春桃的灶腳

三口之家溫馨晚餐NO：92－3菜+1湯
涼瓜煎蛋；馬鈴薯牛肉餅；蘆筍炒吊片；蘋果南北杏燉雞；


涼瓜煎蛋
主 料：涼瓜4兩（約160克），雞蛋5個，蔥3條，蒜茸1茶匙，油6湯匙。
配 料：
　　調味料：鹽、糖各1/4茶匙，水4湯匙。
　　蛋調味料：生抽1茶匙，麻油少許，鹽1/3茶匙，油2湯匙。  
做 法：
　　1、涼瓜洗淨，切開邊去瓤，切薄片。
　　2、蔥洗淨，切短段。
　　3、燒熱油2湯匙，放下涼瓜炒透，下蒜茸炒香，加入調味炒至涼瓜熟，盛笊籬內，瀝去汁。
　　4、雞蛋打開，加入蛋調味打勻，再加入涼瓜、蔥又打勻。
　　5、下油4湯匙，搪勻燒熱鑊，下蛋料慢火煎至兩面金黃色上碟 。



馬鈴薯牛肉餅
主料：馬鈴薯1斤（640克），牛肉8兩（500克），雞蛋1只，鹽、蔥、胡椒粉少許。
調味料：酒、番茄醬各1湯匙，醬油（生抽）2湯匙，糖2茶匙。
做 法：
　　1、將馬鈴薯洗淨，略煮去皮並壓成薯蓉，牛肉切碎，加鹽、胡椒粉用攪拌機攪碎，雞蛋去白留黃，蔥切粒。
　　2、將薯蓉與鹹牛肉末、蛋黃攪勻，加鹽調味，拍上少許芡粉，搓成球狀，輕壓成餅，下鍋煎香，上碟後，沐上煮熱的調味料汁，灑上蔥粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可 。




蘆筍炒吊片
主 料：吊片1斤（約600克），鮮蘆筍8兩（約320克），紅椒1只，姜2片，姜2片，蒜頭1粒，油2湯匙。
芡汁料：蚝油、生抽各1茶匙，生粉1/2茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，水2湯匙。
做 法：
　　1、吊片洗淨，汆水，取出瀝干水分。
　　2、鮮蘆筍切斜片；紅椒切片；蒜頭去衣剁蓉。
　　3、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、薑片，放入鮮蘆筍，加水1湯匙兜炒，吊片回鑊，拌勻芡汁料埋芡，加入紅椒炒勻，即可上碟。



蘋果南北杏燉雞
主 料： 雞腿1只，蘋果1個，銀耳5錢（約20克），干冬菇3只，南北杏共8錢（約32克）。
做 法：
　　1、雞腿去皮，銀耳用清水浸1小時發大，與雞腿同洗淨，汆水過冷河；冬菇浸軟，去蒂，擠干水；南北杏放於沸水中煮5分鐘，去衣洗淨；蘋果切片，去皮去心洗淨。
　　2、將各物料同放燉盅內，加沸水適量，蓋上盅蓋，隔沸水用慢火燉3小時，下鹽調味 。  

烹製方法（兩人份）　

材料：鮮黑木耳(100克)、豬肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片)
醃料：油(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調料：醬油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、白醋(2湯匙)、辣椒油(3湯匙)




1、豬肉和青椒洗淨，豬肉切成絲，青椒切成滾刀塊；鮮木耳洗淨瀝干水，切成絲狀；姜切成絲。



2 豬肉加入1/2湯匙油、1/3湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。



3 燒開鍋內的水，放入木耳絲燙焯1分鐘撈起瀝干水，加入1/2湯匙醬油和1/3湯匙料酒拌勻，醃製5分鐘。



4 燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜絲和青椒片，放入豬肉絲炒散至肉色變白。



5 倒入木耳片拌炒均勻，加入1/3湯匙鹽、2湯匙白醋、1/2湯匙白糖、1/2湯匙醬油、3湯匙辣椒油和5湯匙清水翻炒2分鐘，即可上碟。



廚神貼士

      1、新鮮的黑木耳含有一種啉類光感物質，有些人食後會引發日光性皮炎和咽喉水腫，因此新鮮黑木耳不宜多食。新鮮黑木耳應先飛水處理，撈起加料酒醃製後再下鍋烹調，可降低吃新鮮黑木耳引發身體不適的機率。
　　2、黑木耳不僅是烹調原料，還能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用，並能補血活血、鎮靜止痛和治療痔瘡出
血、崩漏、產後體虛等症。
　　3、由於黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。
　　4、黑木耳又稱雲耳、光木耳，是一種營養豐富的膠質食用菌，購買黑木耳時，要選朵大適度、體輕、色黑、無硬塊卷耳、無雜物的干木耳。泡發黑木耳時，可用燒開的米湯浸泡，可使泡發的木耳肥大、鬆軟且味道更加鮮美。
　　

三口之家溫馨晚餐NO：93－3菜+1湯
涼瓜肉碎烘蛋；梅子蒸排骨；牛肉釀鮮魷；三杯酒鴿；


涼瓜肉碎烘蛋
主 料：涼瓜4兩（160克），免治豬肉2兩（80克），蒜蓉2茶匙，蔥粒1湯匙，雞蛋4只。
配 料：
　　醃料：生抽、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少許，水2茶匙。
　　調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，熟油1湯匙。
做 法：
　　1、涼瓜開邊去籽，切薄片，用鹽拌勻醃5分鐘，放滾水內焯水，取出隔干。
　　2、蛋加調味攪勻，免治豬肉拌入醃料。
　　3、燒熱2湯匙油，放下豬肉略炒，加蒜蓉及涼瓜片兜勻，灑些生抽及麻油，取出。
　　4、將所有材料放入拌好之蛋內。
　　5、燒熱2-3湯匙油，倒下混合物，煎烘至金黃香口 。



梅子蒸排骨
主料：肉排8兩（約320克），醃鹹酸梅2-3個，原粒豆豉3湯匙，姜1片（切碎），蒜1瓣（切碎），紅辣椒2只，麻油2湯匙。
調味料：生抽1湯匙，酒、砂糖各1茶匙，水1/4杯，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、排骨洗淨，斬成2厘米長塊。
　　2、豆豉洗淨瀝干，酸梅去皮、核，與調味料混勻，紅辣椒去籽，切段。
　　3、燒熱麻油，慢火炒蒜至焦黃，依次下豆豉、紅辣椒，炒至香，下排骨，大火炒至排骨變色，下（2）的酸梅調味料，煮至滾。
　　4、將（3）的梅子排骨置蒸碟內，用大火蒸約30分鐘即成 。



牛肉釀鮮魷
主 料：鮮魷魚（大）1只，剁碎牛肉6兩（約240克），姜茸1湯匙，干粟粉少許。
調味料：生抽、粟粉各1湯匙，紹酒1/2湯匙。
做 法：
　　1、魷魚洗淨，去頭及內臟，保持圓筒狀。
   　2、牛肉、姜茸同拌勻，加調味料拌勻，撻至帶膠粘狀，便成餡料。
　　3、在魷魚筒內側，抹上薄薄的一層干粉，釀入餡料，末端用牙籤穿牢，隔水蒸熟。
　　4、燒熱油，排入釀鮮魷，煎至呈微焦黃色即成。橫切厚件供食。



三杯酒鴿
主 料：鴿子1只，北菇4只，雲耳、姜各2兩（約80克），草菇1兩（約40克），九層塔草1小枝，上湯、花彫酒、醬油各適量。
做 法：
　　1、將鴿子切好，雲耳、北菇用水浸軟切好，九層塔草切碎，姜切絲。
　　2、用油把姜炒香，然後加入鴿肉、雲耳和北菇同炒，再加入上湯和花彫酒，最後放入九層塔草，用醬油調味即成 。  

烹製方法（三人份）　

      材料：鯇魚腩(650克)、番茄(2只)、洋蔥(1/4只)、蒜末(半湯匙)
　　醃料：姜絲(半湯匙)、雞蛋清(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、米酒(1湯匙)
      調料：油(4湯匙)、海天金標生抽王(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、番茄醬(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)




1 鯇魚腩剔去魚骨，洗淨拭乾水，切成小塊，加入醃料用手抓勻，醃製15分鐘待用；洋蔥洗淨切塊。



2 在番茄底部劃十字刀，放入沸水中汆燙後去皮，將番茄切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。



3 燒熱2湯匙油，倒入鯇魚塊以中火翻炒至肉色變白，盛入盤中備用。



4 續添2湯匙油燒熱，先放入洋蔥塊和蒜末炒香，倒入番茄丁拌炒至變軟出水，注入1杯清水煮沸。



5 加入1/3湯匙海天金標生抽王、1湯匙番茄醬、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙白糖和1/5湯匙鹽調味。



6 倒入炒好的鯇魚塊攪勻，續煮1分鐘至沸騰，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。


廚神貼士

　　1、先將番茄炒至微軟出汁，再倒入清水燉煮成湯，可使魚湯的番茄味道濃郁，湯味香濃美味。
　　2、魚塊煮湯前應先下鍋過油滑炒一下，一來有斷生去腥的作用，二來可使魚塊嫩滑入味。
　　3、用生粉和雞蛋清來醃魚塊，可使其口感更加嫩滑，不過蛋清不宜放太多，否則拌炒時容易粘鍋。