春桃的灶腳

廚房的開胃芒果雞柳的做法[6P]



                                          烹製材料
　　材料：水仙芒(2只，700克)、雞柳(500克)、青紅辣椒(各1只)
　　醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、胡椒粉(1/6湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
　　調料：油(4湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)



                                     第一步
　　1 雞柳洗淨拭乾水，切成條狀，加1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/6湯匙胡椒粉、1/2湯匙料酒、1湯匙生粉和1隻雞蛋清，拌勻醃製30分鐘。


                          第二步


                                  第三步

　　2 芒果去皮切成條狀；青、紅辣椒洗淨去蒂和籽，切成絲。


                                       第四步
　　
3 鍋裡放3湯匙油燒熱，把雞柳條倒下鍋炒至肉色變白，便可盛起。


                                       第四步
　　
4 續添1湯匙油，爆香青、紅辣椒絲，倒入雞柳條翻炒15秒，再倒芒果條下鍋炒勻，加1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味，便可上碟了！

                                                        廚神貼士
　　1、選用水仙芒為主料，成菜會有股濃郁的芒果香，酸甜潤滑的芒果配上清淡的雞柳，十分清爽開胃。
　　2、由於水仙芒有點酸，建議起鍋前加點白糖提味，可選用較甜的呂宋芒為主料。
　　3、芒果屬於性平味甘、解渴生津的果品，且富含蛋白質，多吃易飽，它能益眼、潤膚止嘔，治暈船浪，效用與酸話梅一樣。
　　4、芒果性質帶濕毒，若患有皮膚病或腫瘤者，應避免進食。

紅燒鱔魚的做法：
原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚製法：
1、鱔魚洗乾淨，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。

原料：

蘑菇，肉餡



做法：

1、調好肉餡，把小蘑菇的腿給拔下來.......



2、把調好的餡塞到缺腿的蘑菇裡



3、背後也切和十子刀花....為了以後進味道



4、油鍋熱了後，先用辣椒和蔥爆鍋，然後把肉朝下炸炒一會......先不放調料的....



5、肉炸好後，開始加醬油，糖，鹽等調料紅燒，反過來，蓋上蓋子，中火悶煮



6、好了，很進味道，因為前面有肉，後面切了小口，又悶了一會，，，，，

材料：白米飯(2碗)、紅蘋果(1只)、火腿腸(半根)、番茄(1只)、香芹(1根)、雞蛋(2只)、香菜末(1湯匙)

　　調料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

　　



　　第一步

　　1　蘋果切半去核，切成丁狀，放入淡鹽水中浸泡；雞蛋打入碗內，打散成蛋液備用。

　　



　　第二步

　　2 火腿腸切成丁，番茄去蒂切丁，香芹摘去老葉，切成末。

　　



　　第三步

　　3 燒熱1湯匙油，倒入火腿丁以小火炒至香氣四溢，盛起待用。

　　



　　第四步

　　4 旺火燒熱干鍋，加入2湯匙油燒熱，倒入蛋液待其稍凝固，放入白米飯快速炒勻，至炒成金黃色的飯粒。

　　



　　第五步

　　5 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，倒入火腿、香芹、蘋果和番茄丁拌炒均勻。

　　



　　第六步

　　6 灑入香菜末，與鍋內食材一同炒勻，便可上碟。

　　



　　完成

    原料：小餛飩皮（一定要薄噢，在北方若實在買不到就自己擀吧，呵）、現剁的肉餡（3肥7瘦，不過可以根據自己的喜好自由搭配肥瘦比例^_^）、香蔥末適量、鹽和雞精各適量，紹興黃酒少許、生抽少許、香油少許、熬好的豬油少許。

    做法：

    1、將肉餡用少許生抽（主要為了調色，使煮好的餛飩皮裡透出肉的淡淡紅色），少許鹽（注意要考慮之前生抽放得量噢^_^）和雞精，香蔥末，幾滴香油，少許黃酒調勻備用；

    2、製作過程見圖：

    3、中型湯碗中入適量鹽、雞精，少許香蔥，少許豬油（傳統的做法都是用豬油，真的很香很純正噢，不過要是你實在排斥，那用點香油將就也成），加半碗開水化開（還可以根據自己的喜好加入海寧搾菜碎末或紫菜或蝦皮）；

   4、燒開半鍋水，包好的餛飩放入，注意，一次最好不要放太多，一般一次最多煮3碗（大約30個，呵，老家一般一碗為十個左右^_^）左右為宜，中火煮開後再加一次（半飯碗）涼水，中火煮開後約一分鐘餛飩浮在水面呈半透明狀即可用漏勺出鍋放入調好味的湯碗中就可以開始享用了^_^

材料：



魷魚圈（或者魷魚，自己切成圈）、麵包粉（市面上賣的麵包粉有粗的，也有細的，賣哪種都可以，粗的炸出來會更酥脆）、雞蛋、生粉或麵粉



調料：



鹽、胡椒粉、料酒



做法：



1、我們把需要的材料準備好，我用的是現成的魷魚圈，把買來的魷魚圈洗淨，撕去膜，放入容器中。如果你買的是魷魚，那要自己處理乾淨後切成圈，在挑魷魚的時候，最好選擇身材比較勻稱的，這樣切出的魷魚圈才會大致一樣。



再分別準備三個容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或麵粉，麵包粉，這樣方便我們下面的操作。







2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，這樣比較爽口，解膩，配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會更好~ 酸酸的很開胃~ 或者加幾滴檸檬汁也是一樣的~







3、都準備好後，開始製作，在魷魚中加入鹽，胡椒粉，料酒，略微醃一下，然後把之前我們準備好的那三個碟子拿過來，將醃漬好的魷魚圈依次裹上麵粉，蛋液，麵包粉。







4、依次做好所有的魷魚圈，鍋內倒入油，燒至六七成熱時下入魷魚圈，炸至金黃即可。炸魷魚圈的油一定不要太熱，那樣魷魚圈很容易糊掉。時間也不宜過久，外皮呈金黃色就可以了~ 這樣才會外酥裡嫩非常的好吃~ 魷魚圈這就做好了，搭配自己喜歡的蘸醬和果汁一起吃吧~







炸好的魷魚圈可以蘸番茄醬食用，還可以蘸沙拉醬或是椒鹽，味道都很好~

白斬雞



原料：



土雞、蔥、沙姜、生抽



做法：



燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。



特點：



保持了雞肉的鮮美、原汁原味







干炸雞



材料：



雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽



做法：



將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽



沸油雞



材料：



雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽



做法：



將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。



鍋燒雞



材料：



雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面



做法：



將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。







香酥雞



材料：



雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽



做法：



將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。







香菇雞



材料：



雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油



做法：



將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。



蔥油雞



材料：



雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油



做法：



將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。







雲南－－氣鍋雞



原料：



肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克



製法：



雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。







福建－－香露全雞



原料：



肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒



製法：



1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。



2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。







廣東－－千島汁雞球



原料：



雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克



製法：



1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水醃20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；



2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;



3、芥菜心焯水後 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。







四川－－棒棒雞



原料 ：



嫩雞一隻 蔥絲白10克



製法



1、雞治淨用繩捆住翅、腿；



2、肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；



3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。







鴛鴦雞



原料：



仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。



製法：



（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。



（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。



（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。



（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。



特點：



形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。







鄉巴佬草雞



原料：



草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。



製法：



（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；



（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；



（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。



特點：



色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。



干烤雞塊



原料：



帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。



製法：



1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。



2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.



3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。



要點：



要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。







宮保雞丁



原料：



嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。



製法：



1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。



2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。



要點：



炒時火要旺一些







貴妃雞



原料：



上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。



製法：



1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。



2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。







咖喱雞塊



原料：



肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。



製法：



1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。



2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。



要點：



澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。







酒醉雞



原料：



活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。



製法：



將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。



要點：



雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。







辣子雞丁



原料：



嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。



製法：



1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。



2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。



要點：



炒時要掌握好火候，火要略大一些。







栗子燜雞



原料：



光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。



製法：



1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。



2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。



3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。



要點：



水澱粉宜加得少一些。







長征雞



原料：



嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。



製法：



1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。



2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。



要點：



炒時火要旺一些。

酥皮三文魚它它沙拉原料：三文魚，薄荷，羅勒，瓦沙米，檸檬，酥皮　　
   
　　
   
　　製作：
　　1、把疊好的酥皮裁成正方形，捏起四邊；
　　2、用烤箱烤起酥，放涼；
　　
   

　　3、三文魚用鉗子拔去小刺，片掉魚皮，切成小丁，用白芝麻，黑芝麻，橄欖油，鹽，鮮檸汁，瓦沙米和羅勒葉拌勻；
　　
   

　　4、把拌好的三文魚放到酥皮上，用薄荷葉裝飾，即可。
　　

　　+
　　

　　

    一、材料：血塊（豬血，鴨血有的不正宗煮狠了綿綿的咬不動）三四塊，鱔魚大概三兩（個人愛好，我買了一斤），肥腸50公分長，先煮得差不多耙（就是軟了的意思）了．毛肚兩袋用清水多清淘幾遍讓裡面的鹼沖走，豬心舌少許切片汆水，玉蘭片，蘑菇少許，豆芽菜少許汆水，蒜提前15分鐘拍碎，蔥，芹菜帶葉，生薑切丁，花椒干辣椒個一把，燒魚的料一袋．ｏｋ這些東西看起來是很麻煩不過你可以買到放到冰箱裡面一次吃不完下次免費再吃，吃完為止．
         二、將鍋燒辣，將辣椒花椒丟到裡面去打幾個滾，在打滾的同時關小火，要不辣椒就弄成非洲黑娃了賣像不好了哈！把辣椒花椒起鍋備用．倒入250ｇ以上的油（正所謂油多不壞菜嘛，而且這毛血旺是很吃油的，如果油沒有倒夠呢，那就後來再問我哈），在油還沒有開的時候開小火倒入火鍋料翻炒，搞快點哈，然後倒入辣椒花椒，生薑，蒜，煸香，記得一定要關小火哈！然後倒入清水大火燒烤，文火熬一會！
         三、然後依次倒入血塊，隔會就倒入其他材料，澆上點料酒，雞精煮好後起鍋，撒入芹菜末，蔥末，然後在鍋裡放點油燒7成熱倒入辣椒花椒馬上淋到毛血旺上頭去，茲拉拉一陣青煙過後一盆辣歪歪的毛血旺就出現在你面前了，丟幾片芹菜葉子在上頭那就是紅綠搭配吃毛血旺不累了！

烤方便麵--宅男滴極品製作方法:



主　　料： 方便麵


輔　　料： 豬肉 紫甘藍 包菜



用料：



1、香菇燉雞方便麵一袋。



2、瘦豬肉約半兩。



3、包菜約一兩。



4、紫甘藍約一兩。



5、胡蘿蔔約一兩。



6、水發木耳約一兩。



7、牛奶約二兩。



8、奶酪適量。







做法：



1、豬肉、包菜、紫甘藍、胡蘿蔔、木耳、奶酪均切絲。







2、鍋置火上燒熱，將方便面中油包裡的油放入鍋中燒至六成熱。







3、下肉絲炒散。







4、再下包菜、紫甘藍、胡蘿蔔、木耳絲。







5、炒勻後放方便面中味料包裡的調味料







6、再次炒勻後下方便面中香料包裡的香料。







7、鏟勻後放入牛奶，燜至牛奶剛干，盛出待用。







8、鍋中加水燒沸，下方便麵餅煮至自己喜歡的軟硬度。







9、撈出瀝干水分後盛碗裡，放少量橄欖油（沒有橄欖油的話，可用色拉油或調和油或熟菜油代替）拌勻以免粘連。







10、將麵條和炒好的蔬菜絲拌勻，倒入鋪上錫紙的烤盤中，再撒上奶酪絲。







11、放入已預熱160度烤箱的中層，上、下火160度烤15分鐘。取出裝盤即可食用。

【菜名】 涼粉鯽魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。有濃郁的四川鄉土氣息。
【原料】 鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、豬網油200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。
【製作過程】 ①將淨鯽魚兩面各剞3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一隻，魚用網油包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。
            ②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。
            ③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內調勻。
            ④將蒸好的魚取出，揭出網油，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。

    原 料：

    去皮五花豬肉500克，雞蛋清50克，辣椒20克，新鮮竹筍100克，蔥段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精鹽1.5克，鹹番茄姜200克，酒7克，澱粉90克，花生油750克。

    制 法：

    ①將豬肉片成菱形塊．用精鹽、酒醃入味，裹上雞蛋液和澱粉；油燒至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油；

    ②再炒蒜、辣椒，爆出香味，加蔥、番茄醬，隨即倒入肉片和筍塊拌炒、勾芡，裝入盤中即可食用。

魚頭豆腐湯--附：做魚秘方
秋天要進補，哈哈，昨天在家弄了點魚頭豆腐湯，做法方便，原來也很容易買到。寫個教程發出來。
Step 1  買一個魚頭，去鰓後洗乾淨，分成2半。切姜絲，干辣椒少許，蔥打成團狀。

Step 2  在魚頭上均勻灑上點鹽，武火熱油，把魚煎一下先。

Step 3   加入料酒以及事先準備的姜絲、辣椒、蔥團。加入半鍋水，再加入少許的鹽，煮阿煮阿煮阿煮，煮成乳白色。

Step4  內脂豆腐，用刀劃出塊裝，倒入鍋內，再煮個5分種左右。

Step 5 COOK OVER

古井醉雞的製作材料：主料：母雞1250克

調料：鹽5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小蔥30克



古井醉雞的特色：此醉雞，鮮美嫩滑，具有濃厚的古井酒香。 古井醉雞的做法：1. 將活母雞宰殺，流盡血水；

2. 待雞完全死後，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺淨，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個小時後使用；

3. 燒一鍋沸水，將雞放入，汆約10 分鐘，撈起洗淨，剁去頭和爪；

4. 另取砂鍋一隻，放入整雞，注入清水，淹沒雞身，置鍋於大火上燒；

5. 待燒開後，撇去浮沫，轉小火燉約40 分鐘，待雞達到六成熟時，撈出晾乾水分；

6. 將雞身沿背部一剖兩半，再把半個雞身平分兩塊，雞身份成四塊，放盤中備用；

7. 再取一隻湯碗，放入冷雞湯；

8. 姜洗淨切片，蔥洗淨切象眼塊；

9. 薑片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內，攪拌均勻，放入雞塊；

10. 然後取一重物將雞壓入湯中；

11. 用盤子把碗蓋嚴，浸泡約4 小時，揭去盤子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一隻雞約可切成16 塊；

12. 整齊地碼放於盤中，形狀如饅頭；

13. 最後潷入少許醉雞的滷汁即可上桌。

古井醉雞的製作要訣：1. 新宰殺的雞，最好放置七八小時。根據化學原理，雞死後七八小時，蛋白質變性才完全停止，此時食用，質地軟嫩，味道鮮美；

2. 要選用嫩母雞。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。

3. 醉雞過程，切忌揭蓋，酒氣外溢，則風味不佳。

豆腐肉香餅前不久看到小妞做了豆腐團，當時覺得豆腐能包裹起來應該很難吧，週五的時候發現了冰箱裡的一塊北豆腐塊到期了，就拿出肉餡，自己想做一下，在豆腐裡加了雞蛋，裡面包裹的餡料也按照自己口味調的，竟然很容易就成功了，樣子也很漂亮，味道更是好吃奧，偶起名字叫「豆腐肉香餅」

    材料：北豆腐、肉餡、雞蛋
    調料：蔥花、薑末、鹽、糖、胡椒粉、雞粉、料酒、生抽、麻油
    做法：北豆腐一塊加少許鹽、糖壓碎成豆腐泥，加入一個雞蛋用手跟豆腐泥抓勻，肉餡用鹽、糖、雞粉、胡椒粉、料酒、生抽、麻油醃製，加入蔥花和薑末攪拌均勻，手裡抓起少許豆腐泥壓平在掌心，把適量肉餡放到豆腐泥上，像包湯圓那樣用豆腐泥把肉餡包裹起來，這一部很簡單就能做到，動作輕一點，加了雞蛋的豆腐泥不會散開的，包好後按扁，放到油鍋裡小火煎至兩面金黃就好了。

    至於味道嘛，就不必說了吧，一直認為豆腐跟肉餡在一起很搭配，煎出來就可以直接吃，涼了以後也可以勾些芡汁淋上去做個湯菜，不過要注意的是一定要用北豆腐，就是那種老豆腐，嫩豆腐是做不來的

     

    剛出鍋就吃了兩個，外面豆腐煎的有點酥，咬一口，裡面的肉餡混合著豆腐汁很鮮嫩的……