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吃雞蛋不一定會增高膽固醇

美國癌症學會的哈蒙博士與加芬克博士曾指導調查了80萬人在6年中的飲食習慣,結果發現:吃雞蛋並不一定會增高人體血液中的膽固醇含量。另據波士頓內科醫生伯曼為400多名體重超重的警察擬定的一種減肥食譜,其中包括要他們每天吃幾個雞蛋。8年後,這400多名警察中並沒有發現有人血液中膽固醇含量增高,也沒有發生過一起心臟病病例。研究人員們發現:雞蛋中的營養成分是可以相互制約的。蛋黃中含有豐富的防冠心病作用的卵磷脂,還有防癌作用的鋅、硒等微量元素,有助於人體抗癌和防止冠心病。
  人們只知道吃雞蛋能升高膽固醇,卻不知道雞蛋還含有能清除血管壁上膽固醇的成分。一個雞蛋(大約50~60克)約含234毫克膽固醇,這些膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗稱的「好膽固醇」──高密度脂蛋白,反而具有清除血管壁上的膽固醇的作用。
  此外,蛋黃中的卵磷脂是一種強有力的乳化劑,能促使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變得極細小,並保持懸浮狀態。這樣就能阻止膽固醇和脂肪顆粒在血管壁上沉積,防止動脈粥樣硬化。
  其實,雞蛋是一種營養極為全面的優質蛋白質食品,含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素a、d、b2、b6和微量元素鐵、鈣、鋅、硒等等。雞蛋中的氨基酸模式與世界衛生組織規定的氨基酸模式極為接近,其中蛋白質分值達到100%,極容易被人體吸收,不論是蛋黃,還是蛋清,人體利用率均在95%以上,且維生素含量高於瘦肉


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