春桃的灶腳

土豆回鍋肉


主料：土豆、豬肉
輔料：青蒜、紅青椒
調料：豆瓣醬、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖
做法：
1、 將土豆洗淨切成片，豬肉洗淨切片，紅青椒洗淨切片；
2、 坐鍋點火，待油熱後放入土豆片煸炒，稍變色後撈出；
3、 坐鍋點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒，再倒入土豆片，雞精翻炒即可。

貴族家海鮮濃湯



[原料/調料]
　　鮮蚝四粒，魚肉50克，鮮蝦仁50克，洋蔥1/4個，菠菜半棵，番茄、鮮奶、玉米粒少許，紅蘿蔔少許，白濃湯適量，鹽、味精少許
[製作流程]
　　1．將鮮蚝、魚肉片、鮮蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔切塊煮熟備用
　　2．然後：①菠菜加鮮奶打汁；②玉米加少許白濃湯打汁；③番茄汁加白濃湯打汁備用．（分三次調打）
　　3．將以上三種打成汁的濃湯加鹽、味精後分三次煮沸
　　4．把煮沸後的三種濃湯分別輕輕盛入盤內，再把煮熟後的海鮮及洋蔥輕輕置盤中即可

泰式小卷



[原料/調料]
　　台式泡菜罐頭 1罐
　　烏 小卷) 1尾(約12兩)
　　洋蔥絲、紅蘿蔔片 各少許
　　小黃瓜 1條
[製作流程]
　　(1)將烏兕^部拔出，去除內臟，再將皮去除乾淨，再把烏僨虛_，取出軟骨並清洗瀝干。將烏贆M放，刀子放斜，斜切1/2深，取垂直角度再斜切一次，都不切斷，最後再切片備用。
　　(2)準備一鍋水煮沸，放入切好的烏倨  酄C一下，等烏儆賞該髯優矩咨 瑏K呈現卷花後，立即撈起，待涼備用。
　　(3)將小黃瓜切片，與洋蔥絲、紅蘿蔔片以及台式泡菜罐頭，連汁一起倒入大碗中，與汆燙過的烏僖黃鳶鑴穎 鞝溯^易入味，也很美觀，最後只要倒入盤中就完成泰式小捲了。

沙拉海鮮卷


　　
[原料/調料]
　　蝦仁 1/2斤
　　瘦豬肉 4兩
　　荸薺 2兩
　　鳳梨 4片
　　春卷皮 15張
　　香菜 少許
　　沙拉醬 1小包
　　麵粉 1/4杯
　　鹽 1小匙
　　糖 1小匙
　　胡椒粉 1/2小匙
[製作流程]
　　(1)蝦仁洗淨拭乾水份，以少許鹽、胡椒粉醃10分鐘。
　　(2)豬肉切丁、荸薺切絲、鳳梨切小塊備用。
　　(3)豬肉、蝦仁分別川燙至熟，放涼備用。
　　(4)香菜洗淨，取葉子部份，麵粉加1/4杯水調成面煳。
　　(5)將豬肉、蝦仁、荸薺、鳳梨一起混合，加入調味料拌勻成餡。
　　(6)取一張春卷皮，放入2大匙的餡，擠入少許沙拉醬捲起，並放入少許香菜葉，以面煳封口。
　　(7)全數作好後，以七分熱油炸至金黃色後起鍋排盤即可。

泰式青木瓜沙拉



[原料/調料]
　　青木瓜 1個
　　蕃茄中型 1個
　　辣椒 1-2根
　　蝦米 2大匙
　　花生(烤過) 2大匙
　　蒜頭(帶皮) 4-5瓣
　　長豆 視個人喜好添加
　　魚露 3大匙
　　糖 3大匙
　　檸檬汁 2大匙
[製作流程]
　　(1)青木瓜去皮切絲，長豆切段、蕃茄切片備用。
　　(2)將木瓜絲放在一個大碗裡用木棍邊搗邊拌；依序將長豆段、蕃茄片、花生、辣椒、蒜頭、檸檬汁、魚露和蝦米放入碗中，一邊用木棍搗出各種材料的味道，一面用大湯匙翻攪著讓味道均勻即可。

泰式咖哩螃蟹


[原料/調料]
　　螃蟹 1斤
　　咖哩粉 1/3匙
　　辣椒 隨意
　　洋蔥(切絲) 1/2個
　　紅油 1大匙
　　高湯 1/2杯
[製作流程]
　　(1)螃蟹除蟹腳外其餘切塊，放入溫水中，煮開後起鍋備用。
　　(2)起油鍋，辣椒、洋蔥絲爆香。
　　(3)加入高湯及咖哩粉煮開，再下螃蟹，放紅油拌炒熟後即可起鍋。

花腩炆蝦飯烹製方法（二人份）　

材料：鮮基圍蝦(120克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、蔥(1根)

　　

醃料：料酒(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、姜絲(半湯匙)

　　

調料：油(1湯匙)、生抽(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)



1 鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼，洗淨加入醃料拌勻，醃製5分鐘。



2 五花肉洗淨，切成片；蔥白切成末，蔥青切成蔥花。



3 燒熱1湯匙油，放入五花肉片，以中小火煸至出油，盛起瀝干油。



4 洗淨白米，放入電飯鍋內，注入適量清水，加蓋按下煮飯鍵，煮至冒大量白煙。



5 依次倒入蔥末、五花肉和鮮蝦仁。



6 加入2湯匙生抽、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，加蓋續燜至煮飯鍵跳起。

7 揭蓋灑入蔥花，將米飯和花腩蝦仁一同拌勻，即可食用。

廚神貼士

1、五花肉下鍋煸油時，要小心爆油花，應戴上手套離油鍋遠一點，以免油花爆起燙傷人。

　　

2、五花肉與少許油一同下鍋，以中火煸至出油，且呈金黃色，才可撈起瀝干油，以免成菜太油膩。

牛奶炒蛋清

原料：牛奶、蛋清、料酒、生粉、胡椒粉、鹽混合

　　做法：將蛋清和牛奶融合，稍微攪拌一下，放入鹽、胡椒粉。

　　調上適量的水澱粉，加入蛋清中，輕輕攪拌，注意動作一定要輕。

　　油燒熱後把火關掉，讓油經過燒熟後再冷卻，等放入蛋液不再起泡，就可以炒鮮奶了。

　　將整完蛋液倒入，用鏟子輕推混合液，直到凝固。

　　將結成塊的牛奶蛋清盛出，瀝干油即可裝盤了。

武漢鴨脖好吃又好做

鹵鴨脖、烤雞脖早就成為人們餐桌上美味的下酒菜。

　　武漢鴨脖製作

　　原料：

　　袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒 10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克。硝鹽1克，紅曲米，50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000 克。

　　製法：

　　1、鴨頸子的初加工

　　鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹;

　　碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆水，撈出備用。

　　2、製作辣味滷汁：

　　干辣椒剪成節，八角、三親、桂皮。小茴香、蘋果。丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留門水待用。

　　淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精，燒開後。改小火熟煮2小時。至聞出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

　　3、鹵制

　　把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

　　特點，香辣濃郁，鮮嫩可口。

剁椒胖魚頭

原料：胖魚頭1個(約1000克)，湖南特製剁椒適量，鹽、味精、紅油、姜絲、薑片、蔥花、白蘿蔔片、熟油各適量。

    做法：

    1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

    2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

    3、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2~3分鐘，即可食用。

    特點：鹹辣可口，佐餐極佳。

【原料】  

嫩豆腐500克，肥瘦豬肉100克，蝦仁、干澱粉各25克，雞蛋4個，蔥末10克，薑末4克，
精鹽、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，濕澱粉35克，肉湯150克，熟豬油1000克。

【製作過程】

1、豬肉切末，蝦仁剁碎加精鹽、濕澱粉拌勻，和蔥、姜、肉末煸至鬆散，烹入料酒、肉清湯、味精、精鹽炒和後，用濕澱粉調勻勾芡成餡；

   2、豆腐切厚片，將餡分成12份，分別放在豆腐片上拌勻，蓋一片豆腐製成豆腐生坯，雞蛋清拌成泡沫狀，加干澱粉調勻成糊；

   3、旺火熱油至五成熟，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個炸至變色撈出，油溫升至七成熱時，重炸至金黃色撈出瀝油，肉清湯中加入豆腐、精鹽、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋即可.

荷葉雞

【原料】

肉雞1只約1500克、荷葉1張


【製作過程】

1、 雞治淨，去大骨架，開成兩半，用椒鹽、料酒入味，取出抹乾水分，塗醬油下6成熱油中炸至金黃撈出。

2、 放砂鍋內加八角、花椒、鹽、番茄醬、清湯，燒至入味撈出，用鮮荷葉包好，蒸至軟爛取出，撒胡椒粉裝盤即成。

麥當勞熱朱古力



原料：
　　雀巢熱朱古力粉 2勺
　　三花淡奶 2勺
　　糖 適量
　　純黑巧克力 一小塊
製作方法：
　　1. 將熱朱古力粉用開水溶解，攪拌均勻。
　　2. 將巧克力放入溶解了的熱朱古力水中，融化。
　　3. 最後將其他原料全部倒入，攪拌均勻即可。
　　註： 麥當勞的熱朱古力是用機器製作，所有原料都是配置好的，以上製作為個人創作，口味上同麥當勞的熱朱古力差別不大。
　　另外： 如果使用調酒壺搖出泡沫來，那麼口味就更好了 。

沙勿來


　　是英文SOUFFLE的譯音，又譯成舒芙蕾、蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感鬆軟的點心。
原料：
　　黃油 20g 低粉 20g 蛋 4個 牛奶 120cc 糖 60g 香草 適量
　　添加一個配方：
　　奶油乳酪：250克，黃油：80克，雞蛋：4個，糖粉：70克，牛奶：100克，低筋粉40克，檸檬：1個
做法：
　　在法蘭盤中放黃油,牛奶煮(不要煮開),糖和低粉拌勻,沖了牛奶黃油液拌勻,放入蛋黃拌勻,蛋清打發,全部拌勻,模具底部抹上適量黃油,將蛋糊到入模具中,烤180度20分鐘左右。

羊角麵包



由來：
　　對於羊角麵包的由來，至今沒有確切的定論。傳說羊角面包起源於奧地利維也納的一家糕點店，用來紀念奧特曼帝國的撤軍。1683年，發生了維也納戰役，因此這類西點被稱為viennoiserie。當時，軍隊決定在夜間偷襲維也納，然而被當地麵包房早早起來的麵包師傅們發覺。他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲以失敗而告終。為了紀念這次勝利，麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀，這種形狀也很近似於奧特曼帝國旗幟的標誌。
　　1770年，Marie-Antoinette d'Autriche（維也納人）把羊角麵包正式的帶入法國。但是有一種說法羊角麵包早在1770年以前已經存在。有歷史紀錄在1549年在巴黎皇室有羊角麵包。
　　現今，羊角麵包是法國人的一種傳統早點。現在市面上的層狀羊角麵包的做法最早於20世紀初。
　　法國國粹：羊角麵包
材料：
　　干酵母 1又1/3小匙麵粉200克糖1大匙蛋 1個溫水105克鹽1/2小匙固體植物油，黃油共100克
製作方法：
　　酵母溶於溫水，與麵粉，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成麵團，包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發酵至2-2.5倍大。將發酵好的麵團擀成一塊面片，將混和固體油放在面片中間，兩邊的面片折過來，包起來，然後擀平，再折起來，擀平，如此幾次。然後放到冰箱裡頭2小時以上。
　　取出麵團，擀做一個大圓餅，好像切皮沙一樣，切成12個扇形，然後從寬的地方朝尖尖的地方卷，尖尖朝下鋪在墊著烤盤紙的烤盤裡。然後再發酵20分鐘左右，看到捲好的小角開始發胖了，摁摁差不多沒彈性了，就可以刷上蛋液烤了。
　　烤箱預熱180度。10分鐘
　　麵包放入，烤20分鐘，180度。
　　羊角麵包CROISSANT
　　羊角麵包只能用純手工製作，對烘烤的火候需要有十分精妙的把握，才能使麵包特別酥松柔軟。每一個縫隙都充滿濃濃的黃油香味羊角麵包，夾入果醬或黃油，再加上一杯溫暖的牛奶，這種法國人最典型的早餐形式，方便省時，營養合理，為你提供整整一天的美好心情。

湘村剁椒魚頭王

　　在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發展歷史，獨特、濃厚的地方特色
飲譽中外。

　　湘菜的特點，在於製作精細、用料廣泛、油重色濃、注重口味、講究營養，
在品味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在操作上講究原料的入味，主味突出，在視覺
上講究菜餚外形的美觀，使色、香、味、形、器溶為一體；在烹調方法上以炒、
煨、臘、蒸、燉、溜見長。

　　原料：熊魚頭一個（也叫胖魚頭）

　　調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油。

　　做法：

　　1 、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。

　　2 、小蔥洗淨切成二分分長的小段。

　　3 、將熊魚頭處理、洗淨入大碟（注意找稍深一點兒的碟）。

　　4 、在魚頭上鋪一些姜絲或薑片。

　　5 、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的
少放些兒，口重的多放點兒。

　　6 、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。

　　7 、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。

　　8 、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。

膠東魚香大蝦

　　用料：淨大蝦350 克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3 克，白糖30克，醋
30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2 克，水豆粉30克，干
豆粉50克，雞蛋2 個，肉湯200 克，花生油500 克（耗100 克）。

　　製法：

　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片
切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。

　　2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。

　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻
炸至表面酥時撈起。

　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚
香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是
蘸食。

　　特點：

　　顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。

辣子肥腸

　　1 、將生肥腸清洗乾淨，飛水後放入開水鍋中加入蔥段、薑片、及少許花椒、
紹酒繼續煮；

　　2 、大腸煮軟後切成小塊，辣椒剪成小段待用；

　　3 、炒鍋上火，待油熱六成後放入蒜片，蔥姜絲，炒出香味後加入肥腸段，
煸至大腸沒有水分後盛出；

　　4 、炒鍋重新上火，油熱後放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至變色後倒入
大腸，加入紹酒、醬油、白糖及鹽巴繼續翻炒，至調料為肥腸所吸收，辣椒變色
即可。

　　注意：清洗豬腸時先用鹽巴、醋、乾麵粉反覆揉搓，洗去腸子上的粘液，然
後把腸口小的一頭用細繩紮緊，然後放在水裡，一邊往裡灌水，一邊翻腸頭，把
腸內壁翻出來，清除腸壁上的污物。

　　江南百花雞原為廣州文園酒家的招牌菜。是將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。
裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為「百花雞」。因蝦膠適應性強，
可用於蒸、煎、炸、炕諸法，能製成各式各樣的名菜美點，成為一種用途廣泛的
基本餡料，故人們又稱蝦膠為「百花餡」。這道地道的傳統粵菜名菜，據說由於
工序複雜，製作難度大，因此基本絕跡於酒樓的菜單之中！

　　原料：

　　主料：嫩雞1 只（重約1 公斤左右為好），淨蝦肉500 克，豬肥膘肉100 克，
火腿茸25克，蟹黃50克，蟹肉50克，雞蛋清80克，香菜100 克。

　　調料：胡椒粉10克，濕澱粉50克，鹽10克，味精7 克。

　　製作過程：

　　（1 ）將宰殺加工好的光雞剔肉留頭、翅、皮。

　　（2 ）將蝦肉砸爛成泥，肥膘肉切成細丁，拌入蝦泥，加入鹽、味精、雞蛋
清、胡椒粉及濕澱松（30克），攪拌均勻成稀餡。

　　（3 ）將雞皮攤開、頭、翅按順序擺好，抹少許濕澱粉（起粘性作用）。

　　（4 ）將炸好的稀餡鑲入雞皮內，拍至0.3 厘米厚薄，再將火腿茸、蟹肉、
蟹黃、香菜等依次放入餡上。

　　（5 ）將雞裝入盒中，上籠屜用旺火蒸7 ～8 分鐘即熟，取出後用斜刀法改
切成長條塊，移放於長盤內，再加頭、翅、擺成原雞形狀

　　特點：

　　白綠紅色鮮艷，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。

[原料/調料]
　　(1)世蒲鉾 1包 、洋蔥 150公克 、培根 2片 、新鮮蘑菇(大) 2朵
　　(2)奶油 40公克 、低筋麵粉 40公克
　　(3)水 1大匙 、椰漿 2大匙 、鮮奶油 1大匙 、海鮮火鍋高湯粉 1/4小匙 、糖 少許
[製作流程]
　　(1)所有材料洗淨，洋蔥、培根與蘑菇分別切絲，起司片切成細條備用。
　　(2)起油鍋爆香培根後撈起瀝干，鍋中留少許油放入洋蔥炒至熟軟，再加入蘑菇絲炒勻。
　　(3)另起一鍋放入奶油稍加熱至熔化，放入麵粉炒香備用；另起鍋加入材料(3)及調味料(1)一起拌勻，隨後加入炒好奶油面煳煮至濃稠。
　　(4)將炒軟的洋蔥絲、蘑菇絲及培根加入鍋中拌勻，以小火煮至濃稠，若不夠濃稠則可再加入少許低筋麵粉拌勻。
　　(5)將濃稠的作法(3)材料鑲鋪在世蒲鉾上，再將起司條交錯鋪在世蒲鉾上，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤約10分鐘至表面金黃即可。