春桃的灶腳

泰式咖哩螃蟹


[原料/調料]
　　螃蟹 1斤
　　咖哩粉 1/3匙
　　辣椒 隨意
　　洋蔥(切絲) 1/2個
　　紅油 1大匙
　　高湯 1/2杯
[製作流程]
　　(1)螃蟹除蟹腳外其餘切塊，放入溫水中，煮開後起鍋備用。
　　(2)起油鍋，辣椒、洋蔥絲爆香。
　　(3)加入高湯及咖哩粉煮開，再下螃蟹，放紅油拌炒熟後即可起鍋。

花腩炆蝦飯烹製方法（二人份）　

材料：鮮基圍蝦(120克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、蔥(1根)

　　

醃料：料酒(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、姜絲(半湯匙)

　　

調料：油(1湯匙)、生抽(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)



1 鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼，洗淨加入醃料拌勻，醃製5分鐘。



2 五花肉洗淨，切成片；蔥白切成末，蔥青切成蔥花。



3 燒熱1湯匙油，放入五花肉片，以中小火煸至出油，盛起瀝干油。



4 洗淨白米，放入電飯鍋內，注入適量清水，加蓋按下煮飯鍵，煮至冒大量白煙。



5 依次倒入蔥末、五花肉和鮮蝦仁。



6 加入2湯匙生抽、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，加蓋續燜至煮飯鍵跳起。

7 揭蓋灑入蔥花，將米飯和花腩蝦仁一同拌勻，即可食用。

廚神貼士

1、五花肉下鍋煸油時，要小心爆油花，應戴上手套離油鍋遠一點，以免油花爆起燙傷人。

　　

2、五花肉與少許油一同下鍋，以中火煸至出油，且呈金黃色，才可撈起瀝干油，以免成菜太油膩。

牛奶炒蛋清

原料：牛奶、蛋清、料酒、生粉、胡椒粉、鹽混合

　　做法：將蛋清和牛奶融合，稍微攪拌一下，放入鹽、胡椒粉。

　　調上適量的水澱粉，加入蛋清中，輕輕攪拌，注意動作一定要輕。

　　油燒熱後把火關掉，讓油經過燒熟後再冷卻，等放入蛋液不再起泡，就可以炒鮮奶了。

　　將整完蛋液倒入，用鏟子輕推混合液，直到凝固。

　　將結成塊的牛奶蛋清盛出，瀝干油即可裝盤了。

武漢鴨脖好吃又好做

鹵鴨脖、烤雞脖早就成為人們餐桌上美味的下酒菜。

　　武漢鴨脖製作

　　原料：

　　袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒 10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克。硝鹽1克，紅曲米，50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000 克。

　　製法：

　　1、鴨頸子的初加工

　　鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹;

　　碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆水，撈出備用。

　　2、製作辣味滷汁：

　　干辣椒剪成節，八角、三親、桂皮。小茴香、蘋果。丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留門水待用。

　　淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精，燒開後。改小火熟煮2小時。至聞出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

　　3、鹵制

　　把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

　　特點，香辣濃郁，鮮嫩可口。

剁椒胖魚頭

原料：胖魚頭1個(約1000克)，湖南特製剁椒適量，鹽、味精、紅油、姜絲、薑片、蔥花、白蘿蔔片、熟油各適量。

    做法：

    1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

    2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

    3、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2~3分鐘，即可食用。

    特點：鹹辣可口，佐餐極佳。

【原料】  

嫩豆腐500克，肥瘦豬肉100克，蝦仁、干澱粉各25克，雞蛋4個，蔥末10克，薑末4克，
精鹽、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，濕澱粉35克，肉湯150克，熟豬油1000克。

【製作過程】

1、豬肉切末，蝦仁剁碎加精鹽、濕澱粉拌勻，和蔥、姜、肉末煸至鬆散，烹入料酒、肉清湯、味精、精鹽炒和後，用濕澱粉調勻勾芡成餡；

   2、豆腐切厚片，將餡分成12份，分別放在豆腐片上拌勻，蓋一片豆腐製成豆腐生坯，雞蛋清拌成泡沫狀，加干澱粉調勻成糊；

   3、旺火熱油至五成熟，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個炸至變色撈出，油溫升至七成熱時，重炸至金黃色撈出瀝油，肉清湯中加入豆腐、精鹽、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋即可.

荷葉雞

【原料】

肉雞1只約1500克、荷葉1張


【製作過程】

1、 雞治淨，去大骨架，開成兩半，用椒鹽、料酒入味，取出抹乾水分，塗醬油下6成熱油中炸至金黃撈出。

2、 放砂鍋內加八角、花椒、鹽、番茄醬、清湯，燒至入味撈出，用鮮荷葉包好，蒸至軟爛取出，撒胡椒粉裝盤即成。

麥當勞熱朱古力



原料：
　　雀巢熱朱古力粉 2勺
　　三花淡奶 2勺
　　糖 適量
　　純黑巧克力 一小塊
製作方法：
　　1. 將熱朱古力粉用開水溶解，攪拌均勻。
　　2. 將巧克力放入溶解了的熱朱古力水中，融化。
　　3. 最後將其他原料全部倒入，攪拌均勻即可。
　　註： 麥當勞的熱朱古力是用機器製作，所有原料都是配置好的，以上製作為個人創作，口味上同麥當勞的熱朱古力差別不大。
　　另外： 如果使用調酒壺搖出泡沫來，那麼口味就更好了 。

沙勿來


　　是英文SOUFFLE的譯音，又譯成舒芙蕾、蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感鬆軟的點心。
原料：
　　黃油 20g 低粉 20g 蛋 4個 牛奶 120cc 糖 60g 香草 適量
　　添加一個配方：
　　奶油乳酪：250克，黃油：80克，雞蛋：4個，糖粉：70克，牛奶：100克，低筋粉40克，檸檬：1個
做法：
　　在法蘭盤中放黃油,牛奶煮(不要煮開),糖和低粉拌勻,沖了牛奶黃油液拌勻,放入蛋黃拌勻,蛋清打發,全部拌勻,模具底部抹上適量黃油,將蛋糊到入模具中,烤180度20分鐘左右。

羊角麵包



由來：
　　對於羊角麵包的由來，至今沒有確切的定論。傳說羊角面包起源於奧地利維也納的一家糕點店，用來紀念奧特曼帝國的撤軍。1683年，發生了維也納戰役，因此這類西點被稱為viennoiserie。當時，軍隊決定在夜間偷襲維也納，然而被當地麵包房早早起來的麵包師傅們發覺。他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲以失敗而告終。為了紀念這次勝利，麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀，這種形狀也很近似於奧特曼帝國旗幟的標誌。
　　1770年，Marie-Antoinette d'Autriche（維也納人）把羊角麵包正式的帶入法國。但是有一種說法羊角麵包早在1770年以前已經存在。有歷史紀錄在1549年在巴黎皇室有羊角麵包。
　　現今，羊角麵包是法國人的一種傳統早點。現在市面上的層狀羊角麵包的做法最早於20世紀初。
　　法國國粹：羊角麵包
材料：
　　干酵母 1又1/3小匙麵粉200克糖1大匙蛋 1個溫水105克鹽1/2小匙固體植物油，黃油共100克
製作方法：
　　酵母溶於溫水，與麵粉，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成麵團，包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發酵至2-2.5倍大。將發酵好的麵團擀成一塊面片，將混和固體油放在面片中間，兩邊的面片折過來，包起來，然後擀平，再折起來，擀平，如此幾次。然後放到冰箱裡頭2小時以上。
　　取出麵團，擀做一個大圓餅，好像切皮沙一樣，切成12個扇形，然後從寬的地方朝尖尖的地方卷，尖尖朝下鋪在墊著烤盤紙的烤盤裡。然後再發酵20分鐘左右，看到捲好的小角開始發胖了，摁摁差不多沒彈性了，就可以刷上蛋液烤了。
　　烤箱預熱180度。10分鐘
　　麵包放入，烤20分鐘，180度。
　　羊角麵包CROISSANT
　　羊角麵包只能用純手工製作，對烘烤的火候需要有十分精妙的把握，才能使麵包特別酥松柔軟。每一個縫隙都充滿濃濃的黃油香味羊角麵包，夾入果醬或黃油，再加上一杯溫暖的牛奶，這種法國人最典型的早餐形式，方便省時，營養合理，為你提供整整一天的美好心情。

湘村剁椒魚頭王

　　在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發展歷史，獨特、濃厚的地方特色
飲譽中外。

　　湘菜的特點，在於製作精細、用料廣泛、油重色濃、注重口味、講究營養，
在品味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在操作上講究原料的入味，主味突出，在視覺
上講究菜餚外形的美觀，使色、香、味、形、器溶為一體；在烹調方法上以炒、
煨、臘、蒸、燉、溜見長。

　　原料：熊魚頭一個（也叫胖魚頭）

　　調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油。

　　做法：

　　1 、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。

　　2 、小蔥洗淨切成二分分長的小段。

　　3 、將熊魚頭處理、洗淨入大碟（注意找稍深一點兒的碟）。

　　4 、在魚頭上鋪一些姜絲或薑片。

　　5 、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的
少放些兒，口重的多放點兒。

　　6 、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。

　　7 、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。

　　8 、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。

膠東魚香大蝦

　　用料：淨大蝦350 克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3 克，白糖30克，醋
30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2 克，水豆粉30克，干
豆粉50克，雞蛋2 個，肉湯200 克，花生油500 克（耗100 克）。

　　製法：

　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片
切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。

　　2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。

　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻
炸至表面酥時撈起。

　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚
香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是
蘸食。

　　特點：

　　顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。

辣子肥腸

　　1 、將生肥腸清洗乾淨，飛水後放入開水鍋中加入蔥段、薑片、及少許花椒、
紹酒繼續煮；

　　2 、大腸煮軟後切成小塊，辣椒剪成小段待用；

　　3 、炒鍋上火，待油熱六成後放入蒜片，蔥姜絲，炒出香味後加入肥腸段，
煸至大腸沒有水分後盛出；

　　4 、炒鍋重新上火，油熱後放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至變色後倒入
大腸，加入紹酒、醬油、白糖及鹽巴繼續翻炒，至調料為肥腸所吸收，辣椒變色
即可。

　　注意：清洗豬腸時先用鹽巴、醋、乾麵粉反覆揉搓，洗去腸子上的粘液，然
後把腸口小的一頭用細繩紮緊，然後放在水裡，一邊往裡灌水，一邊翻腸頭，把
腸內壁翻出來，清除腸壁上的污物。

　　江南百花雞原為廣州文園酒家的招牌菜。是將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。
裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為「百花雞」。因蝦膠適應性強，
可用於蒸、煎、炸、炕諸法，能製成各式各樣的名菜美點，成為一種用途廣泛的
基本餡料，故人們又稱蝦膠為「百花餡」。這道地道的傳統粵菜名菜，據說由於
工序複雜，製作難度大，因此基本絕跡於酒樓的菜單之中！

　　原料：

　　主料：嫩雞1 只（重約1 公斤左右為好），淨蝦肉500 克，豬肥膘肉100 克，
火腿茸25克，蟹黃50克，蟹肉50克，雞蛋清80克，香菜100 克。

　　調料：胡椒粉10克，濕澱粉50克，鹽10克，味精7 克。

　　製作過程：

　　（1 ）將宰殺加工好的光雞剔肉留頭、翅、皮。

　　（2 ）將蝦肉砸爛成泥，肥膘肉切成細丁，拌入蝦泥，加入鹽、味精、雞蛋
清、胡椒粉及濕澱松（30克），攪拌均勻成稀餡。

　　（3 ）將雞皮攤開、頭、翅按順序擺好，抹少許濕澱粉（起粘性作用）。

　　（4 ）將炸好的稀餡鑲入雞皮內，拍至0.3 厘米厚薄，再將火腿茸、蟹肉、
蟹黃、香菜等依次放入餡上。

　　（5 ）將雞裝入盒中，上籠屜用旺火蒸7 ～8 分鐘即熟，取出後用斜刀法改
切成長條塊，移放於長盤內，再加頭、翅、擺成原雞形狀

　　特點：

　　白綠紅色鮮艷，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。

任何事物都具有兩面性，就連日常生活中一些公認的壞習慣也有利於身體健康的一面。下面就來看看我們為大家列舉了11個這樣的「壞習慣」。

　　1.合理發怒有益血壓

　　沒錯，生氣會讓人血壓上升。但美國卡內基梅隆大學的研究發現，在壓抑的情況下恰當地以憤怒回應，血壓不但會維持正常水平，製造壓力感的激素--皮質醇的分泌量也會相應減少。

　　心理學研究表明，憤怒讓人多了一份積極的心態和掌控感；該出手時不出手，畏縮不前、極力克制內心情緒，壓力激素反而會驟升。長此以往，心臟病就會「盯上你」。

　　2.電子遊戲幫你鍛煉

　　誰說玩電子遊戲讓人變胖？美國邁阿密大學的科學家們發現，人在玩電子遊戲時，心率加快、呼吸急促，身體因此消耗更多的能量。阿萊特。佩裡博士認為，如果不能參加真正的體育鍛煉，玩遊戲也能幫著減肥，至少比傻坐在沙發上，吃著薯條看電視好，但前提是玩的時間不能太長。

　　3.說點粗話緩解疼痛

　　說粗話是被人不齒的壞習慣，但卻有緩解疼痛的好處。心理學家理查德。斯蒂芬博士認為，說粗話和腎上腺素的調節作用有關，它加重了人的侵略傾向。

　　研究表明，一個人越想侵犯別人，他對痛越不敏感。我們的祖先在沒有*********的情況下接受外科手術時，嘴裡都會咬塊木板，其實他們完全可以破口大罵，減輕痛苦。

　　4.偷點小懶助你長壽

　　公共健康專家皮特。亞科斯特說，天天早起，忙忙碌碌的人可能過早地「鑽進墳墓」。不時地偷個小懶，不僅能減輕工作壓力，還是長壽的關鍵。研究表明，中午小憩片刻比打網球更有助長壽。老人總是跑步鍛煉反而會消耗本來用於細胞再生或抵抗疾病的能量。心理專家稱，就算躺在家裡做白日夢，那也是大腦在處理重要的信息，你的思維反而更活躍。

　　5.短期壓力增強記憶

　　長期的生活壓力，如離婚等，能破壞人的免疫系統，讓人容易感染。但布法羅大學的研究發現，短期的緊迫性事件能提升大腦的學習能力和記憶力。

　　這是因為，壓力激素影響大腦主管情感和學習能力的部分區域。壓力劇增會使傳遞信息的物質--谷氨酸鹽的傳播速度加快，從而增進記憶力。

　　6.逃避家務能防過敏

　　有研究認為，過敏性疾病和自身免疫性疾病的暴發都是因為現代社會太乾淨了。但是罪魁禍首不僅僅是灰塵。布里斯托爾和布魯內爾大學的調查表明，孕期或產後的婦女經常使用清潔設備，孩子7歲以前易患哮喘的幾率會升高41%。因為一些室內清潔劑釋放的化學物質會嚴重損害兒童的呼吸道。

　　7.吵鬧音樂激發腦力

　　參加搖滾派對，調高音樂的音量都有助於激發大腦的活力。英國曼徹斯特大學的研究發現，人內耳裡的球囊只對超過90分貝的音量敏感。而球囊和大腦處理性、快樂和飢餓感的區域相連。如果通過高分貝音樂的刺激使這些慾望得到滿足，我們內心就會非常平靜、幸福。不開心時，可以用高分貝音樂激發你的「快樂激素」。

　　8.碳酸飲料可防癡呆

　　儘管面對腐蝕牙齒、導致肥胖的威脅，但格拉斯哥蘇格蘭大學神經學專家的研究發現，每天喝2罐碳酸飲料能將人的記憶力提高20%，有效預防老年癡呆。因為大腦中的海馬區域在血糖上升的刺激下，會變得非常活躍，而老年癡呆患者的海馬區域功能衰退，海馬體萎縮。

　　9.敲打桌子、渾身亂顫

　　無論是敲打桌子、渾身亂顫還是伸胳膊蹬腿，打哈欠，這樣的人每天都要多消耗350卡路里的能量，每年無形中減肥9－27斤。所以胖人們不要總抱怨找不到合適的減肥方法。

　　10.被子不疊殺死塵螨

　　哮喘症患者最好別疊被子。因為房間裡的塵螨在乾燥、暴露的環境中不易生存。而疊好的被子容易保留人體的溫度和汗液，給塵螨創造生存條件。研究者斯蒂芬。普賴特勒夫博士說：「把被子攤在床上，裡邊的潮濕氣體很快就會幹燥，而外部的濕氣又無法進入，各類螨蟲會脫水而死。」

　　11.平日小賭趕走抑鬱

　　美國耶魯大學的研究發現，賭徒比常人心理更健康。研究人員發現，年齡超過65歲的人參加適度的賭博遊戲，比如每週去一次賽馬場，他們的大腦會更加活躍，善於與人交流。上歲數的人，在網上玩點在線撲克遊戲或者電子賭博遊戲，能有效排解抑鬱，阻止大腦早衰。