春桃的灶腳

[原料/調料]
　　(1)世蒲鉾 1包 、洋蔥 150公克 、培根 2片 、新鮮蘑菇(大) 2朵
　　(2)奶油 40公克 、低筋麵粉 40公克
　　(3)水 1大匙 、椰漿 2大匙 、鮮奶油 1大匙 、海鮮火鍋高湯粉 1/4小匙 、糖 少許
[製作流程]
　　(1)所有材料洗淨，洋蔥、培根與蘑菇分別切絲，起司片切成細條備用。
　　(2)起油鍋爆香培根後撈起瀝干，鍋中留少許油放入洋蔥炒至熟軟，再加入蘑菇絲炒勻。
　　(3)另起一鍋放入奶油稍加熱至熔化，放入麵粉炒香備用；另起鍋加入材料(3)及調味料(1)一起拌勻，隨後加入炒好奶油面煳煮至濃稠。
　　(4)將炒軟的洋蔥絲、蘑菇絲及培根加入鍋中拌勻，以小火煮至濃稠，若不夠濃稠則可再加入少許低筋麵粉拌勻。
　　(5)將濃稠的作法(3)材料鑲鋪在世蒲鉾上，再將起司條交錯鋪在世蒲鉾上，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤約10分鐘至表面金黃即可。

[原料/調料]
　　鯛魚 50公克 、蘆筍 20公克 、紅蘿蔔 20公克 、小蕃茄 2顆 、A.太白粉 1/2小匙 、蛋白 1/3小匙 、B.檸檬汁 1小匙 、糖 1/2小匙 、素蚝油膏 10cc 、蒜末 1小匙 、香油 適量
[製作流程]
　　1. 鯛魚洗淨切片，以調味料A拌勻後，以沸水汆燙後隨即撈起瀝干備用。
　　2. 蘆筍洗淨切段，紅蘿蔔洗淨切成0.5公分厚的小圓片，以沸水汆燙後撈起沖冷水至涼備用。
　　3. 將調味料B攪拌均勻備用。
　　4. 將作法1的鯛魚及作法2的材料擺盤，小蕃茄切細丁鋪於其上，食用時淋上作法3的調味醬汁即可。

[原料/調料]
　　蛋黃 4只
　　帕馬森起士粉(Parmesan cheese) 3大匙
　　巴西裡末 少許
　　麵包粉 2大匙
　　豆蔻粉 少許
　　雞高湯 1000c.c.
　　鹽 適量
　　胡椒粉 適量
[製作流程]
　　(1)蛋黃、起士粉、巴西裡末、麵包粉、豆蔻粉及1/2杯雞高湯先攪拌均勻備用。
　　(2)將其餘的雞高湯煮沸，煮開後轉小火，再將作法1的湯料倒入，慢慢攪拌1分鐘，再放入鹽及胡椒粉調味，盛入湯盤中，趁熱食用。

原料：
　　雞腿、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜。調料：紅粉、黑胡椒、香葉、紅酒、橄欖油。
做法：
　　1.胡蘿蔔洗淨切片，洋蔥、芹菜切塊。
　　2.將胡蘿蔔片、洋蔥塊、芹菜塊、雞腿混合，加入所有調料混合醃製一夜。
　　3.將醃好的雞腿取出，去除胡蘿蔔片等配料。
　　4.將雞腿放入220℃烤箱烘烤10分鐘即可。
GH小語:
　　雖然雞腿醃製入味需要一夜，但其餘製作時間加起來只有15分鐘。睡醒一覺，美味即在眼前。

　　
[原料/調料]
　　醬料－美奶滋 3大匙
　　檸檬汁 1大匙
　　橄欖油 100㏄
　　原味或藍莓口味蔓越莓果干 2小匙
　　鹽、胡椒粉 少許
　　季節生菜 少許
　　洋蔥 1/4個
　　冷凍雞塊 5塊
[製作流程]
　　(1)先做沙拉醬。蔓越莓果干先以檸檬汁泡軟後，加上橄欖油用調理機或果汁機打成醬。
　　(2)拌入美奶滋和鹽，胡椒粉調味。
　　(3)雞塊先炸熟或烤熟。
　　(4)生菜洗淨後撕成一口大小墊底，鋪上洋蔥絲和炸雞塊後，淋上沙拉醬即可。
　　炸雞塊，可改用炸可樂餅。此種沙拉醬放久容易分離，故最好能現做現吃。

原料：
　　蛋 2個
　　細砂糖 110公克
　　蜂蜜 5公克
　　低筋麵粉 100公克
　　紅茶汁(冷) 50公克
　　熔化奶油 30公克
製作：
　　準備工作─將1包紅茶茶包浸泡於200公克的沸水約1分鐘後，取出茶包瀝干
　　1.蛋2個、細砂糖110公克與蜂蜜5公克置於容器中打至8分發，泡沫細緻光滑狀。
　　2.將低筋麵粉100公克過篩2次後，加入冷卻茶汁50公克拌勻，最後加入熔化奶油30公克拌勻。
　　3.將麵糊靜置約30分鐘，即可舀取適量麵糊倒入不沾平底鍋中，以中低溫干煎單面至熟即可。
　　4.可以將打發鮮奶油或卡士達醬擠於面皮中央，再將面皮捏合定形即可。

[原料/調料]
　　(1)奶油 270g 、細砂糖 80g 、杏仁膏 60g
　　(2)全蛋 3個 、蛋黃 3個
　　(3)低筋麵粉 200g 、杏仁粉 100g 、泡打粉 3g
　　(4)烤熱切碎核桃 80g
　　(5)開心果仁 30g
[製作流程]
　　(1)將奶油至於室溫軟化後與細砂糖、杏仁膏混合拌勻，拌至體積稍微變大。
　　(2)將材料２拌勻後，分３次加入作法１內拌勻，拌至無顆粒狀。
　　(3)將材料３的粉類鍋篩後，加入作法２內拌勻。
　　(4)加入烤熱切碎核桃拌勻後，再加入開心果仁拌勻。
　　(5)再烤模內部刷白油，撒上高筋麵粉，再將上述面煳倒入。以爐溫１８０℃，烤４０分鐘左右即可。

[原料/調料]
　　雞腿 1只
　　大蒜 3瓣
　　蔥 2根
　　香菜末 少許
　　1.醬油 1大匙
　　酒 2大匙
　　胡椒粉 少許
　　糖 少許
　　香油 少許
　　2.太白粉 適量
　　麵粉 適量
　　雞蛋 1個
　　3.柳橙 1個
　　檸檬 1/2個
　　柳橙果醬 20公克
　　柳橙皮 1/2個
　　冰糖 20公克
　　水 60公克
　　太白粉水 適量
[製作流程]
　　1.先將雞腿去骨，再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀，並將雞腿肉較厚的部份順勢攤平。材料2的雞蛋打散備用。
　　2.大蒜拍碎、蔥切段後加入調味料1中拌勻，再放入雞腿排醃30～60分鐘。
　　3.醃好的雞腿排先沾蛋汁，再沾上混合過的太白粉及麵粉(混合比例為1：1)。
　　4.將2碗油放入鍋中燒熱，再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金黃色即可撈起，瀝干油份後切成八小塊。
　　5.將材料3的柳橙和檸檬洗淨後搾出果汁，再加入果醬拌勻成柳橙醬汁；柳橙皮去除白色薄膜後切成細絲備用。
　　6.熱油鍋，先炒香柳橙醬汁及橙皮絲，再加入冰糖及水煮開，最後用適量的太白粉水勾芡。
　　7.將作法6淋在炸好的雞排上，灑上少許香菜末即可。

≮美食原料≯
　　澳洲牛柳200克、香草黃油25克、胡椒汁50毫升、薯條或其它土豆1包、時令蔬菜1包、沙拉邊1個、扒番茄,一個90克、沙拉裝飾1個、麵包2個、份裝黃油20克、鹽調至夠味、黑胡椒粉調至夠味、英式或地壯芥末20克、蒜醬10克、植物油15毫升、沙拉汁40毫升。
≮美食做法≯
　　1、用鹽及胡椒調味牛柳,並塗少量芥末蒜及油,將其放在扒爐上,根據要求製成嫩,五成,全熟等,用扒制時間來控制達到要求;
　　2、使肉有條紋痕跡(1分鐘後),將肉轉90℃角,重複上述步驟,使肉有交叉條紋,翻過來另一面,重複同樣步驟,上色;
　　3、根據肉的軟硬狀況來判斷內部溫度(嫩,五成,全熟等),配以香草黃油或胡椒汁;
　　4、排好牛排及其它裝飾放在盤中。

紅茶法式薄餅



原料：
　　低筋麵粉 150公克
　　蛋 1個
　　蛋黃 1個
　　紅砂糖 20公克
　　熔化奶油 35公克
　　沙拉油 10公克
　　香橙酒 25公克
　　紅茶茶汁(冷) 380公克
　　紅茶茶渣 1包
　　1.紅茶茶包 1包
　　沸水 300公克
　　細砂糖 100公克
　　蛋黃 2個
　　2.香橙酒 20公克
　　柳橙汁 1/4個
　　柳橙皮屑 少許
製作：
　　準備工作─將1包紅茶茶包浸泡於400公克的沸水約1分鐘後，取出茶包瀝干
　　1.低筋麵粉過篩後即可將所有材料一起混合拌勻，靜置約30分鐘。
　　2.以低溫加熱平底鍋，鍋中抹油，將適量麵糊倒入鍋中以小火微煎，至底面有金黃烙痕即可扣出於盤上。
　　3.醬汁作法：將茶包浸於沸水中1分鐘後即可取出茶包，取250公克冷卻的茶汁加入細砂糖、蛋黃拌勻，煮至光亮濃稠即可濾除顆粒，再加入醬汁材料2拌勻即成紅茶醬汁。
　　4.將數片紅茶薄餅折成扇形排盤，灑上水果顆粒，淋上紅茶醬汁即可食用。

唐揚雞肉塊飯團



[原料/調料]
　　去骨雞腿肉1只 約200公克
　　鹽 適量
　　水 100cc
　　酒 15cc
　　白飯 320公克
　　海苔香松 適量
　　A.醬油 1大匙
　　酒 1大匙
　　蛋 1/2個
　　薑汁 1小匙
　　鹽、胡椒粉 1小匙
　　B.太白粉 2大匙
　　麵粉 1大匙
　　水 3大匙
[製作流程]
　　1.將雞腿肉灑上少許鹽，放置10分鐘，然後用水100cc、酒15cc混合液將雞腿肉洗淨，瀝干水份，切成一口大小，再與材料A混合醃漬入味。
　　2.將材料B調成面煳，再將醃漬入味的雞肉塊瀝干，加入面煳中拌勻。
　　3.以160℃油溫將作法3的雞肉塊炸至變硬後撈起，再用180℃油溫全部一起炸至酥酥的金褐色即可起鍋。
　　4.將炸好的雞肉塊直接包進白飯中，捏成飯團即可食用。

[原料/調料]
　　鮮魚肉150克、姜少許、青蔥二棵，柴魚、白酒少許，蘆筍尖50克、香菇25克、清水適量，鹽、味精少許
[製作流程]
　　1．魚、蘆筍尖、香菇切丁備用
　　2．加適量的清水於鍋中，加柴魚、薑片、白酒和蔥熬成高湯
　　3．再把魚、蘆筍尖、香菇置於高湯內，加少許鹽、味精煮沸
　　4．煮沸後的鮮魚湯置於湯盤即可食用

　　蘋果凍
原料：
　　蘋果２００克，麥澱粉２０克，雞蛋５０克。
調料：
　　砂糖８０克，檸檬汁２０克，精鹽少許
烹飪方法：
　　將蘋果削皮去核，刮製成泥狀；雞蛋打開取蛋白，打至發泡，緩緩地加入砂糖，麥澱粉調勻，放入盤內，放進冰箱冷藏成蛋白凍；備用。
　　把精鹽、砂糖、麥澱粉放在一起拌勻，再加入蘋果泥，適量清水調勻，放入蒸鍋用大火蒸至凝結時，澆上檸檬汁。食用時配上蛋白凍即可。
特點：
　　酸甜爽口。

紅酒香培牛筋燉湯



[原料/調料]
　　紅酒少許，培根一條，洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜少許，番茄汁及配司少許，芹菜、美極少許，白脫油1/4塊，鹽、味精少許，高湯適量
[製作流程]
　　1．將培根、牛筋、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、芹菜切丁備用
　　2．以上材料輕炒後，加番茄汁及配司、紅酒、美極、調味料及高湯熬煮
　　3．煮沸後的濃湯盛入湯盤即可食用

海鮮匹薩



材料：
　　匹薩胚子 1 個
　　匹薩沙司 適量
　　魷魚 小 1 條
　　青口貝 4 個
　　蛤蜊 8-10 個
　　蝦 8-10 個
　　馬蘇里拉奶酪 50 克
　　橄欖油 20ml
　　鹽
　　黑胡椒
做法：
　　１． 匹薩胚子（製作方法見本站「如何製作匹薩胚子」一文） 擀成 30cm 左右
　　２． 魷魚切成圈狀、青口貝、蝦去殼、蛤蜊分別焯水煮，蛤蜊去殼用肉
　　３． 胚子上摸上匹薩沙司（製作方法見本站「匹薩沙司的製作」一文） ，順序放上馬蘇里拉奶
　　酪， 2 ）的材料，澆上橄欖油，根據喜好撒上適量的鹽、胡椒
　　４． 放在予熱到 250-300 度的烤箱，烤到圖示顏色即可