下入四成熱(約88℃)的油鍋中略煎,迅速翻身,放入紹酒、蔥結、姜塊及沸水1500克,加蓋汆約4分鐘至熟。用漏勺撈起裝入品鍋,去掉蔥姜。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿蔔絲及味精,沸起即可把蘿蔔絲撈出放在魚的上方,澆入湯汁,淋上熟雞油即成。食用時帶薑末醋碟。
  【特點】魚肉鮮嫩,蘿蔔軟糯,湯汁似奶,鮮香濃郁。

7、五香苦瓜

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【原料】
  苦瓜500克,番茄醬3湯匙,蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量
  【製作過程】
  1、將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤後切成薄片,放入冰箱中冷藏。
  2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調味汁。
  3、從冰箱中取出苦瓜,拌上調味汁即可。
  【特點】香脆清口,味道獨特。

8、枸杞肉絲

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【原料】
  主料:枸杞、瘦豬肉配料:青筍調料:精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、澱粉、豬油、麻油
  【製作過程】
  1、將豬肉洗淨去筋,切成2寸長的絲;青筍切成同樣的絲;枸杞洗淨。
  2、炒鍋上火,將豬油燒熱,再將肉絲、筍絲同時下鍋炒散,下料酒、白糖、醬油、鹽、味精攪勻,投入枸杞,翻炒幾下,淋麻油即成。
  【特點】滋陰補腎。適於體弱乏力、腎虛目眩、視覺模糊等症。

9、鮮果銀耳

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【原料】
  銀耳10克、鮮果150克。白糖150克,糖桂花1.5克、濕澱粉25克。
  【製作過程】
  銀耳用水浸發,加水300克,上籠蒸至柔糯為止。鮮果切成指甲大小的片待用。鍋溝放水40克,加白糖,用小火略煮,使糖溶解。撇去浮沫,放入銀耳與鮮果,煮沸,用濕澱粉調稀勾薄芡、盛入荷葉碗內,撒上糖桂花即成。
  【特點】汁濃菜糯,香甜滑潤。營養豐富。

10、五味白肉

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【原料】
  豬肉(後臀尖)500克,辣椒油1湯匙,醬油2茶匙,糖1湯匙,醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、薑末各1茶匙,蒜泥1湯匙
  【製作過程】
  1、將豬肉刮洗乾淨,加水煮至六成熟,撈出瀝干,晾涼後切成薄片,碼在盤中待用。
  2、將辣椒油、醬油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、薑末、蒜泥放在碗中勾成調味汁,澆在肉片上,食用時拌勻即可。注意:豬肉要新鮮,一定要收拾乾淨;煮肉的水要一次加夠,中間不要往鍋中加涼水;當豬肉煮到可用筷子戳穿時,說明已經熟了,可撈出切片,煮得太爛會影響口感;盡量切得薄一點。
  【特點】豬肉不膩,味道可口。

11、麻辣蘿蔔絲

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【原料】
  蘿蔔500克,辣椒油1湯匙,香油1湯匙,醬油10克,鹽、味精、花椒油各適量。
  【製作過程】
  1、將蘿蔔洗淨,切成細絲,用少許鹽將蘿蔔絲拌勻,醃5分鐘左右,將水擠干,把蘿蔔絲放入盤中待用。
  2、將醬油、辣椒油、香油、鹽、味精、花椒油倒在一起勾兌成調味汁,澆在蘿蔔絲上,拌勻即可。
  【特點】香辣脆口,口味適宜。

12、蓮香脫骨雞

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【原料】
  母雞一隻(約重1250克)、蓮子150克。火腿25克、水髮香菇25克、通心菜150克。生薑塊5克、濕澱粉15克、熟豬油15克、蔥結10克、紹酒10克、精鹽3克、味精2克。
  【製作過程】
  將嫩母雞(不剖肚)斬去爪,整雞出骨後,將雞身翻轉,恢復原狀,再洗淨。香菇、火腿切丁、蓮子50克洗淨蒸酥待用,另100克與香菇、火腿丁合在一起,加精鹽2克,味精1克,拌勻從雞頸部刀口處灌入雞腹內,用線縫合,然後把雞頸皮打個結放入沸水鍋中煮3分鐘取出,用水洗淨,放在品鍋中加入姜塊(去皮拍松)、蔥結和紹酒5克,上蒸籠用旺火蒸2小時,取出潷出汁湯待用,去掉姜塊,蔥結,拆去縫合線,雞腹朝上,放在盤中。將原汁湯倒入炒鍋,加精鹽1克、味精1克、紹酒5克及蒸酥的蓮子,燒沸後用濕澱粉勾薄芡,淋入雞油,起鍋澆在雞身上即成。
  【特點】形狀完整,色澤白潤,肉質鮮嫩,蓮香濃郁。

13、魚香菜心

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【原料】
  嫩油菜500克、花生油35克、四川郫縣豆瓣醬15克、白糖25克、米醋10克、醬油10克,味精2克、精鹽2克、水澱粉20克、蔥、姜、蒜共50克。
  【製作過程】
  1.油菜洗淨、切成3厘米長的段。蔥、姜、蒜切成末,豆瓣醬剁細。
  2.用白糖、米醋、醬油、味精、精鹽、水澱粉對汁待用。
  3.鍋中放油20克燒熱、油菜下鍋,稍炒,倒在盤中。鍋中再放15克油,把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋,煸炒,待出香味,烹入對好的汁炒熟,油菜下鍋炒勻即成。
  【特點】油菜脆嫩、酸甜微辣。

14、洋蔥炒蛋

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【原料】
  雞蛋4個,洋蔥1個(150克左右),火腿80克。鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許。
  【製作過程】
  1、把雞蛋磕在一大碗裡,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用。
  2、炒鍋裡放少量油,燒熱後,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。
  3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。
  【特點】香味撲鼻,口感宜人。

15、炒山藥泥

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原料】
  主料山藥500克。輔料金糕50克。調料熟花生油60克,白糖150克。
  【製作過程】
  1.將山藥刷乾淨,放在籠屜內,用旺火蒸熟(約二十分鐘),取出晾涼後剝去外皮,用刀碾成細泥,金糕切成菱形小片或其它花樣。
  2.把炒勺放在旺火上,放入花生油、山藥泥,加白糖炒透裝盤,碼上金糕片即成。
  【特點】
  質地細膩,味道香甜,潔白如玉的山藥泥上,綴以紅色金糕,美觀大方。

16、紅燒素什錦

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【原料】
  材料麥麵餅6個面腸2條炸豆腐皮100克香茹3朵黑木耳30克金針20克熟竹筍1支胡蘿蔔1/2根調味料A料:鹽、糖各1小匙醬油3大匙清水1杯B料:香油1小匙
  【製作過程】
  1、香茹、金針分別泡軟,香菇切小塊,金針打結;胡蘿蔔去皮、洗淨,和熟竹筍一起均切滾刀塊;黑木耳洗淨,切片備用。
  2、麥麵餅、面腸均沖淨,瀝干水分,以手撕成小塊,分別放入熱油鍋中略炸一下,撈出,瀝干油分備用。
  3、鍋爐中倒入2大匙油燒熱,放入香茹香,加入麥麵餅、面腸、炸豆腐皮、黑木耳、金針、竹筍、胡蘿蔔及A料煮至湯汁快收干時,淋上B料,即可盛出。
  【特點】形態美觀,鮮鹹適宜。

17、春筍炒步魚

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【製作過程】
  將步魚宰殺、洗淨,切去魚嘴和魚鰭,斬齊魚尾、批成雌雄兩片,用精鹽1克、濕澱粉35克上漿待用。筍切成瓦魚塊,略小的切滾料塊。將醬油、白糖、紹酒、味精和濕澱粉15克、湯水25克放入小碗中調成芡汁待用。燒鍋置火上燒熱,滑鍋後下豬油至三成熱(約66℃)時倒入筍塊炸約15分鐘,用漏勺撈起待油溫升至五成熱(約110℃)時,復炸20秒鐘起鍋倒入漏勺,鍋內留抽25克放入蔥段煸出香味,即下魚塊和筍塊,把調好的芡汁淋入鍋內,輕輕顛翻炒鍋,以防魚肉散碎,待芡汁包住魚塊時,淋上芝麻油即可。吃時根據食者愛好可加適量胡椒粉。
  【特點】魚嫩味鮮,筍脆爽口,色澤油亮,鹹鮮馥郁。

18、麒麟桂魚

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【原料】
  桂魚一條(重約1250克)。雞蛋清3個、番茄醬100克、罐櫻桃1顆、胡蘿蔔25克、綠色蔬菜25克。精鹽10克、味精4克、紹酒50克、芝麻油25克、醬油25克、白糖25克、薑片25克、熟菜油1000克、蔥段15克、陳皮10克、八角10克、熟豬油2000克、濕澱粉40克。
  【製作過程】
  將桂魚剖洗淨,沿頜部取下魚頭,劈開,不要劈斷,尾部以臂鰭為界斜刀斬下,剞十字花刀,在椎骨內側片開3厘米。魚身對剖開,取下脊椎骨。然後將頭、椎骨放尾部放入品鍋,加陳皮、八角、紹酒、白糖、醬油、薑片、蔥段、味精醃漬15至20分鐘,待用。將兩片魚的中段,去肚襠、魚皮及刺,片成0.3厘米厚的片,然後切細絲,用精鹽、雞蛋清味精、濕澱粉,拌勻捏上勁待用。把綠色蔬菜,胡蘿蔔、薑片、蔥段均切成細絲、雞蛋清(1個)打成蛋泡糊,蒸熟待用。將炒鍋置旺火上,下熟菜油,燒至八成熱(約200℃)。把腋漬過的魚頭尾,脊椎落鍋炸至熟脆,撈起瀝干油,塗上芝麻油,將頭尾分別放於盤的兩端,脊椎放中間。將炒鍋置中火上,下入熟豬油,燒至五成熱(約1l0℃)時,投入魚絲,用筷子劃散後,倒入漏勺瀝去油。原炒鍋內留底油,回置火上,放入紹酒15克,精鹽2.5克、白糖10克、番茄醬100克,味精0.5克投入一半魚絲,用濕澱粉10克勾芡,盛放在盤中脊椎的一邊,炒鍋洗淨置火上,投入綠色蔬菜絲略煸,加紹酒10克、精鹽2.5克,味精1.5克,清湯30克。濕澱粉10克,再倒入另一半魚絲,翻鍋,盛放在盤中脊椎的另一邊。盤的兩邊分別綴以胡蘿蔔絲和蔥絲。魚眼部位粘放上直徑2厘米左右的圓形蛋泡糊,上面再放半顆櫻桃、姜絲圍放在頭部下方即成。
  【特點】形象逼真,鮮嫩爽滑,酸甜適口


  


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KFC的招牌產品就是炸雞,炸雞腿、炸雞翅、雞米花。。。這些當然也是小寶寶們的最愛,嘻嘻·但是那裡的東西就一個字,貴啊··JMS一定想在家就可以做出好吃的炸雞,呵呵·今天好了·巧兒就教給大家用不貴的材料就做出好吃的香脆雞翅。。。(雞米花和炸雞腿的做法都和這個差不多,只是雞米花的話把雞翅換成雞脯肉,切成丁醃製,其他都一樣的)。

因為還想吃黑椒雞翅,所以只做了2個香脆雞翅。

1、首先把雞翅清洗乾淨,要是想更好的入味的話,就要在雞翅正反面切幾道口子。



2、2個雞翅有75G,我這次用的是超級香辣的醃料,這個調製比例為:3:10:100,也就是3克醃料配10克水配100G原料肉,我配2.5G醃料,8G水。

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3、水、調料、醃料放一起攪拌均勻,放冰箱裡靜醃6--12小時,中途攪拌幾次,為的是更好入味。

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4、雞翅醃製完畢後,下面最重要的寶貝要出場了-----勁爆雞米花超級炸粉··(適合做雞米花,香脆雞腿,香脆雞翅等等一切適合醃製的肉類)。這個配比是1:1.2--1.3,也就是說一份超級炸粉配比1.2--1.3份的清水,也就是說,如果想掛糊薄些就多放點水,想厚些就少放點水。

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我的雞翅不多,所以只用了30克粉,36克水。(事實上用20克超級炸粉24克水左右就差不多了,因為沒用完,最後還做了3個黑椒味的。)

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5、把水倒進超級炸粉裡攪拌均勻。

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稍微攪拌至光滑。。。

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6、把醃製好的雞翅放入攪拌好的超級炸粉麵糊中。讓雞翅充分掛糊。

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7、另拿一個容器,倒適量的干超級炸粉。

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7、鍋子裡放適量油,個人認為大豆油或者色拉油最好,也就是味道淡一些的油,不推薦用花生油、調和油,後者因為油的口味重,炸出的雞翅會感覺有點膩。

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8、掛好糊的雞翅。

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9、把掛好糊的雞翅,放進干的炸粉裡,壓緊,均勻沾上干粉,再拿出來稍微抖動,抖掉浮粉。

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10、油溫8成熱的時候,準備下鍋炸制。(油溫不要太高,火也不好太大,因為這樣的話雞翅的外皮一下鍋就會著色太深,而裡面肉還不熟)

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11、小火炸制,為的是外面著色均勻,雞翅裡面保證成熟。

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12、炸至表面金黃,就可出鍋,裝盤。

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美味好吃的、香脆可口、有片片鱗片的,KFC香酥脆皮雞翅成功。。。。

給小寶寶做的話,或者是不能吃辣的話,可以把超級香辣的醃料換成其他的口味,比如蜜汁雞翅醃料,黑椒雞翅醃料等等。。。創意無限,快樂無限,做個愛生活的人吧。。。快樂生活,從愛上廚房開始。。。

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主料:高筋粉 250克 蒸熟的南瓜泥 130克 干酵母 4克【天氣冷我放了6g】
鮮牛奶 20克【請視南瓜水分的多少加入,我的南瓜很干所以放了50g] 細砂糖 40克【我方的splenda3大勺】
黃油 30克 鹽 2克

製作:1、南瓜切塊入鍋內蒸熟,取出趁熱用勺背壓成泥晾涼備用。或者切塊微波爐據說也可以
2、除黃油以外的材料,將所有材料揉至成團,加入黃油繼續揉至光滑有薄膜。
3、放在室內28度的溫度下發酵至2.5倍至3倍大。
4、排氣,分割滾圓鬆弛10分鐘,
5、包入餡料,整形。放入烤箱內(溫度控制在38度),發酵45分鐘。
6、取出刷上蛋液,175度20分鐘(請根據自己的烤箱設定溫度和時間)

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黃油切成小塊 混到麵團裡 一開始會非常粘 用刮板不斷的刮起蹂躪它!!

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大概10分鐘就成光滑的麵團了 然後繼續揉 拍打 摔打 捏 我弄了大概40分鐘,然後就出現了完全階段 如右圖 拉薄膜

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放到溫暖的地方 大概1-1.5個小時 發到2.5-3倍大 手指插進去麵團不會回縮就ok了
黃色好可愛!!!我這個時候已經知道他是個好吃的小麵包了

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發好的麵團 用手按壓排氣 然後分割成團 放在案板上鬆弛15分鐘
這個時候拿出肉鬆 Cream Cheese 加入一大勺糖 混成內陷
或者你也可以 肉鬆 加上 美乃滋 混成內陷 都隨意了 或者也乾脆就是單純的小麵包
內陷做成一個一個的相等份量 然後用麵團包起來~~~
本來打算有一些花樣的……後來想想還是就是小坨坨好了……
然後拿到溫暖潮濕的地方二次發酵應該會基本漲滿捏

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刷蛋水混合液 (也可以刷蛋液或者牛奶 只是顏色和亮度不一樣)
撒芝麻裝飾 175度(340F) 25分鐘 超級好吃軟綿綿香甜甜入口即化的南瓜小麵包就出爐了!
忘記拍斷面秀就被吃了。。。對不起大家!我的space上面有一張很暗的斷面秀
雖然暗 但是還可以看出是軟綿分層的小麵包哦!

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qwqw77562000 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()



材料,茄子+肉末(先用料酒、細鹽、水澱粉抓一下,會比較嫩)



川菜必備,郫縣豆瓣醬(紅油辣醬)

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先熱油(稍微多一點)把茄子先炸一遍,撈出控油

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留少許底油,把肉沫炒散

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吃一些有色的蔬菜,茄子、胡蘿蔔、西蘭花之類,可以補充多種微量元素,對身體很好。
加少許紅油辣醬,繼續翻炒

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辣醬香味出來以後,放入炸好的茄子,加老抽、雞精、少許高湯小火燜煮

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茄子癟下去以後就可以出鍋了

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成品--肉沫茄子

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