《材料》 |
牛肉2兩、香菇5錢、乾雲耳（黑木耳）5錢、粳米2兩。 |
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《做法》 |
１、將香菇、雲耳去蒂，用清水泡軟，切絲備用。２、牛肉洗淨，逆紋切絲，加少量嫩精、太白粉、醬油略抓備用。３、把粳米、香菇、雲耳，一齊放入鍋內，加清水適量，小火熬成稀粥，再加入牛肉絲，肉絲變色即可調味熄火。 |
《療效》 |
香菇性平、味甘、氣味清香，功能補氣健身、健脾益胃，在菌類食品中含蛋白質較高，並含核酸類物質，可抑制血清和肝臟中膽固醇的上升，並可防止動脈硬化和降低血壓。主治體質衰弱、久病氣虛、氣短乏力、飲食不香、小便頻數、高血壓、高脂血症等。雲耳性平、味甘，功能補脾養胃、潤燥利腸、補肺強心、涼血、止血、常吃能保大便通暢，所含的卵磷脂可防止動脈硬化。主治腰腿痠痛、手足麻木、痔瘡出血、產後失血、高血壓、動脈硬化、貧血、便秘、糖尿病、冠心病等。牛肉性平、味甘，有補肝臟、滋養氣血活筋骨之功。本品蛋白質含人體必需之胺基酸成分甚豐，是老年人、動脈硬化、糖尿病、冠心病等患者的理想食品，主治脾虛久瀉、身體虛弱、腰膝痠軟、水腫、便秘等。粳米性平、味甘，有補中益氣、健脾和胃、除煩渴、止瀉痢、清熱、養陰、利尿、消腫作用。主治身熱水腫、熱體質、吐血、衄血、嘔吐、煩渴口膩、脾虛泄瀉、促進生長發育。諸物合用熬粥，有補益脾胃、潤燥等作用。可補虛健身、降血脂、降血壓等作用。 |
《注意事項》 |
適用症狀：防治高血壓、高脂血症、動脈硬化症，亦可用於腫瘤的防治，是老年人秋天極佳的食療。注意事項：牛肉是一種發物，對患有濕疹、瘡毒、搔癢等皮膚病者戒食。 |
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《材料》 |
鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。 |
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《做法》 |
１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。 |
《療效》 |
鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。 |
《注意事項》 |
適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。 |
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《材料》 |
鴨1隻、瘦豬肉4兩、鮮蓮花1朵、生薑片4錢、蔥5錢。 |
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《做法》 |
１、鴨洗淨，從背脊切開，去內臟、頭、足、敲斷四柱骨，入沸水汆燙，去血水即可。２、蓮花洗淨，掰下花瓣，亦入沸水略燙即撈起。３、豬內切小塊。４、取一蒸碗，依序放入鴨、豬內、蔥、薑，開水500cc.，以玻璃紙封口。５、放入蒸籠中，蒸約兩小時，待肉軟熟，撈去泡沫、蔥、薑。６、加入清湯、蓮花，再續蒸20分鐘。 |
《療效》 |
鴨性涼味甘。有滋陰養胃、補腎、止咳、定驚癇、消水腫等功效。適用體質虛弱、食慾不振、體內低熱、大便乾燥、水腫等。但腹部冷痛、腹瀉清稀、腰痛、經痛等暫不宜。豬肉性平、味甘，有潤腸、生津液、補胃氣、解熱毒、潤皮膚等作用。蓮花性溫、味甘苦，能鎮心美顏、輕身。可治失眠、虛煩驚悸、脾虛久瀉。諸物與薑片、蔥合用，有疏表散寒、滌暑化濕作用。 |
《注意事項》 |
適用症狀：外感風邪、發熱惡寒、身體倦怠乏力、頭重如裹之感冒。注意事項：內熱亢進、高熱口乾、口苦、便秘、尿黃者不宜。 |
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《材料》 |
青椒4兩、黃鱔魚半斤、生薑4片、豆豉少許。 |
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《做法》 |
１、青椒洗淨，切開去籽切片，生薑洗淨切片。２、黃鱔活殺，去腸骨、洗淨血水，豆豉洗淨搗爛。３、起油鍋，下豆豉爆香。４、下青椒炒至八分熟盛起。５、爆香薑片，入黃鱔魚片炒熟，再加入青椒拌炒即可。６、隨量佐膳。 |
《療效》 |
青椒性熱味辛，有溫中健胃、促進食慾、發汗散寒、解鬱導滯等功效。可祛風濕、促進胃液分泌、殺菌、消腫、止痛。主治風寒感冒、食慾不振、風寒濕痺、胃寒痛等症。對風濕痛、關節炎、凍傷等均有防治效果。黃鱔性溫、味甘。可補中益氣、養血固脫、補五臟、療虛損。主治體虛消瘦、濕熱身癢、痔瘡脫肛、婦女勞傷、風濕疼痛、筋骨軟弱等症。現代研究，對糖尿病有顯著類胰島素降血糖作用。淡豆豉性寒，味辛甘、微苦。有解表除煩、助消化的作用，主治外感風寒或風熱胸中煩悶之症，尤其適用感冒初起之不適。生薑性溫、味辛。有發汗、溫胃、祛寒除濕、健胃、消水腫等作用。主治傷風感冒、心煩、嘔吐、食慾不振、寒痰咳嗽等症。其去腥膻效果佳。諸物合用，有發汗、散寒、溫胃的效果。 |
《注意事項》 |
適用症狀：感冒屬風寒型、證見惡寒頭痛、全身痠痛、肚子微脹、畏寒嘔吐等。注意事項：感冒多汗、陰虛火旺、濕熱痔瘡、熱毒咽痛者不宜。 |
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《材料》 |
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《做法》 |
１、先將核桃去殼取肉，保留紅色核桃衣，用清水洗淨。２、百合、紅棗分別清水洗淨，紅棗去核。３、糯米用清水淘洗乾淨，連用以上諸物一齊入鍋，加入適量清水，先用大火煮至水沸，然後改用小火繼續燜煮，至糯米開花，即成粥。加入調味料即可進食。 |
《療效》 |
百合性微寒，味甘，有潤肺止咳、調節免疫機能、清心安神、平喘消痰作用。主治陰虛肺燥所致之乾咳、痰粘、咽喉燥痛、潮熱盜汗、心煩失眠、精神不安等症。核桃性溫、味甘。功能潤肺、補腎、養血、益胃、黑鬚髮、利小便、通血脈、潤燥化痰、健腦、補腦。主治虛寒咳喘、一切虛弱症、腰腿疼痛、食慾不振、便秘等，是最平和的強壯藥。紅棗性平、味甘。有補益脾胃、養血安神、緩和藥性等作用。主治腸胃虛弱、中氣不足、體倦無力、食少便稀、血虛萎黃、形體消瘦、婦女血虛症、肝炎、高膽固醇血症。紅棗去核（棗核滯氣）、去核入藥、不易脹氣。糯米性溫、味甘，功能補中益氣、溫脾、暖胃、止瀉、止汗，主治氣虛、自汗、慢性腹瀉、痔瘡、倦怠無力、產後痢疾等症。諸物合用，有滋補肺腎、止咳、平喘等作用。 |
《注意事項》 |
適用症狀：肺腎氣虛、老年慢性支氣管炎、肺腎虛虧、咳喘等症。健康人食之可補益肺腎、強壯身體、增加抵抗力。注意事項：生瘡之人，不宜食用。 |
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《材料》 |
乾黑木耳2兩（新鮮的約5兩）、龍眼乾5錢、西洋參（花旗參）3錢。 |
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《做法》 |
１、用溫水浸泡乾木耳，使其發開變軟，洗淨去雜質。西洋參切片（品級中、下即可），龍眼乾剖開洗淨。２、將全部用料一起放入燉盅內，加清水適量。加蓋，大火煮沸後，改文火隔水燉約1小時即可。隨量食用。 |
《療效》 |
黑木耳性平味甘，善於清利腸道，涼血、止血。補脾益胃，其所含之多醣類物質可提高身體免疫功能，而有抗消化道及肺腫瘤的作用，主治脾胃虛弱、氣血不足或大便乾燥、吐血、鼻出血、便血、尿血、月經過多等。龍眼肉性甘味甘，為補腎、脾、胃之佳果。補益心脾，養血安神，尤其病後體虛，食少消瘦，或氣血不足之頭暈眼花，心慌氣短，健忘失眠，皆有功效。西洋參性寒、味苦微甘，專效滋養肺胃之陰，又能清肺胃之火，故有補氣養陰、清火生津之功。與龍眼肉配合，主清肺止血。三物合用，則滋養胃陰，清腸熱，止血便。 |
《注意事項》 |
適用症狀：慢性結腸炎、血虛有熱者、大便出血、血色淡紅、量少清稀、神疲乏力、形體消瘦及痔瘡屬陰虛火熱出血等症。注意事項：腸熱便血，有腹脹，裡急後重（有便意，但大不出來），正邪俱實者忌食本藥膳。 |
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《材料》 |
田雞1斤、太子參2兩、百合1兩、羅漢果半個。 |
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《做法》 |
１、田雞去皮、內臟，斬塊。太子參、百合、羅漢果洗淨。２、先將太子參、百合、羅漢果入鍋，加水適量，大火煮開後，加入田雞，以小火煲煮1~2小時，調味食用。 |
《療效》 |
田雞即牛蛙，性涼味甘，有滋陰補虛、清熱解毒、利水消腫之效，主治虛勞煩熱、浮腫、小便不利、小兒熱瘡、咳痰有血絲。太子參性平、味甘，能補益肺氣、養陰生津，是燥傷、氣陰常用的補品，主治氣虛、自汗、短氣、食慾不振、氣陰不足、乏力、咽乾等症。百合性微寒、味甘，有滋陰潤肺、養心安神、滋食脾胃之效，主治肺陰不足、咳嗽咯血、心煩不眠、精神不安、腸胃不適等症。羅漢果性涼、味乾，能清肺熱、潤肺燥、利咽喉、降血脂。主治痰火咳嗽、咽痛瘖啞、大便乾結、高脂血症等。為歌手及播音員最佳保健食品。諸物合用，具有清潤肺燥、生津止渴之效。 |
《注意事項》 |
適用症狀：氣虛肺燥症見咳喘、氣短、口乾渴飲、燥熱傷肺而咳嗽、咽乾等症。注意事項：氣虛肺寒，症見咳喘氣短、痰白而稀。倦怠乏力者，不宜。 |
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《材料》 |
豬肚半個、北沙參5錢、玉竹5錢、山藥1兩、蓮子1兩、芡實5錢、薏仁5錢。 |
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《做法》 |
１、把沙參、玉竹、山藥、蓮子去心、芡實、薏仁洗淨，用清水浸泡半小時。２、豬肚用粗鹽等清洗乾淨後，切塊備用。３、將豬肚及諸藥材一起入鍋，加水適量，先以大火煮沸，再改小火慢燉約兩小時，即可調味食用。 |
《療效》 |
豬肚性溫味甘，功能補虛損、健脾胃，主治腸胃虛弱、泄瀉、小便頻數、小兒疳積等症，為補脾胃之藥品。沙參性寒甘味，補肺陰、養胃津、祛痰止咳，主治肺熱燥咳、癆病久咳、咽乾口燥等症。玉竹性平味甘，功能養陰潤燥、除煩、止渴，主治熱病傷陰、咳嗽煩渴、虛勞發熱、小便頻數等症。山藥性平味甘，能補脾止渴、潤肺治咳、補腎固精、縮尿、止白帶等症。蓮子性平味甘，功能補虛煩、養心安神、健脾止瀉、補腎止遺，主治脾虛久痢、腰痛遺精、失眠心悸、白濁帶下、小便頻數、目赤傷痛等症。芡實性平味甘澀，有補脾止瀉、益腎固精之效，主治泄瀉久痢、遺精帶下、小便失禁、大便溏瀉等症。薏仁性微寒，味甘淡，有清熱排膿、利水滲濕、健脾補肝之效，主治結石熱淋、黃疸水腫、筋脈拘攣、月經不調、小腹脹痛、肺癰、膿瘍、腫瘤等症。諸物合用，具有清補利濕，健脾養胃之功。 |
《注意事項》 |
適用症狀：病後體虛，老人津氣虧損、口乾咽燥、虛勞咳喘等症。注意事項：感冒發熱、咳嗽痰黃，不可服食。 |
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《材料》 |
玉竹1兩、百合1兩、陳皮2錢、蘋果3個、蜜棗5枚、豬瘦肉半斤。 |
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《做法》 |
１、把玉竹、百合、陳皮洗淨，蘋果去皮，去核，切塊。２、諸料放入鍋中，加水5碗、大火煮開後，加豬瘦肉改中火，再煮兩小時，即可調味食用。每日一次。 |
《療效》 |
玉竹性平味甘。有養陰潤燥。生津止渴，滋養氣血的作用，近年發現，玉竹具有輕度強心作用，主治氣陰不足的心煩、心悸、糖尿病、乾咳少痰、虛勞發熱、小便頻數。百合性微寒味甘，有潤肺止咳、消痰火、清心安神、調節免疫機能之效，主治咳嗽痰血、虛煩驚悸、胃炎、胃病等症。陳皮性溫味辛苦，有行氣健脾、燥濕化痰之效，主治胸腹脹滿、嘔吐噯氣、痰多咳嗽、腹脹食少。蘋果性平味甘，可健脾開胃、潤肺止咳、生津止渴、收斂止瀉、除煩解暑，主治消化不良、腹瀉、熱痛傷津、肺咳嗽等。蜜棗性平味甘。補脾益胃、養血安神，主治脾胃症弱、中氣不足、食少瀉痢、體倦乏力、形體消瘦等症。豬瘦肉性平味鹹，有補腎養血、滋陰潤燥、營養補虛，主治熱痛傷津、燥咳、瘦弱、便秘等症。六物合用，有滋陰潤燥、調和五臟之效。 |
《注意事項》 |
適用症狀：秋燥、皮膚乾燥、口乾咽燥、小便短赤、便硬、便秘。注意事項：腸胃不佳、腹瀉、便稀者不宜。 |
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《材料》 |
苦瓜半斤、瘦豬肉6兩。 |
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《做法》 |
1.苦瓜切去蒂和尾、剖開、挖去瓜瓤和籽，洗淨切絲。2.豬肉洗淨切絲。3.炒鍋放火上，倒入食油燒熱，加蔥、更熄出香味，倒入肉絲翻炒，再加入苦瓜絲翻炒，臨熟時加食鹽調味即可。 |
《療效》 |
(三)功效特點:豬肉性平味甘鹹，能潤腸胃生津液、豐肌體、澤皮膚、為補肉補形之要藥，與苦瓜兩配合有清暑滌熱、養陰潤膚之作用。 |
《注意事項》 |
《適用病症》一般盛夏酷暑時節清暑之佳肴。《臨床應用》治急性痢疾，可用鮮苦瓜1條洗淨搗爛如泥，加糖適量調勻，兩小時後濾汁，然後一次飲完。 |
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《材料》 |
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《做法》 |
1.冬瓜去皮切片，海帶洗淨切絲，紫菜撕碎放湯碗中。2.用冬瓜皮、冬瓜什共同煮湯，煮沸後，除去冬瓜皮加入海帶絲，煮沸兩分鐘，放調味料後，倒入盛放紫菜的湯碗內，淋上麻油即可。 |
《療效》 |
冬瓜，性微寒味甘，有消暑止渴、利尿消腫、散熱毒癰腫。冬瓜皮有消暑清涼解毒作用，再與紫菜、海帶合用，有清熱護膚、退熱止癢效果。 |
《注意事項》 |
《適用病症》濕疹、蕁麻疹。《臨床應用》1.治睪丸腫痛，以紫菜、海藻各5錢、小茴香2錢水煎服。2.治淋巴結核，以紫菜5錢水煎，一日兩次分服。 |
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《材料》 |
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《做法》 |
1.乾綠豆用水淘去泥沙，濾過水，趁水未乾時加入少許食鹽，拌 合均勻，略醃3分鐘後，用清水沖洗乾淨。2.南瓜削皮去瓜瓤，用清水沖洗乾淨、切小塊備用。3.鍋內注入清水約500毫升，先用大火燒沸後，先下綠豆煮沸兩 分鐘。加入少許清水，再沸才將南瓜塊下鍋蓋上，用小火煮沸 約30分鐘，至綠豆開即可，吃時加觀調味即可。 |
《療效》 |
綠豆，性涼味甘，能消暑利尿解毒，配南瓜生津益氣，為良好夏季防暑膳食。適用病症:夏季傷暑心煩、身熱口渴、小便紅赤、頭昏乏力等症。 |
《注意事項》 |
1.每仟克南瓜含鋅量約為18毫克，故常吃南瓜有利於補鋅。 2.本品含大量果膠，與含澱粉食物混吃，會提高胃內容物的黏度，而調節胃內食物的吸收度，使碳水化合物吸收減慢，而增進胃內食物排空。果膠在腸道內文會形成一種凝膠狀物質，使消化(酉每)和營養物質的分子不能均勻混合，延緩腸道對營養物質的消化吸收，而控制食後血糖升高。 3.南瓜所含的微量元素鈷，能增加體內胰島素的釋放，促使糖尿病患者胰島素分泌正常化，對降低血糖有良好效果。 4.久食、多食南瓜，可能出現皮膚黃染現象，那是由於胡蘿蔔素未經變化即由汗液排出之結果。停食一段時間即會自行消退，對健康無礙。 5.根據日本研究，南瓜除能促進人體胰島素分泌，還能消除致癌物質亞硝酸胺之突變作用，幫助肝腎功能減弱的患者增強肝細胞再生能力。臨床應用:1.小孩嘔吐，可將瓜蒂水煎飲湯。2.治哮喘，用南瓜1個約半斤、蜂蜜60毫升、冰糖1兩，先將瓜頂上開口，挖出一部分瓜瓤，將糖蜜裝入蓋好，放入鍋內蒸一小時，早晚兩次吃完，連吃5~7天。 |
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材料》 |
苦瓜半斤、瘦豬肉6兩。 |
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《做法》 |
1.苦瓜切去蒂和尾、剖開、挖去瓜瓤和籽，洗淨切絲。2.以豬肉洗淨切絲。3.炒鍋放火上，倒入食油燒熱，加蔥、薑煸出香味，倒入肉絲翻炒，再加入苦瓜絲翻炒，臨熟時加食鹽調味即可。 |
《療效》 |
豬肉性平味甘鹹，能潤腸胃生津液、豐肌體、澤皮膚、為補肉補形之要藥，與苦瓜兩配合有清暑滌熱、養陰潤膚之作用 |
《注意事項》 |
一般盛夏酷暑時節清暑之佳肴。冶急性痢疾，可用鮮苦瓜1條洗淨搗爛如泥，加糖適量調勻，兩小時後濾汁，然後一次飲完。 |
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《材料》 |
白扁豆（乾品）3兩、鮮品半斤、豬腿肉3兩、香蔥適量。 |
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《做法》 |
１、白扁豆洗淨備用，若是乾品需冷水浸泡半小時，濾乾備用。２、豬肉洗淨、切薄片，用刀背打鬆，加適量鹽、黃酒、太白粉拌勻。３、湯鍋加水一大碗，倒入白扁豆，煮開後續滾約15分鐘。徐徐倒入肉片，再煮沸5分鐘，加香蔥、調味即可。 |
《療效》 |
白扁豆性微溫味甘，有健脾胃、除濕熱功效，配以豬肉，可補肺開胃、健脾化濕、消暑生津。 |
《注意事項》 |
夏秋之季，潰瘍病人適用此方調養。豬瘦肉3兩、鮮洋菇3兩，加水適量煲湯，用以佐膳，對白血球減少症，有良好補助治療效果。夏天暑熱煩渴，用瘦肉半斤切片、絲瓜一條切塊，加水適量煮湯，用之佐膳，有清熱生津之效。 |
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《材料》 |
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《做法》 |
番薯去皮切成小塊，加粳米與適量水同煮至粥狀。 |
《療效》 |
粳米，性平味辛苦，無毒，有平胃氣、溫中益氣、止煩、止痢、堅筋骨的作用，與番薯同煮，能補脾益胃、生津潤燥、解毒消癰。 |
《注意事項》 |
飲食不振、便秘、皮膚炎、瘡毒發炎等。夏季煩熱口渴，用鮮地瓜8兩，去皮生吃，可生津止渴。慢性酒精中毒，可用鮮地瓜8兩，去皮拌白糖生吃，有醒酒解毒之效。 |
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